Dolgi piškotki: kaj je in kako ga kuhati

Piškotki so majhni slaščičarski izdelki. Dobimo ga s pečenjem predkuhanega testa. V skladu z odobreno klasifikacijo, glede na sestavo začetne zmesi in tehnologijo priprave, so lahko piškoti sladkor, bogat ali dolg. Te vrste se med seboj precej razlikujejo predvsem po organoleptičnih značilnostih. Vzemite na primer dolgotrajne piškotke. Kaj je in kako lahko pripravite izdelek s tako neobičajnim imenom? Obstaja veliko zanimivih točk, o katerih je vredno razpravljati podrobneje.

Podroben opis

Med sladkarijami, s katerimi so polnjeni pulti trgovin, imajo poseben pomen dolgotrajni piškotki. Kaj je to in zakaj po mnenju strokovnjakov ta izdelek zasluži posebno pozornost? Zdaj je vse v redu. Najprej se morate spomniti, od kod je prišlo ime te slaščice. Izkazalo se je, da je neposredno povezana s tehnologijo njene priprave. Testo, ki je mešanica začetnih sestavin, se peče pri določeni temperaturi. Zato je logično, da se izdelek, ki se pridobi kot rezultat takšne toplotne obdelave, imenuje "piškotek".

Z različnimi recepti ga mnogi sami pripravijo doma. Kaj je ta piškotek? Kot je znano, so glavne sestavine testa za to vrsto izdelka poleg moke maslo in sladkor. Njihovo število pomembno vpliva na doslednost prihodnjega polizdelka. Tu je vsebnost sladkorja in masla manjša kot v testu za sladkor ali maslo. Po gnetenju masa postane precej elastična in hitro prevzame svojo prvotno obliko. Zato se obdelava preskusa odvija v več fazah in zamuja dlje časa. Ta okoliščina je dala ime ločeni vrsti peke.

Nedvomna korist

Sladkorni izdelki iz moke - to je prva sladkost, o kateri se otrok nauči. Za mnoge ljubezen do takšnega izdelka ostane že več let. Toda sčasoma se oseba začne zavedati, da vse vrste piškotkov enako ne vplivajo na telo. Naredi mu izbiro. Vendar, kot kaže praksa, se včasih izkaže, da ni povsem pravilna. Lahko poskusite ugotoviti, na primer, kaj je to "dolgotrajni piškotki." Ta izdelek, tako kot vsi drugi, ima svoje pozitivne in negativne strani. Najprej morate govoriti o njegovih koristih. Najprej gre za kemično sestavo piškotkov. Ima veliko koristnih vitaminov: A, E, B1, B2, PP in beta karoten. Poleg tega je proizvod bogat z minerali. Vsebuje veliko kalcija, železa, magnezija, kalija, fosforja in natrija. Drugič, energijska vrednost dolgotrajnega pečenja je 397 kilokalorij. To je manj kot pri drugih vrstah (sladkor in maslo). Tretjič, takšni piškotki imajo daljši rok uporabe. To je mogoče varno sprejeti na cesti ali hraniti doma, kot pravijo, v rezervi. Kljub temu je treba spomniti, da je to moka konfekcija, ki še vedno vsebuje sladkor. Prekomerna uporaba takega izdelka ogroža osebo s prebavnimi težavami in lahko vpliva na stanje zobne sklenine. Čeprav je v tem primeru tveganje očitno minimalno.

Sestava na recept

Če želite, lahko sami pripravite okusne in dišeče piškotke. Njegov recept je zelo preprost. Najpomembnejša faza je priprava testa. Z njim, morda, bo treba lemiti.

Za delo so potrebne naslednje sestavine: 1 jajce, ščepec soli, 2,5 skodelice visoke kakovosti moke, 1 žlica rastlinskega olja in namiznega kisa, 100 mililitrov vode in malo koruzni škrob.

Ko sestavite vse komponente, lahko začnete:

1. Moko na mizo mokino moko na drsniku in majhno depresijo v sredini.
2. V tem lijaku razbijte jajce in nato nalijte olje, del vode in kis.
3. Testo dobro pregnetemo. Preostalo vodo dodamo delom.
4. Pripravljen polizdelek položite v plastično vrečko in ga pošljite na hladno mesto približno 50-60 minut.
5. "Počitek" množično zviti v obliki klobas, ki ga vleče v dolžino.
6. Končni valj je z nožem razdeljen na več delov.
7. Vsak kos zavijte v tanko plast, dokler ne postane skoraj prozorna. Da bi povečali elastičnost mase med delovanjem, jo ​​je treba rahlo posuti s škrobom.

Zdaj iz končnega testa, lahko pečemo izdelek, ki mu daje želeno obliko.

Tehnološke skrivnosti

V industrijskih razmerah se vse dogaja drugače. Proizvodna tehnologija dolgih piškotkov je sestavljena iz več faz:

1. Izbira surovin. Za delo se uporabljajo naslednji proizvodi: moka, granulirani sladkor (ali melase), margarino, škrob, mleko, soda in melanž.
2. Priprava emulzije. Vse sestavine razen škroba in moke se pošljejo v poseben mešalnik. Pri tem je treba upoštevati določen vrstni red nakladanja. Najprej pride mleko in soda, nato pa se doda sladkor in vse to se meša približno 7-10 minut. Nato se naložijo staljene maščobe in jajčni proizvodi.
3. Kuhanje testa. Potrebovali bomo dve komponenti: emulzijo in moko. Postopek poteka v posebnem stroju za gnetenje. Najprej se vanj vlije cevovodna emulzija. Potem se moka postopoma vlije. Postopek mešanja traja od 25 do 40 minut. Masa mora biti precej elastična in prožna.
4. Valjanje. Na tej stopnji se testo zavije v trak debeline približno 4 milimetre.
5. Oblikovanje. Za to je predviden poseben mehanizem, ki je sestavljen iz bobna in rotorja. Postopek je stalen. Na boben na tekočem traku prejme testni trak. Pri tem ga pritisne rotor, tako da dobi želeno obliko.
6. Pekarne so izdelane na ognjišču plinske peči za 6-7 minut. V tem primeru izdelek prehaja skozi tri temperaturna območja. Najprej se masa peče pri 160-180 stopinjah. Nato se temperatura poveča. V drugi coni doseže 250-300 stopinj. Na zadnji stopnji se temperatura spet zniža. Tu se vzdržuje v območju od 150 do 200 stopinj.
7. Hlajenje Ta korak je potreben, da se zagotovi, da imajo končni izdelki želeno trdnost in ohranijo želeno gostoto.
8. Dodatna dodelava.
9. Embalaža .

Potem paketi s končnim izdelkom prispejo na odpravo podjetja, od tam pa so že dostavljeni v prodajalnah.