Kaj je botvinija? Definicija in fotografija

Ruska nacionalna kuhinja je že dolgo znana po slastnih prvih tečajih. Zato ni presenetljivo, da smo med vsemi obstoječimi sortami vročih juh in zelja juhe mnogi od nas pozabili na hladne poletne spremembe, kot so pesa botvini. V današnjem članku bomo skušali ugotoviti, kaj je ta jed in kako jo pripraviti.

Kaj je botvinija?

Ta nenavadna in zelo okusna juha je bila zelo priljubljena med našimi oddaljenimi predniki. Pripravljen je na osnovi kvasa z dodatkom kuhanih zelišč, vrhovi pese in drobno sesekljano zelenjavo. Druga pomembna, vendar neobvezna sestavina te jedi je dobra riba. Idealno bi bilo, da je losos, jeseter ali jeseter. Če zamenjate to ribo s cenejšimi sortami, juha ne bo tako okusna.

Kar zadeva pomen besede "Botvinia", strokovnjaki niso mogli doseči skupnega mnenja o tem vprašanju. Nekateri menijo, da izvira iz užitnih rastlin z debelimi koreninami in listi. Drugi trdijo, da ima ta beseda veliko skupnega s starim ruskim izrazom "boto" ali da se mašči. Ker so juho prvotno pripravili vaščani, je mogoče, da je prva različica bolj verjetna.

Obstoječe vrste

Ob razumevanju, kaj je botvinija, je treba omeniti, da je popolna in nepopolna. Prvi je sestavljen iz treh delov - same juhe, kuhane rdeče ribe in zdrobljenega ledu. Postrežemo ga s svežim rženim kruhom v treh posodah naenkrat kot prigrizek ali prvo jed. Druga je navadna hladna zelenjavna juha.

Odvisno od vrste tekočine je na voljo paren in navaden botvin. Prva je pripravljena z dodatkom kislega predjeda, narejenega iz kvasne moke in moke. Da bo jed bolj začinjen in dišeč, ga dopolnjujejo nariban hren in limonin sok.

Glavne komponente

Enako kot bojevnik je botvinija sestavni del ruske zgodovine. Zato mora vsaka ženska vedeti kaj je to. To hladna osvežilna juha je pripravljena z dodatkom pese in njenih listov. V ta namen lahko uporabite ne samo svežo, ampak tudi konzervirano korenasto zelenjavo.

Druga sestavina te jedi je zelena. Ponavadi ji dodamo koprive ali kislice. Nekateri recepti kažejo na uporabo pese, repa ali redkev. Oprane zelenice se navijejo z vrelo vodo in zdrobijo z ostrim nožem.

Poleg tega se botviniji pogosto dodajo peteršilj, koper ali čebula. Za najboljši okus so drobno sesekljani in se zmehčajo s soljo. Nekatere gospodinje dopolnjujejo preliv s svežimi ali konzerviranimi kumaricami.

Poleg zelenjave se rdeči ribi, raki ali kozici pogosto dodajajo hladni ruski juhi.

Metoda predložitve

Botvinija ni običajna jed. Razlikuje se ne le z izvirno sestavo, ampak tudi z zanimivim načinom vložitve. Na dnu plošč za serviranje postavite malo ostrega obroča in pire. Vse to se vlije s kvas bazo, vztraja za najmanj petnajst minut v hladilniku in služil na mizo.

V ločeno ploščo dajte predkuhano in sesekljano ribo. Poleg tega, v skladu s staro rusko tradicijo, zdrobljenega ledu služi hladno juho. Pojej ga s tremi jedilnimi pripomočki. Prva žlica je sama pogoltnila juho. Drugi je potreben, da se po potrebi doda led. Vilice vzemite kosov kuhane ribe. Zdaj, ko že veste, kaj je botvinija, lahko nadaljujete s pregledovanjem receptov za njegovo pripravo.

Tradicionalna možnost

S pomočjo spodaj opisane tehnologije je mogoče pripraviti počitniško večerjo za vso družino razmeroma hitro. Za to potrebujete:

• Litar krušnega kvasa.
• 2 skodelici kuhanega kislica.
• 250 mililitrov belega okroshechnogo kvasa.
• Kozarec kuhane koprive ali špinače.
• 3 mlade pese z vrhovi.
• 2 sveži kumarici.
• 2 žlici sira.
• Pol limone.
• Čajna žlička gorčice.
• ½ skodelice narezane čebule.
• Na čajno žličko sladkorja in soli.
• 500 gramov rib ali rakov.
• 2 žlici narezanega kopra.

Kljub tako obsežni kompoziciji je recept za klasično botvini izjemno preprost. Začnite postopek, ki ga potrebujete za pripravo listov pese. Operejo se in pustijo, da se mehčajo, nato pa v kombinaciji s kuhanim kislinom, toplotno obdelanim s koprivami, zeleno čebulo in koprom, ki so predhodno naribani s soljo. Nastala masa se vlije z dvema vrstama kvasa. Dodajo se tudi gorčica, limonina lupina, sok citrusov, sladkor, hren in zdrobljene kumare. Osnova za prihodnjo klasiko Botvini je pol ure pošiljala v hladilnik. Nato se vlije v krožnike in postreže s kuhanimi ribami in zdrobljenim ledom.

Možnost z rdečim kaviarjem

Ta okusna in dišeča juha je pripravljena po zelo preprostem receptu, ki vključuje uporabo velike količine zelenja. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali:

• 4-5 lističev vrhov pese.
• 200 mililitrov temnega kvasa.
• 5-6 listov kislice in špinače.
• 2-3 perja zelene čebule.
• Rezina limone.
• 1-2 žlički rdečega kaviarja.
• Sol, koper in led (po okusu).

Ko boste razumeli, kaj je botvinija, morate razumeti, kako ga pravilno kuhati. Najprej morate narediti zelenje. Botvany, kislica in špinača temeljito umijte v hladni vodi, položite v globoko skledo, prelijte z vrelo vodo in pustite nekaj minut. Nato se listi odstranijo, stresajo, narežemo na trakove in položimo v skledo. Prav tako pošljite nasekljano čebulo, sesekljan koper, sol in rezino limone. Vse to se vlije s hladnim kvasom, zmešano, okrašeno z rdečim kaviarjem in postreže za večerjo.

S korenjem in čebulo

Naslednji recept bo za mnoge mlade gospodinje resnična najdba. To je zelo okusno čokolado iz vrhov pese, ki se lahko hrani z veliko družino. Za to potrebujete:

• Litra kvasa.
• 250 gramov kislice in vrhnje pese.
• Žlica hrena.
• 100 gramov zelene čebule.
• Povprečna korenček.
• Majhna čebulica.
• Čajna žlička sladkorja.
• 50 gramov kopra.
• 2 redkev.
• 2 kumare.
• Sol, rastlinsko olje in. T lovorjev list.
• Funt lososovega fileja.
• Led

Praktični del

Olupljeni čebulo in korenje narežemo na majhne koščke in mimoidoče v predgretem rastlinskem olju. Nato so ležali v loncu, napolnjenem z vrelo vodo. Prav tako prenesete kose ribjega fileja, sol in lovorjev list. Vse to je kuhano, dokler ni pripravljen losos. Nato se ribe odstrani iz ponve in juha se filtrira skozi sito. Nato dodajte sesekljane zelenice (vrhovi in ​​kislica), zavrite in odstranite iz ognja v dveh minutah. Mehčano maso ponovno filtriramo in obdelamo z mešalnikom. Pure zelenice so razporejene v plošče, ki že imajo led, sesekljane kumare in kose radiča. Vse to vlijemo s hladnim kvasom in postrežemo na mizo skupaj s kuhanimi ribami.

Možnost z rumenjaki

Po spodaj opisani metodi dobimo zelo aromatično in okusno sladkorno peso. Za njegovo pripravo potrebujete zelo malo časa in malo potrpljenja. Poleg tega bi morali imeti na dosegu roke:

• 2 majhna pesa.
• 4-6 svežih kumaric.
• Steklo pire.
• 200 mililitrov kisle smetane.
• Rumenja treh kuhanih jajc.
• 3 litre krušnega kvasa.
• Koper in sol.

Olupljeni in sesekljani tanki slamni pesa se nalijejo z litrom kvasa, kuhajo pol ure in filtrirajo. Nastala tekočina se ohladi in očisti v hladilniku. Preostali kvas se kombinira z rezinami kumaric. Obstajajo tudi poslano pire kislino, pesa in ohlajeno juho. Končni jurčki so nasoljeni, posuti s sesekljanim koprom, začinjeni s kislo smetano z mešanico jajčnih rumenjakov in postreženi za večerjo.

Z rakovami v pločevinkah

Kuhana hladna juha po naslednji tehnologiji ima bogat okus in bogato aromo. Zato lahko varno obravnavajo nepričakovane goste. Da bi to dosegli, potrebujete niz standardnih sestavin. Zato vnaprej preverite, ali imate pri roki:

• 100 gramov špinače.
• 400 mililitrov krušnega kvasa.
• 100 gramov kuhane jesetre.
• 3 sveže kumare.
• 50 gramov škampa in rakov v pločevinkah.
• Čajna žlička soli in sladkorja.
• 30 gramov čebule, solate in hrena.
• Koper ali peteršilj.

Postopek kuhanja

Previdno oprana in posušena kislica prehaja skozi mlinček za meso skupaj s predkuhano špinačo, kumaricami, korenom hrena in zeleno čebulo. Nastali pire se položi v globoko skledo in vlije s krušnim kvasom. Vse to je sladkano, soljeno in posuto z zelišči. Ločeno servirane kose kuhanih jesetrov in konzerviranih rakov, predhodno položenih na lepo ploščo, obloženo s svežimi solatnimi listi.