Kaj kuhati govedino? Goveje meso s krompirjem. Okusno goveje meso z zelenjavo

Vsaka gospodinja občasno postavlja vprašanje: kaj naj pripravi goveje meso, tako da je okusno, hitro in ekonomično. Ta članek opisuje več korak za korakom recepti za kuhanje iz tega mesa: od preprostih vsak dan do počitniških možnosti.

Kaj kuhati govedina: možnosti za opombo

Ta vrsta mesa se kombinira s skoraj vsakim izdelkom, glavna stvar je, da lahko izberemo prave sestavine in sledimo navodilom, saj vsaka jed zahteva svojo lastno tehnologijo kuhanja, stopnjo toplotne obdelave ali druge učinke na proizvod. Velika večina receptov z govedino uporablja v svojem arzenalu praženje, kuhanje ali praženje, čeprav obstajajo jedi (ponavadi vzhodne kuhinje), ko je surovo meso je le kisle in služijo v tej obliki.

Več klasičnih kuharskih idej je znanih:

• Testenine z kuhano goveje meso ali navtično: meso se melje s pomočjo mlinca za meso, ocvrte s začimbami in čebulo v ponvi in ​​zmeša z izdelki iz kuhane moke. Enostavno, zadovoljivo in hitro. Mnogi samski moški raje uporabljajo tovrstne testenine in druge izdelke iz testa v bližini.
• Vsi običajni burgerji, kotleti in zrazy na mestih javne prehrane so najpogosteje pripravljeni iz govejega mesa: poceni, pod pogojem, da so dobro izbrane začimbe in spremljajoče sestavine precej okusne in združljive s številnimi prilogami.
• Lyulya-kebab - znani nabodali na nabodala, ki so pečeni na žaru, so prav tako izdelani iz govejega mesa.
• Številne sorte govejega mesa z omako iz najrazličnejše sestave v kombinaciji s preprosto prilogo krompirja, kašo ali špageti so pogoste gostje na mizah mnogih družinskih ljudi. To meso je popolnoma združljivo tako s paradižniškimi omakami in kislo smetano kot tudi z začinjenostjo z gorčico, gobami, medom in češnjevimi slivami.
• Goveje meso z zelenjavo je še ena dostopna jed, s kuharskimi možnostmi več kot petdeset, in to so samo najpogostejši recepti.

Govedina stroganoff

Ta jed je stara več kot 150 let in kljub francoskemu imenu (Bœuf Stroganoff) ima popolnoma ruske korenine: imenovan je po grofu Stroganovu. Po eni od teh različic je kuhar starega grofa izumil to jed, da bi mu poveljnik olajšal žvečenje, in ker je bil kuhar Francoz, je postalo jasno, zakaj je ime francosko. Goveje meso Stroganoff je goveje meso z omako, narezano na tanke dolge trakove, pravzaprav je praženo meso, omakano v omako, ki je aromatična omaka. Za kuhanje mesa v Stroganovih je potrebno na mišične vlakne razrezati funt govejega fileja v tanke plošče, previdno jih pretepiti in narezati na trakove. Tanjši, hitreje se kuhajo jedi, ostane sočen, kar je zelo pomembno za goveje meso, saj je samo po sebi suho. V ponvi dobro segrejte 2 žlici. žlice rastlinskega olja in v majhnih količinah položite meso, cvrtje na vseh straneh, mešajte. Pomembno je:

1. Meso pred soljenjem in soljenjem ne solite.
2. Na posodo dajte majhne porcije v eni plasti. Če poskušate narediti vse naenkrat, se bo v večjih količinah mesa izoblikovala para, ki vas bo prisilila, da daste sok v olje. Meso bo postalo suho in ne bo ustrezalo tehnologiji kuhanja. Naj spomnimo se na pomfrit: hrustljava na zunanji strani in mehka na notranji strani, in ne obratno.
3. Čas toplotne obdelave ni daljši od treh minut.

Delci ležijo na krožniku. In v isti ponvi segrejte še dve žlici masla in prepražite dve čebuli, narežite na tanke rezine na četrtine. Ko je čebula porumenela, jo potresemo z žlico moke in hriba, dobro premešamo in kuhamo približno minuto, jo previdno premešamo, da ne bi gorili. Nato dodamo pol žlic paradižnikove paste, 150 gramov kisle smetane, pol kozarca vode in previdno premešamo meso. Dodamo sol in poper, pokrijemo in kuhamo največ pet minut. Če se ne bi zdrobila, se je meso izkazalo za mehko in mehko, in če je bilo težko, pomeni, da je bila nekje narejena napaka (najpogosteje pri rezanju ali praženju), potem pa je potrebno približno 15 minut zaliti še malo vode in obogatiti.

Zapečeno z krompirjem

Ta recept za govedino in krompir je precej vsestranski, saj ga lahko prilagodimo različnim okusom osebe: dodamo še več juhe - in meso in zelenjava v omaki, naredimo manj tekočine, ampak potresemo z naribanim sirom, zmešanim s kislo smetano - in dobimo okusno pečeno juho. Za kuhanje potrebujete keramične posode za peko, ki so komercialno dostopne v vseh oddelkih kuhinjskih pripomočkov, kot tudi:

• 0,5 kg govedine;
• 6 krompirja, olupljen in narezan na majhne koščke;
• 2 korenčku in čebulo, narežemo na polobroče;
• 3-4 klinčke česna, ki so prešli skozi česen;
• 4-5 čl. žlice rastlinskega olja;
• začimbe po vašem okusu.

Meso narežemo na majhne koščke in prepražimo na maslu, dokler ni nasičeno z rdečo barvo, uporabimo skimmerje, da ga premestimo na čisto ploščo in v isti ponvi pečemo čebulo s korenjem do mehkega stanja. Dodajte sol in začimbe po svojem okusu in premešajte. Krompir postavimo v lonec, bogato namazan z maslom, v enakih delih, ocvrto zelenjavo in meso na vrhu. V vsakem loncu nalijemo nepopolno kozarec vode ali juho, zapremo pokrove in položimo na pekač, ki ga pošljemo v pečico, segreto na temperaturo 180 stopinj. Čas pečenja je ena ura. Pred serviranjem potresemo s česnom in svežimi zelišči.

Osnova za lagman

Ljubitelji orientalske kuhinje verjetno vedo, da je osnova lagmana wajja, bogata omaka kosov mesa in zelenjave, začinjena s posebnimi začimbami. Tako okusno goveje meso z zelenjavo je pravi raj za gurmane, lahko pa ga zaužijete ne samo z lagmanom, temveč tudi z drugimi vrstami moke, žitaricami in kuhanim krompirjem. Zahtevani izdelki:

• goveji file - 700 gramov, narezan na majhne kocke;
• 2 veliki papriki, narezani na trakove, predhodno očiščeni semen;
• eno veliko ali dve manjši korenček, narezani na polobroče;
• narežite dve čebuli na polobročke ali kocke;
• dva stebla zelene, narezana na majhne rezine;
• glavnato zelje, narežemo na dva dela, vrh uporabimo za druge namene, dno z debelimi deli listov pa narežemo na trakove;
• enega korena daikona, narezanega na kocke ali majhne polovične obroče.

Meso prepražimo v 100 g rastlinskega olja na visoki temperaturi do zlato rjave barve, nato dodamo korenje, zeleno in daikon. Po desetih minutah kuhanja dodamo nasekljano čebulo in poper ter kuhamo enako časa, občasno premešamo. Nato dodajte preostale sestavine in kuhajte še 10 minut, nato vlijte omako in še naprej kuhajte pod pokrovom, zaprto na majhnem ognju približno pol ure.

Za pripravo omake zmešamo ščepec jeera s pol čajne žličke črnega popra, dodamo korenino ingverja, naribamo na drobnem ribniku (pet centimetrov dolg steblo), 1 čajno žličko soli, 4-5 strok česna, zdrobimo z nožem ali stiskalnikom česna. Badian ali muškatni orešček. Zmes dobro premešajte v malti, zmešajte z dvema Art. žlice paradižnikove paste in dve skodelici juhe ali pitne vode. Ta mešanica se uporablja kot omaka za gašenje wajas.

"Meso pod krznenim plaščem"

Kaj je najboljši način za kuhanje govejega mesa, če želite bolj izvirno in praznično kosilo za vročo, in tople solate izgledajo banalno in ne vsakomur? V takšnih primerih lahko kuhate meso, ki ga pečejo „pod krznenim plaščem“ krompirja in sira, kar bo zagotovo všeč vsem, ki ste ga poskusili. Pripravite te sestavine:

• 700 gramov govejega fileja, narezanega na vlakna na majhne koščke, marinirano v mešanici soli, črnega popra, muškatnega oreščka in majoneze, z majhno količino zdrobljenega česna pol ure ali uro. Količina začimb se vzame po vašem okusu, glavna stvar je, da ne pretiravate, da ne bi uničili okusa izdelkov.
• Trije ali štirje čebulni odrezki zelo tanki polobroči.
• 6-8 olupljenega krompirja in narežemo na trakove.
• 200 gramov trdega sira na grobem.
• 250 gramov majoneze za mazalne plasti.

Goveje meso s krompirjem, kuhano po tem receptu, je neprimerljivo: meso se izkaže za mehko, sočno in na vrhu je pečen krompir in sirna skorja, dišeča z občutljivo aromo začimb. Maščo za peko obilno namažite z oljem, meso položite na dno, v enakomerno plast postavite nasekljano čebulo, ki je rahlo namazana z majonezo in jo enakomerno razmažite z žlico. Nato dal plast krompirja, ki so tudi namazane z majonezo. Obliko postavite v pečico in pecite pol ure, dokler se meso ne skuha. 10 minut pred koncem postopka, velikodušno potresemo vrh krompirja z naribanim sirom in počakamo na tvorbo nežne skorje. Nato dobimo posodo in jo ponudimo na mizo.

Burgundska kaša z mesom

Preprost recept, ki združuje francosko elegantno meso v pikantni omaki in preprosti sovjetski ječmen. Takšno jed lahko sprejme vsak, ki želi diverzificirati dnevno prehrano. Postopek priprave ječmenih kašic z govedino v Burgundiji:

1. Pustite, da pustite biser ječmena: da bi bilo drobljivo in okusno, ga morate najprej namočiti v vodo 5-6 ur ali celo čez noč, kot je običajno s suhim grahom, nato pa kuhamo največ dvajset minut. Voda vzemite dva in pol kozarca na en kozarec žit.
2. 800 gramov govejega fileja narežemo na kocke, dodamo sol in poper po okusu, 3 žlice. žlice pšenične moke in roke, da se premešajo, tako da je enakomerno obdela kosov.
3. Drobno narežemo eno čebulo in popecemo v rastlinskem olju, dodamo še eno naribano korenje in enolončnico še pet minut.
4. Dodajte meso zelenjavi in ​​prepražite do zlato rjave barve.
5. Meso prelijemo z 1,5 skodelice dobrega rdečega vina, potresemo z eno čajno žličko suhega majarona ali rožmarina in premešamo. Pustite mešanico vreti in dodajte jim 150 gramov sesekljanih šampinjonov. Požarite minimalno, pokrijte in kuhajte približno uro in pol, občasno premešajte, tako da omaka zajame vse kose.
6. Ko služite na porcijo ječmena, dajte tri ali štiri žlice mesa v Burgundiji, prav tako postrežemo s svežo zelenjavo.

Isto načelo je mogoče pripraviti pšenično ali proseno kašo z govedino.

Prebrisane mesne kroglice

Tako imenovane majhne mesne kroglice iz posebnih sestavin, ki sestavljajo recept: govedina, kaša z grahom in veliko začimb, ki se v prefinjenem vlaku prepletajo v resnično čarobni okus te preproste jedi. Posebnost zapletenih mesnih kroglic je, da se polovica zahtevanega standarda mletega mesa nadomesti s pirejem iz graha, zaradi česar je kuhanje veliko bolj ekonomično, ne da bi to vplivalo na okus, saj je odvisno predvsem od pravilne kombinacije začinjenih zelišč. Torej pripravite izdelke:

• 300 gramov govejega mesa.
• 150 gramov suhega graha. 3 ure pred kuhanjem je treba naliti z vrelo vodo in pustiti, da nabrekne za dve uri, nato kuhamo na stanje kaše in sesekljite z mešalnikom.
• 200 gramov trdega sira, naribanega na drobnem ribniku. Parmezan bi bil idealen, če pa ni na voljo, ga lahko zamenjate z bolj poceni rusko.
• 1 velika čebula, zelo fino narezana.
• 1 jajce.
• 3 žlice. žlice sojine omake.
• Začimbe: 1 čajna žlička, origano, mleto česen in rožmarin. Polovica čajne paprike, muškatni orešček in sladkor.
• 2 žlici. žlice paradižnikove paste.

Združite mleto meso z začimbami, kašo iz graha, jajce, čebulo in polovico norme sira. Posolite po okusu in maso zmešajte z rokami. Pustite ga pol ure na hladnem, tako da je mleto olje namočeno z vonjem začimb, nato pa z mokrimi rokami z mrzlo vodo oblikujte mesne kroglice velikosti oreha. Postavite mesne kroglice na pekač, namaščen z oljčnim oljem, na kratki razdalji drug od drugega in jih pečite v pečici pri temperaturi 200-220 stopinj za 15-20 minut, dokler se ne obarva rožnata barva.

Nadalje, ta recept z govedino vključuje pripravo omake: paradižnik zmešajte s sojino omako, dodajte rožmarin in zavrite maso, nato z njo nalijte mesne kroglice in jih potresite s preostalim sirom. Pošlji v pečico še 5-7 minut pred taljenjem sirne mase. Postrezite vroče s katerokoli prilogo po svojem okusu.

Ajdova kaša v trgovcu

Ajdova kaša z govedino in gobami je jed, ki je idealna za mirne družinske večerje. V srednjem veku so jo klicali, ker je bila ajdova-Zadritsa na voljo samo lastnikom in trgovcem, ki so jo ne samo kuhali, temveč so jo velikodušno okusili s pečenim ali obara in gobe s čebulo. Za kuhanje potrebujete:

• 600 gramov govejega fileja;
• bele gobe - 200 gramov, če pa je potrebno, lahko nadomestite drugo vrsto gob, vendar ne marinirane;
• eno čebulo in korenje;
• pol skodelice ajde;
• pol čajne žličke črnega popra, muškatnega oreščka in kurkume (po želji dodajte malo nasekljanega česna ali čilijevega popra);
• 1 žlica. žličko paradižnikove paste.

Kuhajte ajdo na običajen način (v razmerju 2: 1). Cut meso na majhne koščke, prepražimo v 3-4 žlice. žlico rastlinskega olja in mu dodamo narezane na polobročke ali na kocke narezane čebule, ko porozoveet, dodamo naribano korenje in malo obara. V ločeni ponvi na dve žlici. Žličke maslo fry narežemo na majhne rezine gob, nato pa jih pošljete na meso. Dodajte začimbe, sol in paradižnik. Mešajte in nalijte eno kozarec prečiščene vode, pustite zavreti in zmanjšajte toploto na minimum, pokrijte s pokrovom in kuhajte približno 20-30 minut. Ko ste pripravljeni, zmešajte z kuhano ajdovo kašo in pustite stati deset minut pred serviranjem. Tako goveje meso z zelenjavo, gobami in ajdo bodo uživali tudi tisti, ki ne marajo veliko kaše. Zaradi specifičnega okusa, ki je značilen za pikantno meso, bo kaša v trgovcu vzela eno izmed najljubših jedi v vaš dnevni meni.

Polnjene bučke

Sredi žetve lahko pripravite obara z bučkami, govedino in krompirjem, vendar je to preveč banalno. Zakaj ne bi kuhali polnjene z mesno zelenjavo? Z običajnim mletim mesom napolnite vrčice bučk, narežite na višino 3-4 cm, vsak košček na vrhu zlijte z žlico kisle smetane ali majoneze in pecite v pečici, dokler se ne skuha na 200 stopinj. Osem minut pred koncem toplotne obdelave vsako polnjeno bučo potresemo z naribanim sirom, da dobimo okusno skorjo.

Nekaj ​​nasvetov za delo z govedino

Ko obstaja veliko idej o tem, kaj kuhati goveje meso, je treba dodati nekaj pomembnih odtenkov, ki bodo pripomogli k temu, da bo jed okusnejši, meso pa je bolj sočno:

• Najbolje je, da solino goveje sol v procesu toplotne obdelave, po možnosti bližje koncu - potem bo imela največ soka, meso ne bo težko.
• Izberite najboljše sorte govedine, ki niso starejše od treh let, sicer se bo čas kuhanja bistveno povečal, meso pa bo ostro.
• Odstraniti je treba filme in proge v mesu, ki se pri segrevanju strdi in pokvari okus, in če je pripravljen zrezek, sekanje ali pečena govedina, potem je videz. Utrjena vlakna vene deformirajo ravno ploskev kosov mesa, pri čemer ga obračajo.
• Ne oklevajte uporabljati različne začimbe - govedina jih zelo ljubi in zlahka absorbira različne kombinacije arom, ki so značilne za pikantna zelišča.

In ne pozabite - morate poskusiti, da izberete recept blizu vaš okus.