Tehnologija proizvodnje rdečega polsuhega vina. Pregled suhih rdečih vin

Pogosto kupujemo vino, vendar ne vemo vedno, kateri izbrati. Bela sladica ali rdeče polsuho vino. Vsi ne vemo, vendar koristi vina niso določene z njegovo vrednostjo, poreklom ali obdobjem staranja. Eno izmed najbolj koristnih je rdeče polsuho vino.

Kakšna je razlika med polsuhim vinom od vseh drugih vrst vina

Glavna razlika med suhim in polsuhim vinom je njegova vsebnost sladkorja. Rdeče polsuho vino se proizvaja po isti tehnologiji kot suho vino. Ali je v procesu fermentacije ta proces v določeni fazi prekinjen. To se naredi na dva načina. V prvem primeru uporabimo postopek hlajenja, v drugem pa pivino. Samo ne pozabi, da nekaj sladka vina na osnovi polsuhih. To je posledica dejstva, da je tehnologija njihove proizvodnje zelo podobna. Po drugi strani se polsuha vina iz polsladih vin razlikujejo tudi po različni vsebnosti sladkorja.

Trajanje ni edina razlika med temi sortami. Pomemben vidik je dejstvo, katere surovine se uporabljajo za pripravo določene vrste vina. Za pripravo polsuhih uporabimo sladko grozdje.

Tehnologija izdelave rdečega polsuhega vina

Do danes je mogoče to vrsto vinske mešanice in klasičen način narediti le na dva načina.

Z uporabo klasične tehnologije se fermentacija pivine ustavi po vinu - slabe stvari dosežejo temperaturo 1-2 stopinj. V primeru rdečega vina je treba celulozo segreti na 55-60 stopinj. Sedaj je treba pivino ohladiti in jo poslati v rezervoar za fermentacijo. Hkrati dodamo kvas. Tisti debeli ostanki, ki ostanejo, se obdelajo s filtrom kvasovk in se dodajo večini pivine. Fermentacija mora potekati pri temperaturi 14-18 stopinj.

V primeru, da vsebuje sladkorna kaša vsaj dva odstotka več, kot jo zahteva tehnologija, se postopek fermentacije ustavi s postopkom hitrega ohlajanja za vsaj 2-3 stopinje.

V naslednji fazi proizvodnje se vinski materiali podvržejo številnim postopkom filtriranja in se pošljejo v shranjevanje v hladilnike.

Nato se sladka pomanjkljivost po filtraciji vrne v posode za fermentacijo, kjer se podvrže ponovnemu fermentacijskemu postopku. Potem se ponovi postopek hlajenja in filtriranja.

Tehnologija mešanja za proizvodnjo polsuhih vin vključuje mešanje suhih vinskih materialov s koncentrirano pivino za nekaj mesecev, da se doseže potreben pogoj za sladkost.

Vendar niso vse metode mešanja dobre. Mnogi od njih vodijo v slabo kakovost končnega izdelka. Najpogostejši je takrat, ko je vakuumska pivina, ki je že dosegla vsebnost sladkorja 55-75%, razredčena s suhim vinom, dokler zmes ne doseže koncentracije sladkorja 18-20 g na 100 ml. Nato se vse to vmeša v mešanico in pošlje v predelavo in pakiranje.

Tehnološka predelava proizvoda poteka glede na stopnjo motnosti. Če vinski material vsebuje veliko količino beljakovin, soli, vinske kisline, potem je treba opraviti dodaten postopek filtriranja in toplotno obdelavo. Po tej obdelavi se zmes hitro ohladi na temperaturo 3-5 stopinj. Tako je imela približno en teden. Zmes nato ponovno filtriramo med postopkom hlajenja. To vino se imenuje stabilno in ga je treba skladiščiti v posodah, v katerih je postopek fermentacije izključen. Pogosto so to rezervoarji v atmosferi ogljikovega dioksida.

Kako je pakiranje rdečega vina?

Embalažo za vino nanesemo s pasterizacijo steklenic na linijo vročega polnjenja. Zamaški, ki zamašijo vino, so prav tako podvrženi enoodstotnemu postopku sterilizacije žveplove kisline.

Danes je v mnogih vinih še posebej priljubljena filtracija na membranah s kontinuiranim čiščenjem filtra. Ta metoda pomaga ločiti celice kvasa od bakterij.

Skupna vina

Vino "Inkerman" polsuho rdeče je izdelano iz rdečih evropskih sort grozdja. Vsebuje približno 1,5-2 mas. Ima rubinasto barvo, svetlo harmoničen uravnotežen okus.

Rdeče polsuho gruzijsko vino je eno najbolj znanih in okusnih vin na svetu. Ta aromatična pijača je v prvi vrsti cenjena zaradi nenavadnega okusa, čudovite barve, nepozabne arome in okus po zaostanku.

Vino "Cabernet Sauvignon" polsuha rdeča se razlikuje od druge visoke vsebnosti tanina in opazne kislosti. Njegov okus je zelo težko zamenjati z drugimi.

Rdeča polsuha vina Čila. Za čileanska vina značilnega eksotičnega okusa in sadne arome. Danes lahko čilsko vino zaradi visoke kakovosti in dostopne cene tekmuje z evropskimi vini.

Prednosti rdečega polsuhega vina

Koristi rdečega vina so znane že v času Hipokrata. V mnogih državah, zlasti v Franciji, se ta pijača šteje za zdravilno in jo vsak dan uživa v velikih količinah. Vendar je treba spomniti, da če govorimo o koristih rdeče polsuho vino, potem je to le naravni proizvod, katerega proizvodna tehnologija poteka vse potrebne korake. Vino v prahu ne spada v to kategorijo.

Uporaba rdečega vina v majhnih količinah blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem. Pomaga pri zmanjševanju holesterola, preprečuje razvoj bolezni, kot je ateroskleroza. Zaradi vsebnosti v sestavi magnezija in kalcija pomaga krepiti srčno mišico. Vsi vemo, da pitje rdečega vina pomaga pri zvišanju koncentracije hemoglobina, razmaže kri.

Škoda rdečega vina na telesu

Ne pozabite na njegove škodljive lastnosti. Ko pijete vino v velikih odmerkih, lahko zaslužite bolezni jeter, različne duševne motnje. Tako lahko vsakdo najljubše pijače povzroči razvoj hipertenzije in povzroči razvoj raka. Ne glede na to, kako koristna je ta pijača, jo je vredno uporabljati v omejenih količinah. V nasprotnem primeru se lahko razvije bolezen, kot je alkoholizem.