Recept za pene. Posebnosti kuhanja, glavne določbe

Airy, taljenje teksture, različne okuse in zmogljivosti, tradicionalne in veganske možnosti - ta jed bo lahko zadovoljil vse, tudi najzahtevnejše jedilce.

Seveda, na trenutnem tržnem divjanju ni nobenega problema pri iskanju pripravljene jedi za sladico. Torte, piškoti, torte - vse vam je na voljo, pa tudi dvomljiva kompozicija. Obstajajo situacije, ko je pomemben dogodek vnaprej, in ni časa za kuhanje "sestavljenih" sladkarij. Pripravite peno - narejen je z lahkoto, izgleda odlično v skodelici, ki odstrani potrebo po rezanju in dodatnem serviranju. In spodaj lahko najdete recept za pene.

Izvor

Logično je, da je tako rafinirana in lahka jed iz Francije. Lahko rečete tudi več - to je njegov dotik, ki lahko daje fleurju Elizejske poljane obrok

Na splošno je značilno, da pena ni toliko v osnovnih določbah, kot v fizičnih značilnostih proizvodnje. Tako drži "na treh slonih":

• svetel okus;
• zračna tekstura;
• stabilnosti

Svetel okus

Tukaj vas lahko omeji le domišljija. Osnovni recept za pene, ki je pomemben za vse, brez izjeme, manjka - lahko izbirate med tem, kar imate radi, če ima ta sestavina intenziven okus. Lahko se nanašate na klasiko in izberete temna čokolada - je sam po sebi dišeč in ne potrebuje dodatnih elementov, čeprav lahko kislo jagodo okus bogati. Vse vrste sadnih in jagodičastih pirejev, ki se začnejo z vsemi znanimi jabolki in končajo z eksotičnim strastnim sadežem, bi bilo primerno.

Zračna tekstura

Za ta izdelek je značilno veliko zračnih mehurčkov, ki polnijo vsako žlico pene z lahkoto in nežnostjo. To lahko nudijo šlag, francoski, švicarski ali italijanski kolač. Če je sladica vegan, potem lahko uporabite zdrob. Dovolj je, da na izbrani osnovi pripravite vse znane zdrobe bič dokler ne doseže zahtevane teksture.

Stabilnost

Ta izdelek zagotavljajo fiksirni materiali - želatina in agar-agar. Prva je dodana ohlajena, tako da bi bila primerna v receptih s stepeno smetano, druga pa samo v vreli, zato je treba omejiti sadne pireje in kolač. Izjema so čokoladne pene z visokim deležem kakava, ki so same po sebi zelo obstojne.

Recepti

Upoštevajte osnovna načela priprave pene. Priznani mojster tega področja je Pierre Erme, ki zna banalnim klasikom pripeljati nekaj posebnega, zaradi česar se okus premakne na novo raven.

Torej pripravite čokoladni mousse. Recept s slano karamelo:

• grenka čokolada, odstotek po okusu - 100 gramov;
• granulirani sladkor - 50 gramov;
• voda - 1 žlica. žlička;
• maslo - 30 gramov;
• sol - ščepec;
• vsebnost kremne maščobe najmanj 33% - 50 gramov;
• piščančja jajca - 3 kose.

V skodelici kuhajte karamelo iz vode in sladkorja, pazite, da se zmes ne sežge. Moral bi dobiti lahki karamelni odtenek.

Ločeno raztopimo kremo z maslom, dodamo mešanico karameli. Če so se zaradi tega pojavile grudice karamele, potem segrejte maso na minimalno toploto za minuto, pri čemer intenzivno mešajte z mešanico. Po tem se masa seka skozi sito.

Pomembno je, da se tega spomnite čokoladni mousse (Recept, uporabljen v tem primeru, ni pomemben), zahteva pravilno delo s čokolado - ne more se pregreti, saj se lahko ta poreden izdelek zvija. Raztopite ga v vodni kopeli, dno sklede čokolade pa se ne sme dotikati vode.

Ko se masa stopi, vbrizgajte eno po eno rumenjake. Kremo dodamo karameli in dobro premešamo. Ločimo 3 beljakovine v stabilno peno, premešamo v mešanico karamelne čokolade in nastalo mousse razmažemo v štiri smetane. Ohladimo vsaj 2 uri, idealno noč.

Posebnost te pene je, da se sol uporablja - okus čokolade naredi živahnejši in izrazitejši.

Če želite narediti peno za banane, je ta recept uporaben tukaj, dovolj je, da zamenjate mešanico karamele, čokolade in rumenjake s pirem 3 bananami in nekaj žlicami limoninega soka.

Zdaj vam ponujamo recept za klasično angleško mousse z jabolčnikom:

• jabolka (po možnosti zelena) - 3 kose;
• voda - 100 ml;
• jabolčnik - 300 ml;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• želatina - 2 listja ali 1,5 žličke;
• krema - 250 ml;
• sladkor - 50 gramov;
• cimet - na zahtevo.

Jabolka olupite in narežite ter kuhajte v omaki s sladkorjem, vodo in limoninim sokom, dokler se ne zmehča. Maso zmeljemo v mešalniku, dokler ni gladka.

Vzporedno s tem postavite jabolčnik na ogenj in ga izhlapite, dokler se prostornina ne zmanjša na 5-6 žlic. Pri pripravi tega jabolčnega pene za otroke se lahko recept spremeni tako, da namesto jabolčnika vzamemo sadni sok. V nastali zmesi raztopimo želatino, namočeno v hladno vodo. Bič do hitenja kremna trdna, mešamo v njih. jabolčna kaša, po želji želatinska mešanica in cimet. Nanesite na sklede za sladoled, shranite v hladilniku 2 uri. Lahko služite.

A veganski recept za brusnični pene je kot nalašč za Lent:

• brusnice - 200 gramov;
• sladkor - 200 gramov;
• voda - 450 ml;
• drobno mleti zdrob - 60 gramov.

Sperite brusnice, iztisnite sok iz njega in ga pustite na stran - v tej jedi ne bo potrebna. Stisnite pokrivalo z jagodami z vodo in zavrite 10 minut, nato seva.

V nastali sok dodamo sladkor, ponovno zavremo. Nalijte zdrob, ki neprestano moti. Kuhamo četrt ure.

Ta jagodni mousse, recept, ki ga opisujemo, je lahko izdelan iz vsakega sadja, ki vam je všeč, če želite.

Dobljeno kašo z jagodami ohladite in dobro odtekajte, dokler ne dobite zračne konsistence. Maso razmažemo na skledah za sladoled, shranimo v hladilniku 4 ure in nato serviramo.

Perspektive

Opozoriti je treba, da se pene lahko uporabljajo kot samostojna jed in v pecivo, ki je zelo priljubljena v francoski kuhinji - imenujejo se entremeti, in so kompleksna struktura iz različnih vrst mul in želeja različnih stopenj gostote.

V tej vlogi je ta sladica odličen nadomestek za težke, mastne kreme v pecivo. Nasičite gobasto pogačo s sirupom, postavite zračno maso na vrh, se osredotočite na kateri koli primeren recept za pene in okrasite s sadjem - to je to!