Margarina: sestava, koristne lastnosti, kontraindikacije. Ugotovite, kaj je margarina

Kulinarična maščoba, ali preprosteje, margarina je postala sestavni del moderne kuhinje. Njegov obseg je ogromen. V trgovinah lahko najdete ta izdelek poljubne kakovosti, sestave, barve in blagovne znamke. Prisotna je v pripravljenih obrokih, kot tudi pri peki. Vendar le malo ljudi ve, da je ta izdelek v uporabi pred kratkim. Margarina dolguje svoj videz Hippolyte Inter-Mourier, francoskega kemika, ki je izumil neverjetno mlečni izdelek. Uveden je bil kot poceni in visokokakovostni analog masla.

Kuhinja in miza

To sta dve vrsti margarine, katere sestavo podajamo spodaj. Če se odločite za to ali tisto možnost, se morate sami odločiti, s čim natančno načrtujete uporabo. Navsezadnje se kuhinjski videz doda vročemu prvemu in drugemu jedu, ki se uporablja za pečenje zelenjave in mesnih izdelkov. Margarina miza po okusu spominja maslo, zato je kot nalašč za testo in prigrizke. Gospodinje raje maščobo, ne olje, saj preprečuje hitro strjevanje moke. Poleg tega je namizno podobo mlečnega izdelka obrok veliko bolj okusen, daje edinstven kremasti vonj in zlati odtenek.

Koristi margarine

Mnogi potrošniki dolgo razmišljajo o nakupu margarine ali masla. Ti dvomi so posledica negotovosti glede tega, ali je v sestavi prvega proizvoda kaj koristnega. Seveda margarina vsebuje vitamine, vendar so vsi dodani umetno. To se stori, da se njegove prehranske lastnosti približajo naravnemu maslu.

Margarina je mlečni izdelek rastlinskega izvora, zato v njem ni holesterola. Včasih pa se okusu dodajo nekateri elementi živalskega izvora, da se izboljša okus. Seveda pa ima ta izdelek nekaj prednosti. Torej, margarina ostane sveža dlje. V skladu s tem je ta funkcija drugačna in jedi, pripravljene na njeni osnovi. Ta izdelek je veliko cenejši. Na pekarskih izdelkih je lažje širiti. Toda uporaba margarine je neposredno povezana s kakovostjo snovi, iz katerih je narejena.

Previdnost je lahko nevarna!

Margarina, katere sestava večinoma sestoji iz trans maščob, ima škodljiv učinek na srce. Tudi za proizvodnjo tega izdelka uporabljamo odpadke izdelkov kemičnega izvora, ki lahko povzročijo zelo hudo škodo za zdravje. Ni skrivnost, da so rastlinske maščobe surovina za proizvodnjo margarine. In sodobni proizvajalci jih dobijo od gensko spremenjene soje, kar lahko povzroči tudi pojav zelo močnih alergijskih reakcij.

Kaj je margarina?

Med kupci je bilo razširjeno mnenje, da se olje uporablja za proizvodnjo margarine. Ampak, seveda, to so samo fantazije preveč občutljivih ljudi, ki radi javnosti posredujejo različne govorice in špekulacije. Da bi razkrinkali ta mit, bomo bralcu povedali, kaj dejansko vsebuje mlečni izdelek. Sestava margarine po GOST vključuje olja rastlinskega izvora in / ali maščobe rib in morskih sesalcev. Dovoljeno je tudi dodajanje živalskih maščob in mlečnih izdelkov.

Margarina je emulzija voda-v-olju, ki vsebuje najmanj 39% maščobe po celotni teži. Za proizvodnjo proizvoda z uporabo tekočih hidrogeniranih rastlinskih olj in maščob morskih sesalcev (tudi v tekoči obliki). V nekoliko manjših količinah so lahko prisotne maščobe, maslo in mlečne maščobe.

Od česa je še margarina? Vsebuje snovi, kot so konzervansi, voda, emulgatorji, sol, barvila za živila, antioksidanti in arome. Lahko se pojavijo tudi sestavine, ki povečajo okus nadomestka olja. Med njimi sirotka sladkor, mleko in pasterizirana ali v prahu smetana.

Z "Pyshka" okusnejše

Ta mlečni izdelek je zelo priljubljen med hostesami. Razlog za to motnjo je predvsem v tem, da se sestava margarine Pyshka odlikuje z odsotnostjo hidrogeniranih maščob, ki so najbolj škodljiva sestavina katerega koli proizvoda v tej kategoriji. Nadomestek olja pod navedeno blagovno znamko je kakovosten izdelek s homogeno konsistenco, ki pozitivno vpliva na peko.

Polna sestava margarine "Pyshka" je naslednja:

• 75% olja in maščob, dezodoriranih zeliščnih rafiniranih;
• voda;
• sirotka v prahu;
• emulgatorji;
• sol;
• citronska kislina;
• naravna barvila;
• vitamini;
• aroma.

Je mleko?

Zelo težko je po videzu razlikovati maslo od mlečne margarine. Podobne so po sestavi, prebavljivosti človeškega telesa, okusu in aromatičnim lastnostim. Mleko margarina (sestava predstavljena v članku) vsebuje 82-84% maščobe, beljakovine v višini od pol do enega odstotka, kot tudi kalcij, kalij, vitamine A, B in E ter magnezij. V procesu izdelave tega nadomestka masla se doda fermentirano mleko. Ta sestavina vam omogoča, da povečate podobnost mlečnih margarin in masla. Predhodno pasterizacija mleka preden se doda maščobi, in njeno nadaljnje kvašenje z mlečnokislinskimi bakterijami margarini zagotavlja vonj in okus tega izdelka. Margarina (sestava glej zgoraj) mlečni izdelki je priporočljivo izključiti iz prehrane tistih, ki poskušajo izgubiti težo. Če to ni mogoče, je treba čim bolj zmanjšati uporabo tega izdelka.

Oh, smetana, smetana!

Sestava kremaste margarine vključuje olja rastlinskega izvora in živalske maščobe. Med proizvodnjo izdelka se je uporabila metoda emulgiranja. Ta postopek se nanaša na mešanje maščob s tekočino, ki vsebuje vodo. Na primer s pasteriziranim kravjim mlekom. Ta izdelek ne sme vsebovati več kot petindvajset odstotkov masla. Tudi ob upoštevanju argumentov proizvajalcev, da ima kremna maščoba najvišjo kakovost, je ni mogoče primerjati z resničnim maslom.

Vendar ima ta izdelek edinstvene lastnosti. Prvič, za to je značilna vsestranskost uporabe. Drugič, margarina (sestava, ki smo jo že navedli) je obogatena z vitamini skupin A, B, PP in E. Vsebuje elemente, kot so holin, magnezij, natrij, fosfor in kalij. Zato se kremni izdelek aktivno uporablja v industrijskih podjetjih in doma.

Namizna margarina

Ta vrsta se je pojavila v tridesetih letih prejšnjega stoletja. To so bili težki časi lakote. Znanstveniki so izumili nov izdelek, ki je cenejši od masla. Maščobna maščoba se je začela dodajati ne le testu, ampak tudi drugim jedem. Kljub temu pa je ta mlečni izdelek ostal proizvod drugega razreda. S prihodom devetdesetih let prejšnjega stoletja, ko je maslo prešlo v kategorijo redkih dobrin, je namizna margarina ponovno postala priljubljena. Na trgu se je pojavil ne samo domači proizvod, ampak tudi tuji.

Tabela margarine, katere sestava je jedilna maščoba, mleko, sol, sladkor, barve in rafinirana olja rastlinskega izvora, je razdeljena na dve sorti. To je miza in miza. Lahko je tudi trdnih in mehkih (pakiranih v plastične kozarce).

Kako izbrati najboljši izdelek

Ne glede na škodljivost margarine ga še vedno uporabljamo. Edine izjeme so otroci, ki se jim načeloma ne priporoča. Majhni jedci potrebujejo le količino nadomestka za olje, ki ga prejmejo, ko jedo pecivo. Zato se morate pri nakupu margarine naučiti izbrati.

Najvišja kakovost je izdelek, na embalaži z oznako "R 52179-2003" in simbolom GOST. Tak izdelek je treba zaviti v folijo, ki ga varuje pred učinki tujih vonjev, vlage in svetlobe. Oznaka mora vsebovati tudi informacije o sestavi margarine. Prednost daje proizvodu, ki ne vsebuje GSO. V maščobo se doda barvilo, od katerega je neposredno odvisen odtenek prvotnega izdelka. Če je mlečni izdelek rumene barve, potem ima vitamine, bela barva pomeni, da izdelek ni obarvan, izdelek, ki vsebuje barve, pa ima svetlo rumeno barvo.