Minestrone juha: velikodušno darilo iz Italije

Italijanska kuhinja zunaj te države je najbolj znana po pici. Za njo so priljubljene testenine in lazanje. Vendar brez kuhanja (nobenega naroda) ni popolnega brez prvih tečajev! In niso nič manj okusne in izvirne. Ista juha z minestrone lahko služi kot primer. Verjetno ne boste našli take večdelne jedi kjerkoli na svetu. Ni čudno, da njegovo ime pomeni "velika juha". In to ne pomeni velikosti lonca ali mase sestavin. Ne, mislim samo njihovo raznolikost.

Minestrone skrivnosti

Res je, da malo jedi zahteva natančno odmerjanje sestavin. Kuhanje je umetnost, sploh ne znanost. Vse to lahko rečemo za juho z minestrone - recept se lahko obogati z zelenjavo, ki je rasla na vašem vrtu ali s katero letnim časom je bogata. Pri kuhanju je obvezno izpolnjevati le 5 pogojev: mladice, ki jih imenujejo Italijani "sofrito", prisotnost fižola, različne zelenjave, testenine in serviramo s sirom (po možnosti naj bo parmezan).

Ena izmed najpogostejših napak pri kuhanju jušne mineštre je vnos testenin v proces kuhanja. Iz te juhe postane motna in neprimerna, moka, ki je stala, mehčala in izgubila svojo gostoto in elastičnost. Da bi postali prava italijanska juha z minestrone, morate testenine kuhati ločeno in jih položiti na ploščo z vročo bazo.

In kolikor je mogoče, da bi se približali originalu, ne omejujte na majhen kos sira z naravno, ne parafinsko skorjo. To je treba zmanjšati in dodati v juho ali juho pri polaganju zelenjave. Nato juha minestrone dobi bogat okus in okus po svetlem siru.

Kaj je klasika?

Še enkrat, rezervirajte: na vsakem mestu v Italiji obstaja drugačno mnenje. Vendar pa je najpogostejša »klasična« juha z minestrone pripravljena po naslednjem receptu. V stopljenem maslu, prav v ponvi, kjer se kuhajo jedi, se ocvrta 3 kislo-sladka jabolka, koren zelene (na kocke) in drobno nasekljana 2 čebuli. Kako redden - sol, poper in obara na mehkobo jabolk in zelene. Ena in pol litra juhe (ali vode, če vam je ljubše jedilna zelenjava), t in kuhanje se nadaljuje še pol ure. Ko se ohladi, preskočite skozi mešalnik v kremasto stanje in dodajte zeleno ali drobnjak. Pri serviranju na krožniku se najprej pripravijo testenine, nato pa se zlije kremna juha.

Če želite nekaj bolj okusnega, lahko še zrežete sesekljano slanino (ali slanino), juho položite v sredino plošče, nad njo pa zelenice, ki stečejo skozi mešalnik s soljo, rastlinskim oljem in poprom. Ampak na splošno, najpogosteje šteje klasika zelenjavna juha Minestrone - recept v tem primeru ne bi smeli brez juhe in prekajenega mesa.

Milanski recept

V Milanu je njegov pogled na jušno minestrone. Za njega, čebulo v ponev v oljčnem olju stebla zelene česen, bučke, gobe in čili - vse narezano in v razmerju, ki vam je všeč. Ko se zelenjava kuha na pari, jo dajo v kocke krompirja in paradižnika (iz njih je treba odstraniti kožo). Po približno petih minutah nalijemo juho in uvajamo koščke predkuhanega piščanca (brez nje ne moremo narediti milanske juhe). Hkrati dodamo sol in zelišča (origano, baziliko, timijan). Kuhamo, dokler krompir ni kuhan. Sir lahko takoj dajemo v posodo in kuhamo še nekaj minut, lahko pa tudi potresemo. In ne pozabite na plošče razporediti pasto!

Bolzansky minestrone z mletim mesom

Prav tako ne gre brez mesa, tukaj se uporablja samo mleto govedino. Popecite ga s česnom in čebulo (naravno, sesekljano). Ko nadev postane lepo rjave barve, dodamo koren zelene in korenje (na kocke). Tri minute kasneje se paradižnikova pasta vlije v paradižnik ali pa se prevrne skozi mlinček za meso ter nekaj belega vina (približno žlico na 2 litra tekočine) in juhe. Kuhajte juho mora biti še 10-15 minut. Nekateri kuharji v tem času dajejo testenine, vendar jih večina še vedno raje kuha ločeno. Na koncu je jed okusen s soljo, baziliko in poprom, po 5 minutah pa lahko pokličete tiste, ki želijo, na mizo. Ne pozabite na testenine (če ste jo kuhali ločeno) in potresemo s sirom!

Sladka minestrone

V strogem pomenu besede se juha po tem receptu ne more imenovati minestrone: ne potresemo s sirom in ne položimo fižola. Vendar pa Italijani menijo, da je minestrone juha, ker vključuje veliko sadja, zazharka je prisotna, je postrežen s testeninami. Za to se mešajo naslednji sokovi: paradižnik, lubenica (po 2 skodelici), ananas (pol skodelice), limona (dva kosa) in oranžna (trije plodovi). Pomešani so in zaslajeni z medom. Četrtina korenja je blanširana, melona, ​​mango, papaja, breskva, zelena in ananas se razrežejo v poljubnem razmerju. Testenine, zelenjava, sadje se vstavi v krožnik, vlije se mešanica sokov, gostom pa ponudijo sladko juho minestrone.

Nenavadno: omleta juha

Za njega lahko vzamete katerokoli vrsto zelenjave in pripravite bazo po najbolj priljubljenem receptu. Glavna stvar je, da v jedu ni mesa, le juha. V nasprotnem primeru vaša juha minestrone ne bo zelo harmonična v okusu. Najpomembnejši je omlet zvitki. Za njih je treba zmešati 3 jajca z žlico naribanega parmezana, začinjeno s poprom in soljo ter omlet na obeh straneh. Ko se malo ohladi, se zavije v zvitek in narežemo na ozke koščke. Nato na plošče položimo rezance in omletne kroge, vlije se juha z minestrone. Vsak obrok je posuto s sesekljano baziliko, perje s čebulo, sir in okus. Okusno!