Palačinke z mesom in ne samo

Zgodovinsko ozadje

Morda je ena izmed najbolj znanih jedi ruske kuhinje palačinke. Trenutno so porazdeljeni po vsem svetu in znanih je okoli sto njihovih sort. Postrežemo jih kot sladica z marmelado, skuto ali tradicionalno s kislo smetano in kot zadovoljivo drugo (polnjene) palačinke z mesom ali zelenjave). V starih časih so bili pečeni na Maslenici, jabolčnici in drugih poganskih praznikih. Rusi so se srečali s pomladjo, kot so sonce, palačinke ali jih napolnili z jabolčnim polnilom, zato so začeli hrupne vesele festivale, ki so iskreno verjeli, da bo celotno tekoče leto v tem razpoloženju. Seveda ne bi vsakdo lahko privoščil palačinke z mesom, zato so jih napolnili z jagodami in marmelado ter uživali v vsakem ugriznem kosu. Recepti so se hranili v najstrožji tajnosti in prenašali na novo generacijo. Vendar pa je bila skupna značilnost mazanje vsake palačinke s koščkom masla za sitost in okus, kot tudi tradicionalna velikost z majhnim krožnikom. Ruske palačinke imajo eno lastnost. Dejstvo je, da je v evropski in azijski recepti za palačinke pečena iz neukana testa, in le v Rusiji so jih začeli kuhati z dodatkom kvasa. Konec koncev, tako bujne palačinke z mesom bodo bolj zadovoljne in okusne.

Osnove

Ne samo pšenico, ampak tudi ječmen, ajdo ali celo ovsena moka. Uporabljajo se lahko v čisti obliki in mešajo med seboj v različnih razmerjih. Pripravek je bil pripravljen, nato je bilo testo premešano in po njegovem približevanju so palačinke pečejo v lončeni litini. Palačinke z mesom, na primer, imajo najboljši okus, kadar je razmerje med pšenično in ajdovo moko 2,5: 1. Tako se bo meso bolje absorbiralo, jed pa bo še bolj zadovoljiv. Praviloma so s svojimi gorami pečejo za vso veliko družino, zato so, da bi pospešili kuhanje, v končno testo nalili nekaj rastlinskega olja, da ne bi morali vsakokrat mazati ponev. Danes so se tehnologije precej poenostavile, priložnosti in ideje so se razširile za polnila, ki so jih začeli dajati polnjene palačinke z mesom in rižem, rdečim kaviarjem, sadnimi enolončnicami, marmelado, kondenziranim mlekom in čokoladno pasto. Vendar pa bistvo te jedi ostaja nespremenjeno: tekoče testo za kvas se hrani dolgo časa, dokler ne vsebuje dovolj ogljikovega dioksida, ki bistveno pospeši čas kuhanja.

Ena možnost

Da bi razvajali svoje najdražje in kuhali palačinke z mesom, jih morate najprej peči v skladu z običajnim receptom in jih položiti v kupo na krožnik, ne smete pa pozabiti na mazanje z maslom ali slano kislo smetano. Nato morate posebej pripraviti polnilo: kuhano meso, po možnosti goveje meso, pomikanje po mlinčku in rahlo prepražimo v loncu s sesekljano čebulo in začimbami. Nato dodamo malo juhe in malo spasserja, da se bo polnilo v ustih dobesedno topilo. Ko je vse pripravljeno, ga lahko zmešate s sesekljanim zelenjem, nato pa ga zložite v sredino vsake palačinke in ovijte v ovojnico. Služi na mizo, takšna posoda je zagotovo vroča.