Čajni čaj: sorte, koristi, kalorije

Aristokratska pijača, način za mirno razvedrilo in lahek dialog, vir veselosti, energije in dobre volje - čaj z dolgim ​​listom, ki nam je prišel pred več stoletji s Kitajske. Lokalni prebivalci, ki so prodajali čaj ruskim trgovcem, so ga imenovali »Kho boj«. Slednji, verjamejo, da tako imenovani dragi visokokakovostni izdelek, parafrazira nerazumljivo frazo v preprostejšo različico - "baikhovi čaj". Kaj to pomeni? V razumevanju sodobnega potrošnika se ta izraz imenuje celoten razsuti čaj, ki je pravzaprav narobe.

Čajni čaj - kaj je to? To je ocena beli čaj vsebujejo v svoji sestavi komaj začetek razkrivanja letakov z majhnimi belimi villi (konicami). V njih so koncentrirana eterična olja, katerih količina in kakovost določata aromo in okus pijače.

Značilnosti zbiranja surovin

Ta dolg listni čaj je razvrščen kot drag in raste na mestih z dobro ekologijo. Postopek obiranja čajnih brstov, ki se proizvaja z ročnim izkopavanjem vrhov poganjkov, je dovoljen delavcem, ki vodijo dober življenjski slog, ne uporabljajo tobaka, alkohola, ne uporabljajo kozmetike, pri kuhanju ne uporabljajo začinjenih vonjav. To je potrebno, da surovine, zbrane na nasadih, ne vsebujejo tujih vonjev.

Po žetvi se čajni listi kuhajo na pari in ročno sušijo. Posledica tega je, da vilije postanejo srebrne, čaj pa je neverjetno okusen in dišeč.

Uporabne lastnosti

Zaradi bogate kemične sestave listov ima dolg listni čaj pozitiven učinek na telo:

• krepi stene krvnih žil;
• uravnava koncentracijo hemoglobina in holesterola;
• normalizira presnovne procese;
• zavira virusne okužbe;
• izboljša stanje kože in las;
• bori proti zobnemu gnilobu;
• povečuje imuniteto.

Zdravilne lastnosti vaše najljubše pijače obogatijo z vitamini, ki jih vsebuje. Tako vitamin B normalizira delovanje endokrinih žlez, A - koristen za vid, D - za kosti, E - preprečuje staranje, PP - ima antialergijski učinek.

Za vitamin C je značilno protivnetno delovanje, izboljšuje zaščitne funkcije. Zaradi tesne povezave s taninom se pri visokih temperaturah ne uniči.

Kemična sestava

Uživajte v dišavi gotovega pijače, ki omogoča tanine, ki predstavljajo mešanico različnih spojin (približno 30% celotne sestave). Največ jih je v zelenem čaju.

Tudi pri ustvarjanju dišečega buketa aktivno sodelujejo aminokisline, ki jih telo prenaša z drugo komponento - beljakovinami; Pigmenti zagotavljajo bogato barvo tekočine: klorofil, ksantofil in karoten.

Pomembna sestavina čajnih listov so eterična olja. Pri predelavi surovin jih večina (približno 70%) hitro izhlapi in sprosti prostor za nove estre, podvoji vonj cvetja, agrumov, vanilije in tako naprej. Neustrezno kuhanje čaja z dolgim ​​listom povzroča nepovratno izgubo eteričnih olj.

Posebni tonik v čaju so alkaloidi (tanini, kofeini). V čajnem napitku je več kofeina kot kava. Toda ta element je mešan z katehinom in taninom, ki ublaži njegove učinke na telo.

Tehnologija predelave surovin

Preden pridemo do mize potrošniku, dolg listov čaj gre skozi več korakov predelave:

• Curling, katerega glavni namen je list dehidracije. Postopek traja od 10 do 24 ur - v naravnih pogojih (v senci, pod lopami), od 3 do 6 - v posebnih sušilnikih. V procesu sušenja surovina izgubi približno 55% vlage, postane elastična, manj krhka, kar je zelo pomembno za njeno nadaljnjo predelavo.

• Sukanje. Izdeluje se ročno ali s pomočjo valjev. Pri opravljanju te operacije se listi drobijo, obstaja izbor dodatnih sokov in olj, ki dajejo pijači izrazito aromo.

• Fermentacija (oksidacijski proces). Prepleteni listi se prenesejo v mokre, zatemnjene, hladne prostore, kjer so enakomerno razporejeni v plasti debeline približno 10 cm, ki potemnijo in oddajajo značilne arome (cvetne, oreščene, pikantne, sadne). Idealni pogoji za visoko kakovostno fermentacijo je -15 ^o C pri vlažnosti 90%. Postopek se ustavi takoj, ko okus čaja doseže maksimalno stanje.
• Sušenje Pri tem postopku, ki se izvaja v velikih pečeh pod vplivom visokih temperatur, ekstrahirana eterična olja in čajni sok trdno »držijo« list in ohranjajo svoje lastnosti dolgo časa.
• Razvrsti. Tea surovine so razdeljeni na velike listi, srednje listov (delci listov srednje velikosti), majhnih listov (skoraj prah).

Črni čaj

Trg čaja ponuja široko paleto dolgih listov čajev. Le pet jih velja za najbolj priljubljene in splošno priznane. Vsak od njih se razlikuje ne le v okus in okus, ampak tudi v načinu predelave surovin.

Najpogostejši od obstoječih vrst čaja je črni čaj. Kakovost izdelka lahko določite tako, da:

• črna barva končnega pijače;
• stopnja obračanja ponjave (gostejša - višja kakovost);
• aroma - svetla in primerna kakovost;
• velikost zvitka listov, najvišjo kakovost šteje za velik list čaj.

Kalorična vsebnost 100 g suhe surovine je približno 151,8 kcal; Na skodelico aromatizirane pijače se zaužije 1 gram čaja.

Sorte črnega čaja

Črni čaji so glede na kraj pridelave razdeljeni na naslednje sorte:

- Indijca.

• Darjeeling je najdražji čaj na svetu. Označena s podrobno navedbo kraja pridelave, včasih celo nasadi, datum žetve, starost grmovja.
• Asam. Črni čaj Dolgi listni list v končni obliki je bogata infuzija oranžne ali rdečkaste barve. Manj vonj kot Darjeeling, vendar močnejši.
• Nilgiri. Povprečen okus. Ne zelo dišeče.
• Sikkim. Sorta združuje svetlo barvo končnega pijače in občutljiv vonj.

- Kitajci.

• Kimuna Redko se prodajajo kot posebna sorta, pogosto pa so osnova mnogih čajev. Pivo infuzije ima rdečo barvo.
• Lapsang. Pripravljena na poseben način: borove iglice se sežgejo v pečeh, kjer se suši čajni listi. Nastali dim fumigira surovino in ga prežema s posebno aromo. Najboljše se štejejo za sorte črnega dolgega listnega čaja, v katerem se okus in aroma ne zatajita z dimom, temveč se z njim subtilno združijo.
• Yunnan. Ima temno rjavo barvo, posebej izražen "zemeljski" okus.

Ceylon.

• Orange Peko. Infuzija je rdeče-rjava, skoraj črna. Močna in dišeča. Okus je grozen. Aroma - izrazito izražena.

Zeleni čaj

Najbolj dišeča od vseh vrst je zeleni čaj. Barva končne surovine je čim bolj podobna naravi zaradi varčnega (krajšega od črnega čaja) fermentacijskega postopka. Listi ohranijo ne samo svojo barvo, temveč tudi največje možno količino koristnih snovi, kar ugodno vpliva na zdravje ljudi. Merilo, ki določa kakovost izdelka, je barva pijače: lažja, bolje.

Eden od načinov za pravilno kuhanje zelenega čaja:

• pustite, da voda zavre, oziroma, dokler se na dnu kotlička ne začnejo pojavljati mehurčki;
• ohladimo na 70-80 ^° C;
• postavite v skledo za kuhanje ½ žličke čajnih listov;
• nalijte 1/3 vode po 2 minutah, napolnite do polovice, v naslednjih 2 minutah napolnite do 2/3 čajnika;
• vztrajati dokler ni pripravljeno (8-10 minut);
• nalijte v skodelice.

Za varjenje je priporočljivo uporabljati steklene, keramične ali porcelanaste jedi. Okus je mogoče poudariti z dodajanjem medu ali stevie končnemu pijači; zeleni čaj je nezdružljiv z mlekom in sladkorjem.

V 100 ml končnega pijače v čisti obliki (brez dodatkov) vsebuje od 3 do 5 kalorij. To je zanemarljivo, zato se ljubitelji zelenega čaja ne morejo omejiti pri njegovi uporabi. Poleg tega bodo lastnosti tega izdelka izboljšale presnovo, pomagale znebiti dodatnih kilogramov.

Druge vrste dolgih listov čaja

Za zapleteno tehnologijo predelave je značilen rdeči čaj; kot surovine se uporabljajo mladi popki majhnih velikosti, listi na izstopu imajo originalno barvo: črne na robovih in zelene v osrednjem delu. Pijača pripada elitni sorti, ima čudovit občutek, debel in kompleksen vonj. Pivovarstvo je skoraj vrelo vodo; Čas infundiranja od 2 do 7 minut.

Rumeni čaj velja za enega najdražjih. Mladi ledvici se vzamejo kot surovine. Jantarno rumena pijača ima poseben okus, ki ga je težko zamenjati z drugim. Prekajene note čajnih okusov, čajnih listov enake barve in velikosti. Značilen znak rumenega čaja je rožnati rob na skodelici po pitju.

Beli čaj v stopnji zdravljenja večkrat presega vse druge. Za surovine so se uporabljali brsti in 1-2 mladi listi, oskubljeni v 2 jutranjih urah le 2 dni v zgodnji jeseni in zgodnji pomladi. Čajni listi po predhodni pripravi niso zaokroženi, za razliko od prejšnjih vrst. Nenavaden okus, božanska aroma, skoraj brezbarvna senca po pivovarstvu nam omogočajo, da ta čaj pripišemo kategoriji elitnih pijač, ki veljajo za zagotovilo zdravja in ohranjanja mladine.