Pasterizacija mleka. Kako pasterizirati mleko doma?

13. 4. 2019

Človeštvo je vedno poskušalo biti sposobno ustrezno podaljšati obdobje uporabe izdelkov, ne da bi zmanjšalo njegove uporabne lastnosti. Sredi 19. stoletja je veliki znanstvenik, ustanovitelj imunologije Louis Pasteur, odkril tehnologijo pasterizacije, ki je omogočila razkuževanje hrane in bistveno povečala rok trajanja.

V sodobnem svetu je večina tekočih proizvodov podvržena temu procesu. Beseda "pasterizirano" najpogosteje vidimo v trgovini na embalaži z mlekom. In postane zanimivo, ali je mogoče mleko doma pasterizirati? Seveda, ja. Poskusimo podrobno urediti ta proces.

pasterizacija mleka

Pasterizacija je kaj?

Najprej morate povedati o procesu pasterizacije. Ta tehnologija vključuje segrevanje mleka na 60 stopinj za pol ure ali 80 stopinj, toda tukaj se čas ogrevanja skrajša na 10-20 minut. To pomeni, da je temperatura pasterizacije mleka 60-80 stopinj, odvisno od trajanja. V tem obdobju del mikroorganizmov umre, drugi del pa zmanjša aktivnost in s tem podaljša rok uporabnosti mlečnega izdelka. Zato dobimo pasterizirano mleko. Pasterizacija mleka ni težaven proces.

pasterizacija mleka doma

Domača pasterizacija

Zdaj o tem, kako se pasterizacija mleka izvaja doma. Na primer, povejmo vam o dolgoročni pasterizaciji pri temperaturi 60 stopinj. Najbolj optimalno bo segrevanje ne mleka samega, temveč lonec vode in tam pakiranje z mlekom. V tem načinu pasterizacije bo mleko pasterizirano, kot da bi ga kuhali, vendar kakovostno mlečni izdelek minimalne spremembe.

Ne pozabite na najpomembnejšo stvar: pasterizacija mleka je enkraten proces. Od drugega časa se mleko ne bo izboljšalo, temveč bo le izgubilo nekaj svojih koristnih lastnosti. Prav tako vam svetujemo, če imate svojo kravo po prejemu svežega mleka da se ohladi. Konec koncev je znano, da se pri njeni temperaturi takšno mleko začne kisati v dveh ali treh urah. Pasterizacija in hlajenje mleka na želeno temperaturo bosta ohranila svežino dlje. Ohladite mleko do 10 stopinj, da podaljšate njegovo življenje.

temperatura pasterizacije mleka

Pasterizacija mleka v počasnem štedilniku

S prihodom obdobja multicooker je v kuhinjo prišla nova različica pasterizacije mleka. Zdaj ni potrebno ves čas stati na štedilniku in gledati uro, ker se boji, da bo mleko v vsakem trenutku pobegnilo in hkrati iz njega stalno odstranjevala peno. Zdaj, samo pritisnite nekaj gumbov. Da bi mleko pasterizirali v katerokoli multicooker, ga je potrebno vlijte v posodo in ga nastavite pri temperaturi 60 do 80 stopinj. Če je mleko doma, potem lahko pri temperaturi 80 stopinj postavite časovnik za 20 minut. Če ga kupimo, je bolje, da se obdobje pasterizacije podaljša za še večjo zanesljivost z dvajsetimi minutami.

V multicooker nove generacije, "Pasterizacija" način pojavil. Tam je dovolj le, da mleko vlijemo v posodo, pritisnemo en gumb in samo počakamo na obvestilo o zaključku tega postopka. Priporočljivo je tudi sterilizirati kozarce ali steklenice, kjer boste kasneje nalili mleko.

pasterizacija mleka v počasnem štedilniku

Način pasterizacije. Ali obstaja razlika?

Kot smo že omenili, je čas postopka odvisen od izbrane temperature. In odvisno od teh dveh dejavnikov, se razlikujejo naslednje vrste pasterizacije: ultra-visoke temperature, visoke temperature kratkoročne in dolgoročne. Daljša pasterizacija je proces, ki traja trideset minut pri temperaturi 60 stopinj. Ta vrsta se šteje za najbolj zamudno, vendar tudi najbolj zanesljivo v smislu uničenja škodljivih mikroorganizmov.

Kratkoročna pasterizacija pri visoki temperaturi se izvaja le v industrijskih pogojih, saj ta način zahteva posebno opremo, v kateri se mleko segreva nekaj sekund in nato takoj ohladi. Pomanjkljivost te pasterizacije je, da če naredite napako le za nekaj sekund, lahko bodisi ne popolnoma pasterizirate, zaradi česar bodo vsi mikroorganizmi preživeli ali pretirali mleko in tako uničili vse njegove koristne lastnosti. Zato ni mogoče reči, da bo pasterizirano kupljeno mleko enake kakovosti v vsakem podjetju.

mleko za pasterizacijo in hlajenje

Hitra toplota

Obstaja tudi dokaj preprost način pasterizacije, ki se imenuje takojšnje ogrevanje. Ta proces je bil razvit za matere, ki imajo okužbo z virusom HIV in zaradi česar ne morejo varno hraniti svojih otrok. Metoda je, da jo morate najprej naredite vodno kopel. Vodna kopel hitro in enostavno. Vzemite dve lončki različnih velikosti. V večji velikosti ponev nalijte vodo in jo postavite na štedilnik, nato pa manjšo ponev postavimo v večjo. Nato mleko vlijemo v majhno ponev in takoj, ko voda zavre, takoj odstranimo mleko, pripravljeno za uporabo, in v preteklosti kratek postopek pasterizacije.

Piti ali ne piti?

Mnogi nasprotniki tega procesa pravijo, da so vse dobre bakterije uničene in da ni smiselno pitje mleka po pasterizaciji, ker je bila ta metoda ustvarjena samo za podaljšanje roka uporabnosti mleka. Vendar ga zamešajo s postopkom sterilizacije, kjer se mleko segreje na 100 stopinj, in v tem načinu se vse bakterije uničijo, tako da ostane samo bela lupina. Med pasterizacijo je najvišja temperatura le 87 stopinj, kar pomeni, da mleko ohrani večino svojih koristnih lastnosti. Zato se zdaj, sprašujete, ali želite mleko pasterizirati, lahko določite odgovor.