Uzbekistanska kuhinja: najboljši recepti

Uzbekistanska kuhinja je ena najbogatejših v Srednji Aziji. Na nastanek kulinaričnih tradicij je vplivalo veliko dejavnikov. Nekoč Uzbeki niso bili sedeči, ampak nomadski, zato so raje kuhali visoko kalorično hrano z uporabo ovčjega, konjskega mesa, govedine, bombaža in maščobnega repa. Uporabili so tudi veliko zelenja in začimb. Vse te tradicije so dosegle naše dni. Trenutno uzbekistanska kuhinja ponuja številne jedi, ki so pridobile neverjetno popularnost daleč preko meja države.

Uzbek plov

Pilaf je morda najbolj znana jed. Prisotna je v meniju številnih institucij, pa tudi v kavarni uzbekistanske kuhinje, ki jih je zdaj pogosto mogoče najti.

Pilaf je priljubljena jed za mnoge, neverjetno zadovoljiva in hranljiva. Različne regije Uzbekistana imajo svoje posebnosti pri pripravi. Pomemben proizvod za pripravo takšne jedi je riž. Zato ga je treba posebej izbrati. Jed je pripravljen izključno iz trdega riža. Seveda je na našem območju težko najti, tako da lahko zamenjate z drugimi vrstami. Toda v vsakem primeru mora biti riž visoke kakovosti in ne kuhan. Dobro vpija aromo začimb, mesa, zelenjave in hkrati poudarja njihov okus. Kar zadeva meso, uporabljajo samo goveje ali ovčje meso.

Za pripravo priljubljene jedi uzbekistanske kuhinje potrebujemo:

1. Goveje ali jagnječje meso - 0,5 kg.
2. Riž - 450 g.
3. 3-4 čebule.
4. Glava česna.
5. Maščoba maščobe - 250 g
6. Korenje - 2 kos.
7. Sol
8. Chili peppers
9. Začimbe - paprika, barberry, mešanica mletih paprik, zira.

Kuharski recept za Uzbek plov

Maščoba maščob je narezana na koščke in utopljena v dobro segretem kotlu. Ko so ocvirki dobili zlato barvo, jih je treba odstraniti iz posode. Meso se razreže na majhne koščke (od 2 do 2 centimetra). Čebula in korenje je olupljena in na kocke. Nato pa v čaj položimo čebulo z maščobo in prepražimo do zlato rjave barve. Zelenjavo je treba občasno mešati. Nato meso razporedimo v posodo, ki mora biti porazdeljena po celotni površini. Po petih minutah je treba vsebino kotla mešati. Sedaj lahko postavite korenje na vrh in mu dajte priložnost, da se malo ogreje. Na vrh lahko rahlo solite. Takoj, ko sol izgine, je to znak, da je treba vse vsebine znova mešati. Ko so korenje mehke, lahko dodate pol zavitka jeera in dodamo še malo soli. Nato vlijte vodo v kotliček, tako da rahlo pokrije korenje. Po vrenju tekočine je treba ogenj zmanjšati in kuhati 40 minut. Nato dodamo začimbe in česen.

Pred kuhanjem je treba riž sprati, dokler voda ne postane bistra. Ko je zirvak (to je omaka za pilaf) pripravljen, lahko odstranite poper in česen, nato povečate toploto in položite oprani riž v enakomerno plast. Tekočina mora pokriti riž, če je nizka, potem moramo dodati vodo. Postopoma med kuhanjem izhlapi. Ko je voda skoraj popolnoma izhlapela, to pomeni, da je pilav skoraj pripravljen. Potrebno ga je sestaviti s potiskom, zapreti pokrov, zmanjšati toploto, pustiti, da se umiri še 20 minut. Na koncu kuhanja se poper in česen vrnejo pilafu.

Če vam je všeč uzbekistanska kuhinja, lahko recepti doma preprosto izvedete. Seveda, verjetno ne boste mogli najti vseh potrebnih izdelkov, nekatere komponente morate zamenjati z nečim drugim.

Laghman v uzbeškem jeziku

Druge jedi uzbekistanske kuhinje so izjemno okusne in zadovoljive. Eden izmed najbolj priljubljenih je uzbeški lagman. Za pripravo tako znane azijske jedi potrebujete domače rezance. Postrežejo se z okusno mesno omako z lepim imenom Vaju. Najboljše Uzbekistanske jedi Kuhinje je treba preskusiti doma. Vaša družina se bo verjetno zaljubila.

Sestavine za Lagman:

1. Krompir - 0,3 kg.
2. Goveje meso - 0,6 kg.
3. Maščobno ali rastlinsko olje - 35 g
4. Česen, čebula.
5. En bolgarski poper.
6. Dva korenja.
7. Radish
8. Paradižnikov pire - 45 g
9. Sol in začimbe.
10. Bujon ali voda.
11. Zeleni

Sestavine za rezance:

1. Dva jajca.
2. Moka - 0,3 kg.
3. Voda - 100 g

Uzbek Lagman Recipe

Uzbeški domači recepti niso zapleteni. Za njimi preprosto pripravite okusno jed za kosilo ali večerjo, da bi zadovoljili družino.

Za lagman potrebujemo domače rezance. Da bi ga pripravili, dodajte vodo in jajca v skledo moke in zmešajte običajno testo. Nato ga razvaljamo v tanko plast in zavijemo v cevko, ki jo nato odrežemo. Rezultat so dolgi tanki domači rezanci.

Nato se ogenj zažge z dvema litroma vode. Soli se in namoči v rezance. Tekočino zavremo in kuhamo rezance. Praviloma traja največ štiri minute. Kuhani rezanci so večkrat oprani in položeni v cedilo.

Številne jedi uzbekistanske kuhinje so pripravljene na osnovi omak, vključno z lagmanom. Za vaju uporabite meso. Narežemo na majhne koščke in nasolimo. Potem očistite in operite čebulo s korenjem, narežite na kocke. Redkvica in poper se tudi olupita in narežeta na trakove. Nato olupite krompir in narežite na kose, narežite česen. Postavite na ogenj ponev, dodajte maščobo ali rastlinsko olje, položite meso in prepražite na majhnem ognju do zlato rjave barve. Nato dodamo korenje, sladko papriko, čebulo in redkve. Vse sestavine se zmešajo v ponvi in ​​ocvrtejo v desetih minutah.

Nato se vse sestavine prenesejo v kotel, dodamo krompir, paradižnik 6 pire krompir, nasekljani česen in sveže narezane paradižnike. Zelenjava z mesom se prelije z juho, oblečena z mešanico črnih in rdečih paprik ter 40 minut na zelo majhnem ognju.

Pravi kuhar uzbekistanske kuhinje služi lagman, kot sledi. Rezanci se segrejejo v vroči vodi in nato položijo v globoko ploščo. Zgornje se vlije z mesno omako in velikodušno posuje s sesekljanim zelenjem. Uzbekistanska kuhinja ponuja neverjetno količino krepkih mesnih jedi. Toda Lagman je še posebej priljubljen, kot tudi pilaf, tudi zunaj Uzbekistana. Takšne jedi (čeprav nekoliko prilagojene našim zmožnostim) so že dolgo vstopile v jedilnik naših hostes.

Samsa s čebulo in govedino

Samsa je ena izmed najboljših jedi, ki jih ponuja večstranska uzbekistanska kuhinja. Recepti doma se lahko rahlo spreminjajo, saj jih ni vedno mogoče natančno izvesti. Ta samsa se peče v tandorju. Seveda, v sodobnih pogojih je to nemogoče, zato se krepki puh z mesom peče v navadnih pečicah.

Uzbekska kuhinja (recepti jedi, ki jih podajamo v članku) je tako mnogostranska, da lahko v svojem arzenalu najdete neverjetno količino čudovitih jedi.

Samsa se lahko kuha z različnimi nadevi in ​​postane okras praznične in dnevne mize. Za njegovo pripravo potrebujemo:

1. Kisla smetana - 210 g
2. Kuhana voda - 100 ml.
3. Čajna žlička soli.
4. Ščepec sode.
5. Moka - 0,6 kg.

Za polnjenje:

1. Mleto goveje meso - 0,4 kg.
2. Čebula - 0,3 kg.
3. Dve žlici rastlinskega olja.
4. Sol
5. Vroča paprika.
6. Sezam.

Recept Samsa

Uzbekistanska kuhinja ima neverjetno količino receptov za izdelavo samse z različnimi nadevi. Ponujamo klasični goveji recept. Vendar je treba omeniti, da je polnilo treba položiti v testo surovo, nato pa je pecivo neverjetno sočno in okusno.

Da bi zamesili testo, zmešamo vodo s kislo smetano, dodamo soda, sol in postopoma uvajamo moko. Nato zamesimo testo. Biti mora nežen in mehak. Po eni strani jo je treba dobro zamesiti, po drugi strani pa ga poskušati ne preobremeniti s prekomerno količino moke. Sprejemljivo je, če se testo rahlo drži na površini, vendar ne sme puščati sledi na mizi.

Nato lahko nadaljujete s pripravo polnila. Lahko je zelo različna - zelenjava, buča, vse meso. V našem primeru vzemite mastno goveje meso, ga zmešajte z vročo papriko, nasekljano čebulo in soljo. Dodajte nekaj rastlinskega olja v polnilo in mleto meso dobro pregnite.

Čebula za kuhanje samsa ne more biti zavita v mlin za meso. V procesu peke lahko meso spremeni v kos. Za sočno peko, čebulo zdrobimo ročno s slamico ali pol obročki. Meso in čebulo je treba jemati v skoraj enakih razmerjih.

Testo razdelimo na tri dele, eno od njih pustimo za delo, preostanek pa pokrijemo z brisačo. Testo razrežemo na enake kose. Vsak od njih bomo moko z moko in ga roll v obliki palačinke. V sredini vsakega kroga postavimo nadev in oblikujemo samso. Lahko je trikotna, okrogla ali ovalna.

Nato razporedite samso na pekač, prekrit s papirjem za peko. Zdaj morate namazati površino jajca za peko. Top samsa lahko posipamo s sezamom. Pekarski pekač pošljete v pečico štirideset minut. Samsu pečemo pri temperaturi 190-200 stopinj do porjavitve. Tukaj je naša posoda in je pripravljena, je vroče na mizi.

Buhara čaj

Uzbekistanska kuhinja (recepti so podani v članku) ponuja številne fine jedi. Tudi čaj je pripravljen izjemno okusen za posebne recepte. Ponujamo vam pripravo čaja Bukhara, ki bo izjemno koristen v času prehladov in mrazu. Poleti bo takšna pijača utrudila žejo. Čaj ni le okusen, temveč telo obogati z vitaminom C.

Za njegovo pripravo potrebujemo:

1. Polovico oranžne barve.
2. Žlico sladkorja.
3. ½ skodelice limoninega soka.
4. ½ skodelice pomarancnega soka.
5. Tla je žlička cimeta.
6. Dve čajni žlički zelenega čaja.

Recept za Bukhara Tea

Suhi čaj je treba zmešati s sladkorjem in cimetom ter položiti v kotliček za kuhanje. Mešanico napolnite z vrelo vodo za polovico volumna in pustite, da se kuha deset minut. Nato dodamo vodo, pokrijemo s prtičkom in pustimo še pet minut.

Stisnite tekočino iz pomaranče in jo zmešajte s pripravljenim sokom. Nastala zmes se zlije v sklede in doda kuhani čaj. Aromatični pijači lahko dodate tudi rezino limone in oranžne barve.

Mashhurda

Uzbekistanska kuhinja je polna receptov za okusne prve jedi. Ena izmed njih je Mashhurda. To je krepka domača obara, ki se kuha precej hitro, rezultat pa presega vsa pričakovanja.

Za pripravo vzemite naslednje izdelke:

1. Govedina - 0,7 kg.
2. Maščoba maščobe - 160 g
3. Kosti - 0,4 kg.
4. Rastlinsko olje, napolnjeno z rdečo papriko (začinjeno) - 35 ml.
5. Mash (vrsta stročnic) - 370 g.
6. Riž - 360 g.
7. Dve veliki čebuli.
8. Korenje - 3 kos.
9. Paradižnik - 2-3 kos.
10. Dve žlici barberice.
11. Začimbe (mešanica koriandra, jeer in rdeče paprike).
12. Peršin
13. Bazilika (zelena in vijolična).
14. Sol
15. Kurkuma
16. Bay list.

Mashhurdov recept za kuhanje

Za kuhanje uporabite veliko maščobe. In razlog za to - mung fižol (vrsta stročnice), ki dobro absorbira maščobo. Lahko pa uporabite običajno rastlinsko olje.

Goveje meso narežemo na majhne koščke, korenje - slamice in čebulo - na kocke. Z paradižnikom odstranite kožo in jih narežite na kocke. Rice in mung temeljito pred kuhanjem.

Na mešanico maščobnega in rastlinskega olja, rahlo pečemo kosti, dodamo meso in ga kuhamo, dokler ni bež. Naslednje, dal čebulo v kotlu in prepražimo, dokler ne prosojno. Postopoma dodajte paradižnike in začimbe. Takoj, ko iz paradižnika vzamete dodatno tekočino, lahko v kotel položite korenje in v petih minutah dodate mung. V posodo nalijte približno tri litre vode, kuhajte mešanico in jo kuhajte še pol ure. Kuhanje traja, dokler se kaša ne razpoči. Nato sol posoda, poper, riž in lovorjev list. Marshurd bi moral loviti v kotlu še pol ure. Na koncu kuhanja izklopite toploto, pokrijte posodo s pokrovom in pustite, da se posodo napolni do jutra.

Mashhurdu nujno služil z nekaj kislo-mleko. Izkazalo se je le neverjetno kombinacijo okusov. Naslednji dan je jed zelo debel, zato jo je treba upoštevati pri polnjenju vode med kuhanjem.

Katlama

Katlama - puff Uzbeški pogače. Obstajata dve različici. Nekateri so zelo maščobni, ker se pečejo v ponvi v olju. In slednji se pečejo v pečici. Polnilo za pripravo takih pogačic se uporablja zelo različno: tradicionalna stopljena maščoba, ocvrta čebula, zelišča, meso itd.

Sestavine:

1. Moka - 0,5 kg.
2. Kvas - 25 g.
3. Voda - 240 ml.
4. Eno jajce.
5. Sol
6. Ščepec sladkorja.
7. Sezam.

Katlama recept

Kvas moramo raztopiti v topli vodi, dodati sladkor in pustiti maso, da se dvigne. Nato vlijte toplo vodo v posodo, dodajte moko, kvas, sol in zamesite testo. Moral bi biti poslušen, če je potrebno, ga je mogoče namazati na mizi in dodati še malo moke. Testo razdelimo na dva enaka dela, pokrijemo z brisačo in pustimo stati dvajset minut. Nato ponovno zmešajte vsak del posebej. Zdaj testo zvijemo v tanko plast in površino namažemo z mešanico raztopljene maščobe in masla. Za pridobitev pufov se testo razreže na tanke trakove, široke 5-7 cm. Vsak od njih se zvalja v en zvitek enega na drugega. Testo mora biti med sukanjem nekoliko zategnjeno. Iz dveh delov testa bosta izginila dva pripravka. Pokriti morajo z brisačo in pustiti pol ure. V tem času je treba maščobo absorbirati in testo dvigniti. Nato poravnajte eno nožnico v tortiljo, vendar je bolje, da ne uporabljate valjarice, bolje je, da testo zamesite s prsti in dlani. V torto je potrebno oblikovati stranice in malo pritisniti srednji del, da se testo ne meša.

Zdaj je treba končno torto namazati s pretepljenim jajcem in posipati s sezamom. Kos prenesite v pergament in ga pošljite v pečico. Običajno se torta peče dvajset minut. Po kuhanju je torta zelo trda in gosta, zato jo morate pokriti z brisačo. Ta majhna skrivnost bo pomagala, da bo pečenje mehko in drobljivo.

Namesto naknadne besede

V uzbekistanski kuhinji je nešteto receptov okusnih in krepkih jedi. Zaradi svojega okusa so neverjetno priljubljeni daleč preko meja države. Če ste ljubitelj takšne hrane, potem boste na podlagi teh receptov lahko samostojno spoznali osnove kuhanja resničnih uzbekistanskih jedi.