Pasterizirano mleko: skladiščenje in uporaba

Ljudje pijejo mleko že več kot dvanajst tisoč let. V skoraj vseh starodavnih kulturah so bili mlečni izdelki dragoceni viri beljakovin, mineralov in maščob. Kmetje so hišne živali hranili predvsem zato, da bi dobili mleko in šele potem za meso in kožo.

Mleko je bil stalen vir negovalnega proizvoda, ki je osebi omogočal opravljanje drugih gospodinjskih opravil, poleg tega, da je pridobil hrano. Zato so mlečni izdelki v veliki meri prispevali k razvoju civilizacije. Redki sesalci v odrasli dobi lahko prebavijo mleko - ta lastnost človeštva se je razvijala postopoma, v procesu evolucije.

Mleko je zelo pomemben in dragocen proizvod v prehrani Rusov. Po nasvetu strokovnjakov je bolj koristno jesti samo mleko iz države, kar je za večino ljudi velik problem, zato je rešitev kupiti v različnih trgovinah z živili. V nekaterih specializiranih prodajalnah je mogoče kupiti ne le kravje mleko, temveč tudi kozje, konjsko, kameljno in bivolje mleko.

Vsaka vrsta na svoj način je okusna in zdrava. Večina sort je dovoljena za prehrano ljudi.

Sorte mleka

Danes obstaja šest vrst mleka, vendar proizvajalci pogosto ponujajo le dve vrsti: pasterizirano in sterilizirano mleko, od katerih ima vsaka svoje značilnosti, odvisno od načina predelave.

Prva možnost se prodaja izključno v mehkih vrečah, rok uporabnosti je zelo majhen in doseže največ teden dni. Steriliziran v enaki trdni embalaži »tetra pack«, ne izgubi uporabnih lastnosti do šest mesecev.

Pasterizirano mleko je najboljša izbira za tiste, ki ne morejo kupiti rustikalnega.

Pasterizacija temelji na naslednjem - zahtevani proizvodi se enkrat segrejejo na temperaturo 60 ^° C 60 minut ali 30 minut, vendar do 80 ^° C.

Kako razlikovati pasterizirano in sterilizirano mleko

Pasterizacija je enkratno segrevanje mleka pri določeni temperaturi, med katero poteka dezinfekcija in podaljšuje rok uporabnosti proizvoda.

Uporaben je dva tedna, po katerem se mleko kislo.

Pri sterilizaciji se lahko doda konzervans, da se poveča rok trajanja.

Običajno postopek izdelave ne pomeni uvedbe različnih dodatkov.

V prisotnosti živih bakterij se pasterizirano mleko po nekaj dneh ujame, zato se pojavi jogurt, ki ni vedno užiten.

Steriliziran po poteku roka.

V proizvodnem procesu dodamo soli stabilizatorjev, ki »nadzorujejo« kislost na določeni ravni. So dveh vrst - fosfata in citrata.

Pri proizvodnji mleka je prepovedano dodajati antibiotike, vendar večina proizvajalcev ne upošteva prepovedi.

Pasterizirano in UHT mleko

Ultrapasterizacija je toplotna obdelava s podaljšanjem roka uporabnosti, ki ubije večino hranil, razen kalcija.

Rok trajanja takšne pijače je do šest mesecev, vse patogene bakterije so uničene. Vitamini se med proizvodnim procesom uničijo, encimi pa morajo biti odsotni.

Pasterizacija - privede do določene temperature proizvoda, da bi uničila mikrobe in podaljšala rok trajanja.

Najbolj uporabno bo pasterizirano mleko. In mleko manj koristno, s svojo predelavo uničene in koristne bakterije.

Homogeniziranje mleka

Včasih na embalaži vidite oznako, da je mleko homogenizirano, kar pomeni, da je homogeno.

Med postopkom izdelave mleka se maščoba na posebni napravi razreže in enakomerno porazdeli po prostornini, namesto da se kasneje zgosti v obliki smetane.

V dvajsetem stoletju, v osemdesetih, je znanstvenik Oster navedel, da se med homogenizacijo proizvaja poseben encim ksantin oksidaza, ki se sčasoma lepi na krvne žile, oblikuje plake in posledično povzroči aterosklerozo, zato je to mleko absolutno kontraindicirano za ljudi s predispozicijo za srčno-žilne bolezni. Toda po tem času so drugi znanstveniki zavrnili njegovo mnenje - človeško telo proizvaja ta encim v večjih količinah, zato ne prenehajte s pitjem mleka.

Manj običajne vrste

• Ionit - na specializirani opremi, ki nadomešča kalcij s kalijem ali natrijem. Še posebej uporabno za otroško hrano.

• Pitje - narejeno brez dodatkov ali sestavin. Dezinfekcija poteka s toplotno obdelavo.

• Mleko z dodatkom kakava ali kave - najmanj skupna vrsta mleka zaradi dragih sestavin.

• Posneto - ločeno.

• Vitaminirano mleko z dodanim vitaminom C, A, D.

• Kremno-maščobno mleko, proizvedeno z ločevanjem.

• Pečeno mleko z visoko vsebnostjo maščobe, izdelano s pasterizacijo s temperaturo nad 95 ^° C in starano v proizvodnih posodah približno 3-4 ure.

Ali je potrebno kuhati kupljeno mleko

Kuhano pasterizirano mleko ni potrebno, večina patogenov, če sploh kakšnih, je bila uničena v tovarni. Toda nekatere njihove vrste imajo še vedno nekakšen film, zato lahko preživijo med pasterizacijo. Če bo mleko kuhano, bo skrčeno. Zato je za otroke kupljeno mleko zaželeno, da zavre.

Za otroško hrano je najbolje uporabiti pasterizirano mleko, ki je manj alergeno od drugih sort, zato se tveganje za različne dermatitis in diatezo zmanjša na minimum.

Toda kljub temu se lahko porabi brez vrenja, vendar je še vedno zaželeno, da se segreje na sobno temperaturo - tako se povečuje prebavljivost v telesu.

Po branju tega članka ne boste več imeli vprašanja o tem, ali naj kuhamo pasterizirano mleko.

Mleko zamrzne

Med zamrzovanjem mleka se razsloja v vodo in mlečno maščobo. Po odtajanju ne izgubi svojih koristnih lastnosti, vendar ponovno zamrzovanje ni več priporočljivo. Pred ali po odmrzovanju je zaželeno vreti.

Tehnologija proizvodnje mleka

Proizvodnja pasteriziranega mleka se izvaja s pomočjo posebej opremljenih črpalk z merilniki pretoka, čisti se iz različnih nečistoč in dodatkov, nato pa vstopi v posebno začasno posodo. Nato se mleko s posebno črpalko pošlje v pasterizacijsko in hladilno enoto. Tam se mleko segreje na temperaturo 45 ° C in šele nato črpa, da se normalizira v separator, kjer se mleko loči od smetane, ki je podvržena dolgemu procesu pasterizacije. Normalizirano mleko se črpa v naslednjo enoto, kjer se postopno segreje na temperaturo 65 ° C in nato preusmeri v homogenizator. Nato mleko ponovno vstopi v pasterizacijsko in hladilno enoto s temperaturo okoli 85 ° C, nato pa se ohladi s hladno vodo, ki se prehaja skozi pasterizacijske plošče.

Polnomastno mleko Pasterizirano se nadalje črpa v posebno posodo in šele nato na embalaži s samodejnim mehanizmom. Po vseh manipulacijah ga postavimo v škatle in shranimo v hladilnik.

Mlečna maščoba

Proizvajalci lahko izbirajo med ponudbo mleka različnih vsebnosti maščobe.

Vsebnost celih maščob je približno 3,5%.

Normalizirano - približno 3,2% maščobe.

Nizka vsebnost maščob - okoli 0,05%.

Mleko z visoko vsebnostjo maščobe - od 4 do 6%.

Nizka - 2,5% maščobe.

Povprečna vsebnost maščobe v mleku je približno 3,5%, toda za pridobitev mleka z višjo vsebnostjo maščobe se pomeša v pravem razmerju s kremo v določeni napravi. Za razmaščevanje se mleko prenaša skozi separator - to je posebna naprava, kjer se krema loči od mleka.

Pasterizirano pitno mleko se dobi z uporabo več načinov.

Dolga pasterizacija - segrevanje na temperaturo 65 ° C za trideset minut. Kratkoročno - pri temperaturi 75 ^° C dvajset minut.

Takojšnje enkratno segrevanje na temperaturo 90 ^° C.

Ultrapasterizacija - trenutno segrevanje na temperaturo 125 ^° C.

Domača pasterizacija

Za pridobitev takšnega izdelka je potrebno zavreti določeno količino mleka ali ga zavreti v ustrezni posodi. Po ohlajanju lahko nalijemo v rezervoarje, tesno zapremo in shranimo na hladnem temnem prostoru do enega tedna.

Mleko, pasterizirano doma, za zmanjšanje vsebnosti maščob, razredčeno z vodo v določenih razmerjih.

Skladiščenje in uporaba mleka

Zaradi močnega vpliva in poškodbe bakterij ima mleko večinoma kratka obdobja in pogoje skladiščenja.

Sodobna oprema omogoča povečanje roka uporabnosti zaradi opreme in embalaže.

Če se med proizvodnim procesom ne upoštevajo pogoji hlajenja, bo izdelek na koncu imel »papirni« ali »kovinski« okus.

Priporočljivo je shranjevanje domačega mleka v čistih posodah na temnem hladnem mestu.

Verjetno ni prostora, v katerem se kravje mleko ne bi uporabljalo - pri čiščenju oblačil in pohištva, pri izdelavi različnih izdelkov za nego telesa in pri izvajanju kulinaričnih receptov. Obstaja mnenje, da če otrok popije kozarec mleka, bo telo dobilo polovico dnevnega vnosa kalcija.

Mleko v otroški hrani

Mleko je dovolj bogat vir prehrane - beljakovine v njem so najbolj popolne in jih telo hitro prebavi. Protein je potreben za rast ne samo novih celic, temveč tudi celotnega organizma. Pogosto se pogosto uporablja dehidracija. Zgodnja vaba preprečuje pomanjkanje železa. Ko otrok vstopi v ta izdelek, ga je treba razredčiti v razmerju 5: 1, kjer je en del voda in pet delov mleka.

Za proizvodnjo mlečnih izdelkov se uporabljajo proizvodi za dojenčke in majhne otroke, pri izdelavi katerih je bil upoštevan GOST. Pasterizirano mleko se priporoča za prehrano otrok, starih od 9 do 12 mesecev.

Koristne lastnosti mleka

Mleko vsebuje koristne elemente v sledovih, zato je pogosto predpisano za ljudi z različnimi boleznimi.

Na primer, oseba z intoleranco za laktozo uporaba ali fermentacija mlečni izdelki, t ali s prisotnostjo bifidobakterij v njih.

Redno uživanje mleka zmanjša tveganje za zlom kosti pri ženskah po 35 letih.

Do danes je večina velikih podjetij načrte za razvoj posebnega območja - specializiranih mlečnih izdelkov. Idealno se bodo uvrstili v prehrano ljudi pred upokojitvijo ali upokojitveno starostjo, ljudi z določenimi boleznimi, v obliki hranjenja otrok, kot hrana za športnike in ljudi iz različnih družbenih skupin.

Če je oznaka »GOST« vidna ob nakupu, se pasterizirano mleko v tem primeru ne razlikuje veliko od domačega.

Številni nepošteni proizvajalci naravnih mlečnih proizvodov, pridobljeni iz suhega proizvoda. Če pa se postopek predelave izvaja po vseh pravilih, potem je precej problematično razlikovati ga po okusu in organoleptičnih parametrih.