Polnjene piščančje noge: Recept

Piščančje meso je tako običajno meso, da se malo ljudi prepusti fantazijam o novi, nepreizkušeni kuhinji. Kuhano je, ko ni časa za nekaj več - če bi se družina nahranila in ni gledala volka. No vsaj danes lahko svobodno kupujete tiste dele telesa, ki se jedo, ne da bi veliko razmetavali. Kot je znano, večina ljudi še vedno raje spodnji del piščanca, tako zdravo dojko, ki je brez okusa in suha. Torej, zakaj ne bi kuhali nekaj skušnjava iz vaših najljubših "delov"? Da, potrpežljivost, čas in natančnost polnjenih piščančjih nog zahtevajo veliko. Vsaj prvič. Lahko pa jih kuhate vnaprej in veliko, toda na počitniški mizi so lahko postali žebelj. Najpomembnejše je, da vzamete večje noge in bolj tesno z usnjem, da bodo vaši napori kronali z uspehom.

Priprava školjke: metoda številka 1 - popolna

Preden boste kuhali polnjene piščančje noge, jih morate narediti "nogavice", v katerih bo polnjeno. Opisana metoda vam omogoča, da uporabite karkoli in poljuben znesek kot nadev (piščanec sam ne bo potekal). Če želite to narediti, vzemite nogo in iz debele strani nežno, pomagajte z nožem, pobere kožo. Postopoma se obrne navzven. Kjer je film povezan s mesom, se ti filmi razrežejo. Glavna stvar - ne poškoduje kožo sama. Postopek je dokaj preprost - koža prosto prehaja preko mesa in se zlahka loči. Ko se izkaže do konca, se noga odseka skupaj s kostjo iz “plašča”. V prihodnosti jo lahko kuhamo ali ga dajemo v drugo jed.

Zdaj pa o tem, kako pripraviti piščančje noge, pripravljene na ta način. Vsako polnjenje, ki pride na pamet, previdno položi v "žep". Hkrati pa ga poskušajte obdržati v formi Robovi kože so bodisi zaprti z zobotrebci, bodisi oviti s prekrivanjem - tako, da nadev ne pade.

Priprava školjke: metoda številka 2 - delna

Primerna je za primere, ko so piščančje noge nadevane ne le z »tujimi« sestavinami, temveč tudi z lastnim mesom. Začetna faza je enaka: pred spajanjem se pazljivo odstrani »naboj«. Toda noga ni popolnoma odrezana: kost je previdno prelomljena, kar se razreže po celotni dolžini bodoče lupine. Meso se obrne s knjigo in se rahlo odbije, saj je treba piščančje noge "delne predelave" napolniti z žlico nadeva v notranjost in preoblikovati meso v zvitek. Nato se koža potegne nazaj; zaradi dejstva, da je polnilo v "konvoluciji", ga piščanca obdrži, in ni treba pritrditi robov kože.

Polnjene s suhimi marelicami in orehi

En recept za polnjene piščančje noge se razlikuje od drugega le v različicah nadevov in občasno v končni predelavi. Eden najbolj vabljivih mletih mesa se nam zdi naslednje: meso iz "drobnih" treh krakov je položeno v mešalnik s tretjo skodelico mehkih suhih marelic. Dve žlici zdrobljenih orehov, poper s soljo in papriko (kot opcija - kurkuma) se vlijejo v maso. Nadev je gneten, nameščen v "nogavice", ki so v prahu in pečene v pečici približno pol ure. Mimogrede, mesarjenje piščančjih nog, polnjenih s takšnim polnjenjem, se lahko izvede z drugo metodo - to bo trajalo manj časa. Samo v vsaki »knjigi« mesa nog, dajte z žlico suhih marelic z orehi, zavijte in zategnite ohišje.

Polnjenje gob

Skoraj najbolj priljubljene piščančje noge so polnjene z gobami (slika zgoraj). Ena od možnosti za njihovo pripravo je povezava gob z mesom iz nog, zato lahko pri pripravi ohišja uporabite oba načina rezanja. V maslu je dovoljen par sesekljanih čebul, v njih se vlijejo zdrobljeni šampinjoni - okoli osem velikih. Ko gobe dajo soku dobro, se olupijo in solijo, v njih polijejo pol kozarca smetane in pretepljenega jajca. Po gnetenju se nadev kombinira s sesekljanim mesom (ali zavit v »knjige«). Nato, piščančje noge, polnjene in pritrjene z zobotrebci (če je potrebno), dal v pečico za pol ure, posuto z maslom. Postrezite jih okusno, posuto s sesekljanim peteršiljem.

Polnjenje piščanca in sira

Sir pri peki je privlačen v vsaki jedi: dodaja začimbo in sočnost. Poleg tega lahko tudi najbolj znana jed lahko preseneti z novimi okusnimi notami, če vzamete še eno vrsto sira. Vendar pa ni primeren za nadev v ponosni samoti: to bo vzelo preveč, in celo raztopilo vse ven. Torej, ko so polnjene piščančje noge pripravljene s sirom, jih običajno dopolnjujejo z nečim drugim. Na primer, svoje meso. Za nadev je rezana piščančja kost srednje razsekana. Sto gramov sira grobo obrijemo in zmešamo s pol glavo česna (stisnite ali narežemo), soljo, poprom in gorčično žlico. V mleto meso se kuje jajce, zmeša in zapakira v školjke. Pečeno polnjeno piščančje noge v pečici po tem urniku: 10 minut - pri 210 stopinjah (za sončne opekline), prekrijemo s folijo, požar pogasimo na 190 ^o C - in še 20 minut; odstranite pokrov - in zadnjih 10 minut.

Omlet za polnjenje

To je eden od najbolj nepričakovanih načinov kuhanja polnjenih piščančjih nog. Pri črevesju je tukaj primernejša druga, delna metoda. Odrgane obrate mesa se sesekljajo, zdrgnejo z zdrobljenim česnom in nasolijo. Približno sto gramov fižolov se potopi v vrelo vodo za minuto in izsuši. Ista šunka (bolje dimljena) se razreže v palice; sir se drgne. Od obeh jajc, fižola in šunke ocvrti omlet, razdeljen na pol, položen na dve lomljeni golenici in posuto s sirom. Meso je lepo zloženo, koža je raztegnjena - in v pečici vse za isto pol ure.

Na podoben način lahko izdelate polnjene piščančje noge z gobami in umešanim jajcem. Šampinjoni se najprej pražijo na močnem ognju in nato dodajo jajcem.

Polnjenje jeter

Zelo zanimiv recept za polnjene piščančje noge, v katerega je vgrajena piščančja jetra. Kosi na štirih piščančjih nogah se vzamejo okoli sto gramov. Jetra je treba zdrobiti - ne preveliko, ne pa kašo. Za večjo sočnost se vmeša meso z nogami in zemljo z majhnim kosom, namočenim v mlečni štruce. Poleg tega potrebujete povprečno žarnico. Zmečka se in preluknja, nato pa se dopolni z nadevom. Če želite rozine - lahko dodate žlico semena in nekaj žlic konzerviranega graha. Že molded piščančje noge polnjene, določena na list, premazan s kislo smetano - tako koža postane bolj elastična in ne bo počil, ko peče. Ostala bo še pol ure v pečici, potem pa pokličite družino za večerjo.

Jetrno polnjenje zagotavlja veliko svobode pri izbiri sorodnih sestavin. Takšne piščančje noge, polnjene z gobami, so zelo okusne: z gobami in jetra, jetra in kuhana jajca, riž z jetri. Izberite možnost, ki je bližje vašemu srcu.

Mleto zelenjavo

Pridruži se mesu, lupi s kosti noge in seseklja. Za štiri piščančje noge, kuhamo veliko korenček in narežemo na kocke, zmešamo s pločevinko zelenega graha (čim bolj previdno sevamo), drobno narežemo (ne zdrobimo) s tremi česnovami in narežemo na dva strma jajca. Pred polnjenjem v pečico se nasoljene noge nasolijo in obrišejo s česnom. Pečemo jih enako trideset minut; na polovici piščančje noge se namazajo s kislo smetano. In na skupni jedi je bolje, da jih razrežemo diagonalno z zelo ostrim nožem. Potem boste imeli ne le okusne, ampak tudi zelo lepo napolnjene piščančje noge - celo skeptiki lahko to vidijo na fotografiji.

Marmor banana s česnom

Od precej pogostih nadevov se premaknimo na eksotiko. Na primer, pomešamo šest grobo narezanih strok česna, veliko olupljenih banan in rdeče sladke paprike, narezane na majhne kocke. Razdelimo sedem shins, z uporabo metode številka 2, dajo na piščančje "kotleta", posuto s papriko, nadev, zavihajte zvitki in dajo na njihovo kožo. Za razliko od drugih receptov, kjer je bila uporabljena pečica, so takšne polnjene piščančje noge pečene na skorjo v mešanici masla in oljčnega olja, nato pa počasi obogatite, dokler ne končate, brez dodajanja tekočine in brez prekrivanja pokrova. Zlasti so okusne s tako imenovanim zelenim maslom, za katerega se običajno zmehča in zmelje s štirimi zdrobljenim česnom in sesekljanim peteršiljem, nato pa ga zavije v folijo s klobaso in hladi tretjo uro v hladilniku.

Jabolka in suhe slive

Predlagani recept za polnjene piščančje noge zahteva, da jih mariniramo - že narežemo po drugi metodi. Za marinado zmešamo z Worcestershire in sojinimi omakami, rastlinsko olje (po možnosti, seveda, oljčno olje), česen in priljubljene začimbe. Ohraniti noge mora biti približno pol ure. V tem času, sesekljana in mešana jabolka in mehke suhe slive brez kamna. V nadevu lahko naribate tudi nekaj sira, vendar vam je to všeč - ni vsakdo všeč kombinaciji okusov jabolka in sira. Marinirane noge so polnjene, odstranjene so "nogavice", ki se jih namesti na njih, in vsaka je pražena v moki, nato pa v jajce, pretepana z žlico majoneze. Nazadnje, piščančje noge, polnjene s paro, se enakomerno pečejo: zahvaljujoč paniranju se na njih pojavi skorja, tako da se lahko hranijo na majhnem ognju, dokler se ne skuhajo.

Pomaranče s svinjino

Ob obvladovanju postopka, s katerim se ustvarijo najbolj okusne polnjene piščančje noge, se lahko razvajate z različnimi nadevi. Na primer, piščanca spravite v juho in meso razrežite na suho svinjino - približno 200 gramov na štiri normalne piščančje noge. Da bi bilo to meso kuhano hitreje, ga je treba pol ure marinirati v majonezi z dodatkom gorčice, soli in popra. Velika oranžna je olupljena in narezana; vsak od njih je olupljen in rezine narežemo na 2-3 kose. Sadje se zmeša z mesom in par mletih strok česna. Če je potrebno, se mleto meso vlije in ponovno napolni, vendar bodite previdni: lahko zadostno vzamete svinjino iz marinade. Noge se oblikujejo, hitro se pečejo do zlata in se pošljejo v pečico, da dosežejo želeno stanje - približno dvajset minut.

Polnjenje mandarine

Izvirni recept, po katerem se šest nog, narezanih na drug način, pred-ocvrti v oljčnem olju, kateremu dodamo enako količino sojine omake. Med hlajenjem se podrgne majhen košček ingverja, zmeša s štirimi rezanimi česnovimi klinčki, dvema žlicama sojine omake, eno - žganjem, soljo in rdečo papriko. V tej sestavi se ocvrte noge odpadejo. Šest opranih mandarin se očisti, razdeli na rezine in osvobodi kamnov (če so tam). Na sokovnik pošljeta dve mandarini, ostalo pa v polnilo za noge. Pri cvrtju ni vedno potrebno ohraniti kožo za pakiranje - to zahteva določeno kulinarično spretnost. Zato je morda treba nekaj nadevanih piščančjih nog odstraniti z nitmi. Zložijo se v ponev, prelijemo s prelivom in sokom mandarine ter kuhamo približno četrt ure. Verjemite mi, tega niste jedli!

Ne dvomite v svoje sposobnosti in ne štejte, da so polnjene piščančje noge pretežke za pripravo (fotografija). Recept, ki ste ga izbrali, se lahko vedno prilagodite vašim osebnim okusom. Na primer dodajte polnjenje gob s sirom ali ajdo in namesto pomaranč dodajte svinjino fižol v beluših. Preizkusite pogumno! Vaše izkušnje bodo navdušeno sprejeli ljubljeni.