Ruski sir: sestava in kuhanje doma

"Ruski" - sir, ki je zelo priljubljen v naši državi. Blagovna znamka nima imetnika avtorskih pravic. Zato je tako mlečni izdelek proizvajajo več podjetij v Rusiji, kot tudi v Belorusiji, Ukrajini in Latviji.

Informacije o sestavini v trdnem mleku

Kakšna je razlika med navadnim sirom in ruskim sirom? Sestava slednjega izdelka vključuje pasterizirano kravje mleko, kot tudi sirilo za strjevanje mleka in mezofilno mlečno kislinsko fermentacijo. Takšen sir je trden. Ima rumeno barvo, na rezu pa lahko vidite čipko, ki jo sestavljajo majhne oči. Ruski okus trdih sirov sorte rahlo kisle. Običajno je vsebnost maščobe približno 50% ± 1,5%.

Izdelava trdega ruskega sira

Ob nakupu takega izdelka iz trgovine smo se vsi spraševali o njegovi proizvodnji. Na prvi pogled se zdi, da je to zelo zapleten in težaven proces. Vendar je v bistvu vse veliko preprostejše.

Za izdelavo pravega ruskega sira potrebujete veliko mleka. Če je malo kislo, potem ne skrbite. V vsakem primeru mora biti končni izdelek zelo okusen in hranljiv.

Torej, da bi trdi ruski sir, potrebujemo naslednje sestavine:

• mleko je sveža ali rahlo kisla krava - približno 3 litre;
• kmečko skuto z visoko vsebnostjo maščobe - 2 kg;
• naravno maslo povprečne vsebnosti maščobe - 100 g;
• kmečka kokošja jajca - 1 kos;
• pecilni soda - ½ majhna žlička;
• srednje velika kuhinjska sol - po okusu in diskreciji.

Priprava mlečne osnove

Preden pripravimo ruski sir doma, moramo pripraviti viskozno bazo. Da bi to naredili, je potrebno kravje mleko vlijemo v veliko ponev, nato dodamo skuto in vse dobro premešamo. Mimogrede, da bi naredili domače sirno uniformo, priporočamo, da zadnji mešalnik zmešate z mešalcem pri visoki hitrosti.

Ko so vse sestavine v splošni posodi, jih je treba položiti na majhen ogenj in kuhati, dokler se vsebina posode ne raztegne kot guma. V tem primeru se mlečne sestavine spodbuja, da se redno mešajo, tako da ne izgorejo.

Po toplotni obdelavi je treba nastali serum zavreči v cedilo z debelo gazo in počakati, da se izčrpa ves presežek tekočine.

Druga faza kuhanja trdega sira

Ruski sir doma je treba pripraviti v fazah. Po izdelavi baze mleka je treba nadaljevati s predelavo preostalih sestavin. Za to morate topiti naravno maslo v skledo in nato dodamo predhodno pripravljeno maso, kot tudi surovo jajce, pecilni sok in fino sol. Te sestavine naj bodo zelo previdne, da se ne sežgejo. Da bi to naredili, morajo redno mešati veliko žlico.

Zadnja faza pri ustvarjanju domačega sira

Kuhajte sestavine za nekaj časa, morate dobiti rumenkasto maso konsistence stepene smetane. Po tem, ko se zgosti, je treba jedi takoj odstraniti iz peči. V tem stanju je treba počakati, da se masa nekoliko ohladi. Nato je treba položiti na mizo in rahlo pomešati.

Po dajanju izdelka v želeno obliko je treba domači sir zaviti v plastično folijo, nato pa ga poslati v hladilnik, dokler se ne strdi.

Kako pravilno predstaviti družinskim članom?

Sir "ruski", sestava, ki je bila predstavljena zgoraj, se izkaže precej težko. Ko se popolnoma ohladi v hladilniku, ga je treba odstraniti in narezati na tanke rezine. Tak izdelek lahko predstavite na mizi skupaj s klobaso in kruhom ali pa jo uporabite za pripravo različnih toplih jedi in solat.

Izdelava sira "ruski"

Domači sir se razlikuje od trgovine, ki je narejena samo iz naravnih sestavin. Zato je priporočljivo, da ta izdelek naredite samo neodvisno. Za to bomo morda potrebovali:

• encim za sirilo (na primer Meito mlečno strjevanje) - približno 0,4 g;
• kravje mleko, domače - približno 12 litrov;
• srednje velika kuhinjska sol (v nobenem primeru ne jodirana) - 3 velike žlice;
• maščobna kisla smetana - 200 g

Izdelava osnove

Za izdelavo trdega domačega sira je treba sveže kravje mleko politi v čiste emajlirane posode in segreti na temperaturo 35 stopinj. Nato zmešamo kislo smetano z visokim deležem maščobe in jo dobro premešamo z mešanico.

Ko je baza pripravljena, morate vzeti encim Meito za strjevanje mleka in ga raztopiti v pol kozarcu mraza vrele vode. Nastalo zmes se vlije v mleko in nadaljuje z mešanjem še 1 minuto.

Toplotna obdelava

Če pustimo nastalo maso 1-2 uri, dobimo strdek v obliki gostega in elastičnega želeja. Če ga razrežemo z nožem v majhne kvadrate, počakamo, da baza začne izločati serum.

Po opisanih postopkih je treba jedi položiti v vodno kopel in počasi segreti na temperaturo 40 stopinj. V tem primeru je treba maso redno mešati z veliko žlico. Ta postopek lahko traja približno 45-60 minut. V tem času je treba zrnje sira rahlo zavreti in zmanjšati prostornino.

Pripravljenost izdelka lahko določimo na naslednji način: kosmiči se usedejo na dno posode in ko se uporabljajo, škripajo na zobeh.

Postopek oblikovanja

Ko je toplotna obdelava končana, je treba iz posode izčrpati ves serum. Za to lahko uporabite cedilo z gazo. Nato izdelek potrebujemo za sol in postavimo v okroglo obliko z luknjami na dnu (da odstranimo odvečno tekočino). Ko je sir zaprl s krožnikom, ga je treba pritisniti s stiskalnico, pri tem pa uporabiti za to težke predmete.

V tem stanju je zaželeno, da mlečna sestavina zdrži v 3-4 urah. Po določenem času je treba sir natančno odstraniti iz posode in posušiti s papirnatimi brisačami. Nato izdelek postavite na suho bombažna tkanina in pošljite v hladilnik. Zreli trdi sir v tej obliki mora biti približno 3 tedne. Še več, vsakih 3-4 dni ga je potrebno obrniti in zamenjati ovoj za sušenje.

V tem času bo sir postal rumenkast, pridobil bo suho skorjo, kisel okus in pravilno strukturo.

Jejte gotove mlečne izdelke doma, lahko jih uporabite ali pa uporabite za izdelavo sendvičev. Tudi ta sestavina se lahko uporablja za pripravo solat in drugih vročih jedi, omak.