Minestrone juha: recept za kuhanje

Apeninska kuhinja je bogata z različnimi lahkimi jedmi. Ti vključujejo zelenjavna juha minestrone. V tem članku vam želimo ponuditi recepte za njegovo pripravo.

Zelenjava za "veliko juho" t

Minestrone v italijanščini zveni kot "velika juha", ali juha s številnimi sestavinami.

Samo sveža sezonska zelenjava - buča, bučke, različne vrste zelja - bela, cvetača, brokoli, kolerabica in brstični ohrovt, stročnice - fižol in grah, krompir, jepek, repa, korenje in druge korenovke, razen redkev, rdeče in korenovke, redkev in druge plodove zemlje, po okusu kuharja. En del kuhamo takoj, drugi pa predhodno prilepite v oljčno olje. Pečena korenje, čebula, zelena, česen, koromač.

Juha za italijansko hrano

Katera juha se uporablja za minestrone? Klasičen recept predlaga zelenjavo ali meso. Bolj pogosto - zelenjava.

Pikantna zelišča se dajo v bujon za okus in aromo - baziliko, majaron, koper, zeleno, origano, peteršilj, rožmarin itd. Tudi v tradicionalni juhi z mineštri receptov, objavljenih v kuharskih knjigah, ne omenjamo vedno te podrobnosti. rdeče vino ali limonin sok. To ni potrebno storiti. Tako kot ni potrebno kuhati posebne mesne juhe iz možganskih kosti.

Druge sestavine

Med sestavinami, ki niso vedno dodane, a kljub temu veljajo za klasične, so testenine in riž, pa tudi pesto omaka.

Pri kuhanju mora biti zelenjava rahlo podcenjena, kot še en sestavni del juhe, nariban Parmezan, različne slanosti. V Italiji se namesto soli v mnogih jedi pogosto uporablja. "Minestrone brez parmezana ni minestrone," pravijo strokovnjaki.

Edinstvene razlike

Italijani, medtem ko pripravljajo minestrone, se nikoli ne držijo receptov, zapisanih v kulinaričnih publikacijah. Vsak kuhar se vedno osredotoča samo na svoj okus. Vsaka domača minestrone je vedno edinstvena, vendar je ta juha zlahka prepoznavna. Ne moremo ga zamenjati z nobenim drugim prvim tečajem, kljub temu, da je lahko tudi barva te juhe drugačna - rdeča, zelena ali oranžna, odvisno od sestavin. Zato je njegov okus vedno drugačen. Mehka in nežna - iz bučk ali buče, blefiranje - od zelja, kislo - z velikim številom paradižnikov, itd. Vedno je zelo debelo in ne prosojno.

Prisotnost pesto omake, soljeni parmezan v prahu in mešanica nerafiniranega oljčnega olja z balzamičnim kisom, rdečim vinom ali sveže stisnjenim limoninim sokom in dišečimi zelišči kot začimbami - to so značilne sestavine te mineštre, ki jo razlikujejo od vseh drugih juh.

Značilnosti izdelkov za toplotno obdelavo

Izdelki za vse mineštre, katerih recepti boste prebrali v nadaljevanju, so kuhani na majhnem ognju z zelo nizkim vrenjem, dokler se vsi izdelki ne kuhajo mehko, seveda, razen lovorovih listov, graha, popra, riža, testenin in mesa. V zvezi z vsem drugim je al dente popolnoma izključen. Nekatere zelenjave so zmleto v pire krompirju, nekatere pa celo. Izkazalo se je, da je zelo gosta juha iz minestrona. V pregledu je predstavljen klasičen recept s fotografijo, kako naj bi izgledal. In slika prikazuje prisotnost cele zelenjave. To je predpogoj. Konec koncev, to ni juha. Recept za italijansko jušno minestrone nakazuje prisotnost celega kosa zelenjave v jedi.

Bučna juha

Potrebovali bomo buče, korenje, čebulo, krompir, papriko, pecivo zelene, česen, baziliko, timijan, rožmarin, mleto rožnati poper, sol, rafinirano oljčno olje in naravno rdeče vino.

Pumpkin (500 g) in krompir (300 g) lupine, narežite na majhne koščke, 30 gramov, dal v ponev, pour hladno vodo (500 ml) in dal na ogenj. Ko zavremo, solimo, zmanjšamo plamen, pokrijemo in pustimo vreti.

Medtem ko se buče in krompir kuha, olupimo dve korenček (približno 400 g) in jih narežemo na majhne kocke, velikosti 1 x 1 cm, rafinirano oljčno olje (100 g) nalijemo v globok ponev, v njem položimo korenje in ga položimo na majhen ogenj. Začnite približno 10 minut in nenehno mešajte. Eno majhno čebulno čebulo očistite in drobno narežite. Čebula pomešajte s korenjem in pražite skupaj. Pecelj iz zelene rezano kot korenje. Z nožem zdrobimo česen (približno 20 g) in ga čim bolj oddolgamo. V lonec dodajte zeleno in česen s korenjem in čebulo. Naredite vse skupaj 10 minut, nato vstavite v lonec z bučo in krompirjem, nato pa skupaj.

Po približno pol ure bo zelenjava postala precej mehka. Dodati bodo morali narezana zelišča (bazilika, timijan, rožmarin) in bolgarski poper, olupljen iz semena in narezan na majhne koščke (1 kos). Naj se skupaj pečejo. Nato s ponve odstranite polovico zelenjave in jo drgnite skozi sito. Povrnite pire v zelenjavo, poper po okusu, nalijte v rdeče vino (100 ml), zavrite in izklopite. Lahko jeste s pesto omako.

Podrobno smo se pogovarjali o tem, kako se kuhajo klasična juha z bučo minestrone. Recept s fotografijo vam bo pomagal pri reprodukciji znane nacionalne kuhinje prebivalcev Sredozemlja v ruski kuhinji. Kako kuhati pesto - na koncu članka.

S testeninami

Bučno minestrone, klasičen recept s sliko, predstavljeno zgoraj, lahko naredimo s testeninami. Da bi se izognili raskysaniya in širjenje testenin, je priporočljivo, da uporabljajo le drage italijanske blagovne znamke. Italijanske testenine so izdelane iz moke trdnih sort. Za minestrone se vzamejo majhne testenine, na primer orekkete (ušesa), stelline (zvezdice), anelli (kolobarji) ali školjke. Kuhajo ločeno. To naredimo v skladu s receptom na embalaži, tj. Pasto dajemo v lonec s soljeno vrelo vodo, zavremo, mešamo in kuhamo približno 7 minut, ne dlje. Vroče testenine, združene skozi cedilo, se ne sperejo, ampak se takoj položijo na plošče in vlije vroča juha v razmerju 1: 1.

S testeninami ali rižem lahko pripravimo ne le čisto zelenjavo, ampak tudi mesno jušno minestrone (recept s fotografijo je predstavljen spodaj).

V mesni juhi

Naslednja možnost ni tako lahka za prebavo kot prejšnja, vendar si zasluži, da jo opravimo v ruski realnosti.

Torej, meso minestrone. Italijanski recept za kuhanje juhe vključuje uporabo svinjske šunke s kostmi, mesnih reber, čiste celuloze ali drugega dela trupa. Pasetta se uporablja za porjavitev zelenjave. Če jih ne najdete, kuhajte goveja juha ali piščanca in namesto pancete uporabite suho slanino z začimbami.

En kilogram svinjine na kosti je treba oprati pod hladno vodo, zaliti s svežo vodo (3 litre) in požariti. Ko juha zavre, solimo po okusu, vržemo 14 črnih poprov, pokrijemo posodo, zmanjšamo toploto in pustimo vreti 2 uri.

Med kuhanjem juhe kuhamo zelenjavo. Italijanska mesna juha je narejena na enak način kot vsaka zelenjavna mineštra. Recept se razlikuje le v tem, da se za zelenjavo uporablja čista voda ali juha iz zelenjave, meso pa vključuje kuhanje iste zelenjave, toda v juhi iz mesnih kosti.

Bučke in paradižnik

Nudimo juho v krompirjevi juhi. Za to različico minestrone (klasični recept!) Potrebujete mlade bučke, rdeče mesnate paradižnike, krompir, por, papriko, korenje, čebulo, česen, fižol, špinačo, koper, peteršilj, majaron, baziliko, rožmarin, sol, poper grah, lovorov list, rafinirano oljčno olje in rdeče vino. Razmerja niso posebej stroga. Pomembno je, da je juha debela.

Ogulite krompir (400 g) in korenje (200 g), operite, narežite na kocke, prelijte z 2 litri hladne vode in položite na visoko vročino. Ko zavre, zmanjšati plamen, dajo v decoction ducat graha poper, sol in lovorjev list.

Čebulo olupimo in jih narežemo. Prelijte rafinirano oljčno olje v globoko kuhinjsko lupino, nanj nanesite čebulo in položite majhen ogenj. Nekaj ​​minut pražimo in mešamo.

Mladi bučki ne potrebujejo luščenja. Treba je rezati le zgornji in spodnji del. Paradižnik v Italiji ne lupi in seme. Ne bomo čistili in mi. Pripravljena zelenjava se obriše skozi sito, na njej pa ostanejo vsa trda vlakna in kosti. V tem odnosu do izdelkov obstaja smisel - vsa hranila preidejo v hrano.

Bučke, paradižnik, por, zeleni fižol, paprika, česen in zelenice se naključno izperejo ali, kot je prikazano na fotografijah, narežemo in prepognemo v lonec s čebulo. Nanesite na majhnem ognju s stalnim mešanjem. Uparjeno vlago je treba kompenzirati z dodajanjem vrele krompirjeve juhe v majhnih porcijah.

Kuhani krompir in korenje je treba odstraniti iz ponve. Sean bujona. Odstranite korenasto zelenjavo v pire krompirju in jih vrnite nazaj.

Zelenjava, ki leni v ponev, do te točke bi morala biti že kuhana mehka. Moramo jih obrisati skozi sito, nastali pire pa poslati v lonec s krompirjem in korenjem. Vse segrejte, vlijte 100 ml vina v posodo, ponovno zavrite in ga izklopite.

Z rižem

Minestrone juha, recept, s fotografijo, ki je predstavljena zgoraj, je zelo dobra z rižem. Riž se kuha ločeno, da se razkroji. Za to jed morate vzeti žito, ki ne zahteva pranje.

Rafinirano oljčno olje se vlije v ponev, česen, narežemo na 3-5 trakov, damo in rahlo ocvrte do dišečega. Česen se odstrani, suhi riž pa v vroče olje. Rahlo premešamo pečemo in vlijemo v vročo vodo, zelenjavno juho ali mesno juho in sol po okusu. Razmerje - na en del riža so dva dela vode. Pripravljen riž se položi na plošče in vlije juha.

Zimska možnost

Ko sem se vrnil v Rusijo iz sončne Italije, si želim ponovno razvajati sebe in svoje bližnje. Kaj storiti in kako kuhati klasično italijansko minestrone, ko na policah ni bučk, buče, mladega fižola in sveže zelenjave? To lahko storite v skladu z rusko tradicijo in uporabite konzervirane ali zamrznjena zelenjava. Kuhaj jih na enak način, to je, prepražimo čebulo v rafiniranem rastlinskem olju, kuhamo juho s krompirjem, korenjem, zelje, paradižnik, fižol v pločevinkah ali zeleni grah, jih zmeljemo z mešalnikom ali drgnite skozi sito. Če ni sveže zelenjave, nato suhe posušene zelišča - majaron, baziliko, koper in peteršilj v bujon v zelenjavo in kuhamo z njimi. Ne pozabite, da sol, poper in lovorjev list. Na koncu vlijemo zmes nerafiniranega oljčnega olja in balzamičnega kisa v razmerju 2: 1.

Pesto omaka

V Italiji je minestrone postrežen z majhno korito, ki vsebuje znano pesto omako. Dobro se ujema z mnogimi italijanskimi jedmi, vključno z juho z minestrone. Ena ali dve jušni žlici omake zelenih orehov ne dodajajo zgolj rafiniranim notam kmečki juhi, ampak tudi okrasijo jed, ker ima klasični pesto svetlo zeleno barvo.

Za omako potrebujete liste bazilike ali špinačo, pinjole, česen in malo soli, da olajšate mletje preostalih sestavin. Pripravljena zelišča, oreščke in česen položite v keramično malto in zmeljemo s soljo, dokler ne dobimo enakomerne pastaste konsistence. Lahko poskusite z mešalnikom, vendar je ročno izdelana omaka vedno boljša.