Tradicionalne nemške jedi: imena, recepti s fotografijami

V omembi nemške kuhinje so se v moji glavi pojavile podobe pečene klobase, zapečenega zelja in napolnjenega do roba piva. In res, prehrana mnogih Nemcev je sestavljena iz mastne svinjine in peneče pijače. Toda manj znane nemške jedi lahko gastronomskega turista potopijo v okus okusa in drastično spremenijo idejo točnega naroda. Kulinarična zgodovina Nemčije odraža njene vaške korenine in geografske značilnosti.

Zgodovina in tradicije

Nekatere regije v državi imajo svoje kulinarične tradicije, odvisno od razpoložljivosti sestavin in življenjskega sloga prebivalstva. Velik vpliv na oblikovanje nemške kuhinje in nacionalnih jedi je imel sosednje ozemlje - Francijo, Švico, Belgijo. Tukaj je priljubljeno, da se živilom dodeljujejo imena geografskih območij, na primer torta Black Forest, Westfalec, Nurenberški medenjaki itd.

Tradicionalni dan nemščine se začne z zajtrkom bujnih žitnih pšenic s klobaso ali šunko, kuhana jajca so stalni spremljevalec takšnega sendviča. Če klobaso zamenjate z marmelado ali marmelado, dobite veliko sladico. Nobena domača večerja ne bo brez juhe in osnovne mesne jedi. Večerjo sestavljajo hladne jedi in sirni prigrizki.

Nemške jedi so najpogosteje kombinacija mesa (svinjina, govedina, jagnjetina, perutnina) in zelenjave. Priljubljeni so sendviči z maslom, sirom, klobaso, ribami itd.

Nacionalni nemški izdelki

67% ozemlja Nemčije je vključenih v kmetijsko industrijo, glavni pridelki so krompir, pesa, oves in rž. Beli beluši, zelje, redkev, kumare in gobe so pogosti. Kmetje gojijo prašiče, krave, ptice.

Priključitev severnih regij na sever in jug Baltska morja popularizirala jed iz rib in morskih sadežev. Juha od jegulj - podpis hamburške jedi je dobesedno prepojena z vonjem severne, ki se harmonično združuje s svežo zelenjavo, suhim sadjem in začimbami.

Spodaj je seznam priljubljenih nemških jedi z imeni. Izvirni recepti visoko kaloričnih dobrot vam bodo omogočili, da boste občutili raznolikost njihovega okusa.

Schnitzel

Prevedeno iz nemškega "schnitzel" pomeni "tanko plast".

Optimalna debelina lomljenega kosa mesa je 5 milimetrov.

Najdražji šnicel lahko naročite v eni od modnih restavracij v Düsseldorfu, tukaj je okrašena z zlatimi žetoni.

Recept Nemška kuhinja s fotografijo vključuje naslednje sestavine:

1. Svinjski narezek - 500 gramov.
2. Oljčno olje - 300 gramov.
3. Maslo - 150 gramov.
4. Čebula - 2-3 kosov srednje velikosti.
5. Mineralna voda s plinom - 2 kozarci.
6. Mleko 2,5% maščobe - 100 mililitrov.
7. Baton - 1/3 del.
8. Bela moka - 80 gramov.
9. Sol, poper.

Schnitzelov recept

Loščo svinjine narežite na koščke, debelejše od 1 centimetra.

Leseno rezalno desko prekrijte s folijo za pritrjevanje, odbijte vsak kos mesa na obeh straneh.

V veliko skledo nalijemo gazirano vodo, dodamo čebulo, narezano na polobročke, sol in poper. Zmešamo marinade, potopimo svinjsko meso. Pokrijte s folijo, pustite na hladnem pol ure.

Če želite narediti omako iz zelenega česna, zrezkajte zelenice in česen s potopnim mešalnikom, dokler se ne posuši, počasi dodajte maslo, segreto na sobno temperaturo.

Vzemite meso iz marinade, pobrišite ga s papirnato brisačo, namažite z veliko zelene omake. Zmanjšajte po širini. Po 10-15 minutah pošljite v hladilnik za lažjo pasažo.

Pripravite tri jedi, vlijte moko v eno, jajca v mleku prelijte do homogene v drugi. Rezano štruco na koščke, suho za 5-7 minut v pečici, naribamo na drobno Rende. Nastali prašek se položi na tretjo smer.

Segrejte ponev, nalijte maslo, vsak šnicel izmenično namočite v moko, mešanico jajc z mlekom in krekerji. Pražite na obeh straneh 2-3 minute. Postavite papirnato brisačo, da se znebite odvečne maščobe.

Recepti nemških mesnih jedi priporočajo postrežbo s prilogo krompirja, solato iz zelenega fižola in zelenja.

Aintopf Piehlstein

Ime Eintopf se prevede kot »en lonec«. Harmonično sobiva z več vrstami mesa, različno zelenjavo, gobami in celo ribami. Izvor druge besede "Pikhelshtayn", ki izhaja iz planine Büchelstein, je Augustu Winklerju podarila nezahtevna juha v ozkih krogih, znanih po svojih kulinaričnih sposobnostih.

Fotografija nemške jedi iz prvih sekund omogoča, da si vzamete večjo žlico in občutite njen bogat okus. Okusna, bogata, debela juha bo vreden nadomestek za obrok s tremi hrani. On je bil tisti, ki se je pripravljal ob nedeljah za svoje marljive možje.

Glavne komponente:

• Mesni pladenj - 750 gramov skupne teže (jagnjetina, goveje meso, svinjina, perutninski file).
• Por - 2 stebla.
• Korenje - 200 gramov.
• Krompir - 300 gramov.
• Fižol, grah, leča - izbrati - 1 skodelico.
• Rastlinsko olje - 50 gramov.
• Sol, začimbe, zelišča.

Faze kuhanja

Številka koraka 1. Meso izperite, odstranite kožo, žile itd. Narežite na kocke 3-4 cm. V ponvi z debelim dnom nalijte malo sončničnega olja in kozarec hladne vode.

Faza # 2. Ko je posoda dobro segreta, spustite meso, začimbe. Kuhajte 20 minut, občasno premešajte in dodajte vodo (tako da kosi ne izgorejo).

Številka etape 3. Bean namočite v vodi, zavrite do polovice pripravka. Suhi fižol se lahko zamenja z zelenim fižolom. Zelene stroke narežite na velike kose in jih dodajte v juho 5 minut, preden ugasnete ogenj.

Faza št. 4. Zelenjavo, lupino in pecelj speremo na večje kocke.

Faza # 5. Mesu dodajte fižol, solite, nalijte toplo vodo, tako da so vse sestavine pokrite.

Faza številka 6. Po 10-15 minutah dodajte zelenjavo.

Faza št. 7. Kuhajte 35-50 minut. Izklopite toploto, dobro premešajte, pustite, da se pari pol ure. Dodajte sesekljane zelenice.

Zaradi razpoložljivosti sestavin, hranilne vrednosti in vsebnosti kalorij ima nemška nacionalna jed tudi vsako priložnost, da se prilega prehrani naših rojakov.

Bavarske klobase Wollwurst

Ime jedi dobesedno pomeni "volna klobasa". In res, recept njegove priprave je tesno povezan z volno, natančneje, s klobučevino. Skrivnost neverjetne kombinacije nežnega mesa in ovčje volne bo še naprej razkrita.

V različnih regijah države se kuha na različne načine, na primer, uporabljajo se druge vrste mesa in začimb. Današnji recept za nemško kuhinjo je tipično bavarska. Stalna značilnost Wollwursta je pomanjkanje lupine, zaradi katere je ta vrsta klobas iz celotnega obilja receptov, ki se najlažje reproducirajo doma.

Glavne sestavine:

1. Svinjska kaša - 400 gramov.
2. Svinjska koža - 80 gramov.
3. Teletina - ½ kilograma.
4. Čebula - 150 gramov.
5. Corn gorčica - 2 čajni žlički.
6. Korijander - 1 čajna žlička.
7. Limonina lupina - 5 gramov.
8. Sol - 2 žlički.
9. Mešanica paprike - 1 žlica.
10. Muškatni orešček - 1 čajna žlička.
11. Zdrobljen led - 150 gramov.

Način kuhanja klobas doma

Da bi nemška jed na fotografiji uživala neponovljiv okus, je pomembno upoštevati več pogojev. Teletina v mletem mesu bi morala biti bistveno večja od svinjine. Prednost je visoko kakovostno meso mišic. Največja dovoljena količina maščobe, kože in vezi je 10%.

Pomembna sestavina tehnologije je zdrobljena ledena masa. Njegova količina v končnem polnilu je 20%. Uporaba peteršilja je nesprejemljiva, je značilnost in razlika "klobučevine" od drugih sort.

Meso speremo, narežemo na kose 3-4 centimetre, pošljemo v mlin za meso 1 uro.

Svinjsko kožo kuhamo 40-45 minut, ohladimo na kocke. Čebulo narežemo na kose velike velikosti.

Suhe začimbe zmeljejo v mlinčku za kavo ali v živilskem stroju s posebno šobo. Ne bi smelo biti velikih vključkov v "klobučevinah", to je korporativni slog jedi. Led je zdrobljen do drobtine.

Združite vse sestavine v veliko posodo, dodajte 1 čajno žličko začimb.

Pripravite brusilnik, sestavine sestavite v fino homogeno mleto meso. Da bi dosegli podoben rezultat, je dovolj, da se meso prenese skozi grobo rešetko in dvakrat skozi najmanjšo.

Za oblikovanje klobas, lahko uporabite posebno šobo brus, sedenje vrečko za pecivo ali tesno plastično vrečko z rezanim kotom. Optimalne dimenzije praznih delov: dolžina - 15 centimetrov, debelina - 3 cm.

Nemška jed ima značilno obliko - ni okrogla, valjasta, temveč sploščena. Na konicah je treba videti mesto vrzeli.

Surove klobase dajte v ponev z vodo 50-55 stopinj. Gostiteljici lahko pomaga kulinarični termometer, v njeni odsotnosti pa je mogoče določiti primerno temperaturo vode s potapljanjem roke - to mora biti precej vroče. Kuhamo 10-15 minut.

Pripravite skledo s hladno vodo, nežno odstranite klobase, potopite, pustite, da se ohladi.

Klobase so skoraj pripravljene. Zdaj spominjajo na kocke volne. V mesnicah po vsej Nemčiji lahko najdete take polizdelke. Porabiti jih je treba čim prej - rok uporabnosti je 1 dan. Dajanje poslastice v zamrzovalnik je prepovedano - struktura se razpada.

Obstajata 2 načina za jesti nemško kuhinjo: kuhanje in cvrtje. V prvem primeru segrejte vodo in po možnosti bogato juho, na temperaturo 80 stopinj (ne zavrejte), potopite praznine, kuhajte 15 minut. V drugem, pred cvrtjem klobase, namočene v mleko za pol ure, prepražimo na srednjem ognju do rjave barve.

Najboljša priloga za "klobučevine" bo krompirjeva solata.

Cherry Cherry Cake

»Schwarzwald«, preveden iz nemščine, je gorovje v deželah Baden-Württemberga (jugozahod), ki je znano ne le za proizvodnjo ročnih ur, temveč velja tudi za rojstno mesto najbolj okusne češnje in smetane. Jed v nemški kuhinji (na sliki, ki jo predstavljamo) se je pojavila v Nemčiji v 30-ih in 40-ih letih prejšnjega stoletja in danes ne izgublja svoje priljubljenosti. Zgodovina nastanka kolača ni zagotovo znana, ni strogega recepta. Spodaj je ena od razpoložljivih možnosti za ustvarjanje sladke poslastice.

Glavne sestavine:

1. Premium pšenična moka - 300 gramov.
2. Sladkor - 300 gramov.
3. Piščančje jajce - 5 kosov.
4. Maslo - 250 gramov.
5. Kakav - 50 gramov.
6. Pecilni prašek za testo - 1 čajna žlička.
7. Smetana - 600 gramov.
8. Cherry (lahko sveže, lahko v pločevinkah v svojem soku, sladkorju, alkoholu) - 750 gramov.
9. Temna čokolada - 75 gramov.
10. Vanilin - 1 čajna žlička s hribom.
11. Kirschwasserjev češnjev liker - 150 gramov.

Postopek kuhanja

Pripravite živilski procesor, v posodo nalijte 200 gramov sladkorja, jajca. Prebite se pri počasni hitrosti, dokler se ne uravna in nastane puhasta pena. Olje izstopite iz hladilnika nekaj ur pred začetkom kuhanja, da se zmehča. Dodajte v skledo skupaj s kakavom. Pretepel. Prenesite v veliko skledo.

Moko večkrat presejemo, dodamo pecilni prašek. Dodajte v stepeno maso postopoma, gnetite z zlaganjem.

Prekriti pekač s pergamentnim papirjem. Testo razvaljamo, robove gladimo z lopatico. Segrejte pečico na 180 stopinj, pošljite bodoče piškote za 20-25 minut. Pripravljenost na pregled z zobotrebcem.

Ohlajena torta je razdeljena na 3 enake plasti, da lahko hostesam pomagajo oster nož ali kulinarično nit.

Postavite prvo torto na posodo, jo namočite v češnjevo vodko (češnjevo vino, pomešano z vodko v razmerju 3: 1).

Da bi naredili kremo za sladko nemško jed, morate kremo razbiti s preostalih 100 gramov sladkorja in vanilije. Če se masa slabo zgosti, lahko dodamo 50-100 gramov kisle smetane.

Namažite kremno torto, postavite češnjo (iz svežih pred-odstranite kosti). Pokrijte s plastjo kreme. Pokrijte z drugo torto in ponovite vsa dejanja: impregnacijo, smetano, češnjo, kremo. S tretjo torto naredite enako, na drugo plast kreme potresite veliko naribane temne čokolade. Pošljite v hladilnik za kakovostno namakanje za 4-6 ur.

Švabska krompirjeva solata

Lahka hladna jed se dobro ujema z mesom, klobasami in ribjimi jedmi. Solata, pripravljena po nemškem receptu, je lahko poln obrok ali večerja. To je odličen prigrizek! In če se krompir kuha vnaprej, bo njegova izdelava trajala nekaj minut.

Glavne sestavine tradicionalne nemške jedi:

• Krompir - 2 kosa.
• Čebula - 1 kos manjši.
• Ameriška ali francoska gorčica - ½ tsp.
• Bouillon kocka (govedina ali svinjina) - 1/3 kose.
• Kuhana voda - 100 gramov.
• Jabolčni kis - 1 čajna žlička.
• Sončnično olje - 3 žlice.
• Sol, poper.

Priporočila za kuhanje

V nemških nacionalnih jedeh se uporabljajo posebne, rahlo škrobne sestavine. sorte krompirja. Sestavino zavrite v uniformi in temeljito sperite. Kuhajte vodo v ponvi, spustite korenasto zelenjavo. Pomembno je zagotoviti, da se ne prebavi. V primeru solate krompir je bolje, da undercook kot za prebavo.

Kuhani produkt ohladite pri sobni temperaturi in ga postavite v hladilnik za en dan.

Odstranite lupino. Ker je krompir v hladilniku, je pridobil dovolj gostote, da ga razreže na tanke rezine. Olupite čebulo, lepo naseknite.

V skodelico dodamo kocko in gorčico, premešamo in vlijemo ½ skodelice vrele vode. Za nastalo tekočo mešanico dodamo čebulo. Slan krompir, poper, dodamo kis. Nalijte čebulno juho. Dobro premešamo.

Teka, ki se zbira okoli robov posode, ni treba splakniti. Švabska solata - sočno slano nemško jed. Sčasoma bo odvečna omaka absorbirala zelenjavo.

Dodajte rastlinsko olje. Nežno premešamo.

Solata se lahko uporablja toplo ali hladno. Če jed že ohladi, lahko vlijemo vročo juho.

Knedley

Nemški cmoki - hibrid cmokov in zraza. Usklajeno združuje testo moke, okusno polnilo in nežno kremno omako. Takšna jed bo okusen prigrizek, kuhanje pa je užitek!

Sestavine:

1. Krompir - 800 gramov.
2. Pšenična moka - 150 gramov.
3. Piščančje jajce - 2 kosa.
4. Sveži šampinjoni - 300 gramov.
5. Česen - 5-6 klinčki večji.
6. Kisla smetana - 180 gramov.
7. Mleko - 150 gramov.
8. Por - 3-4 stebla.
9. Korenje - 2 kosa manjša.

Testo Gomolje olupite, sperite pod tekočo vodo, narežite na kose, kuhajte, dokler ni pripravljena v slani vodi. Odcedite vodo, krompir popražite, dodajte 1 jajce, moko. Mešajte dokler ni gladka.

V ponvi segrejte maslo, zdrobite česen s široko stranjo noža, odstranite lupino in drobno narežite. Umiti šampinjoni narežemo na čiste rezine. Raztegnite gobe in česen v ponvi.

Omako. Rebrati korenje na ribe, rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Dodamo narezan por in 2 stroka česna. Ko so zelenjava pripravljena, vlijemo mleko in kislo smetano, sol in poper. Maso je treba zavreti, nato se zmanjša toplota in pokrov s pokrovom. Kuhamo 10 minut.

Galuški. Navlažite roke z vodo, zavijte kroglico mletega krompirja, stisnite in naredite srednje veliko ploščico. V sredino ne dajte več kot čajno žličko gobastega polnila, blizu robov, dajte kroglasto obliko. Podobne manipulacije z vsemi krompirjevim testom.

V vrelo vodo kuhamo prazna do 5 minut. Pripravite jed z vročo omako.