Uzbekistanske jedi. Uzbeški nacionalni recepti

Pisane in izvirne, krepke in aromatične uzbekistanske jedi so znane po vsem svetu. Kuhinja Uzbekistana je prežeta s trendi in kulinaričnimi tradicijami turških in perzijskih narodov. Od njih so vzeli nekaj vsega in hkrati najpomembnejše. Svetle barve in bogate okusne jedi iz Uzbekistana so pripravljene iz preprostih in cenovno dostopnih izdelkov. In jih lahko naredite v vaši kuhinji, le preučite recepte.

Posebnosti uzbekistanske kuhinje

Glavna sestavina za večino jedi Uzbekistanska kuhinja meso bo. Najpogosteje se uporabljajo jagnjetina in konjsko meso (za nekatere jedi). Ptice in goveje meso Uzbeki niso tako priljubljeni in cenjeni. O svinjine in muslimanske tradicije na splošno ne bo govoril.

Poleg mesa, ribe "gredo" zelo dobro. Še posebej je priljubljena na obalnih območjih, kjer se v času sezone kuhajo številni ribji kebabi. Uzbekistanske jedi imajo določeno sezonskost. V zimskem hladnem obdobju je zvitki mesa, solate in vroče juhe, domače klobase. Poleti, Uzbeki najpogosteje pripravijo krepko Lagman za večerjo in dišeče čaje. Jesen je čas, ko uzbekiške ljubice spretno uporabljajo obilo žetve. To so dolma, bučni pilaf, manta s krompirjem, juha iz kislega mleka.

Dekoracija mize in vizitke je seveda pilaf. Odvisno od lokacije in bo drugačna. Uzbekistanske jedi so tako raznolike in raznolike, da so recepti samega pilafa več kot sto vrst.

Opica lagman

• Tri srednje čebule.
• Ena zelena redkava,
• Štirje zreli paradižniki.
• Ena glava česna.
• Sladka bolgarska paprika.
• Ena majhna korenček.
• Rastlinsko olje - 200 gramov.
• Chili peppers (neobvezno).
• Funt jagnje.
• Majhen kup zelene čebule.
• Zeleni fižol - 100 gramov.
• Začimbe: sol, mleti poper ali piment, koriander, paprika.

Lambmanova jagnje ima svoj okus - domače rezance. Za njegovo pripravo bo potrebno: štiri skodelice moke, tri piščančja jajca, ščepec sode in soli, kot tudi nekaj rastlinskega olja. Testo zmešamo iz teh sestavin, pokrijemo z brisačo in pustimo "približati" dve uri.

V majhni posodi raztopimo sol in vodo. Umijte roke v slano vodo in zamesite testo. Postopoma bo vse namočeno z raztopino soli postalo mehko in upogljivo. Gotovo testo zmešamo z rastlinskim oljem in pustimo še pol ure v skledi. Iz tega testa so naredili majhne grudice (velikosti oreha). Vsak od njih naredi dolg žog in je prevlečen z oljem. Od tega bodo že raztegnjeni rezanci.

Strokovnjaki svetujejo, da ne mudi in daje testo vztrajati na pravi čas. Pomanjkanje znanja bo več kot kompenzirano s preskusom kakovosti. Lahko naredite rezance za prihodnost, je popolnoma shranjena v hladilniku za dva do tri dni.

Pojdi na zelenjavo

Čebula, redkev, korenje in repa narežemo na rezine. Odstranite kožo iz paradižnika in narežite na rezine. Sladke pred zdrobljenimi slamicami. Fižol in česen - dolge proge. Samo oster chili poper Na noben način se ne razreže, pusti se v celoti in se pošlje v posodo.

Meso narežemo na kose ali dolge palice, damo v kotliček, kjer se že segreje rastlinsko olje. Fry. Nato dodamo zelenjavo enega za drugim: čebulo, korenje, redkve, repo, zeleni fižol, paradižnik, česen in bolgarski poper. Nalijte nekaj vrele vode. Kuhaj. Kuhajte deset minut. Dodajte začimbe in sol. Ugasnite plin.

Kuhajte rezance v rahlo slani vodi. Metanje v durshlak. Lambman iz jagnjetine v tem izračunu: rezanci - 2/3 krožniki, 1/3 - meso in zelenjava.

Uzbekska dolma

• 300 gramov jagnjetine.
• Grozdni listi.
• Pet velikih žarnic.
• Eno skodelico riža.
• Eno kozarec kisle smetane ali nizko vsebnosti maščobnega jogurta.
• Zeleni: koriander, peteršilj, koper, bazilika.
• Začimbe

Jagnje narežite na koščke. Očistite čebulo. Preskočite meso s čebulo v mlin za meso. V nadevu dodajte slabo kuhan riž, zelišča, sol in poper. Uzbekska dolma je za nas nekaj podobnega običajnemu polnjenemu zelja. Samo namesto zelja so tukaj uporabljeni grozdni listi. Treba jih je oprati z vrelo vodo, razpršiti na mizo in napolniti z rižem in mesnim nadevom.

Pripravljeni zvitki so razporejeni v velik prostorni zabojnik. Dodamo juho ali samo vodo. Gašenje se mora vedno izvajati na majhnem ognju. Glede na število grozdja "polnjene zelje" se bo spreminjala in čas kuhanja. Postrežemo s kislo smetano ali kefirjem.

Shish kebab

Skrivnost kuhanja kebaba je v marinadi. Uzbekski jagnjetinski šašlik ni nobena izjema. Za marinado v uzbeškem slogu boste potrebovali:

• 1,5-2 kg jagnjetine (ali govejega mesa).
• Štiri čebulice.
• Začimbe in sol.

Meso je treba pripraviti, da se ga reši filmov in živi. Čebulo narežemo zelo fino ali naribamo (pripravimo robčke, da se sole obrišejo). Idealno je, da jed potrebuje le sok iz čebule.

Ampak, če solze "zadaviti" in ne dajejo, da jo iztisnite, ni pomembno, lahko ga uporabite s celulozo. Dodajte svoje najljubše mesne začimbe, sol in sveža zelišča (po želji). Marinada je pripravljena. Njegova skrivnost je v preprostosti sestavin in soka čebule.

Katykli juha

Juhe s kislim mlekom so zelo priljubljene v Uzbekistanu. Ena od teh jedi je juha katykli. Vrhunec jedi je uporaba jugary - posebnih zrn.

Potrebno bo:

• Dzhugara - 500 gramov.
• Enako količino mesa (jagnjetina ali goveje meso).
• Dve glavici čebulice.
• Pol litra kislega mleka.
• Dva velika svežnja korianda, kopra, peteršilja in vejice reikhana.
• Rdeča paprika in sol.

Kuhamo djugar naj bo približno 1 uro v rahlo boćati vodi. Ko je žitarica pripravljena, mu dodamo drobno narezano meso. Lahko daš korenje ali repo, ocvrta čebula. Kuhaj še 20 minut.

Odstranite juho iz ognja in dobro premešajte. Takoj ko se malo ohladi, lahko vlijemo kislo mleko. Od zgoraj - fino sesekljan zelenice.

Fried Dumplings

• Moka - 500 gramov.
• 500 gramov mesa.
• Dva kokošja jajca.
• Pet do sedem čebul.
• Pol skodelice vode.
• Vroča paprika in sol.

Uzbekski cmoki, kot vsi drugi, so sestavljeni iz dveh glavnih sestavin: testa in mletega mesa. Vendar pa obstajajo nekatere značilnosti. Testo pripravimo z jajcem. Razbije se v velike posode, dodata sol in voda. Premagajte dobro. Postopoma dodajte moko in dobro zamesite testo. Pustite ga deset do dvajset minut.

Nadev - standardni vzorec: meso in čebula preskočila skozi mlin za meso z dodatkom soli, popra in majhno količino zelenja. Na kvadratih testa primerni majhne mesne kroglice praženega mesa, zvite in poslane na cvrtje.

Sveža paradižnikova solata - Achyk Chuchuk

Sveža Achik-chuchuk, solata izbranih mesnatih paradižnikov, je zelo priljubljena v Uzbekistanu. Pripravljena je zelo preprosto. Dobro za pilaf in jagnjetino shashlik.

• Štiri do pet velikih paradižnikov.
• Dve rdeči čebuli.
• Rastlinsko olje, sol, začimbe, zelišča, poper - po okusu.

Skrivnost te solate je posebna priprava čebule. Paradižnik, kakor tudi katera koli druga solata, se razreže samovoljno (kocke, polklinice, obroči itd.). Toda čebulo narežemo na pol obročke in se raztrgamo s soljo. To se opravi ročno. Nato sestavine zmešamo in ponovno napolnimo z rastlinskim oljem.

Katlama

Druga priljubljena in svetovno znana uzbekistanska jed je Katlama - ploščice, pripravljene iz testa.

• Pol kilogram moke.
• 200 mililitrov vode.
• Ena čajna žlička soli.
• Rastlinsko olje - dve žlici.
• Peteršilj, čebula in sol - za polnjenje.

Kuhana voda se vlije v velik globok rezervoar. Dodamo tudi moko, sončnično olje in sol. Zgneteno testo mora biti gosto (strmo). Pustimo ga za dvajset minut, da bo malo. Nato se razdeli na dva dela, pri čemer se vsak raztegne zelo tanko. Ko ste pozabili na rastlinsko olje in zavili kos testa z zvitkom, ga pustite pri miru še dvajset minut.

Zdaj se ponovno raztegne in doda polnilo. Spet zavrtite zvitek. Narežite na kose in rahlo drobite vsako dlan. Priporočljivo je, da tortilje pečete v ponvi v zadostni količini olja.

Obstaja tudi priljubljena različica tatarske Katlame. Primernejši je za tiste, ki spremljajo prehrano in ne dovoljujejo uživanja ocvrte hrane. Tatarska različica je pripravljena enako kot uzbekistanska različica. Edina razlika je v tem, da se torte ne pečejo, ampak se pari.

Airan

Kuhinja Uzbekistana je znana ne le zaradi dišečih torte, krepkega šašila in pilafa, ampak tudi zaradi čudovite pijače, ki daje zdravje in dolgoživost. To je uzbeščina airan, ki je že dolgo pripisana čudežnim lastnostim.

• Ugoden učinek na prebavni sistem.
• Izboljšanje presnovnih procesov v telesu.
• Pozitiven učinek na srčno mišico.
• Koži daje svežino, sijaj in mladost.
• Prihrani od hudega mačka.
• In samo dobro ugasne žeja in celo lakoto.

Ayran, kot tudi druge uzbekistanske jedi, je narejen iz preprostih in poceni sestavin. Glavna sestavina je katyk. Toda vedno ga lahko zamenjamo s kozjim mlekom ali nizko vsebnostjo maščob naravnega jogurta. Potrebna je tudi sol, sladkor in voda.

Postopek kuhanja je tako preprost, da se mnogi zdi neverjeten. Del mleka ali jogurta se vzame, dodata sta dva dela hladne vode in se premešata, dokler ne nastane pena. Zdaj je ostalo piti malo sladila, sol in dodamo drobno narezano zelenico.

Ayran se lahko uporablja ne samo kot pijača. Pogosto se uporablja za izdelavo okroške in krepke pogače. Okroshka recept je preprost. To bo trajalo več kuhanega krompirja (na kocke), kuhana piščančja jajca (šest kosov), štiri sveže kumare (slamice), nekaj velikih redkvic (na kocke), kuhana klobasa ali šunka (lahko kuhano meso). Vse sestavine se pošljejo v skledo, kjer je dodan zrak. Po mešanju in dodajanju malo sveže zelenice, boste dobili presenetljivo zadovoljivo, hranljivo, vendar hkrati nizkokalorično in osvežilno posodo, primerno za poletno vročino.

Recept za krompirjeve tortilje z Airanom je enostaven kot kuhanje okroshke. Kuhani krompir je treba gnetiti, dodati nariban na finem večjem siru, malo soli, petdeset gramov masla. Iz ayrana in tristo gramov presejane moke gnetemo testo. Iz nje izdelujemo torte. Lahko se raztegnejo ročno ali pa se preprosto izvlečejo z valjarjem.

Preostali bomo, da napolnimo krompirjev sir in stisnemo robove peciva. Dokler ni pripravljen, jih lahko prinesete na suho ali v pečico. Postrežemo z maslom.