Najboljši čaji

Koliko ljudi na svetu - toliko mnenj o tem, kateri čaji so najbolj okusni in zdravi. Poleg tega je za določitev najboljših sortnih čaj je tudi težko, ker obstaja kar nekaj vrst in sort te starodavne pijače. Poskušali bomo razumeti vse te sorte in se odločiti za najboljše sorte.

Kaj je ta rastlina?

Preden govorimo o tem, kako je čaj, sorte in vrste te pijače, pomislite na rastlino, ki prispeva k njenemu videzu. Čajni grm je zimzelena rastlina, „domorodna“ regija je gorska regija Tibeta, severna Indija in Kitajska. V sodobnem svetu se imenuje Camellia in obstajajo naslednje vrste:

• Assamese;
• Kitajski
• kambodža

Glavna razlika med temi vrstami je ta, da ima kitajska kamelija majhne liste in raje hladno podnebje azijskih višav, asamski, z večjimi listi, pa so vlažni tropi v severovzhodnih regijah Indije, Yunnana in Sechuana na Kitajskem.

Kambodžanski čaj, ki raste na številnih območjih Indokine, je hibridna oblika, ki jo dobimo s križanjem asamskih in kitajskih. Kamelija Assamese v naravi lahko zraste do 15 metrov v višino, vendar je za industrijsko pridelavo zaradi lažje predelave in zbiranja njena rast omejena na 1,5–2 m. Mladi listi in poganjki, iz katerih izdelujejo različne vrste čaja, rastejo vsakih pet dni, omogoča, da jih zbirate skozi celo leto. Značilnosti zbiranja in obdelave listov iste rastline omogočajo pridobitev takega vrste čaja :

- zelena;

- črna;

- bela;

- oolong.

Kje raste?

Ker se čaj goji na ozemlju le nekaj držav, je poleg drugih sprejetih klasifikacij tudi razdeljen po državi izvora na:

• Afriške;
• Kitajski
• indijski
• Cejlon;
• Japonščina
• druge.

"Najmlajši" čajni nasadi se nahajajo v Afriki, v državah, kot so Kenija, Kamerun, Uganda, Južna Afrika, Zimbabve in v nekaterih drugih nekdanjih britanskih kolonijah. Afriški čaji so samo črni.

Približno 10% celotne svetovne proizvodnje čaja se proizvaja na otoku Ceylon, kot je bilo nekoč poklicano na Šrilanko. To so večinoma črni čaji in zelo malo zeleni.

Na Japonskem se proizvaja samo zeleni čaj, večina pa gre na domači trg, izvozi pa se le majhen delež.

Glede na količino proizvedenega čaja se Indija uvršča na drugo mesto v svetu, takoj za Kitajsko. Večina izdelkov je granuliranih in narezanih črnih čajev in precej malo - zelenih. Poleg tega se na visokih plantažah te države goji elitna sorta čaja, kot je Darjeeling.

Nedvomno vodja čaja svetovnem trgu je Kitajska, ki oskrbuje priljubljene črne in zelene čaje. Poleg tega so samo v tej državi izdelani oolongs, puers, beli in rumeni čaji.

Kako se zdravijo?

Po zbiranju se čajni list obdeluje na različne načine, kot so:

• sušenje;
• sušenje;
• zvijanje;
• praženje;
• kajenje;
• fermentacija;
• drugo

Odvisno od načina predelave se pridobijo različni čaji.

Fermentacija

Ena od glavnih vrst predelave nabranih čajevnih listov je fermentacija. Ko se listi poberejo, se rahlo posušijo in zavijejo, nato pa se položijo v plast do 10 cm, pri tem pa se listi začnejo izločati sok, ki oksidira na prostem in začne fermentirati pri temperaturi +25 ⁰ С +27 ^° C. stalni dostop kisika spodbuja encimske procese. Do takrat, ko lahko ta postopek traja od nekaj minut do 3 ur in ga ustavimo, se uporablja za sušenje folije pri visokih temperaturah. Dlje kot traja, temnejši bo čaj. V času fermentacije so pridobljeni čaji:

1. Nefermentiran (zelen).
2. Rahlo fermentirana (bela in rumena).
3. Pol-fermentirani (različni ooloni).
4. Fermentirana (črna).
5. Prekomerno fermentirani (puers).

Oglejmo podrobneje vsako od teh vrst.

Zeleni čaj

Značilnost izdelave takšnega čaja je, da se list takoj po zbiranju posuši in tako ustavi procese oksidacije in fermentacije. Zeleni čaji v zaključni fazi predelave lahko:

- pečemo;

- Parite takoj po zbiranju in posušite po zvijanju folije;

- suho pod soncem.

Najbolj priljubljen in najpogostejši pa je čaj, pečen v zadnji fazi predelave. Najboljši čaji te vrste:

• Dong Ting Bi Lo Chun ("Smaragdne spomladanske spirale iz Duntina").
• Xi Hu Lung Jing ("Zmaj iz jezera Xi Hu").
• "Bučno seme iz Liu An" (Liu An Gua Pian).

Zavežite zelene čaje z mehko vodo, ki se segreje ne višje od 90 ⁰ S, pri čemer dobite infuzijo dim rumenkasto zelena. Ima bogat okus, a aroma je nepozabna in svetla.

Rumeni čaji

Že dolgo časa so bili priljubljena pijača - samo cesarji Srednjega kraljestva in njihovi zaupniki so pili takšen čaj, izvoz teh sort iz Kitajske pa je bil kaznovan s smrtno kaznijo vse do 20. stoletja. Proizvaja se samo v kitajskih provincah Hunan in Fujian, iz visoko kakovostnih surovin - majhnih mladih brstov čajevca. Zaradi tega so vse vrste elitnih čajev. Zaradi uporabe različnih surovin so razdeljene v dve skupini:

• »Veliki«, za katerega so zbrani popki z 2-5 listi (Ying Shan Huang Ya, Ho Shan Huang Ya);

• "Majhna", za katera se poberejo samo ločeni brsti, so dovoljena z nepoškodovanim in zdravim sosednjim čajnim listom (Meng Ding Huang, Gui Shan, Mao Jiang, "Srebrne igle iz Besmrtnih gora" (Jun Shan Yin Zhen)).

Bistveno se razlikujejo od drugih vrst čaja, tako po okusu kot okusu. Zaradi precej visoke vsebnosti kofeina se rumeni čaji odlično okrepijo, obnovijo moč in aktivirajo zaščitne mehanizme človeškega telesa. Rumeni čaj je znan predvsem za redke amaterje in strokovnjake tako tukaj kot v drugih evropskih državah.

Beli čaj

Imenovali so ga po barvi debelega topa, ki je pokrival ledvice, iz katerih je izdelan. Narejen je tako, da skuša ohraniti vse naravne lastnosti čajnega lista v skoraj njegovi izvirni obliki. Zato so surovine v procesu proizvodnje suhe in suhe. Za proizvodnjo dragih elitnih sort, kot so "Silver Needle" (Bai Hao Yin Zhen) in "White Peony" (Bai Mu Dan), se uporabljajo le brsti posebnih sort čajnih grmov, pa tudi listi, ki so jih pravkar prišli. Na voljo so tudi cenejši in cenovno dostopnejši beli čaji, kot so Gong Mei (“Darilo”) in Shou Mei (“Starejši obrvi”). Za njihovo proizvodnjo uporabljajo tako velike, kot tudi poškodovane in zavržene elitne sorte, brsti in mlade liste.

Beli čaj je zelo muhast in zahteva strogo upoštevanje pravil skladiščenja in prevoza. Vendar pa zaradi svojih zdravilnih lastnosti zaradi kombinacije snovi, ki jih vsebuje, presega vse druge vrste čaja. Znanstveniki so ugotovili, da Kitajci razumno menijo, da je beli čaj eliksir, ki daje nesmrtnost, saj njegova stalna uporaba ohranja zdravje in podaljšuje mladost.

Oolong (oolong)

To je delno fermentiran čaj, kot vmesni produkt med črnim in zelenim čajem. Na ruskem trgu so se ooloni (v drugih transkripcijah, oolongih) pojavili pred kratkim. Oolong čaj imenujemo tudi modro-zeleno ali turkizno zaradi posebnega odtenka suhih listov čaja v nekaterih sortah in infuzije v drugih. Posebnost pridelave takšnih čajev je posebna nega, pri kateri se čajni listi zvijajo, poskušajo se ne zlomijo, potem pa ostanejo v senci za svežo fermentacijo za počasnejšo fermentacijo. Značilnost te sorte je neenakomerna fermentacija listov čaja, saj je po robovih dovolj močna, v sredini pa skoraj ni. Zaradi tega se ooloni odlikujejo s posebno aromo in okusom, ki združuje kislost črne in lahke nežnosti zelenega čaja. Poleg fermentacije je oolong aromatiziran z različnimi rastlinskimi in sadnimi izvlečki, tako naravnimi kot umetnimi. Takšni čaji se izvažajo, saj Kitajci raje uporabljajo čisti izdelek brez dodatkov.

Rdeči čaj

Ta vrsta je zelo fermentirana, kar pomeni, da se pod vplivom kisika oksidira od 70 do 90% soka čajnih listov. Na Kitajskem se tradicionalno imenuje rdeči čaj, ki opisuje barvo pijače, vendar Evropejci menijo, da je črna, začenši z barvo suhega čajnega lista. Danes je razdeljen na naslednje sorte. čaj: baikhovi (list), granuliran, stisnjen, zapakiran. V naši državi so vse navedene vrste znane in se prodajajo, samo iz fermentiranega puera, ki se prodaja v obliki kolutov, ploščic in tablet, je znano, da je iz ekstrudiranih. Redni črni čaj v tej obliki najdemo v regijah, ki se nahajajo nedaleč od Kitajske, na primer v Burjatti.

Najbolj priljubljeni kitajski črni čaji so:

• Yunnan , bolj znan v Evropi kot Dian Hong. Ta čaj pripada elitnim in dragim sortam. Razlikuje se ne le v jantarjevem rdečem, temveč po mnenju strokovnjakov bogastvo kombiniranih okusov suhega sadja in lesa.
• Qi Meng Hong Cha ali Kimun je najbolj znana in priljubljena vrsta rdečega čaja med Evropejci. Odlikuje ga kompleksen okus, v katerem se vonj medu, cimeta in borovega lubja segreva na soncu, lahek okus suhega sadja in vina se odlično “ujamejo”. Barva kuhane pijače je granatno-rdeča, ki se med ponovljenim varjenjem ne spremeni.
• Darjeeling je elitni čaj . Vrhunski razred, ki ga cenilci zbirajo za različne okuse in odtenke spomladanske, poletne in jesenske letine. Prideluje se, kot je bilo že omenjeno, v gorskih predelih Indokine, kjer je posebna sestava tal, precej nizke temperature in visoka vlažnost ter celo lokacija nasada edinstven okus te sorte.
• Assam je listni čaj, ki raste v dolini reke Brahmaputra na severovzhodni Indiji.
• Cejlon - visokokakovostni čaj s Šrilanke, ki je starejši generaciji že od otroštva poznan skozi paket s slonom.

Kakovost črnega čaja

Odvisno od kakovosti čajnih listov je črni čaj razdeljen na tri glavne skupine - visoko kakovostne, srednje kakovostne in nizke.

V najkakovostnejšem in najkakovostnejšem čaju so nezdrobljeni popki in mladi listi čajnega grma. Razdeljen je na več vrst:

- peko - narejeno iz mladih popkov in listov;

- oranžno - elitni veliki listni čaj, imenovan zaradi lepega rahlo oranžnega odtenka;

- v njej so pomešani pomarančni peccio - pekoe in pomaranča, to je čajna mešanica, ki pa ne vsebuje ledvic.

Sorte srednjega razreda so narejene iz rezanih ali lomljenih listov, pridobljenih v procesu proizvodnje visoko kakovostnih vrst. Brocken Pekoi in Broken Orange Pekoe je srednje razred čaj, prvi razred v našem razumevanju. Nizko kakovostni čaji so narejeni iz odpadkov in zdrobljenih listov. Ta kategorija vključuje topne, zrnate in pakirane čaje. Večina jih proizvaja na Cejlonu in v Indiji. Takšni čaji so močni in hitro kuhani, vendar njihov okus in aroma nista zelo dobri.

Puer

Na Kitajskem se prav to imenuje črni čaj. Tradicionalno je izdelan iz zelene barve in nato stisnjen v jugozahodni kitajski provinci Yunnan. Posebnost Puerha je, da dobro žganje starost samo izboljša njeno kakovost in okus. Poleg tega se v njem procesi fermentacije nadaljujejo skozi ves rok uporabe. Ta čaj je dveh vrst: Shen - svetloba, izdelana tradicionalno, in Shu - dark Puerh, izdelana po sodobnih tehnologijah.