Italijanska kuhinja: omaka za špagete

Spaghetti omaka se je skozi stoletja bistveno razvila. Vendar ni dvoma, da je njen razvoj neločljivo povezan z zgodovino same Italije. Mnogi kuharji so delali, da bi ustvarili okusen izdelek, resnično dišeč, sestavljen iz česna, zelišč in začimb v pravem razmerju.

Iz zgodovine izdelka

Lahko rečemo, da je nacionalno Italijanska jed kaj so testenine, brez omake danes ne bi bile tako priljubljene po vsem svetu. Prvič so bili narejeni nekje v 11. stoletju. Toda minilo je vsaj petsto let, preden so izumili tradicionalno omako s paradižnikovimi špageti. V njem ni nobene čudnosti. Na evropskih trgih so paradižniki, katerih rojstni kraj - Južna Amerika ki so jih prinesli španski trgovci, so se pojavili v 17. stoletju. Poleg tega so bili prvotno obravnavani kot strupeni in so veljali samo za okrasno rastlino. Tam se je začela uporabljati zelenjava v hrani in pojavila se je špageti. To se je zgodilo v Neaplju leta 1600, ko je bilo območje pod špansko vlado. Prvi dokaz, ki je bil dokumentiran, je recept v kuharski knjigi Antonio Latini, objavljen leta 1692, ki opisuje paradižnikovo salso (pripravljeno v španščini). Leta 1600 so v Neaplju postali priljubljeni špageti in izdelki za gospodinjstvo. Res je, da so bili prvotno pojedeni z drugimi dodatki. Bogati ljudje so si lahko privoščili mesno omako, revni, najverjetneje, so uporabili sir. Šele po sedemnajstem stoletju s testeninami paradižnikova omaka postala zelo priljubljena najprej v Neaplju, nato pa po vsej Italiji, ki se je razširila na preostali svet. V poznem 19. stoletju so se mnogi Italijani izselili v Združene države, Avstralijo in druge države, prinesli svojo nacionalno jed in jo popularizirali med drugimi kulturami.

Moderni slogi izdelkov

Danes špageti omaka obstaja v številnih različicah. Vsak kuhar želi ustvariti najboljše. Tako "puttanesca", izumljena sredi 20. stoletja, vsebuje sestavine, značilne za južno italijansko kuhinjo: paradižnik, oljčno olje, oljke, kapre, česen. Bolognese, ki je znan zunaj Italije, je narejen na osnovi mletega mesa. Klasičen paradižnik, marinara, čigar zgodovina sega v začetek 17. stoletja, se kuha z veliko čebule, česna, origana, bazilike, pogosto z morskimi sadeži, kar označuje ime ("morje"). Vsaka hostesa je sposobna pritegniti njihov ustvarjalni potencial in ustvariti najbolj okusno omako za špagete. Med sestavinami ki lahko Doda se v bazo paradižnika, - gobe, zelena paprika, različna zelenjava, začimbe. Poleg tega, če se kuha velika količina izdelka, se lahko uporablja v drugih italijanskih jedeh, kot so lazanja, ravioli, polnjene paprike, pizza Omako se doda tudi juhi za okus.

Kako narediti špageti omako sami?

Osnovna različica je naslednji recept. V treh žlicah oljčnega olja prepražimo pet klinčkov mletega česna. Ko česen postane zlati, dodajte dva narezana paradižnika, 1 žlico origana, 1 žlico bazilike. Zmes pustimo kuhati približno eno uro. Nato dodamo sol, poper po okusu in ščepec sladkorja (da zmehčamo kislino iz paradižnika).