Mesne klobase v paradižnikovi omaki. Kako kuhati mesne kroglice: recepti

Mesne kroglice - jed, ki popestri mizo in mnogi so jo ljubili. Majhne kroglice perutnine, mesa ali rib so enostavne za izdelavo - kako kuhati mesne kroglice, katera gospodinja ve, da se izkaže okusna, hranljiva in aromatična hrana. Zelo pogosti recept za mesne kroglice v paradižnikova omaka, ker je taka omaka, ki jim daje okusen okus, in je sama po sebi zelo raznolika po sestavinah.

Mesne klobase v paradižnikovi omaki

V Italiji so mesne kroglice v paradižnikovi omaki jed z manjšimi variacijami v receptih, ki so na voljo po vsej državi, in so na voljo kot glavna jed, in kot omaka za špagete in testenine.

Da bi naredili takšne mesne kroglice, boste potrebovali 200 g govedine, svinjine ali mešanega mletega mesa, jajca, čebule, 1 strok česna, 25 g parmezana in sira Pecorino, žlico (veliko!) Paradižnikove paste, sol, mleto matico, črni, ponovno mlet, poper, listi bazilike, peteršilj, bel kruh - približno 35 g, oljčno olje.

Mleto meso zmešamo z naribanimi drobtinami, razrezanimi siri in jajcem. Zmes dobro premešamo, začinimo s sesekljanim peteršiljem, soljo, poprom, mletim muškatnim oreščkom in ponovno zmešamo. Pripravljeno mleto ohladimo v hladilniku.

Da bi omako kuhali na majhnem ognju, popražimo na drobno nasekljano čebulo, nasekljen ali zdrobljen česen, dodamo paradižnikovo pasto in počasi kuhamo na majhnem ognju.

Zmešajte malo, 15-20 gramov mesnih kroglic iz ohlajenega pripravljenega mesa, jih položite v vrelo omako in kuhajte, ne da bi odprli pokrov, približno 20 minut. S pripravljenostjo v omako prelijte zdrobljeno baziliko.

Splošno o mesnih kroglicah

Pri izbiri glavne sestavine mesnih kroglic se je treba osredotočiti na mleto meso s povprečno vsebnostjo maščobe, celuloza na delu stegnenice, ki ustreza tej zahtevi, do največje možne mere.

Italijani pogosto dodajo mleto salsichu na mleto meso, precej maščobno, nekuhano prekajeno klobaso: ta dodatek daje posebno začimbo in pikantnost tako okusu kot vonju končne jedi.

Pred kuhanjem ali cvrtjem mesnih kroglic je priporočljivo, da jih rahlo ohladite, pokrijemo jih s papirnato brisačo, čisto kuhinjsko brisačo ali filmom - to bo drobnim klobasam zagotovilo dodatno gostoto in preprečilo "širjenje".

Kaj so dobre mesne kroglice

Paradižnikova omaka je vsestranska začimba, ki je kot nalašč za vse mesne kroglice in mesne kroglice: svinjsko, goveje, ribje, jagnječje ali perutninsko meso. Poleg tega je njena debelina in okus zlahka izbrana pod vsako želeno okrasno oblogo.

Vsaka paradižnikova omaka bo pridobila svetlejši in bogatejši okus, če dodate kumino, papriko, timijan in baziliko. Majhna količina jabolčnega kisa ima dober učinek - vendar je to že za amaterja.

Mesne klobase v paradižnikovi omaki - hranilna mesna jed priporočljivo mu je intenzivno rdeča vina na primer Morellino ali Rosso di Montalcino.

Okus katerekoli mesne kroglice je čudovito zasenčen s sesekljanim svežim zeljem: peteršiljem, koprom ali bolj začinjenim cilantrom, baziliko, kumino.

Lamb Meatballs

Ker je svinjina na vzhodu nesprejemljiva, in goveje meso je nedosegljivo, se tukaj kuhajo mesne kroglice iz mletega jagnjeta ali mladih ovac. Za neposredno mesne kroglice boste potrebovali približno 750 g mletega mesa (jagnječje ali jagnječje meso), 1 strok česna, 1 čebulo in sol. 3 majhne žličke suhe paprike in 2 iste - mleta kumina.

Čebula in česen se očistita, nasekljata, dodata nadevu skupaj z začimbami, vse je temeljito premešano. Z rokami, potresenimi s hladno vodo, nastanejo majhne mesne kroglice, ki jih je treba nekaj časa ohladiti v hladilniku, nato pa jih popražiti v rastlinskem olju.

Za omako se drobno nasekljano čebulo ocvrte v sončničnem olju, dokler ni prosojno, nato dodamo 4 olupljene stroke česna in veliko žličko drobno narezanega rožmarina - mešanico zapečemo še nekaj minut. in izlijte sok iz njih. Omako začinimo s soljo in poprom po okusu in obarvamo približno deset minut.

Pražene mesne kroglice se polagajo v omaki in dušijo še 15 minut.Takšne mesne kroglice v paradižnikovi omaki je treba servirati na mizi, posuto s fino narezanim svežim zeljem, kot je timijan ali koriander.

Ribje krogle

Ne le meso, ampak tudi ribje mesne kroglice v paradižnikovi omaki so zelo dobre. Na primer, kot: funt ribjega fileja, narežemo na majhne koščke, do konca sesekljamo z mešalnikom ali mlinom za meso, dodamo na drobno sesekljan peteršilj in koper, 1 jajce, namočeno belo mlečno štruco (približno 150 g), sol, vse začimbe za ribe . Zmes dobro premešamo, da dobimo homogeno maso. Slepi majhne kroglice in položi v hladilnik.

V sončničnem ali olivnem olju prepražimo narezano čebulo, dodamo kozarec paradižnika v svoj sok (ne več kot pol litra) ali 4 velike narezane paradižnike z olupljeno kožo. Paradižnik mora kuhati pod pokrovom približno deset minut. Nato dodamo sol in poper (po želji - malo sladkorja), vlijemo v 2 skodelici vrele vode in zavremo.

V omako dajte ohlajene mesne kroglice, ponovno kuhajte in kuhajte na majhnem ognju približno 25 minut, redno obračajte mesne kroglice.

Idealna priloga za takšno posodo bi bil riž.

Piščančje mesne kroglice

Piščančje mesne kroglice v paradižnikovi omaki se lahko kuhajo ne samo iz domačega, temveč tudi iz kupljenega mletega mesa. Eno funt mletih piščancev zmešamo s kozarcem že kuhanega in rahlo ohlajenega riža, soli, jajc in začimb po okusu. V mešanico stisnite 1-2 stroke česna in dobro premešajte. Nekje iz oreha iz nastale mase oblikujejo kroglice premera, jih prepražimo in damo v ponev z malo sončničnega olja. Top z obogateno zelenjavo (korenje, čebula, paprika, jajčevci, bučke - neobvezno), prelijemo s prelivom s paradižnikom in kuhamo približno 20 minut.

Mesne kroglice v omaki za vino

To so izvrstne in nenavadne mesne kroglice v goveji paradižnikovi omaki. Potrebovali bodo: funt mletega mesa, 1 čebulno čebulo, 1 strok česna, približno 25 g sira (kot je cheddar), 1 jajce, sol, poper, sladkor v prahu (2 majhni žlički), paniranje (prepečenec), oljčno olje in zdrobljeno zeleno. peteršilj

Olupimo čebulo in česen, narežemo na manjše koščke, dodamo mleto govedino, damo krekere (50 g), nariban sir, jajce in peteršilj ter začinimo s poprom in soljo - previdno pregnetemo nadev. Mokre roke z mrzlo vodo, da se oblikujejo majhne mesne kroglice, jih položite na pladenj (pekač, deska za rezanje), pokrijte s polietilenom iz hrane, ohladite v hladilniku.

Za omako vzemite še eno čebulo in strok česna, približno 120 ml suhega (vsekakor belega) vina, 800 g sesekljanih konzerviranih paradižnikov, sladkorja v prahu (2 majhni žlički).

V globoki ponvi ali praženi ponvi segrejte oljčno olje, narežite na čebulo in česen na srednji vročini. Nalijte vino, povečajte toploto in zavrite, dokler ni skupni volumen tekočine 2-krat manjši. Nato v konzervirane paradižnike, vlijemo pol kozarca vode, prelijemo s sladkorjem v prahu, soljo in poprom, previdno premešamo in kuhamo na majhnem ognju približno 15 minut.

V veliko in široko lonec nalijte nekaj oljčnega olja, ga segrejte in že ohlajene mesne kroglice prepražite z vseh strani, dokler se mesne kroglice ne porjavi. Nato vlijemo omako in še vedno kuhamo še 10-15 minut. Postrezite na mizi, potresite s sesekljanim svežim peteršiljem.

Začinjene mesne kroglice

Za pripravo takšnih mesnih kroglic pol kilograma svinjine (to je pomembno!) Mleto meso, 1 čajna žlička prahu česna, zmleti črni poper in posušen timijan, 2 žlici posušenega sesekljanega origana.

Zmešamo mleto meso in začimbe, mešanico dobro premešamo, kroglice vrtimo okoli velikosti teniške žogice. V ponvi segrejemo suho (seveda, po možnosti oljčno) olje in na vseh straneh popečemo mesne kroglice z rjavkasto-zlato barvo. Nato jih zamašite, dokler se ne sprostite pod pokrovom na nežnem ognju.

Pripravite izvleček mesnih kroglic, v maščobo, ki ostane od njih, nalijte kozarec suhega belega vina in pustite vreti 5 minut. Nalijte kozarec paradižnikove omake, nalijte žličko bazilike, enako količino posušenega timijana, rdeče paprike - po okusu, vendar ne manj kot četrtino majhne žličke; sol, premešamo in kuhamo na zelo majhnem ognju 5-10 minut.

Značilnosti začinjene mesne kroglice

Kuhajte špagete, porazdeljene na a la carte krožnike, narežite na pol mesne kroglice, razporejene na straneh in na vrhu posode. Poudarek je na teh polovicah! In ne smemo ga zanemariti. Vsak obrok potresite s kuhano paradižnikovo pikantno omako in potresite z naribanim sirom, po možnosti parmezan. Nihče ne bo zavrnil take jedi.