Najdražji sir na svetu: opis, sestava, značilnosti in pregledi

V času rimskega imperija je bil sir priljubljen in vsakdanji izdelek. Danes redka miza stane brez sira, vendar je sir drugačen. Velika razlika v kakovosti in ceni nas loči od industrijske proizvodnje, ki se prodaja v vsakem supermarketu, in domačih sirov najvišjih razredov, ki si jih lahko privoščijo le zelo bogati sladokusci.

Masovna proizvodnja sira se je začela leta 1815, ko se je v Švici odprla prva tovarna. Sir je postal cenovno ugoden izdelek, vendar elitne sorte niso zapustile gastronomske arene, ampak so postale še bolj cenjene kot izvrstna poslastica, kar daje mizi poseben status. Ti najdražji siri na svetu simbolizirajo blaginjo in aristokratski okus, zato praviloma stanejo čudoviti denar.

Od česa je odvisna cena?

Strošek najdražjega sira na svetu ni odvisen toliko od njegovega okusa kot od proizvedene količine. Manj kot je proizveden sir, dražji je. Zato so najdražji siri na svetu, katerih imena se boste naučili v procesu branja članka, izdelali na domačih kmetijah in v zasebnih rezervah. Do danes je v Franciji več kot 400 vrst domačih sirov in več kot 700 v Angliji.

Tudi cena tega izdelka je odvisna od njegovih komponent. Dejansko se pri svoji proizvodnji ne uporablja le kravje ali kozje mleko. Obstaja sir iz loskega mleka in oslovskega mleka. Te sorte so med najdražjimi na svetu. Kot dobro vino se sir ceni zaradi staranja. Nekatere sorte dozorevajo kar 10 let! Seveda se njihovi stroški povečujejo.

Seznam najdražjih sirov na svetu

Kakšni siri so med najdražjimi na svetu? Te vključujejo naslednje:

• sir iz losovega mleka;
• oslički mlečni sir ("Pula");
• "Konjski sir" (Caciocavallo Podolico);
• "Zlati sir" (Clawson Stilton Gold);
• "Kasu Marzu" (pokvarjeni sir s črvi).

Zdaj je vredno razmisliti o vsaki od teh sort posebej.

Mlečni sir Elk

V Bjurholmu (Švedska) na kmetiji Elk House ustvarjajo neverjetni sir iz loskega mleka, katerega cena se začne od 455 dolarjev na funt (850 evrov na 1 kg). Poročeni kmetje Krester in Will Johansson hranijo tri kmetije na kmetiji. Krave los dajejo zelo malo mleka - približno 300 litrov na leto, ker se molzijo le poleti: od julija do avgusta.

Proces molže losa traja dolgo časa. Včasih, da bi dobili 2 litra mleka, morate preživeti okoli los vsaj 3 ure. Lakovo mleko je veliko debelejše kravje in vsebuje večjo količino cinka, železa, aluminija in selena. Zato je sir Elk House zelo masten, čeprav je podoben feti v teksturi.

Po mnenju sladokuscev ima rahlo slani okus. Mimogrede, losovo mleko ni tako sladko kot kravje mleko. V švedski restavraciji Algen Hus je na voljo sir sirar Johansson. Druga vrsta losovega mleka se proizvaja v hiši Moose House v Švici. Njegova proizvodnja je omejena na okoli 200 kg na leto, cena pa se začne od 800 evrov na kilogram.

Oslov mlečni sir

Puljski sir je narejen iz balkanskega oslovskega mleka. Je eden najdražjih sirov na svetu. Njegova cena se giblje od 1.000 evrov na kilogram, kar pojasnjuje ne samo bogat okus te sorte, temveč tudi njena ekskluzivnost. Dejstvo je, da približno 100 samic balkanskih oslov daje mleko za puljski sir. Proizvodnja 1 kilograma porabi 25 litrov mleka. Če upoštevamo, da en osel na dan daje povprečno 200 ml mleka, lahko razumete, zakaj stane približno 40 evrov na liter. Tako je izpust "Pule" omejen, poleg tega pa tudi njegovi proizvajalci nimajo konkurence v sodobnem svetu.

Ta izdelek je narejen samo na kmetiji Zasavica, ki se nahaja v Srbiji, v Beogradu. Tu izdelujejo tudi osličje mleko v steklenicah, iz katerih izdelujemo ta sir. Iz tega mleka, po legendi, se je Kleopatra kopala.

Osličje mleko je edina sestavina v siru Pule. Zato se odlikuje po beli barvi in ​​drobljivi konsistenci. Po okusu, po mnenju tistih, ki imajo dovolj sreče, da jo preizkusijo, poslastica spominja na špansko sorto Manchego iz ovčjega mleka, ki ima pikanten, slan okus. To je vredno "Manchego" večkrat cenejši: $ 20 na kilogram, vendar strokovnjaki ugotavljajo, da je okus "Pula" je globlje in plemenito.

Leta 2012 je bil v Angliji na letnem sejmu sira v okrožju Somerset prodan za 1,275 dolarjev za kilogram sira v Puli, kar je bilo zabeleženo kot svetovni rekord pri stroških sira. Kmalu pa je ta rekord zlomil »Horse Cheese« - Caciocavallo Podolico.

"Konjski sir"

Povprečna cena italijanskega sira Caciocavallo Podolico je 1250 evrov na kilogram. Njegovo ime dobesedno pomeni "konjski sir", vendar konji nimajo nič skupnega s proizvodnjo te sorte. Podolico, kar pomeni "konj" - ime zelo redke pasme krav, ki se gojijo v južni Italiji.

Poleti se te živali hranijo z divjimi jagodami v gorah: borovnice, jagode, češnje, glog in iz tega sira Caciocavallo Podolico ima sladkast okus in izvrstno sadno aromo. To dejstvo so opazili pravi poznavalci sira in degustatorjev. Ta sorta je znana tudi po tem, da je v celoti narejena ročno in samo iz sezonskega mleka - majskega in junijskega mleka. Za zorenje potrebuje od 5 do 8 let.

Zlati sir

Edinstven sir Clawson Stilton Gold lahko brez zadržkov imenujemo zlato, ker so njegovi okraski kosmiči 24-karatnega zlata. Temelji na vrhunskem siru Stilton, pravi zlati liker in užitna zlata folija pa sta rafinirana aditiva, zaradi česar je cena takšnega sira 850 evrov na kilogram.

Elitni sir z zlatom proizvaja britansko podjetje Long Clawson Dairy, ki se nahaja v Leicestershireu. Po navedbah podjetja je ta edinstvena sorta zelo zahtevna. Okus je svetel, poln, neprimerljiv. Pop zvezde, naftni šejki in druge svetovne znane osebe lahko naročijo zlati sir za tipično večerjo.

Rotten sir s črvi

Italijanski sir "Casu Marzu" - ena najbolj nenavadnih sort na svetu. Njegovo ime se dobesedno prevaja kot »pokvarjeni sir« in za to obstaja razlog. Navsezadnje je gnusen vonj in moč okusa tega sira posledica razkroja, ki ga pospešijo ličinke popiofila.

Osnova "Kasu Martsu" - ovčji sir pecorino, v katerem živijo ličinke. Obstaja posebna tehnologija za čiščenje črvov iz sira, ker ko umrejo v siru, postanejo strupeni in strupeni. Zato je v državah Evropske unije „Kasu Marzu“ prepovedan izdelek. Po mnenju strokovnjakov lahko povzroči ne samo zastrupitev s črevesno okužbo, ampak tudi resno alergijsko reakcijo. Kljub temu se sir proizvaja na Sardiniji kljub denarnim kaznim in prepovedim ter uspešno najde kupca.

"Kasu Marzu" se ne prodaja v trgovinah in ni odprto v restavracijah, lahko pa ga kupite na "črnih trgih" v Sardiniji ali prek znancev domačinov. Ta sorta leta 2009 je bila uvrščena v Guinnessovo knjigo rekordov kot "najnevarnejši sir na planetu."

Ljudje, ki so poskusili ta najdražji sir na svetu s črvi, pravijo, da ima ostro, svetlo aromo in pekoč, začinjen okus, ki traja več ur. Nekateri gurmani svetujejo, da bi jedli sir, ne da bi bili pozorni na črve, in tisti, ki gnusijo, dajo sir v gosto plastično vrečko. Treba je počakati, da se črvi ustavijo. Nato morate paket uporabiti in odstraniti mrtve ličinke.

Najdražji sir v zgodovini

Rekordna cena za sir je trenutno fiksna: 6.300 evrov na funt ovčjega sira. Vprašate se, kakšen izdelek lahko stane to vrsto denarja? Dejansko ta vrsta sira stane ne več kot 70 evrov na kilogram. Leta 2007 pa se je na španski dražbi lokalna restavracija odločila, da bo plačala takšno neupravičeno ceno, da bi ustvarila oglas za svojo poslovalnico.

Najdražji krožnik s sirom

Še ena rekordna cena je sirni krožnik Frome Cheese Platter, ki je bil prodan na sejmu sira Somerset za $ 3300. Najbolj izvrstni in dragi siri so bili predstavljeni na leseni plošči: zgoraj opisana »Pula« in »Cheddar« sorta Wyke Farms Vintage. Slednji je sir z dodatkom belega tartufa, njegova cena pa se začne od 500 dolarjev na kilogram.

Siri so postregli z pozlatom in tartufi na srebrnem pladnju s steklenico kakovostnega dragega vina.