Tsarskoe jam: kuharski recepti

16. 6. 2019

Carski džem je tako imenovan, ker je nekoč ogrozda veljala za izvrstno poslastico, in marmelada iz nje se je pojavila le na mizah plemenitih ljudi. Ta delikatesa ima lepo svetlo zeleno barvo, in celo kuhane jagode niso le privlačne, ampak tudi okusne. Njegov sladki in kisli okus je izjemen v kombinaciji s pecivom in vročim čajem.

kraljevsko marmelado

Če želite, da takšno marmelado doma, morate upoštevati številne nianse. Na primer, bolj zrele jagode, temnejši bo končni izdelek. Uporabite rahlo nezrele plodove, da bi postali kraljevski kozji marmelado ali smaragdno marmelado.

Kako ga pripraviti doma?

Lahko uporabite najlažji način, brez dodatnih dodatkov. To ni klasičen recept za marmelado, ampak lahek. Za pripravo te poslastice potrebujete naslednje sestavine:

  • 900 g kosmulja, brez vej in repov.
  • 900 g - 1 kg granuliranega sladkorja.
  • 600 ml vode.

Za vsakih 450 gramov olupljenih jagod vzemite 300 ml vode. V vodo postavite kosmulje v velik lonec z debelimi stenami. Zavrite, kuhajte nekaj časa, dokler koža ne postane mehka - ne doda sladkorja.

Uporabite 450-550 gramov sladkorja na 450 gramov jagod. Če želite kuhati zelo trdno nezrele kosmulje, vzemite veliko količino. Dodamo sladkor in mešamo na majhnem ognju do dokončnega raztapljanja. Če začnete mazati, preden se raztopi, se lahko med skladiščenjem kristalizira. Jagode v sirupu zavržemo na hitro, vendar enakomerno vreti pri temperaturi med 105 ° C in 110 ° C in gori.

marmelado iz koščkov rožnega ali smaragdnega marmelade

Hkrati pa kozarce umijte v vroči milnici, nato dobro sperite. Postavite jih v ogreto pečico pri 160 ° C približno pol ure.

Približno 15 minut po vrenju mora biti vaš džem nekoliko bolj viskozen in prosojen. Če želite preveriti njegovo pripravljenost, položite čisti krožnik v zamrzovalnik in ga dobro ohladite. Nato s čajno žličko, nanesite malo sirupa iz marmelade, pustite, da se popolnoma ohladi. Nato ga povlecite s kazalcem. Če je marmelada pripravljena, naj se sirup zvije. Če ostane tekočina in se skoraj ne odziva na stiskanje, še nekaj minut počasi zmečite. Po potrebi ponovite preskus.

Nato zgornji sloj odstranite z žlico s površine jam. Pripravljeno poslastico nalijte v pripravljene kozarce z lijakom. Pokrijte površino z marmelado. voskov papir folijo ali jo obesite okoli vratu kozarca. Pustite, da se popolnoma ohladi. To bo preprečilo kopičenje kondenzata pod pokrovom, ki lahko povzroči plesen. Nato kozarce zaprite s steriliziranimi pokrovi.

recept za marmelado

Jam Jelly

Obstaja veliko možnosti za kuhanje kraljevskega marmelade. Na primer, lahko ga naredite iz kosmulja v obliki prosojnega smaragdnega želeja. Za to boste potrebovali:

  • 5 in pol kozarcev nezrele kosmulje (intenzivno zelena).
  • 7 kozarcev sladkorja.
  • 1 pakiranje pektina.

Operite jagode, narežite jih in iztisnite vsa semena. Pripravljeno kosmuljo z veliko količino zmešamo z vodo, dodamo pektin in dobro premešamo.

Privarčite pri maksimalni toploti, ves čas mešajte, nato zmanjšajte toploto. V hitrem gibanju dodajte ves sladkor. Vrnite se na maksimalni požar in kuhajte eno minuto, neprestano mešajte. Prepričajte se, da je sladkor popolnoma raztopljen. Po tem, kuhamo na majhnem ognju pet minut, stalno odstranjevanje pene. Nato odstranite posodo s toplote.

Takoj vlijte marmelado v tople sterilizirane kozarce in jih napolnite skoraj do roba. Vroče tesnjenje s steriliziranimi kapicami. Pustite, da se marmelada ustavi, dokler se končno ne ohladi na sobni temperaturi. Zimska marmelada kraljevi kosmulj je pripravljena.

kako kuhati marmelado

Možnost začinjenja

Klasičen recept za to poslastico, ki vključuje uporabo češnjevih listov. Ampak lahko kuhamo kraljevsko marmelado in ji dodamo lovorjev list za bolj zanimiv okus in aromo. Potrebujete naslednje:

  • 600 gramov kosmulje, olupljeno in brez pecljev.
  • 600 gramov sladkorja.
  • 3 sveže listne liste.
  • Sok enega limone.

Operite kosmulje, pustite, da odteče v cedilo za 10 minut. Postavite jagode, sladkor in lovor v velik lonec z debelimi stenami, segrevajte na srednji vročini. Postopoma mešajte sladkor v vodi. Ko se popolnoma raztopi, povečajte toploto in zmečkajte do močnega vrenja.

Sirup mešamo le občasno, ko zavre. Neprekinjeno mešanje bo spodbudilo kristalizacijo, vendar ne dovolite, da se zastoj preliva ali sežge. Odstranite vse pene s površine.

Kuhamo marmelado za 20-25 minut, temperatura mora biti 104-107 ° C. To so idealni pogoji za zgoščevanje. Po tem, odstranite ponev iz toplote in takoj vlijemo v limonin sok, premešamo.

Na tej točki, morate biti pripravljeni sterilizirane kozarce, ki jih morate takoj vlijemo vroče marmelado. Ohladite obdelovanec.

kuhanje marmelade

Tsarskoe marmelado iz kosmulja z listi češnje

Ta recept velja za staro in klasično. Kot v drugih variantah mora biti kosmulja na pravi stopnji zrelosti, in sicer trda in zelena. Potrebovali boste naslednje komponente:

  • nezrele kosmulje (približno 5 skodelic);
  • sladkor (7 kozarcev);
  • listi češnje (60 kosov);
  • vode (približno 3 skodelice).

Kako kuhati?

Kdaj izbrati kosmulje za kraljevsko marmelado? Potrebujete nezrele zelene jagode, ki so zrasle in vsebujejo veliko soka, vendar ostanejo trdne in kisle. Če vidite, da so dosegli določeno stopnjo zrelosti - je čas, da jih zberejo za marmelado.

Najbolj dolgotrajen del dela je lupljenje kosmulj. Iz vsakega jagodičja je potrebno rezati repove in rezati semena. Primerno je, da to naredite takole: po jagodičju naredite razrez in uporabite majhno žlico (konico ročaja), da izberete semena iz vsake polovice, ne da bi trgali plod do konca.

Po tem morate narediti osnovo za sirup: dodajte češnjeve liste, večina (50 kosov) v vodo. Vklopite visoko toploto in segrejte, da zavre.

Jagode zlijte s sirupom in ohladite na sobno temperaturo. Nato jih postavite na hladno mesto več ur, po možnosti ponoči.

Nato v drugo posodo nalijte dve skodelici sirupa, preostanek pa lahko zavržete. V pripravljeno tekočino dodajte 7 skodelic sladkorja. Na ogenj postavimo posodo in zavremo. Dodajte kosmuljo.

marmelada kraljeve kozja za zimo

Ponovno segrejemo in kuhamo na srednjem ognju 15 minut (natančno). Pet minut pred koncem kuhanja dodamo 10 prašičjih listov. Izklopite štedilnik, ga ohladite in vstavite v steklene kozarce, pokrite s pokrovi. Zaželena je marmelada kraljeve kozja z listi češnje.

Možnost jagode

Seveda pod klasično marmelado pomeni delikateso zelene kosmulje. Lahko pa dodate še druge jagode. Na primer, royal džem iz jagod z kosmuljem

Za to boste potrebovali:

  • 2 skodelici kosmulje;
  • četrt skodelice vode;
  • 8 kozarcev jagod;
  • 4 kozarca sladkorja;
  • četrt skodelice svežega limoninega soka.

Operite kosmulje in jih položite v lonček z vodo. Pokrijte in zavrite, nežno premešajte, dokler se ne pojavijo vse jagode. Polovico jagod prenesite skozi cedilo, pire. Spustite kožice, stebla in semena. Od preostalih jagod ročno odstranite semena.

marmelada iz jagod

Jagode temeljito sperite in dobro sperite. Mash dve tretjini jagod v pireju ali skozi sito. Zmešajte pire iz jagode in kosmulje, preostanek celega jagodičja, sladkorja in limoninega soka v veliki ponvi. Zavremo in neprestano mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.

Prekuhajte, dokler zmes ne doseže koncentracije želeja. Traja približno 20 minut. Odstranite iz toplote in postavite v sterilizirane kozarce.

Možnost maline

To ni ravno kraljevska marmelada, ampak kulinarična fantazija na to temo. Toda rezultat vas bo prijetno navdušil! Kaj potrebujete:

  • 1 kg kosmulja, rahlo nezrela.
  • 4 kozarca vode.
  • Pakiranje pektina.
  • 3 žlice gina.
  • 750 gramov zrelih malin.
  • 3 skodelice sladkorja.
  • Sok enega limone.
  • 40 gramov sadnega likerja.

Kako to storiti?

Odstranite semena iz jagod. Postavite jih v vodo v veliki ponvi in ​​kuhajte na majhnem ognju 45 minut. Eno čajno žličko čajne žličke dajte v 3 žlice gina, nato vlijte vroči sirup. Mešajte.

Vzemite malino, zbrano v suhem vremenu, ne perite ga (sicer bo njena aroma izginila). Iz tega razloga je pomembno, da kupite to jagodičje od zanesljivih prodajalcev.

V veliki ponvi zmešajte maline s sladkorjem in limoninim sokom nežno, vendar previdno. To mešanico pustite eno uro. Postavite lonec na ogenj in počasi vrejte, neprestano mešajte. Trajalo bo približno eno uro na majhnem ognju, da bi dosegli želeno skladnost. Odstranite iz toplote in seva skozi sito, da dobite rdečo transparentno žele. Nato se ponovno segrejemo in dodamo kosmuljo, ki je bila izdelana v prejšnjem koraku, pa tudi liker. Nežno premešajte in razmažite kozarce.

Zakaj se včasih nič ne zgodi?

Ogromnik marmelada kraljevski ali smaragdni marmelada mora biti svetla in prosojna. Kristalizacija izgleda precej neprijetno, če se to zgodi. To je običajno mogoče videti le, ko je sladica povsem hladna. Kot pravijo strokovnjaki, obstajajo trije možni razlogi, zaradi katerih se lahko pojavi kristalizacija.

Prvič, ko sladkor in sadje začneta vreti, preden se vsi kristali sladkorja raztopijo v vodi.

Drugič, ko se sladkor raztopi in kraljevsko marmelado doseže energetsko vrelišče, robov ponve ne obrišite s čisto gobo, namočeno v vročo vodo. Ko se kristali sladkorja stisnejo na robove ponve in se spustijo nazaj v vreli sirup, se največji med njimi kopičijo in združujejo z drugimi, ki se povečujejo.

Tretjič, ne smete mešati veliko marmelade ali sladkornega sirupa. Če neprestano mešate vreli sirup, se kristali sladkorja zlomijo in se znova zležejo skupaj.

Kako pripraviti banke

Kuhanje marmelade z rožnatim kosmuljem običajno vključuje obiranje za zimo. Zato je sterilizacija v kanisteru ena najpomembnejših nalog, ki jo morate vedno prevzeti z odgovornostjo. Če tega ne storite pravilno, boste ugotovili, da bo vaš marmelado plesen in fermentirati prej, kot je bilo pričakovano.

Kako to narediti prav?

Pečico segrejte na 100 ° C. Tehtice si umijte v vroči milnici, ne sušite jih s kuhinjsko brisačo. Postavite mokre pločevinke in pokrove na čisti pekač, vendar se jih ne dotikajte z notranje strani. Postavite jih v ogreto pečico 40 minut. Pustite, da se kozarci rahlo ohladijo, preden jih zlijete.