Svinjska Kharcho juha - recept

Kljub dejstvu, da Gruzija ni več del ZSSR, in druge republike so že dolgo postale ločene države, je malo vpliva na ruski apetit, in tradicionalne jedi, kot so uzbeški pilaf, kharcho juha ali hinkali, mnogi tujci menijo ruske kuhinje. Čudno, kajne? Za klasično rusko kuhinjo so neznane eksotične začimbe ali nekonvencionalni okus. Toda v letih ali celo stoletjih je ruska kuhinja sprejela metode kuhanja jedi svojih najbližjih sosedov s Kavkaza in Srednje Azije.

Svinjska Kharcho juha iz nekdanje ZSSR

Za dober rezultat lahko vzamete tisto, kar so današnji kuharji sprejeli pri uporabi vročih začimb, mošusnih in oreškov okusov na Kavkazu.

V Gruziji uporabljajo tkemali, satsibeli, sok granatnega jabolka in drugi. Komplet začimb in začimb za pripravo kharcho juhe je raznolika. Uporabljajo hmelj-suneli, zira, pehtran, koriander, tamarindsko svežino, svež peteršilj in koriander in druge. Ta tradicionalna gruzijska juha - samo iz kategorije juh, ki vztrajajo in naslednji dan postanejo še boljši.

Srčan, okusen, dišeč, debel paradižnikova juha iz Kavkaza - svinjska kharcho juha - znana na celotnem ozemlju nekdanje ZSSR in je že davno presegla meje svoje rodne Gruzije.

V Rusiji je ta juha tako priljubljena kot boršč ali mešanica. Svinjska Kharcho juha je lahko na meniju in v dragi restavraciji, v tovarni.

Ta krepka juha je lahko zelo koristna v hladnem snežnem dnevu, lahko segreje in zadosti lakoti, ki jo poveča zmrzal.

Tradicionalni in nekonvencionalni recepti za kuhanje kharcho

Vsak kuhar ima svoj recept za kharcho juho, kot tudi mnoge njene sorte. Lahko kuhamo juho govedina kharcho ali svinjine piščančja juha ali z jagnjetino, z dodatkom paradižnika ali brez njih. Toda glavna stvar je, da je pripravljen z določeno vrsto gruzijskih začimb in pikantno-začinjene-sladke omake iz suhega sadja, slive, češnjeve slive, marelice. Rezultat mora biti kislo in sladko, malo pikantno kharcho juho s svinjino.

Gruzijska različica

V Gruziji, kot je navedeno zgoraj, se uporabljajo tkemali, satsibeli, sok granatnega jabolka in druge začimbe.

Tukaj bo predstavljen recept za svinjsko kharcho juho, ki ni povsem tradicionalna, ampak celo malo eksotična, od znanega kuharja. Torej, nadaljujte. Veliko morate storiti, ker ni preprost recept, ampak precej naporen!

Osnovni recept

Kuhanje svinjske kharcho juhe je na prvi pogled zapleten proces. Za to bo potrebno:

• 2 litra juhe.
• 1 kilogram srednje debele svinjine brez kosti (po možnosti vrat), narezan na majhne kocke, približno kot kebab, ni zelo plitk.
• 2 velike žarnice, vendar narežite na majhne kocke.
• 10 zrelih paradižnikov, lahko vzamete paradižnik v lastnem soku.
• 45 ml ali 3 žlice odličnega oljčnega olja.
• 60 gramov suhih sliv in suhih marelic.
• 4 klinčke česenovega lupine in zmešajte.
• 15 gramov ali 2 čajni žlički omake iz tamarinde.
• 45 gramov paradižnikove paste (če uporabljate paradižnik v lastnem soku, ga ne potrebujete).
• 1 ml (1/4 žličke) rdečega vročega kajenskega popra.
• 1 ml (1/4 žličke) črnega popra.
• 2 ml (1/2 žličke) suhega pehtrana.
• 1 ml (3/4 žličke) zdrobljenega koriandra.
• 60 ml (1/4 skodelice) jedrc sesekljanih orehov.
• Sol in črni poper po okusu, po želji lahko uporabite korenje, narežemo na velike kocke.
• 45 ml, ali 2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka.
• 500 ml ali 2 kozarca soka granatnega jabolka.
• 700 ml vode.
• 1 skodelico riža.
• 2 skodelici mešanice začinjenih svežih zelišč: cilantro, peteršilj, koper in drugi, lahko dodamo zdrobljen česen.

Navodila za kuhanje

Kuhanje svinjske kharcho juhe bo enostavno.

Namočimo suhe slive in suhe marelice v vroči vodi in zaenkrat pustimo v prahi. Skodo tamarinda namočite v vročo vodo in jo odstranite.

Bolje je kuhati kharcho v ponvi z debelimi stenami in dnom. V taki posodi je treba olje na visoki temperaturi ogrevati. V tem času pripravite svinjino za juho na naslednji način. Obrišite s papirnato brisačo in meso obrišite s soljo in poprom.

Olje se segreje in po 3 do 5 minutah hitro prepražimo koščke svinjine, zmanjšamo toploto na srednje in dodamo čebulo, narežemo na kocke, česen in prepražimo, dokler ne postanejo prozorna zlate barve. Pogosto premešajte in pazite, da ne gorite. Potem lahko po želji postavite korenje za praženje.

Dodajte ne zelo fino narezan paradižnik in paradižnikovo pasto ter premešajte, da združite vse sestavine.

Počasi nalijte juho v zelenjavo. Položimo začimbe in nasekljane orehe in jih položimo na zelo počasen ogenj, tako da vse sestavine ugasnejo in namočijo v okusih začimb.

Otekle suhe slive in suhe marelice postavimo v kuhinjsko posodo in zmešamo v želatinasto konsistenco, nalijemo v juho. V juho bo dodana tudi skorja Tamarinda. Zdaj je treba to mešanico kuhati na majhnem ognju natanko 45 minut.

Med kuhanjem svinjskega mesa in začimb z zelenjavo kuhamo riž. Vzemimo debelostensko ponjavo in jo na oljčnem olju prepražimo, dokler ne postane prozorna in zlata. Dodamo 500 ml juhe in kuhamo drobljiv riž posebej. Čas kuhanja - 15-20 minut. Pustite stran.

Po 45 minutah dodajte sok limone in granatnega jabolka v juho. Dodajte sol in poper po okusu. Še 10 minut dajte sestavine za povezavo, kasneje dodajte riž.

Vročanje na mizi

V Gruziji se za juho kharcho iz svinjine ali drugih mesnih plošč običajno segreje, zato juho vlijemo v tople, globoko posodo za juho, po tradiciji, tobogan z rižem v sredino in prelijemo z juho, zmešamo svinjino in potresemo s svežim začinjenim zelenjem. Zeleni ne obžalujejo in ju poškropite obilno. Uživajte v izjemnem okusu!

Dišeča juha Kharcho je upravičeno ponos gruzijske kuhinje, in obstaja veliko možnosti za kuhanje te juhe. Diverzifikacija recepta je lahko različna. Tradicionalno, tklapi začimba je sušeno pire, vendar lahko odstopate od standardov in uporabite slive ali češnjeve češnje, narezane na koščke, lahko juho zmerno začinite ali pa jo naredite zelo začinjene, kot vam je všeč družina. V nekaterih družinah imajo raje recept za kuhanje svinjske kharcho juhe brez dodajanja paradižnika in izkaže se, da je odličen.

Kharcho juha in glavne kuharske tradicije

In v ruski kuhinji lahko kuhamo to slavno juho na tradicionalen način in nato v Ruska peč, namesto loncev uporabimo keramične lončke, da okrepimo okus.

Tako kot v Gruziji ni strogih pravil za kuhanje kharcho juhe s svinjino, katere recept je predstavljen tukaj. V različnih regijah Gruzije lahko poskusite različne različice kharcho juhe. Zato izberite sestavine, ki so najbližje vašim željam.

Sledite vrstnemu redu polaganja sestavnih delov in boste lahko kuhali izvrstno juho kharcho svinjsko ali drugo meso. Glavna stvar je, da ga kuhamo z dušo in dobite okusno kharcho juho s svinjino. Recept že imate.