Želvja juha: recept, kuhanje funkcije. Kakšna želvasta juha je izdelana iz želve

Prej ali slej bo vsaka samospoštovana gospodinja razmišljala, kako naj preseneča svoje gospodinjstvo. Najboljši način za to je kuhanje eksotične jedi. Želva juha je zagotovo privlačna za ljubitelje morskih sadežev in okusnih jedi iz njih. Mimogrede, to je želva juha, ki je tradicionalna jed kitajske province Hebei.

Zanimiva dejstva

Kje jedo želvjo juho? Pravzaprav je ta jed zelo razširjen v mnogih državah z dostopom do morja. V kitajski provinci Hebei je želvja juha postrežena v restavracijah, kuhana doma, prav tako pa se z odličnimi poslasticami ravna z dragimi in častnimi gosti. Mimogrede, oskrba s to jedjo je posebna zadeva. Torej lastnik hiše, preden služi želvo juho na mizo, postavi pladenj z dvema skledama pred gostom. V eni od njih je želva krvi, v drugem - njen žolč, razredčen z močno alkoholno pijačo. Seveda, vse to je predstavljeno z razlogom - gost mora izprazniti obe skodelici kot znak spoštovanja.

Uživate lahko tudi v evropskih restavracijah. gurmansko jed od želve. Edina razlika je, da gost ne bo moral piti njene krvi. Želvova juha ima zdravilno moč, saj plazilci živijo v čistem okolju, se hranijo z algami, bogatimi z jodom in fosfati, ter drugimi rastlinami, ki vsebujejo veliko uporabnih snovi.

Zanimivo je

Ni vsaka želva primerna za kuhanje juhe. Praviloma je zelena ali posebej vzgojena juha grifovye želve.

Mimogrede, Anglija velja za rojstno mesto te jedi. Pred nekaj stoletji so bile ladje, ki prevažajo plazilce, poslane z otoka Ascension. Na trebuh vsakega posameznika je bila postavljena oznaka, ki je pokazala namen vsake posamezne želve. Zaradi tega se med člani posadke pogosto sliši izraz, kot je "Earl Shaftesbury je jedel skoraj nič od včeraj - lahko se konča slabo" ali "Lord Barrington je sinoči umrl."

Na ladji je bila posebna želva, namenjena kraljevi mizi - ni imela pravice, da bi se počutila slabo in predvsem umrla. Na samih otokih je bilo tako veliko število teh bitij, ki so pogosto kuhali hrano tudi za lokalne zapornike.

Želva se uporablja v tradicionalni medicini. Torej se njena jajca uporabljajo kot tonik in afrodiziak. Posušene genitalije moškega imajo močan učinek na moško potentnost.

Tortilja juha

Želva juha se šteje za poslastico v mnogih kulturah. Za njegovo pripravo kuharji neposredno uporabljajo želvo, nekaj drobcev, kožo in lupine iz lupine.

Kakšne so želve iz katerih želve? Pravzaprav obstajajo posebne sorte, kot so beloglave ali zelene želve, pa tudi njene daleč vzhodne vrste. Glavna značilnost je mehka lupina, ki kaže na prisotnost najbolj razkošnega mesa pod njo.

Izobilje zelenja in naravne začimbe - značilnost želve juhe. V eni od kitajskih restavracij lahko poskusite izvrstno juho iz Pelodiscus sinensis - vrste daljne vzhodne želve ali kitajske Trionix. Če želite ustvariti želvjo juho, poskusite ne uporabljati plazilcev s trdimi lupinami - kar je posledica legend in zgodb, ki se gibljejo okoli teh posameznikov.

Poskus kulinarične mojstrovine na Kitajskem je častna stvar, zato bi morali naročiti vnaprej. Dejstvo je, da vam celo predkuhane in začinjene sestavine ne omogočajo hitrega kuhanja želve. Recept za to jed potrebuje dolgo kuhanje.

Kako izgleda juha iz želve?

Želva juha je običajno temno nasičena barva. Praviloma majhne koščke maščobe plavajo na njeni površini, juha pa ima ostro aromo. Temno barvo želvja, nekaj podobnega svinjini, začinjenemu z sojino omako, ali kot meso severni jeleni. Okus mesa želve je dvoumen - je križanec med svinjino, piščancem in teletino. Opozoriti je treba, da ima želvovino meso sluznico, ki je zelo podobna konzerviranim gobam.

Opisana juha je neverjetno okusna jed. Edina stvar, ki jo je vredno opozoriti gurmani, so majhne kosti in koščki lupine, ki jih lahko najdemo v velikih kosih mesa. To jed je vsekakor vredno poskusiti ljubitelje eksotičnih in kulinaričnih dobrot.

Recept iz kuharske knjige iz leta 1995

Najprej morate izbrati kakovostne sestavine. Za kuhanje juhe je treba izbrati želvo, ki je namenjena za uporabo v kulinarične namene.

Torej, metoda kuhanja:

• Odrežite glavo želve in obesite trup tako, da bo izpraznila vso kri.
• Nato ga odstranite in temeljito sperite z vodo. Bolje je, da to storite večkrat.
• Meso ločite od kosti in narežite na majhne koščke.
• Po tem koščke kaše zavremo v rahlo slani vodi 3-4 ure. Nato v isti vodi zavrite majhne koščke govedine in svinjine. Dodamo korenine, čebulo in drugo zelenjavo. Kuhajte juho, dokler ni vsa hrana pripravljena.
• Potem morate pripraviti infuzijo zelišč in dišečih začimb. Če želite to narediti, vzemite ščepec rožmarina, bazilike, peteršilja, kopra in meta, dajte v posodo z vrelo Madeiro (približno 1 skodelico) in nato na majhnem ognju nekaj minut.
• Na koncu posušite poper in sol. Pred serviranjem lahko želvo juho za večjo debelino začinimo z majhno količino razredčenega krompirjevega škroba.

Način kuhanja želve na evropski način

Za navadne gospodinje ni lahko pripraviti takšne jedi, ob vikendih pa lahko na trgih velikega mesta najdete eksotične izdelke, ki bodo postali osnova želve. Torej, da bi kuhali želva juha, cena v restavraciji, ki neprijetno presenečeni stranke (v Moskvi se začne od 2.900 rubljev), morate izbrati visoko kakovostno meso.

Lahko ga kupite na trgu ali v velikem supermarketu. V skrajnih primerih lahko kupite želvo, ki se prodaja zamrznjeno. Glavna stvar je, da uporabite le kakovosten izdelek, saj lahko vsebuje strupene snovi, ki so nevarne za človeško telo.

Če se meso zamrzne na mizi gostiteljice, jo je treba položiti v hladilnik in nato pustiti, da se odtaja pri sobni temperaturi. Mimogrede, najbolje je uporabiti meso beloglave želve, ki se odlikuje po mehki konsistenci.

Priprava sestavin

In zdaj o tem, kako kuhati želvjo juho. Pravzaprav je recept za to jed preprosta, če se z zanimanjem približate procesu kuhanja.

Vzporedno z odmrzovanjem mesa je treba sodelovati pri pripravi preostalih sestavin. Želva juha je kuhana z veliko zelenjave, začimb in zelenja, tako da lahko nadaljujete s pripravo izdelkov:

1. Čebulo olupite in drobno sesekljite (traja približno pol kozarca).
2. Luknje je treba narezati tudi na majhne koščke v višini 1/3 skodelice.
3. Sesekljano zeleno bo trajalo približno 100 g.
4. Sesekljan česen potrebuje približno 2 žlici.
5. Sveži peteršilj in koper - kot končna sestavina.

Za kuhanje želv željo bo kuhana jajca in sveže stisnjen limonin sok.

Kuhanje mesa

Malo soli, 1/4 žličke kajenski poper in 6 kozarcev vode je osnova, na kateri bo kuhano meso s sirovami. Juha je treba zavreti, nato pustimo na majhnem ognju, občasno odstranimo peno. Vreti mora biti vsaj 30 minut. Po tem meso položimo na ploščo, da se ohladi. Voda, v kateri je kuhana, bo potrebna kasneje, zato je ne smete izliti. Kuhano truplo je treba narezati na majhne koščke.

Po tem prepražimo v ponvi žlico moke z maslom. To je potrebno za žametno strukturo juhe. Nato dodamo kuhano zelenjavo in še vedno kuhamo v ponvi. Začimbe, začimbe in zelišča se pošljejo v posodo šele potem, ko so zelenjava pripravljena za 70%. Sedaj lahko v globoko posodo dodamo juho, v kateri je bilo kuhano meso želve, in preostale sestavine.

Juha pred serviranjem krasijo zelenice in kuhana jajca, narezana na polovice.