Mescal: kaj je to, značilnosti, kompozicija in pregledi

Menijo, da je klasična tradicionalna pijača Mehike tekila. Le malo ljudi ve, da ima »velikega brata« - meskala. Kaj je to? V tem članku vam bomo podrobno povedali o tej pijači, ostrina Indijcev in iznajdljivost španskih osvajalcev so si prizadevali ustvariti formulo, za katero. Toda kako piti meskal s soljo in apnom, kot je tekila, ali kaj drugega? Posebno pozornost bomo posvetili streženju mehiškega likerja. Kaj dela črv v nekaterih steklenicah meskala? To skrbi veliko potrošnikov. Ali je varno piti z gosenico? Ali je treba jesti tega črva, da bo obrok bolj pristen? Koliko je mescal v ruskih trgovinah in kakšno znamko raje? Vse to boste izvedeli iz našega članka. Prav tako bomo zagotovili povratne informacije o tej pijači.

Mescal - kaj je to?

Zgodovina pijače je zelo zanimiva. Grozdje in pšenica, da bi vodko, Indijci pred prihodom Špancev ni vedel. Tudi metoda destilacije. Surovina, ki so jo Indijci uporabljali za izdelavo alkohola, je bila agava. Sok iz sadja rastline so iztisnili in ga pustili, da je fermentiral. Izkazalo se je, blatna bela pijača z močjo 5-6 stopinj - krogla. Tekmovalci, ki so prispeli v Ameriko, niso marali njegovih gastronomskih lastnosti. Začeli so eksperimentirati s Pulkom na vse možne načine, da bi iz agave dobili nekaj močnejšega, čistejši in bolj prefinjenega okusa. Kmalu so njihova prizadevanja kronala z uspehom. Torej, iz "skupnega prednika" iz pulko so se rodili mescal in tekila. Prej, prvi mescal. Ampak on je bil, kot pravijo, moški pijačo - močna, značilna, zaboristym. Za dame so španci začeli uporabljati sekundarno destilacijo fermentiranega soka agave in ne le katere koli, ampak posebno vrsto rastline, ki jo odlikuje občutljiv okus. Tako se je rodila "klubska" tekila.

Kako narediti mescal

Kako so Španci »oplemenitili« tradicionalno mehiško pulko? Tehnologija priprave pijače se je spremenila. Plodovi so izrezani iz agav, ki so dosegli starost 8-10 let, preden začnejo cveteti. Vsebujejo največjo količino škroba, ki je potrebna za proces fermentacije. Izrežite sadno sredino, pinu. Toda celo ti "udarci" dosežejo težo od 20 do 80 kilogramov. Postavljene so v posebne peči, ki imajo obliko lijaka ali stožca. In tam zatiči se ogrejejo na majhnem ognju tri dni. Nato se pečeni plodovi zmeljejo in kuhajo v veliki kadi. Izkazalo se je, da je lepljiva homogena masa, ki jo pustimo fermentirati. Nato se tekočina destilira. Do leta 1960 je pijača prestala eno samo destilacijo. S tem se je umaknil tudi tekila, ki je dvakrat šla skozi proces destilacije. Toda zdaj oboje pijače opraviti dvojno destilacijo, tako da so v trdnjavi podobni - 55%. Omeniti je treba etimologijo besede "mescal". Kaj je to? Beseda Mezcal v Nahuatl pomeni "kuhana agava".

Zgodovina meskala

Prej je vsaka vas imela svoj recept za pijačo. Ljudje so uporabljali lokalne vrste agave, na poseben način so izdelovali stožce za praženje zatičev. Španci so destilarno iz bakrovega jekla prinesli v Mesoamerico, ki so jo nato prevzeli od Arabcev. Tako je imela vsaka Mehika svojo mezcal. Pijačo je prepovedala španska krona, ki je želela obdržati uvoz vina v novem svetu. Oblasti so trdile, da ima meskal škodljiv učinek na javno zdravje. Toda pijača je preživela vse prepovedi. Potem so se oblasti odločile, da omejijo njegovo sproščanje in nekako združijo svoj okus. Zdaj se lahko le agave alkohol, izdelan v eni od devetih držav v Mehiki, imenuje mescal: Oasasa, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Mihoacan in Puebla. V mestu Tequila so naredili posebno okusno pijačo. Imenoval se je Mezcal Tequila. Kasneje je prva beseda izginila, pijačo pa je preprosto imenovalo mesto izvora - tekila. Toda tehnologija njene proizvodnje se je spremenila.

Kaj se razlikuje od tekile mezcal

Ti dve pijači sta brata, ne pa dvojčka. Imajo skupnega prednika - kroglo. Ampak potem sta obe pijači v življenju hodili sami. Meskal je pripravljen iz različnih vrst agav, tako udomačenih kot divjih. Surovina za tekilo je pina iz azul agave. Meskal je v industrijskem merilu proizveden v devetih državah Mehike, pijača na obrtni način pa je na voljo v vsakem kotičku države. Tekila se proizvaja samo v državi Jalisco, najboljša pijača pa je tista, ki je videla svetlobo nedaleč od mesta z istim imenom. Proizvodnja meskala omogoča dodajanje sladkorja kaši. Tequila sweeten se ne sprejme. Mezcal ima izrazit okus in aromo. Tequila velja za "klubsko pijačo", ki jo je treba okusiti. Nekateri proizvajalci v mescal steklenice dodajo vse vrste stvari: gosenice, hruške, drugo sadje. Tequila, proizvedena brez dodatkov.

Vrste meskala

Zdaj pa poglejmo blagovne znamke te pijače. Minilo je več kot pol tisoč let, odkar se je svet naučil, kaj je tako mezal. Prvo tovarno pijač je leta 1600 odprl don Pedro Sanchez de Tagli. Od takrat je bilo v Mehiki namenjenih veliko površin za gojenje agav. Čeprav je najboljši mescal tisti, ki se proizvaja iz divje rastline. Po letu 1960 se je ta pijača, tako kot tekila, začela destilirati dvakrat. Toda vrste meskala, tako kot konjak, se razlikujejo zaradi staranja. Na etiketah steklenic ne boste videli zvezd, ki kažejo, koliko let ste preživeli v hrastovih sodih. Mescal Blanco ali Natural pomeni, da je izdelek mlad, brez vzdržljivosti. Ta vrsta pijače je najcenejša. Če je na nalepki beseda »Reposado«, to pomeni, da je meskalo od šestih mesecev do enega leta. In če pijača porabi več časa v sodih, je označena kot "Anejo".

Od kod je prišel črv?

Obstaja razširjen mit, da gosenica metulja Guzano, parazitna na listih agave, daje meskalu poseben okus. To ni res, ampak le dober tržni podvig. Prvič se je mescal z gosenico pojavil leta 1940. Proizvajalec Del Magwe je samo želel opozoriti na svoje izdelke, kar kaže na dobre lastnosti alkohola (telo črva se ni razgradilo). Ta tržni podvig so sprejela nekatera druga podjetja. Mehičani so poimenovali črv "Juanito" in začeli pripisovati zdravilne lastnosti, vključno z učinkom "Viagre". Še posebej cenjena rdeča gosenica, ki živi v jedru rastline. Beli črvi, ki plazijo po listih, jih je lažje ujeti. Toda pod vplivom alkoholov postanejo obe trupi enako razbarvani. Zdaj so gosenice posebej vzrejene na mladih agavah, ki niso obdelane s pesticidi. Nato žuželke hranijo v čistem alkoholu eno leto, da iztrebijo vse bakterije. In šele nato je Juanito dal v steklenico z mescalom. Št okus "gusano" (gosenica) pijača ne daje.

Kako uporabljati mescal

Obstajajo trije načini. Odvisne so ne le od vaše želje, ampak tudi od vrste meskala. Nekateri proizvajalci pijačo naredijo sladko in dodajo polnila, kot je med ali sadje. V Rusiji je mescal z hruško priljubljena, kar proizvajalec nekako uspe v celoti napolniti s steklenico. Te pijače postrežejo pri sobni temperaturi in polijejo v majhne kozarce. Okusijo se kot likerji, ob koncu obroka, srkajo v majhnih požirkih. Drugi način je kot uporaba tekile. On je znano vsem: "Lizni, pijača, ugriz!". To pomeni, da se sol vlije na zadnji del leve dlani, med palec in kazalec. V desni roki moraš vzeti kup tekile. Na levi - z dvema prstoma kos lipa. Najprej morate polizati sol, piti tekilo in jesti citruse. Enako lahko storite z meskalom. Nekateri proizvajalci so poskrbeli za stranke in izdelovali steklenice, do vratov, od katerih je priložena vreča rdečkastega prahu. To so sol, poper-chili in zdrobljeni Juanito gosenice. Če se ne spopadate s črvi, se lahko trup izvleče in razdeli na kose. Tretji način jesti meskal je z začinjeno omako Sangrita. Lahko se pripravi doma, tako da naravni paradižnikov sok doda apno, čebulo in različne začimbe. Takoj za kupom mezkala pošljite 50 ml sangritov v usta.

Cena užitka

Obstaja na stotine, če ne na tisoče znamk te pijače. Zato je razpon cen v Mehiki velik. Za razliko od konjakov, staranje ni bistveno niti za kakovost niti za stroške meskala. Cena je pogosto odvisna od avtoritete proizvajalca. Najbolj priljubljene blagovne znamke so "Kusano Rojo", "Monte Alban", "Miguel de la Mescal", "Divino Reposado" in "Lahita". V ruskih vinskih butikih pijača stane od 1.500 do 3.500 rubljev na steklenico.

Taste Reviews

Potrošniki in ljubitelji destilarn še vedno razpravljajo med seboj o tem, kateri mehiški alkohol je boljši - tekila ali mezcal. Recenzije jasno kažejo, da ima prva pijača izrazit okus in aromo. Ne samo sol pride v mescal, ampak jo premešamo s chilijem. In ne morete jesti limete in običajne limone. To velja za mescal brez polnil. Toda ta vrsta alkohola je različnih barv in okusov, zaradi česar je liker.