Najboljše grozdje. Vinsko grozdje. Belo grozdje

Grozdje skozi zgodovino človeštva je bilo neštetokrat veličastno. Poleg tega je v Bibliji vino, narejeno iz njega, omenjeno ne le kot sredstvo za zabavo duše, ampak tudi kot zdravilo za številne bolezni.

Zgodovina in opis

Znanstveniki menijo, da je grozdje ena prvih rastlin, ki jih človek goji v prazgodovini. Zlasti so se ohranili pisni zapisi, ki kažejo na njegovo gojenje v Egiptu in Mezopotamiji v 5-6 tisočletjih pred našim štetjem. e.

Sčasoma se je to sadje razširilo po vsem svetu in danes se nasadi, ki gojijo različne sorte grozdja, lahko najdejo celo v Avstraliji in Južni Ameriki. Poganjki te rastline se imenujejo vinske trte, njegovi plodovi rastejo v grozdih, ki so sestavljeni iz petih ali celo nekaj sto plodov, odvisno od sorte. Kot je za jagode, imajo različne velikosti in ovalne ali sferične oblike. Če govorimo o barvi, se lahko spreminja od svetlo rumene do zelenkaste do temno modre, vijolične, črne in rožnate. Grozdni grmi imajo dovolj dolg plod, v povprečju do 80-100 let. 30% vsebnosti jagodičja je glukoza. Poleg tega so prisotni tudi plodovi organske kisline mineralne snovi, kot tudi vitamine C, B1, B2 in provitamin A. Iz grozdja se pridobiva stisnjen sok, iz katerega se nato po fermentaciji pridobiva vino različne jakosti. Glavna značilnost grozdja so sorte, ki so opisane spodaj.

Razvrstitev

Danes se grozdje deli na naslednja področja uporabe:

• Tehnične sorte grozdja so namenjene predvsem proizvodnji vina (vinski materiali) in sokovi. Hkrati pa imajo precej povprečen okus. Dva bolj značilne lastnosti - celuloza v jagodah je veliko manjša od soka, in grozdov sestavljajo jagode majhne mase, ki so tesno stisnjeni drug do drugega.
• Namizno grozdje. Običajno se gojijo za svežo hrano. Imajo odličen okus, bogato meso in malo soka. Ob istem času masa grozdov je 0,5-2 kg, in sami sestavljajo več ducat velikih ali zelo velikih jagod.
• Univerzalne sorte, kot je že razvidno iz imena, lahko uporabimo z enakim uspehom tako za prehranjevanje kot za pripravo pijač. Pri takšnem grozdju je celuloza in sok v jagodah približno v enakem razmerju, grozdi pa imajo povprečno težo do 1,3 kg.
• Kishmishnye sorte, ali, kot se imenujejo, rozine, se uporabljajo za sušenje, proizvodnjo slaščic in pri kuhanju.

Jedilne sorte

Kot smo že omenili, ima vinogradništvo več tisočletno zgodovino, za katero je nastalo na stotine sort, vključno z namiznim grozdjem.

Za njihovo ocenjevanje je bila razvita posebna 10-stopenjska lestvica. Poleg tega, v nasprotju s tehničnimi sortami, so za jedilnice pomembne ne le okusne lastnosti, temveč tudi videz, saj so pogosto okrasitev banketnih miz. Tudi za oceno kakovosti takšnega grozdja je pomemben dejavnik zgodnja zrelost. Zlasti razlikujejo zgodnje (zelo zgodnje in preprosto zgodnje), zgodnje povprečne, srednje, srednje-pozne in pozne sorte. V kvantitativnem smislu je ta parameter izražen kot število dni, ki morajo preteči od trenutka, ko se pojavijo brsti, in dokler se jagode popolnoma ne zrejo.

Zgodnje sorte grozdja

Med strokovnjaki, ki se ukvarjajo s pridelavo te rastline, se do danes sorta Pearl Sabot šteje za merilo zgodnje zrelosti. Ta madžarska sorta je stara več kot 100 let, njene plodove pa lahko poskusite že osemdeseti dan po razcvetu brstov. Odlikujejo ga tudi prijeten mošusni okus in visoka plodnost. Edina pomanjkljivost je majhnost jagodičevja, zaradi česar je „biser Sabota“ nekonkurenčen v primerjavi z drugimi sortami, ki dozori dovolj zgodaj. Vendar pa so ga mnogi vrtnarji z veseljem posadili na parcelah, da bi se sredi poletja lahko gostili z okusnimi jagodami.

Poleg biserov Sabota je v definiciji »zgodnjega zorenja grozdja« vključen Ekar-35, ki zori na 88. dan, Galahard - na 89. dan, in Serafimovski - na 89. dan. Znano je, da vrtnarji še naprej delajo na gojenju bolj zgodnjega grozdja. Poleg tega je pomembno pridobiti možnosti, odporne proti zmrzovanju. Domače sorte je mogoče opozoriti tudi na vrhunsko mizo sorte Donskoy ahat, ki dozoreva dobro tudi v oblačnem vremenu in ima veliko, stožčasto, nekoliko ohlapno grozd, sestavljeno iz velikih jagod skoraj črne barve, zaobljene oblike. Arkadij se nanaša na zgodnjo zrelost. To je namizna sorta s srednje rastočimi grmovnicami, ki ima velik pridelek. Njegove skupine so zelo velike in gosto, jagode pa so bele.

Sorte so povprečne

V Rusiji in Ukrajini, da bi pridobili pridelek, so bili vsaj v septembru desetletja prisiljeni gojiti grozdje vrst, ki spadajo v kategorijo zgodnjega zorenja. Vendar so danes zaradi podnebnih sprememb na planetu priljubljene srednje velike sorte grozdja, ki zorejo v 130-145 dneh od začetka preloma brstov, s seštevkom aktivnih temperatur 2600-2800 ° C. Poleg tega so znane srednje pozne sorte. Na primer, Alfons Lavalle, francosko namizno grozdje, in ameriška sorta Isabella, precej priljubljena ameriška sorta, katere jagode so zbrane v grozdih, ki tehtajo 140 g zmerne gostote in skoraj cilindrične oblike.

Najboljše grozdje za rast v Rusiji

Srednje območje naše države ne sodi v območja, kjer se tradicionalno ukvarja vinogradništvo, čeprav obstajajo informacije o gojenju v času Kievanske Rusije. Istočasno so se zaradi stalne vzreje ruskih vrtnarjev vzgajale sorte, ki so se popolnoma ujemale z nami in nam omogočajo, da se že v začetku jeseni naužijemo okusnega grozdja. Če ste prebrali recenzije, Kesha grozdje, ali, kot se imenuje, Talisman, je najboljša izbira. To je biseksualna sorta. Obstaja tudi njegova različica Kesh-1 z izključno ženskimi cvetovi. Za to sorto je značilen visok donos in ima močno grmovje. Grozde keshe so gosto, stožčaste, velike in v Keshi-1 so ohlapne. Imajo velike, bele, ovalne, zelo okusne, mesnate, sočne jagode.

Poleg tega so v ruskih podnebnih razmerah dobre rezultate mogoče doseči z gojenjem naslednjih sort:

• Ameriška sorta Valiant. To je živahno in kaže dobro odpornost na nizke temperature in ima jagode temno modre in modre barve. Hkrati lahko vsebnost sladkorja v sadju doseže 20 odstotkov. Poleg tega, Valiant je primeren za okrasitev vrt parcel, saj je odlična izbira za vrtnarjenje žive meje in vrt arbors.
• Avgustina - sortna miza, ki spada v kategorijo možnosti za zgodnje staranje. To je zelo nezahtevna, zanesljiva in visoko donosna sorta. Njegove grozde je mogoče shraniti, brez trganja iz grmovja, 20 dni. Grozd avstrijskih sort stožčast, velik, srednje gostote, sestavljen iz velikih podolgovatih jagod bele barve, ki imajo harmoničen okus in so na soncu rahlo prosojni. Primerna za okraševanje živih mej in vrtnih nasadov.

Vinsko grozdje

Najbolj znane kleti regijah sveta so države sredozemskega bazena, Nemčija, Madžarska in Čile. Na ozemlju SND so še posebej slavna gruzijska in krimska vina, prav tako pa se za pridelavo znanega armenskega žganja uporabljajo sorte vinske trte. Vina se proizvajajo tudi v Moldaviji. Poleg tega je grozdje za proizvodnjo vina več kot 150 let gojeno v Avstraliji, kjer je bil pripeljan iz Evrope.

Med najbolj dragocenimi in slavnimi sortami je mogoče omeniti Aligote (Makhranuli), francoščina Cabernet Sauvignon, znan tudi kot Lafit, Kokur bela, vzrejena v neznanem času v Egiptu muškat bela, nemška Muller Thurgau, znana gruzijka Rkatsiteli, francoski chardonnay, armenska 3000-letna sorta Mskhali in madžarska Furmint - glavna surovina za proizvodnjo odličnih tokajskih vin, po katerih je Madžarska znana. Te najboljše sorte imajo veliko sort. Vendar pa za proizvodnjo odličnih vin, ki so zelo priljubljena med prave poznavalce te sončne pijače, jih uporabljajo.

Bele sorte grozdja

Kljub splošnemu prepričanju, da se bela vina lahko proizvajajo samo iz jagod zelene ali rumenkasto-zelene barve, se takšne pijače pridobivajo iz rožnatega ali rdečega grozdja. Dejstvo je, da je ne glede na barvo kože plod v njej brezbarvni sok. S tem bela vina običajno slajše in lažje od rdečih in imajo manj moči. Glavna značilnost proizvodnje takšnih pijač je organizacija fermentacije grozdnega soka v odsotnosti kože jagodičja.

Chardonnay

Strokovnjaki menijo, da se najboljše sorte grozdja (bela) gojijo v Franciji. Zlasti omenjena sorta chardonnay je bila priznana kot njihova kraljica. Bela vina iz Chardonnaya se proizvajajo tudi v Kaliforniji, Avstraliji, Italiji, Argentini, Nemčiji, Južni Afriki, Avstriji, Čilu in na Novi Zelandiji. Da bi dobili prvotni okus hrasta, jih hranijo v posebnih velikih hrastovih sodih. V tem primeru se izkaže, draga luksuzna pijača. Pri množični proizvodnji uporabljamo preproste hrastove sode ali dodamo hrastove čipe in celo posebno esenco. Očitno je, da v takšnih primerih ne gre za resnično kakovostno vino, ki mu bodo všeč pravi poznavalci.

Rizling

Glede belih sort grozdja je nemogoče omeniti nemški rizling. Opažamo, da najbolj okusna vina prihajajo iz jagod, ki rastejo v porečju Moselle v Nemčiji. Poleg tega so v francoski alzaški regiji odlični vinogradi, ki se gojijo na Madžarskem, v Avstriji, Argentini in ZDA. Če so bela vina iz Chardonnaya znana po hrastovem okusu, potem pijačo iz rizlinga odlikuje okus hrušk in zelenih jabolk ter cvetlična in sadna aroma.

Muškat

Zgodovina belega muškatnega grozdja sega v čas, ko so faraoni vladali Egiptu. Nekateri raziskovalci celo povezujejo njegovo ustvarjanje z imenom Kleopatra, kar je popolnoma neupravičeno, saj je bilo dokazano, da je obstajalo več stoletij pred vladavino te kraljice. Danes se muškat goji po vsem svetu, vključno z Južno Afriko in Avstralijo. Obstaja veliko različnih vrst grozdja, kot tudi vina, proizvedena iz njih. Predvsem so lahko lahki in suhi, z nizko vsebnostjo alkohola in penečimi, zelo sladkimi in močnimi.

Kot lahko vidite, so ljudje že več tisoč let svoje zgodovine uspeli izboljšati grozdje, ki ga je starodavna grška legenda podarila smrtnim olimpijskim bogovom, in se od tega naučili izdelovati odlična vina. Mimogrede, verjame se, da lahko kulturo pitja vina ocenjujemo tudi na ravni razvoja države in ljudi.