Ruske nacionalne jedi. Jedi ruske nacionalne kuhinje. Imena nacionalnih jedi ruskih ljudi

Vedno smo imeli radi dobro jesti. Ruske nacionalne jedi so bile zelo okusne in, kot so opazili tuji obiskovalci, zanje zelo drago. Vendar pa je bila ta hrana za vse posesti, ki so naselili našo državo, precej dostopna.

Najbolj znana ruska hrana na svetu

Ribje jelene pasme rib, črni kaviar, med, gozdna divjad - vse to je bilo široko dostopno vsem segmentom prebivalstva do "rezanja skozi okno v Evropo" in prihoda kapitalizma. Opisi prazničnih praznikov in vsakodnevnih obrokov so ohranjeni v ljudskih pripovedkah, legendah in kronikih.

Od starih časov do danes, takšne nacionalne jedi ruskih ljudi kot zelja juha, žita, pite (pita, pita, piščanec, itd), kvasses, okroshka, sorshny boršč, palačinke, želeji, marmelade, pisoarji, itd so preživeli.

Koristni izdelki in nežne metode kuhanja so ključ do dolgega in zdravega življenja.

Ker smo začeli s pripravo hrane na plinske in električne peči, so se recepti za kuhanje nekoliko spremenili. Pred tem so bile ruske nacionalne jedi kuhane v kamniti peči. Vse sestavine so bile položene v železo hkrati in parjene v toploti peči brez stika z odprtim ognjem za nekaj ur. Izdelki niso bili vreli, zato so njihove koristne lastnosti zelo dobro ohranjene.

Obstajajo dokazi, da je bila pričakovana življenjska doba ljudi pred reformami Petra v povprečju 300 let. To je zelo težko verjeti. Vendar pa se zlahka strinjamo z dejstvom, da so v srednjem veku ljudje v Evropi živeli do štirideset let in so se v tej starosti šteli za stare. Trenutno povprečna pričakovana življenjska doba v visoko razvitih evropskih državah doseže 90 let, kar pomeni, da se je več stoletij več kot podvojilo. Kaj je tako posebnega pri naših prednikih?

Shiritsa - kaše naših prednikov, spet vrnil v prehrano Rusov

Znano je, da je do 17. stoletja v Rusiji gojila tako travo kot shchiritsa. Zdaj je znan kot amarant. V 20. stoletju je slavni ruski genetik Nikolaj Vavilov začel z delom na tem področju. Sodobni znanstveniki so v Amaranthu odkrili neverjeten element skvalena, ki je bil verjetno vzrok dolgoživosti. Squalene je močan antioksidant. Glede na učinkovitost boja proti rakavih celic ni enak. Treba je opozoriti, da se je amarant gojil v Ameriki. Imenoval se je kruh Inca. Prepoved gojenja je to kulturo razumela tako v Rusiji kot v Ameriki.

Trenutno se je amarant vrnil v prehrano. V trgovinah so se pojavili drobljenec, moka in maslo. Že več stoletij smo skoraj popolnoma izgubili spomin na kuhanje jedi iz tega prvotnega ruskega žita. Vendar pa poskusimo ponovno pridobiti zdravje in moč naših prednikov. Naj shchiritsa (amarant) spet postane stalna sestavina jedi ruske kuhinje in je enako mesto med žitaricami poleg ajde, berinje in graha.

Kaša

Takšne jedi ruske nacionalne kuhinje, kot so kaše, smo se kuhali na štedilniku ali, če smo kupili posebej olupljene in predelane žitarice, jih prelijemo z vrelo vodo. Te metode kuhanja bistveno zmanjšajo hranilno vrednost žit. Ruske nacionalne jedi brez žrtvovanja kakovosti in okusa lahko kuhamo v pečici.

Kuhanje kaše na vodi

Vzemite eno kozarec žitaric amaranta, pokrijte s tremi kozarci vrele vode, dodajte pol čajne žličke soli in eno uro položite v dobro ogreto pečico. Kašo lahko postrežemo na mizo, začinimo s kremastim ali nerafiniranim orehovim, bučnim, makovim ali sončničnim oljem.

Kuhanje kaše z mlekom:

Vzemite eno kozarec ajde, rahlo prepražite v ponvi, pokrijte ga s kozarcem vode, dodajte eno tretjino čajne žličke soli in jo postavite v vročo pečico za 15 minut. Po tem času vlijte v kozico eno kozarec vroče smetane ali mleka in ga pustite stati še 30 minut.

Jedi ruske nacionalne kuhinje, ki so pripravljene v pečici, morajo biti tesno zaprte s pokrovom, tako da tekočina ne izhlapi, izdelek pa je izpostavljen vroči pari. Kaša, kuhana v pečici, je zelo sočna in drobljiva.

Shchi

Nacionalne jedi ruskih ljudi so že dolgo razdeljene na vitke in skorimne. Juha je bila na mizi vse leto. Narejene so v mesni ali zelenjavni juhi. Nepogrešljiva sestavina je zelje.

Zimska juha v pečici

V zimskem času, za kuhanje veliko jedi, vključno z juho zelje, se uporablja kislo zelje. Da bi bila mehka in odstranila odvečno kislino, jo večkrat speremo s čisto vodo in kuhamo v ločeni posodi do mehkega.

Posušene bele gobe se sperejo in namočijo v vrelo vodo, dokler niso dovolj mehke. Gobe, repa, švedska, korenje in zelena čebulo narežemo na majhne koščke in damo v ponev. Tam so zelje in z vrelo vodo izlili v naslednjem razmerju: za en del zelenjave - dva dela vode.

V ločeni skodelici, razredčite pol kozarca ovsene kaše s toplo vodo in v tej obliki se vnesejo v ponev z zelenjavo. Dodajte suhe veje kopra, peteršilja, majarona, bazilike in enega lovorjev list. Trava je predprana in vezana. To naredimo tako, da ko je juha pripravljena, jo lahko enostavno odstranimo iz ponve. Sol ni potrebna. Nanesite 12 grahov poper in zdrobljen strok česna.

Posodo postavimo v vročo pečico eno uro. Po tem času vlijte dobro ogreto kislino v posodo. Služila bo kot solna raztopina. Potem še eno uro.

Kratke in vitke ruske nacionalne jedi lahko še vedno razdelimo na sezonske. Poleti in jeseni je bila hrana pripravljena iz sveže zelenjave, za zimo pa je bila pripravljena za dekapiranje, dekapiranje in sušenje.

Posušena živila, pred kuhanjem, zahtevajo namakanje, da se vrnejo v mehkobo, sol ali urin namočimo, da odstranimo odvečno kislino in sol, kar preprečuje kuhanje.

Poleti in spomladi so bili v prehrano vedno vključeni mladi poganjki in quinoa. Lovanje v sveži in posušeni obliki odlično odžene in izboljša okus mesa, rib in zelenjavne jedi.

Okroshka

Imena nacionalnih jedi ruskih ljudi lahko najdete v dragih restavracijah po vsem svetu. Okroška velja za eno izmed eksotičnih živil. Ni skrivnost, da na zahodu malo kvasov. Preveč specifična pijača. Okroshka na kefirju je tam bolj priljubljena.

To se naredi tako:

- sveže kumare in redkve narežemo na majhne koščke;

- zelena čebula, fino narezana in razbita s soljo;

- kuhana jajca, očiščena in fino narezana;

- kuhana teleta z nizko vsebnostjo maščob narezana na majhne kocke.

Vse sestavine so združene v skledi, napolnjene z kefirjem in velikodušno posute s sesekljanim koprom, peteršiljem in zeleno. Jejte okroshko samo hladno.

Ruske nacionalne jedi, katerih imena so v tem članku, se odlikujejo po odličnih okusnih lastnostih in so zelo uporabne, saj so pripravljene z maksimalnim ohranjanjem vitaminov in mikroelementov.