Kaj je fondue in kako ga kuhati?

V zadnjem času se je fondue, tradicionalna švicarska jed, razširila v meniju restavracij. Prevedena iz francoščine ta beseda pomeni "stopljeno". Fondue je narejen iz sira in vina v jedi, imenovanih kakelon desno za mizo, tako da lahko vsi udeleženci obroka opazujejo proces. Toda kaj je fondue in kako ga jesti? Naj ugotovimo.

Malo zgodovine

Pred sedmimi stoletji so pastirji v švicarskih Alpah ovca za pašo vzeli s sirom, kruhom in vinom. Ko je postajalo temno, so se odločili, da bodo jedli, vendar so vsi izdelki postali zastareli v enem dnevu, potem pa so pastirji izumili, da so sir in vino dali v kotel in ga ogreli nad ognjem. Izkazalo se je okusno hranilno mešanico, v kateri lahko potopimo kruh. Torej je bil fondue. Postopoma se je jed prevzel na mize bogatih ljudi, začeli so jo kuhati od najboljših vrst sira in vina.

Kmalu, kar je fondi, so se naučili v Italiji in na Nizozemskem, kasneje pa na Kitajskem in v Franciji. Sladki fondue iz belega ali temna čokolada zmešajte s smetano. V tej zmesi so bili kosi sadja ali piškotov potopljeni in sprani z likerjem ali šampanjcem.

V Švici obstaja še ena legenda o pojavu fonduja. Samoten potnik pozno zvečer je potrkal v majhen zasebni hotel s prošnjo za nočitev in večerjo. Lastnik je sprejel popotnika, vendar je zavrnil večerjo: kuhar je že dolgo minil in nihče ni mogel kuhati. Potniku pa je dovolil, da je šel v kuhinjo in nekaj skuhal zase. In v kuhinji do takrat je bilo ognjišče še vedno vroče. Na njej je bil lonec vročega rastlinskega olja. Potnik je našel koščke zelenjave, nekaj rezin mesa in vrgel vse, kar je našel, v vroče olje. Hrana se je ogrela in popotnik z veseljem večerjal.

Kako uporabljati tradicionalno švicarsko jed

Priporočljivo je, da vzamete škatlo s fondujem in jo postavite v sredino mize. Vsakemu gostu se podeli tablica in dve vilici. V središču mize položite jedi s rezinami kruha (narežemo na kocke). Gost potisne rezino kruha na vilico, jo vstavi v vroč fondu (pogledamo si recepte spodaj), obrne mešanico, da preneha kapljati in jo položi na ploščo. Potem morate narezati kos z drugo vilico in ga poslati v usta.

Če je fondue riba ali zelenjava, se v sredino mize postavi škatla fondue z juho ali vročim oljem, poleg gostov pa se položijo krožniki z mesom, zelenjavo ali ribami. Gost izvrgne kos izdelka, ga pokrije z maslom in ga položi na krožnik. Blizu dajo sklede z omakami in začimbami, kakor tudi kruh s česnom. Obrok se običajno konča s solatami, ki se dobro ujemajo z glavnim jedem.

Kako jesti sladki fondue

Običajno se ogreje in jedo takoj po glavnem jedu. Treba je opozoriti, da je tak fondi (fotografija zgoraj) pripravljena zelo preprosto. Pred vsakim gostom jedi narežite na rezine, muffine, piškote ali druge sladkarije, ki jih morate potopiti v tekočo mešanico. Za to jed služi kozarce z žganjem, likerjem ali kozarci šampanjca, sladko vino. Če se alkohol ne uživa, lahko postrežete z zeliščnimi gaziranimi pijačami.

Oglejmo si podrobneje, kaj je set fondue in kako se uporablja za izdelavo tradicionalne švicarske jedi.

Kuhinjska posoda za kuhanje dobrot

Komplet fondue je sestavljen iz kovine, gline ali keramike (odvisno od vrste posode), ene ali dveh dolgih vilic s posebnimi konicami, kot tudi gorilnika z regulatorjem temperature ogrevanja in stojalom. Poleg tega lahko komplet vključuje različne dodatke: plošče, lonec.

Nato vam povem, kako narediti fondue. Najbolj zanimivi bodo recepti.

Klasični fondi

Sestavine:

• en strok česna,
• 450 gramov sira gruyere,
• 250 gramov sira Emmental,
• eno in pol kozarca belega suhega vina,
• eno žlico limoninega soka,
• štiri žlice krompirjevega škroba,
• muškatni orešček,
• mleti poper.

Kuhanje

Pred izdelavo fondue, je treba razmazati kotliček s strok česna, po rezanju. Plovilo se postavi na stojalo z gorilnikom in žarom, vstavi v njega sir, nariban na ribežu. V vinu razredčimo škrob, dodamo limonin sok, zmes zlijemo s sokom, damo sol in začimbe ter gorijo gorilnik. Vsebina lonca je cikcakalna gibanja. Ko se masa stopi, se še vedno hrani približno sedem minut na ognju. Nato vzamejo kose kruha z dolgo vilico in jih potopijo v to. Ob istem času poleg vsakega gosta je postavljen krožnik z začimbami. V jedu se postrežejo z vinom ali kavo.

Fondue z morskimi sadeži

Sestavine:

• 230 gramov iverke, morskega lista, trske in velikih olupljenih kozic, t
• 180 gramov školjk brez školjk, t
• sok iz dveh limon,
• eno žlico ostrige omake,
• dve žlici koruzne moke,
• rastlinsko olje.

Kuhanje

Morate marinirati ribe, preden pripravite fondue z morskimi sadeži. Filet postavite v posodo, posujte z limoninim sokom in omako, pokrijte s pokrovom in dvajset minut postavite na hladno mesto za mariniranje. Nato ribe vzamemo in posujemo z moko, ki jo položimo na veliko posodo, ki se nahaja v sredini mize. V kotlu segrejemo maslo in zavremo ter začnemo pripravljati posodo. Dolgo vilico polnimo v koščke hrane in jo nekaj minut namočimo v vroče olje za cvrtje. Končani kosi se položijo na svojo ploščo in jedo z drugo vilico. Omake in začimbe se dajo jedi.

Flounder Fondue

Sestavine:

• trije fileti,
• 900 gramov ribje juhe,
• dve žlici naribanega korenina ingverja ,
• tri žlice sherryja,
• eno žlico mletega cilantra.

Kuhanje

Filet narežemo na trakove in razporedimo na ploščo. Bujon se vlije v kotliček, doda ingver in deset minut kuhamo na srednjem ognju. Sčasoma dodamo sherry in cilantro, kuhamo pet minut. Vsak gost spusti koščke rib v juho.

Fondue v nemščini

Sestavine:

• rezina česna,
• 250 gramov mleka
• 230 gramov sirov Gouda in Eden, t
• ena žlica naribanega muškatnega oreščka
• eno žlico koruznega škroba ali koruze,
• dve žlici gina
• mleti poper.

Kuhanje

Povedali vam bomo, kateri fondi je v nemščini. Prvič, kotliček se drgne s česnom, ki ga nato zavrže, mleko se vlije in segreje do vrelišča, postopoma dodamo nariban sir. Nato zmanjšajte ogenj in dodajte muškatni orešček. Škrob razredčimo z ginom in zlijemo v mešanico, dodamo mleti poper in mešamo tri minute, neprestano mešamo. V tem času se mora fondi zgostiti. Služijo z zelenjavo, krekerji. Jin ji daje posebno aromo in pikantnost.

Italijanski Fondue

Sestavine:

• 15 gramov masla,
• 50 gramov narezanih šampinjonov, t
• en strok česna,
• 250 gramov konzerviranih paradižnikov in naribanega sira Fontin,
• eno žlico koruznega škroba,
• 170 gramov mleka
• pol žlico čebulne soli in suhi origano.

Kuhanje

Z drgnjenjem je treba česen narezati na začetek kuhanja fondueja. Nato se maslo stopi v kotlu, gobe dodamo v lonec in premešamo dve minuti, neprestano mešamo. Nato dodajte paradižnik in zavrite maso. Sir zmešamo s škrobom in ga postavimo v kotliček, mešamo, dokler se popolnoma ne stopi. Nato postopoma vlijemo v mleko, potresemo s soljo in origanom. Ko masa zavre, se ogenj ugasne. Postrežen s ciabatto.

Belgijski fondi

Sestavine:

• 50 gramov masla,
• 80 gramov moke,
• 600 gramov mleka
• pet rumenjakov,
• sol in poper,
• eno ščepec kajenski poper ,
• pol žlico naribanega muškatnega oreščka,
• 50 gramov naribanega parmezana,
• eno pretepeno jajce
• dve merici drobtin,
• rastlinsko olje.

Kuhanje

Pred kuhanjem fondue, morate stopiti maslo in mu dodamo moko, dobro premešamo. Nato se mleko postopoma vlije v maso in meša, dokler mešanica ne zavre. Nato dodamo sol in poper, muškatni orešček. Ločeno prerežemo jajca z naribanim sirom in to maso vlijemo v mleko, premešamo in ohladimo. Z uporabo obrazcev za piškote iz zamrznjene mešanice izrežite kroge in jih zavijte v moko. V ločeno posodo nalijemo jajce, na ploščo pa nalijemo krekerje. Vsak krog je potopljen v jajce in nato v drobtine, nato pa pražen v kotlu v vročem olju do zlato rjave barve.

Fondue Worcestershire

Sestavine:

• 250 gramov mleka
• 350 gramov prekajenega sira, t
• štiri žlice koruzne moke (škrob),
• dve žlici hrena,
• ena žlica gorčice,
• dve žlici Worcestershire omaka (soja).

Kuhanje

Mleko se vlije v kotel in se segreje do vrelišča. Nato dodajte nariban sir, kuhajte na srednjem ognju, dokler ni masa gladka. Moka ali škrob pomešamo s pripravljenim hrenom, omako in gorčico, zmešamo in prenesemo v fondue. Zmes kuhamo tri minute in neprestano mešamo. V tem času mora biti masa debela. Ta jed postreže s kuhanimi klobasami, rezinami jabolk, kruhom na kocke.

Klasični čokoladni fondi

Sestavine:

• 350 gramov temne čokolade
• 250 gramov smetane
• ščepec soli
• sadje po okusu.

Kuhanje

Zelo preprosto čokoladni fondue (kaj je, že veste). Krema se segreje do nastanka drobnih mehurčkov, nato dodamo zdrobljeno čokolado na koščke in nenehno mešamo z mešalcem, dokler se masa ne zgosti. Požar je izklopljen, kotel je postavljen v sredino mize. Poleg vsakega gosta postavite krožnike z rezinami različnih sadežev, ki jih boste morali potopiti v vročo čokolado, pred tem jih narezati na nabodalo. Če masa postane zelo debela, dodamo malo kreme in jo zmešamo.

Čokoladni fondi

Sestavine:

• tretjino skodelice sladkorja
• eno žlico škroba
• eno kozarec smetane
• en kozarec mleka
• dve žlici mlete kave,
• pol žlice cimeta,
• en del vanilije,
• 200 gramov temne čokolade
• tri žlice masla.

Kuhanje

Moram reči, da je tak fondi pripravljen zelo hitro. Treba je zmešati smetano, škrob, sladkor, dodati vanilijo, kavo, cimet in mleko. To mešanico segrevamo štiri minute in neprestano mešamo. Nato na maso dodamo zmehčano maslo in naribano čokolado. Fondue se vlije v lonec in postreže na mizi. Naslednja postavite krožnik z rezinami jabolk, hrušk, ananasa, piškotov in marshmallowa. Sladico si umijte s sladkimi likerji, vini ali šampanjcem.

Marshmallow Fondue

Sestavine:

• 400 gramov temne čokolade
• 85 gramov masla,
• 300 ml smetane
• 300 ml mleka
• karamela.

Kuhanje

V kotlu vstavite vse komponente, jih stopite, nenehno mešajte. Na vilici z dolgim ​​ročajem strune kosov marshmallowa, namočenega v čokolado in jedo. Po želji se marshmallows zamenjajo z jagodami, ananasom, jajčnimi kroglicami in drugimi.

Za zaključek

Danes je fondi skupna poslastica, ki jo lahko pripravijo vsi družinski člani neposredno za mizo. Opozoriti je treba, da so na mizo položeni papirnati prtički, da lahko obrišete kapljice olja.

Nekaj ​​besed bi bilo treba povedati o tem, kaj je batmanov fondi. Mnogi, ki so slišali to ime, mislijo, da je to nekakšna okusna poslastica, ki nam je prišla iz Švice. Vendar je to mnenje v osnovi napačno. Izraz "batmanski fondi" nima nič skupnega s hrano - gre za gladko gibanje klasičnega plesa.