Kaj je stisnjen kaviar? Kaj je kaviar? Kaj je kaviar najbolj slasten in zdrav

Težko je najti bolj okusen, hranljiv in dragocen proizvod kot ribja ikra. Praviloma se mnogi zavedajo obstoja rdečega in črnega izdelka. Toda dejstvo, da je črna, po drugi strani nadalje razdeljena na nekatere vrste, se ne zaveda. Izkazalo se je, da je troish, yastichnaya, stisnjen kaviar. Govorili bomo o vseh teh vrstah, njihovih koristih, načinih priprave, pravilih uporabe in shranjevanju.

Malo o izdelku kot celoti

Ribji kaviar je skladišče vitaminov, visoko kakovostnih beljakovin in maščob. Ta izdelek je še posebej priporočljiv za ljudi, ki potrebujejo močno prehrano. Beljakovine v tej poslastici, kolikor jih ne boste našli v nobeni drugi jedi. Kar zadeva vsebnost kalorij, vsak kaviar presega mleko, meso in druge proizvode. Na primer, 100 g mleka vsebuje 70 kilokalorij, in enako količino rdečega kaviarja je 270. Čeprav ga imenujemo črna, je jesetrov kaviar še bolj dragocen in boljši od lažjega in bolj grobega zrna. V skladu s tem je koristi od tega več. Toda losos kaviar, nasprotno, manjši, okusnejši.

Kaj bi vsi morali vedeti

Kaviar se običajno postreže v srebrni ali nikljevi srebrni posodi, ki jo je treba napolniti z ledom. In v sredini je kristalna skleda z uporabnim izdelkom. Kdor hoče na praznik, postavi poslastico na svojo ploščo s posebno lopatico. Kako ugotoviti, da ima črna kaviar ali rdeča barva odlične kakovosti? Obstaja nekaj pravil. Najprej, če pihnete jajce na krožnik, naj se prosto vrti. Drugič, če je kovinska krogla na navoju, ki je posebej zasnovana za ta namen, padla v posodo z izdelkom in v 3-4 sekundah ne doseže dna, kakovost poslastice pušča še veliko zaželenega. Tretjič, če se kaviar v ustih nemudoma topi, to pomeni, da je nezrel, v primeru, da zahteva grizenje, nato prezrelo (ali umetno).

Črni kaviar

Zdaj pa se pogovorimo neposredno o vsaki vrsti izdelka. Ta poslastica ni zaman zaslužila veliko popularnost. Kaviar jeseter je nasičen z beljakovinami, maščobami, vitamini D, A, skupino B, lecitinom in "koristnim" holesterolom. Torej, črni izdelek je zrnata, stisnjena, troish, yaschychny. Razmislite o vsakem od njih, da bi razumeli, kako jih narediti, kakšna je uporaba ene ali druge poslastice.

Zrnat kaviar

Takoj, ko se riba ujame, se ta izdelek takoj odstrani in obriše na posebno sito, tako da zrna strogo določenega premera preidejo skozi njene luknje. Izkažejo se cele in popolnoma čiste od žil in filmov. Pipi v taki poslastici niso med seboj povezani in vedno ostajajo okrogli.

Za proizvodnjo tako kakovostnega izdelka uporabljajo le kaviar, ki je dobro zorel, to pomeni, da se zlahka loči od jajčnikov rib. Po selekciji s sitom se rahlo soli. Da bi kaviar ohranil dobro ohranjenost in da ne bi izgubil vseh svojih lastnosti, mu dodamo nekatere antiseptične snovi - borovo kislino in boraks. Potem je najboljši izdelek pakiran v kozarce. Če govorimo o koristih in hranilni vrednosti, potem na prvem mestu beluga kaviar, v drugi - jeseter, v tretjem - jeseter. Najmanj koristna je zadnja.

1. Beluga delikatesa. Ta kaviar vodi v okusu in hranilni vrednosti. Prav tako je drago. Na primer, v Evropi na kilogram bodo morali dati približno 4-5 tisoč dolarjev. Okus izdelka je eleganten in unikaten, aroma daje rahlo drevesa lešnikov Nezaželeno ga je servirati v kovinskih posodah, saj poslastica pridobi ne zelo prijeten priokus. Odlično za šampanjec in ohlajeno vodko.
2. Poslastica iz jesetra. Pipi so manjši od beluga (1-1,5 mm), imajo rumenkast ali rjavkast odtenek. Okus je precej oster, daje morju in jodu. Kaviar lahko postrežete s katero koli jedjo, okusen je brez posebnih dodatkov, čeprav je manj ljubitelj tega izdelka kot beluga.
3. Stelatni jeseter. To so majhna črna jajca z najboljšo aromo in odličnim okusom. Pipi so elastični in precej kalorični. Kako ugotoviti, katera riba kaviarja na vaši mizi? Zelo preprosto. Ko se zdrobi, jajca beluga oddajajo "mleko" bele barve in svetlo zarodno "oko". Seme jesetrin z enakimi manipulacijami proizvaja rumeno "mleko" in "oko", ki je temnejše od jajčeca. Pri drobljenju produkta zvezdastega jesetra boste videli belo “mleko” in “luknjo”, ki je veliko lažja od samega zrna.

Izdelek za laminiranje

Ni tako lepa kot zrnata, vendar jo odlikuje poseben bogat okus. Stisnjeni kaviar je narejen iz vseh tistih vrst jesetrov, ki niso primerne za izdelavo granularne poslastice. Ta prerazporeditev se začne z že opisanimi manipulacijami. Ulovljene ribe se izrežejo, yastyki pa se prebijajo skozi "klopoto" (posebno sito). Ko so surovine razvrščene, omogočajo mešanje proizvodov različnih pasem jesetra.

Nato se segreje fiziološka raztopina, v katero se potopi surovi kaviar. Ta postopek traja le 2-3 minute, vendar se v tem času stisnjeni kaviar nenehno meša. Nato se slano razkužilo raztovori v posebne vrečke, stisne se, dokler količina preostale vlage v izdelku ne doseže določenih parametrov (ne več kot 40%). Potem se kaviar s črnim stiskanjem tesno položi, tako da v pločevinkah iz belega kositra ni nobenih praznin, ki so iz notranjosti prekrite s posebnim lakom. Njihova zmogljivost je približno 1,5 kg. Če je stisnjen kaviar pakiran v steklenih kozarcih, lahko shranite le 60 ali 120 g, vendar v hrastovih sodih, ki so v notranjosti prekriti s parafinom in s sušilnim oljem, zunaj pa do 50 litrov. Ta izdelek mora biti temne barve, enakomerno, rahlo slan, prijeten na okus. Najbolj uporaben stisnjeni kaviar je izdelan iz zvezdastega jesetra. Ta izdelek ima občutljivo aromo in masten okus.

Trinity izdelek

Tak kaviar je bil vedno redko pripravljen, običajno po naročilu. Da bi ga dobili, za začetek sveže kaviar je bil podvržen istim manipulacijam, kot zrnat in stisnjen - podrgnil skozi sito. Toda šele potem ga niso spustili v slanico, temveč so jo nenadoma oborili s strmo sestavo v koritu. Nato je bil proizvod vrnjen nazaj na sito, tako da je tekočina lahko odtekala toliko časa, kolikor je bilo potrebno. In šele po popolni dehidraciji je bilo pakirano tesno in takoj poslano stranki.

Krepki izdelek

Najlažje ga je pripraviti. Kaviar se soli z yastikom, in to na strmi slanici. Za izdelavo te vrste kaviarja gremo in okvarjene ribe, in ne prve svežine, to je vseh tistih prebivalcev vode, ki so neprimerni za proizvodnjo visoko kakovostnega izdelka. Da bi bolje razumeli, razložimo, da je yastik poseben film, ki obdaja vsako jajce. Izdelek iz teh filmov bo kakovosten. Mesarski kaviar je pogosto prekomerno slan in nenavaden videz, seveda pa ni tako uporaben kot zrnat ali stisnjen, ampak je dostopen vsem.

Rdeči kaviar: sestava in koristi

Kaviar z lososom je vedno veljal za poslastico. Danes jo je mogoče zlahka kupiti, vendar je bilo pred nekaj leti zelo težko. Ta izdelek nam daje ribe, kot so chum, postrv, sockeye, roza losos, coho in tako naprej.

Če govorimo o koristnih lastnostih in sestavi, potem so izdelki vseh predstavljenih prebivalcev rezervoarjev enaki, razlikujejo se le po velikosti, videzu in okusu.

To je najbolj dragocen živilski proizvod, ki ga priporočamo vsem ljudem, ki želijo pridobiti moč, okrepiti telo. Tukaj in vitamini, in proteini, in polinenasičene maščobne kisline, in jod, kalcij, fosfor, folno kislino. V takih jajcih je veliko veverice, vendar se hitro in enostavno absorbira. Zato zdravniki že dolgo verjamejo, da je tak izdelek bolj uporaben kot nekatera zdravila in kompleksi vitaminov. Razen, seveda, če je kakovostna.

Pri uporabi tega izdelka izboljša vid, zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov, poveča imuniteto, okrepi kosti, izboljša prekrvavitev in tako naprej.

O izdelku kot celoti

Rdeči kaviar je samo zrnat, vendar je soljen več kot črna. Prav tako je osvobojen filmov, jastrov, potopljen v slanici 8-10 minut, nato pa pustimo, da odteče, dodamo potrebne konzervanse in pakiramo.

Ta izdelek se pogosto imenuje Keta, čeprav se rožnati kavijar z lososom šteje za najvišjo kakovost in uporaben. Za razliko od zgoraj opisanega granuliranega kaviarja, rdeči kakovostni izdelek ne bo imel velikih zrn. Podrobneje opisujemo najbolj priljubljene vrste.

Keto izdelek

Kaviar z lososom je velika, svetlo oranžna jedra (premera približno 7 mm). V začetku 19. stoletja se je imenovala kraljevska in v velikih količinah dobavljena v tujino. Kavijar z lososom predstavlja iste kroglasta zrna, v središču vsakega pa lahko vidite mesto, kjer se nahaja klic. Najpogosteje se ta izdelek uporablja za dekoriranje ribjih in morskih jedi.

Poslastica roza lososa

Rjavi lososov kaviar je priljubljen iz več razlogov. Prvič, celotne družine Salmon je najbolj plodna. Drugič, ima univerzalni okus, saj ga želijo mnogi ljubitelji te zdrave poslastice. Njegove pečice imajo povprečno velikost, približno 5 mm v premeru. So svetlo oranžne barve, z mešalnim razpokanjem in tvorijo sok. To je zato, ker lupina jedrc ni zelo močna.

Izdelek za postrvi

Najmanjša je pastrva. Pipi komaj dosežejo premer 2-3 mm. Barva se lahko razlikuje od temno rumene do temno rdeče. Igrice postrvi postajajo v zadnjem času vse bolj priljubljene kljub rahlo grenkemu okusu.

Nekaj ​​vrst kaviarja

Obstaja tudi rožnati kaviar, ki nam daje polak, trsko in nekatere druge ribe. Pripravite ga na enak način kot rdeče. Seveda ne more tekmovati v okusu in velikosti črnega ali rdečega kaviarja. Vendar njegova korist ni nič manj, vendar je vsebnost kalorij dvakrat nižja.

Ne moremo reči o kaviar kaviar. Ali to, kot tudi yastychny. Izjema je izdelek iz ščuke - osvobojen je filmov in yastika. Vrednost proizvoda ni tako visoka kot losos ali jeseter, vendar je njena prehranska kakovost nikakor ne slabša od ribjega mesa. Najboljšo poslastico nam daje ščurk, grmič in ščuka.

Edina stvar v tej skupini je ščuka kaviar, imenovana jantar. Ta koristen izdelek je bogat z minerali, lecitinom, beljakovinami in polinenasičenimi kislinami. V starih časih je veljala za kraljevsko poslastico. Na primer, Ivan Grozni jo je ljubil veliko več kot črni ali rdeči kaviar, v teh dneh je bila veliko bolj dragocena.

Ali veste, da je še vedno kavijar polža? Ne pripada ribam, vendar je okus in biokemična sestava podobna jesetrskemu proizvodu. Ta proizvod daje grozdne polže. Dvakrat na leto nosijo več jajc, katerih skupna masa je 3 g (1 čajna žlička). To so bele kroglice, katerih okus se ne razlikuje od črnega kaviarja.

Pri nakupu te okusne in zdrave delikatese vedno bodite previdni, da se ne ponudi ponaredek. Zdaj je veliko takih "mojstrov". V nasprotnem primeru tvegate, da boste dali veliko denarja za izdelek, ki ne bo le slabe kakovosti, temveč tudi škodljiv, saj mu lahko dodate vse vrste barvil, zgoščevalcev, okusov itd. Veselo nakupovanje in dobro zdravje!