Agar Agar je najbolj želirano sredstvo

Mnoge rdeče alge so užitne in uporabne, vsebujejo veliko vitalnih snovi. V vsakdanjem življenju in gospodinjstvih so najbolj razširjene alge porphyra in madeži. V nekaterih državah, na primer na Japonskem, se industrijsko gojenje porfirja v naravnih pogojih uspešno razvija. Iz morskih alg kuhajo juhe, pripravljajo začimbe, solate, okras za ribe, meso. Jedo se jih posušeno ali kandirano. Najbolj dragocen izdelek iz rdečih alg je agar-agar.

Tehnologija proizvodnje

Mešanica kislih polisaharidov v celičnih stenah alg, agaroze in agaropectina, pridobljenih z metodo ekstrakcije iz rjavih in rdečih alg (Ceramium, Gelidium, Gracilaria in drugi), se imenuje "agar-agar". Tehnologija njegove proizvodnje je pranje in čiščenje alg, njihova obdelava z alkalijami in vodo, ekstrakcija, filtracija, strjevanje, stiskanje, sušenje in mletje. Videz izdelka je praškasto drobljiva krema ali bel brez vonja.

Gelirna podlaga

Agar-agar je naravni rastlinski nadomestek za želatino. Ta želirni substrat se pridobiva iz alg, ki močno rastejo na Daljnem vzhodu in v severnih morjih, v Indijskem in Tihem oceanu. Izdelek je 90% ogljikovih hidratov (polisaharidi heksosan-galaktan, pentozani in drugi), 3% beljakovin v njem.

Lastnosti agar-agarja

Hrana agar-agar hitro nabrekne v hladni vodi, se popolnoma raztopi v vroči vodi. Po ohladitvi se spremeni v trdno, brezbarvno, brez vonja žele in okus. Njegova sposobnost geliranja je zelo visoka. Pri 0,5% koncentraciji substrata dobimo gosto žele. Hkrati je za pridobitev želatine iste gostote potrebna želatina s 4-odstotno koncentracijo. Poleg tega se s povečanjem koncentracije želatine poveča njegov specifičen vonj po lepilu. Druga prednost agar-agarja je, da je toplotno reverzibilen produkt. Ko se segreje na 95 °, postane ponovno tekoča raztopina in ko se ohladi, se spremeni v gel.

Uporaba izdelka

Uspešna uporaba v različnih industrijah želiranega substrata je posledica tako zanimive lastnosti agar-agarja kot termične reverzibilnosti. Sposobnost, da se takoj raztopi v vroči vodi, odsotnost stranskih vonjev - vse to je tudi populariziralo agar-agar. Uporaba tega izdelka se je znašla v slaščičarski industriji pri proizvodnji pastil, želeja, marmelade, sufle, marshmallowa, marmelade, konfekcije in drugih izdelkov. Pri izdelavi sladoleda gelirano sredstvo pomaga preprečiti nastanek ledenih kristalov. Izdelek se uporablja tudi pri pripravi mesa in ribjega želeja, pri čiščenju sokov, pri čiščenju vin in pri proizvodnji farmacevtskih izdelkov. Njegova uporaba v živilski industriji ni omejena, zahtevana količina, ki se doda živilskim proizvodom, pa je določena s standardi in recepti. V mikrobiologiji agar-agar služi kot nekakšen rastni medij za gojene mikroorganizme.

Barva, ki določa oceno

Kakovost agar-agarja je razdeljena na najvišji in prvi razred. Določite stopnjo barve. Za najvišjo oceno je značilna bela, svetlo rumena in svetlo sivkasta barva. Rumena, temno rumena odtenki so značilni za prvi razred. Visokokakovostni izdelek je pridobljen iz zložene anfelcije - vrste trajnih rdečih alg. Njihova produkcija poteka na Belo morje in na Daljnem vzhodu.

Uporabne lastnosti

V primerjavi z želatino, ki je dovolj kalorična, agar-agar nima kalorij. Prispeva k odstranjevanju toksinov iz telesa, izboljšuje delovanje jeter.

Glavni proizvajalci

Glavni proizvajalci agarja so Čile, Nemčija, Italija, Španija, Kitajska, Maroko in druge države. Še vedno je treba ugotoviti, kje kupiti agar-agar? Najbolje je kupiti izdelke v specializiranih trgovinah, ki so vedno v velikih mestih. Prodaja izdelka poteka tudi prek mreže spletnih trgovin.