Kaj so cmoki in kako jih kuhati? Poltavski cmoki

Vsak izobraženi, ki bere Gogol (ali vsaj gledal film, posnet na Dikanki), ve nekaj o cmokih: kaj obstaja jed, da se zdi, da se uživa s kislo smetano, da je bila v starih časih zelo priljubljena nekje v Poltavske stepi. Vendar pa v večini primerov te informacije od ljudi in konec. Poskusimo zapolniti to vrzel v kulinaričnem izobraževanju.

Galuški: kaj je in kje kuhajo?

Po Ozhegovem slovarju izraz "cmoki" pomeni koščke kuhanega testa. Lahko rečemo, da gre za poseben primer cmokov. Jed se razširja na ozemlje vzhodnoevropskih držav, vključno s Poljsko, Slovaško, Madžarsko in Češko. Nekatere etnične skupine na Severnem Kavkazu imajo različna vprašanja o tej temi.

Ko smo razumeli, kaj so štruklji, se načeloma poglobimo v temo njihove uporabe. Večinoma delujejo kot zgoščevalci za prvo jed. Včasih pa postanejo samostojna jed (kot opisuje Gogol). V tem primeru se včasih ne kuhajo, temveč tudi pečejo po kuhanju.

Omeniti velja še eno vrsto cmokov. Kaj je leni cmoki, verjetno vsi vedo. Pripravljajo se po enakih načelih, razlikuje se le sestava testa (vključuje skuto) in način serviranja (z marmelado, sladkanim maslom itd.).

Dumplings: recept korak za korakom

Pravzaprav ni nič zapletenega pri njihovi pripravi. Na voljo je tudi najbolj neizkušenim kuharjem. Ključ do uspeha je testo na cmokih. Za njega se presejejo 2,5 skodelice moke (vzamemo le najvišjo oceno), skupaj s pol majhno žlico soli, dve jajci se zapeljejo v hrib moke in raztaljeno maslo se vlije, približno 100 gramov. Nekaterim gospodinjam včasih svetujemo, da dodajo še pol skodelice vode, vendar je to priporočilo redko.

Naslednji korak je gnetenje testa na cmokih. Ne sme biti hladna, rahlo mokra in zračna. Praznino lahko pustite pol ure pod brisačo, potem pa bo še bolj veličastna.

Tretja faza: testo se valja v cmoke v ne zelo debelo plast, narezano na približno enake kvadrate. Lahko se vržejo v vodo v tej obliki, lahko se zvijate v loke, ščipate z ene strani ali dobite svoj »videz« za cmoke.

Zadnji korak je vrelišče. Za to lahko uporabite vrelo vodo, juho ali mleko, kot želite. Klečke se hitro pripravijo, odvisno od velikosti - od 5 do 10 minut. Znak pripravljenosti cmokov je njihov vzpon.

Razlike v modeliranju

Zgoraj navedeno rezanje testa na cmoki ni obvezno. Obstajajo podporniki stare metode, po kateri so majhni koščki iztrgani iz skupne kome. Obstajajo ljubitelji enake oblike. Testo zvije v urejene klobase in jih z vrelo vodo razreže s škarjami tik nad posodo. Tisti, ki se bojijo opekanja, lahko na rezalno desko rezajo rezine.

Okusna juha

Spomnimo se najpogostejše uporabe cmokov in poskusimo kuhati prvo jed, popolnoma nestandarden okus in sestavo. Glavni "protagonist" v njem bodo cmoki iz česna.

Za začetek piščančjega stegna pripravite bistro juho. Če želite več prehranske juhe, zamenjajte file piščančje noge. Meso lahko razstavimo v vlakna in ga vrnemo v posodo, lahko - ga damo na drugo posodo.

Iz srednje korenja (naribanega) in velikega čebule (sesekljane) naredimo mladice. Slano kumare ali sesekljano slamo ali trije na grobem. Dve pisani papriki, narezani na kocke ali čips.

Pripravite testo za cmoke v česnu: v pol skodelice moke položimo jajce, dodamo žlico majoneze, stisnemo česnove česne, pregnetemo in oblikujejo “cmoke”.

Še vedno je treba zbrati vse skupaj. Najprej se v kuhinjo vrežejo kocke dveh krompirjev, dodamo praženje, dodamo sesekljane paprike. Komaj še kuhamo - položimo kumare. Nazadnje izlijte cmoke in pustite lonec na ognju, dokler ne pridejo gor.

Zhizhig-galnash

Tako imenovani čečenski cmoki. Prva beseda je prevedena kot meso, druga pa pomeni sestavino iz testa.

Najprej naredimo lažje delo - po vseh pravilih kuhamo piščanca z obveznim dodatkom lovora in popra. Po ohladitvi piščanca razdelimo na kose. Ne prerežite!

Zdaj pa nadaljujmo z gnetenjem testa za čečenske cmoke. V skledo vlijemo cetrtico kilogramov moke, dodamo malo soli in nalijemo pol kozarca vode. Testo mora biti zelo gosto. Iz nje naredimo klobaso in jo razrežemo na trakove. Vsako od njih oblikujemo pod nekakšno lupino - potiskamo podolgovato vdolbino v sredini. Juho razdelimo na neenake dele, zavremo do velikega vrelišča in potopimo galeniš v tekočino. Kuhala bo približno tretjino ure. In v tem času naredimo omako. Za to so kombinirana juha, zdrobljen česen, poper (na voljo v kompletu, različne vrste) in sol.

Čečenski cmoki so postreženi na isti jedi s piščancem, omako in skodelicami juhe. Obstaja potreba, da se obrne, da zhizhig, ta galnash, potapljanje jih v omako in pranje z juho.

Pozdrav iz Poltave

Najbolj znani cmoki so pripravljeni tukaj. Mesto ima tudi spomenik tej jedi. Poltavski cmoki so seveda vredni poskusiti vsaj enkrat.

Recept je tudi preprost. Potrebno bo funt dobre pšenične moke, nekaj jajc in pol skodelice domačega kislega ali kefirja. Plus malo soli in sode. Testo se zmeša srednje tesno, zavije in narežemo na elemente. Vrednost je po presoji kuharja, vendar se je treba zavedati, da po kuhanju Poltavski cmoki dvakrat "zredijo".

Klasični recept daje prednost eksperimentiranju. Zelo zanimiv učinek je zamenjava pšenične moke ali njihove kombinacije.

Kaj imate?

Kisla smetana, stopljeno maslo, čebula, pražena do rjavkasto v sončničnem olju, ocvirki (dobro opečeni kosi slanine, če kdo ne ve) in različni omaki lahko služijo kot poltavski cmoki. Klasika žanra je piščanec. Pripravlja se na naslednji način.

Žarnica je fino sesekljana, korenček pa se lahko drgne, če ste preveč leni za delo z nožem. Zelenjava se doda v rastlinsko olje v stanje, ki vam ustreza, nato pa jim dodamo ne predebelo kislo smetano, 2-3 žlice.

V drugi ponevici žlico moke prepražimo do zlate barve; Nazadnje se v njej vlije približno tretjina kozarca juhe, masa pa se močno strdi v enakomernost. Oba slepila sta združena, dopolnjena z juho, aromatizirana z lovorom in poprom. Omako kuhamo še pet minut, nato jo dopolnimo z razrezanim piščancem in hranimo na ognju istočasno. Krtače, ki so položene na krožnik, so zalite z aromatično snovjo in posute s sesekljanim zelenjem.

Možnosti za polnjenje

Poltavski cmoki so prav tako dobri, ker obstajajo različice z zanimivo notranjo vsebino. Za njegovo uvedbo se v tortiljo premeša kos testa, polnilo se položi na sredino, robovi so dobro zaprti, nato pa se cmok zavije v kroglo. Pomembno: njegov premer ne sme presegati šest centimetrov.

Najbolj privlačni so mesni in otroški nadevi. Za prvo svinjino kuhamo in mleto, kasneje zmešamo s praženjem čebule. Začimbe, kot ponavadi, dajo okus.

Za drugo potrebujete spremenjeno testo. Za 500 gramov moke dodamo skuto (700 g), stepeno z dvema jajcama in vanilijevim sladkorjem. In znotraj cmoki so položene jagode maline, lahko - zamrznjene.