Svinjski entrecote: osnovni recept in variacije

Od obstoječe sorte mesnih jedi bodo mnogi moški izbrali to jed, verjetno kot utelešenje moškega kulinaričnega okusa: precejšen kos naravnega, zmerno mastnega mesa na dotik kosti, rahlo na vrhu in vedno okusno! Toda svinjski entrecote mora kljub navidezni preprostosti tudi kuhati. Kaj pravzaprav počnemo danes.

Malo zgodovine

Svinjski entrecote v Rusijo je prišel iz Francije. Beseda dobesedno pomeni »meso med rebri«, kar samo po sebi govori o tem, kaj je treba pripraviti. Mimogrede, prej v francoski kulinarični tradiciji je šlo za volovo meso. Toda sčasoma, tako začel klicati vsak kos fileja z majhno rebro. Danes se mesne jedi kuhajo iz govedine in svinjine. Poleg tega lahko naletimo na ime "ribji entrecote", ki seveda ni na vseh vratih! Kaj je dober svinjski entrecote? To meso samo po sebi je debelejša govedina. In na tem mestu, na robu, še bolj okusno in z maščobo. Idealen je za hitro toplotno obdelavo: praženje in praženje. Mimogrede, obstaja koncept "dvojne entrecote svinjine." To je meso med dvema deloma reber. No, izgleda vsaj izvirno.

Kako kuhati svinjski entrecote

Prvi korak je, da izberete meso in ga pripravite za kulinarično akcijo. Glede izbire: najprej izberite sveže, ne zamrznjene, z majhnim koščkom reber in dovolj maščobe. Rezanje mora biti precej veliko. No, že poznate mesto trupa, iz katerega je vzet svinjski entrecot. Da bi dobili jed blizu idealno, morate tudi premagati malo s posebno leseno kladivo (poskusite ne uporabljajo kovine in plastike). Prav tako lahko potresemo z vrsto naravnih začimb (začimbe hmelj-suneli se odlično prilega), vendar le malo, malo, da ne bi ubili okus mesa. Lahko zdrobimo nekaj klinčkov česna in začinimo malo, pa tudi - zmerno - sol / poper. Nato obdelane kose položimo v globoko posodo in pokrijemo s pokrovom. Na dno hladilnika postavimo tako, da ga temeljito namočimo (vsaj tri ure).

Klasična receptura entrecote svinjine

Sestavine: koščki entrecota, odbite in pripravljeni, rastlinsko olje za cvrtje, dobra ponjava, da meso ne gori.

Kako kuhati svinjski entrecote? Posodo dobro segrejte in nalijte precej veliko količino sončničnega olja. Ko skoraj zavre, na srednje močnem ognju vsakokrat po treh minutah na vsaki strani popecite vsak kos. Sok, ki se sprošča med kuhanjem, lahko uporabite za omako. Kot lahko vidite, v klasičnem receptu ni nič težkega. To je samo dober kos naravnega mesa, ki jedo to, takoj se počutite vsaj junaka!

Stranske jedi

Svinjski entrecot je na mizi, običajno s prilogo. Krompir lahko kuhate ali zapečete. Daj nekaj žlic zelenega graha. Obvezni zeleni. Lepo bi bilo - sesekljite zelenjavno solato. Lahko pa postrežete s kislim zeljem, hrustljavim in dišečim. Kislo dobro poudarja svoj tradicionalni okus mesa. In lahko spraviš svežo glavo. Ko ste spreminjali priloge, kot ponavadi dobite nov meni! No, to je vse in lahko uživate v gosteh. Od alkoholnih pijač lahko ponudijo pivo ali suho vino. Iz brezalkoholnih - kislih sokov, mineralne vode, kvasa.

Spremembe receptov

Vendar, če ste že dolgčas s tradicionalnim klasičnim receptom za izdelavo te jedi s svinjino, lahko poskusite narediti entrecote z različicami. In da si prosim in ljubljene ali goste.

V bretonskem slogu

Prvotno se meso nekaj minut peče v olju v ponev (na vsaki strani), nato pa se pripravi na parno kopel.

V poljščini

Potrebno je pripraviti mešanico jajc in drobtin, v njem zaviti kos mesa za entrecot in nato tri minute (približno) prepražiti na visoki temperaturi na vsaki strani. Ko se meso prelukne z vilicami, ne sme izločati krvi. To pravilo velja za vse primere priprave.

Izjema - krvav entrecote

Meso se ocvrti hitro, na močnem ognju, dokler se ne zardijo. In ko piercing z vilico, rdeči sok izstopa. No, to je za tiste, ki ljubijo hrano s krvjo.

Alzaški

Meso je treba prepražiti s slanino. In potem je začinjen s čebulo, zelišči in vlije moko omako.

Havajščina (B. Burde)

Za vsak kos mesa na kosti je velika žlica pšenične moke, pol paradižnika, rezina trdega sira, ananasov obroč. Vsak kos mesa na eni strani pečemo in ga obrnemo na drugo. Daj paradižnik ocvrte v moko in maslo z obročem na meso, pokrijemo z ananasom, in na vrhu - s kosom sira. Posodo pokrijemo in nekaj minut prepražimo. Priporočljivo je, da se tak entrecote postrežejo z kuhanim rižem in zelenjavo na žaru. Odlična izbira.

V avstrijskem - polnjeni entrecote. Dunajski - ko jih postrežemo, potresemo z obročki ocvrte čebule. Vsi so dobri na svoj način, za vsak, kot pravijo, okus in barvo.

Omake

Ne pozabite na omake, ki jih priporočamo, da jih postrežemo na taki jedi kot svinjski entrecot (glej sliko zgoraj). Lahko poskusite vse od sladke in kisle kitajske do najostrejše čilije. Prav tako je primerna brusnica, brusnica, gorčica, česen. Mnogi od njih bodo poudarili okus vašega entrecota. Glavna stvar - ne pretiravajte, da ne bi ubil sočno okus mesa. Na splošno lahko samo potresemo kos limoninega soka ali limete, samo brez kulinaričnega fanatizma!