Makaroni: recept doma. Macaroons: recept korak za korakom

Makaroni, katerih recept je opisan spodaj, so miniaturni kolač ali večplastni piškotki. Sprva se zdi, da ni nič težkega pri pripravi tega pečenja. Pomislite samo, da morate s praškom bičati beljake, zmešati z pripravljeno moko iz bademov, jih postaviti v majhne kroge na pekač in to je vse - poslastica je pripravljena. Vendar pa stvari niso tako preproste.

Kako kuhati mandljeve moke za makaroon

Mandljeva moka - glavna sestavina peciva - mora biti suha in zelo fina. Od kakovosti je odvisno, kakšen bo okus po pripravljenih makaronih. Recept za kuhanje mandljeve moke ve, verjetno, celo začetnik. Ampak ne vedno moke doma je dobil, kot je potrebno. Vendar pa celo preprost recept za makarone zahteva visoko kakovostne izdelke, drugače se bodo francoski piškotki spremenili v neprivlačno. Da bi moko želene kakovosti, olupljeni mandlji v majhnih porcijah damo v mlin za kavo in zmeljemo za 4-5 sekund. V bistvu, to je vse. Če pa se mandlji ne pripravijo vnaprej, bo moka mokra. Da bi dosegli želeno kakovost, je pred pol ure postavljena v zamrzovalnik in v procesu mletja v kombinaciji s sladkorjem v prahu. To bo omogočilo, da bo odvečno vlago potegnilo iz mandljev in moka se ne bo spremenila v pasto.

Kateri bi morali biti pravi makaroni

Piškotki Makarun, katerih recept je opisan spodaj, imajo nekaj standardov:

• mora biti okrogla, gladka, okusna;
• površina mora biti brezhibna, brez razpok in ostankov polnila;
• pri stiskanju se macaroni ne smejo prilepiti na prste;
• pravo francosko pecivo je občutljivo hrustljavo;
• premer klasičnega makaroona ne presega 5 cm;
• njihov ponos je krketna obleka, brez katere je lahko pecivo, ne pa francoski makaroni;
• polnilo mora biti enako debelini peke in rahlo presegati mejne vrednosti.

Čokoladni Macaroon

Če želite svojo družino zdraviti z nečim okusnim in nenavadnim, bodite pozorni na čokoladne makarone. Recept doma bo trajal nekaj časa, vendar je rezultat vreden.

Sestavine:

• kakav - 35 g;
• mandlji v prahu - 165 g;
• sladkor v prahu - 340 g;
• jajčni beljak - 180 g;
• granulirani sladkor - 75 g

Kuhanje čokolade Macarons

Torej, pripravite čokoladne macaroons. Recept zahteva skrb za gostiteljico, zato je zaželeno, da se vse sestavine vnaprej pripravijo in stehtajo. Mandljevo moko, kakav in sladkor v prahu se temeljito premešajo. Beljakovine se stisnejo pri nizki hitrosti, dokler se ne pojavi pena, nato pa postopoma dodajo sladkor in nadaljujejo z utripanjem, dokler se ne doseže gosta in debela masa, kot pravijo slaščičarji, dokler ni stabilna vrhova. Nato gladki gibi pomešajo jajce in suho mešanico. Nastalo maso razmažemo v pecivo v vrečki in nanesemo na pekač, prekrit s pergamentom. Pustite približno eno uro na mizi, da se posuši in oblikuje skorjo. Če se to ne stori, se na površini pojavijo razpoke, kar je nesprejemljivo. Posušeni piškoti se pečejo v pečici, segreti na 150 ° C 15-20 minut. Pečene makarone odstranimo iz ponve in pustimo ohladiti na papirju. Ne poskušajte odstraniti vročih piškotkov, ampak naj se popolnoma ohladi.

Kuhanje čokolade ganache

Čokoladne makarone, katerih recept je opisan zgoraj, so najbolj kombinirane s čokoladno ganache. Lahko je izdelan iz bele in temne čokolade. Vzemite 100 g čokolade in razdelite na majhne koščke, nato vlijte 100 ml predgrete kreme. Nato z lopatico zmešamo mešanico, dokler ne dobimo homogene, gladke mase. Pripravite ganache, pokrit s plastično folijo in pustite stati na hladnem vsaj 10 ur.

Rožnate vode in makaroni iz malin

Francoski kuharski mojstri imajo izjemno domišljijo in lahko kuhajo noro okusne makarone. Recept doma je treba ponoviti zelo natančno, potem vaši piškotki ne bodo popolnoma drugačni od tistih, ki jih je naredil Francoz.

Sestavine:

• beljakovina - 60 g;
• mandljeva moka - 80 g;
• sladkor v prahu - 160 g;
• granulirani sladkor - 20 g;
• rose voda - 10 ml;
• liker iz malin - 1 žlička;
• barva je rdeča.

Mandeljna moka se zmeša s sladkorjem v prahu. Veverice pretepajo v močni peni, postopoma dodajajo granulirani sladkor Končanim beljakovinam se dodajo alkohol, rose voda in barvilo. Zelo previdno, da beljakovine ne padejo, zmešajte vse sestavine. Nato združimo beljakovine s suho maso in ponovno zmešamo. Nastala zmes je razporejena v vrečko za pecivo s primerno šobo in palačinke s premerom približno 5 cm na pergamentno položen pekač, pustimo, da se suši in peče 15 minut pri 150 ° C.

Sestavine za maline ganache: t

• maline - 150 g;
• malina leeker - 10-20 ml;
• granulirani sladkor - 25 g;
• voda - 10 ml;
• škrob - 25 g;
• jajce - 1 kos.

Kuhanje ganache

Maline se obrabijo, da dobijo kašasto maso. Škrob razredčimo z vodo. V ponvi mešamo maline pire, razredčeno škrob, jajce in sladkor. Maso kuhamo na majhnem ognju, dokler ni debela (5-7 minut). Na koncu kuhanja dodamo tekočino.

Izdelujemo piškotke. Polovice gotovih macaronov so zlepljene z ohlajeno malino ganache. Pred serviranjem pustite stati vsaj 12 ur na hladnem.

Makaroni: recept Lize Glinskaya

Liza Glinskaya recept macaroon naučil neposredno od francoskih mojstrov. Usposobljenost za njihovo pripravo je izpopolnila več kot en mesec in je zdaj resnična strokovnjakinja. Svoje znanje deli v programu "Vse bo všeč." Macaroons, recept, ki ga je Lisa prijazno zagotovila, bo malina z limono.

Sestavine za makarone:

• mleti mandlji - 150 g;
• jajčnih beljakovin - 50 g;
• sladkor v prahu - 150 g.

Sestavine za kolač od bjelančevine:

• sladkor v prahu - 145 g;
• voda - 40 ml;
• jajčnih beljakovin - 55 g;
• barvila za hrano.

Sestavine za konfit:

• limone - 1 kg;
• granulirani sladkor - 200 g;
• sveže maline - 35 kosov;
• škrob - 25 g

Kuhanje makarona iz Lize Glinskaya

Torej pripravljamo makarone. Recept je korak za korakom, tako da skoraj ni težav.

1. Pripravljeni zemeljski mandlji (lahko kupite že pripravljeno in to lahko storite sami, kot je opisano zgoraj) posušite v pečici pri temperaturi približno 100-120 ° C.
2. Zmešajte moko in sladkor v prahu, nalijte v beljakovine in brez mešanja začasno odstranite.
3. Sladkorni prah za kolač od bjelančevine se raztopi z vodo in doda poljubna količina. barvila za hrano. Na ogenj položimo ponev z biskvite in kuhamo 3-4 minute. Potem takoj odstranite.
4. Belci so temeljito zmečkani in istočasno se v tanek tok vlije pripravljen sirup. Prvič, bičevajte pri visokih hitrostih in nato postopoma zmanjšajte na minimum. Beat dokler masa ni na sobni temperaturi.
5. Rezalna deska, prekrita z pergamentom. Premagan v močni proteinski masi iz pene se kombinira z mešanico moke. Ni priporočljivo dolgo časa motiti, saj lahko masa postane tekoča in se širi, ko se odlaga na pergament.
6. Končna masa je napolnjena z vrečko za pecivo, na suhem pergamentu pa se v majhni šahovnici nalagajo majhni krogi. Da pustite zrak iz testa in površina makarona postane gladka, je dovolj, da trkate z mizo na mizi. Pravilni piškotki morajo izgledati kot izbočene tablete. Pustite jih sušiti približno eno uro.
7. Pečen makaroons pri 170 ^o C za približno 11 minut. Po prvih 6 minutah se vrata pečice odprejo, tako da se izloči nabrana vlaga. Pripravljene makarone se takoj odstranijo iz ponve.

Kuhanje in sestavljanje macarona

Limone skrbno speremo (lahko jih prelijemo z vrelo vodo) in odrežemo lupino. Odrežite lupino na tanke trakove in jo 4-krat zavrite v vodi, pri čemer se voda stalno spreminja. Ta postopek se bo znebil grenkobe, značilne za limonino lupino. Bela predelna stena je skrbno odstranjena iz limonine kaše. Stisnite sok iz ostankov. Nato združite polet, limonin sok, sladkor in preostalo kašo in zavrite nad najmanjšo količino ognja, dokler ne čutite več zrn sladkorja. Če določena količina sladkorja ni dovolj, jo lahko dodate med kuhanjem. Glavna stvar je, da ima čas, da se popolnoma raztopi. Škrob raztopimo z vodo in dodamo sirupu. Kuhajte, dokler ni debela. Pripravite ga na hladnem in ohladite nekaj ur.

Ko je vse pripravljeno, lahko začnete sestavljati makarone. Vzemite en kos piškotov in položite konfi na rob. Sveže maline so postavljene v sredini in prekrite z drugo polovico piškotkov. Naslednji, rahlo pritisnjen na polovice so dobro prilepljeni. Pripravljeni makaroni z malinami in limoninim zamaškom se razprostrejo na čudovito jed in postrežejo za čaj. Dober tek!