Kvas brez kvasa

Kruh se lahko peče ne le s kvasom, saj so le eden izmed možnih predjedi. Tradicionalna možnost nastane pri fermentaciji moke, razredčene z vodo. Kvas brez kvasa se oblikuje iz vitalne aktivnosti koristnih bakterij (ocetne kisline in mlečne kisline), ki dvigajo pivo v peki. Kakovost izdelkov iz moke in njihov okus sta neposredno odvisna od njegovih lastnosti.

Kruh iz kislega testa proti kvasovkam

Odpor se je začel s povečanjem števila ljudi, ki imajo raje naravne proizvode. Po njihovem mnenju je ferment za kruh boljši od kvasa, saj kvas krši bakterijsko sestavo moke. To ustvarja pogoje za razvoj plesni in, kar je najpomembnejše, vpliva na zdravstveno stanje osebe, ki zaužije to peko v hrani.

Kisli kruh - kako ga kuhati doma?

Obstaja veliko načinov. Potrebovali boste rženo moko. In tudi če hočeš speči pšenični kruh. Iz ržene kisline lahko kasneje naredite pšenico. Za prvi del potrebujete približno pet dni. Ampak potem bo čas, porabljen za izdelavo kruha, veliko manj. Prvi dan mešajte sto gramov vode z enako količino moke. Doslednost mora biti kot debela kisla smetana. Voda mora biti topla. To mešanico dajte v razsutem stanju - ker se mora zelo povečati. V enem dnevu morate narediti tisto, kar imenujemo "fermentiranje" - najprej zmešajte zmes in nato dodajte toliko moke in vode. Vonj te snovi na tej stopnji ni zelo prijeten - močno oddaja s kislino. Toda to je normalno. Dan pozneje morate ponoviti iste korake, ki ste jih naredili drugi dan. Na četrtem morate opraviti oblačenje tretji in zadnjič. In spet na toplo mesto. Peti dan je kvas mogoče končati. Že lahko pečete kruh na njem.

Nekatere odtenke

Prva serija morda ni primerna, ker je kvas nov. Dodate lahko le malo kvasa. Samo je zelo pomembno, da se kvader razdeli na dva dela - enega za peko in enega (tako imenovani "starter") - za skladiščenje. Kvas lahko dodamo le v del, ki je namenjen kruhu. Tisti, ki ga je treba shraniti, mora biti čist. Nič ne more biti dodan - vsaka količina kvasa, soli ali kaj drugega bo nepovratno motila bakterijsko kulturo. Krušni kruh se po kuhanju shrani na hladnem. Ločen od svojih kosov, ki se uporabljajo za iskre. Po tradiciji se je hranil v isti posodi, v kateri je bilo testo gneteno, vendar lahko po želji poiščete vse jedi, ki jih boste lahko shranili v hladilnik.

Hop starter

Na podoben način se pripravlja tudi kruhov zagonski kruh. Lahko je tudi na rži in pšenična moka. Vzelo bo kozarec suhega hmeljni storži. Iz nje morate narediti decoction, in v tej juhi, da izpolnite moko. Potem je zaporedje kuhanja enako kot pri pripravi fermenta na moki.