Kalach - recept, kuharske lastnosti, vrste in priporočila

Veliko ljudi misli, da je kalach produkt domače ruske kuhinje. Toda, v resnici, se je ta pekarski izdelek pojavil v XV stoletju na podlagi tatarskih flatbread. Potem sta bila samo dva recepta: moskovski in muromski zvitki. O zadnji obliki pečenja, vemo samo iz analov. Njegov recept je bil izgubljen. Toda moskovski zvitek je kasneje prerasel z različicami. In zdaj ima skoraj vsako mesto svoj recept. Da, da tam naselja - vsaka ljubica peče zvitke na svoj način. Obstajajo počitniški in vsakodnevni recepti, s polnilom ali brez njega, v obliki »torbice«, kostanj, štruce in celo krofov. To kolač lahko kuhamo s kislo smetano ali mlekom. V tem članku predstavljamo nekaj priljubljenih receptov za zvitke po korakih. Kako se ta vrsta kruha razlikuje od navadnega kruha? Kalach seveda z uporabo kvasa. Zato že dolgo ohranja svojo svežino.

Kalachi na kislo smetano v pečici

Ta recept je tako preprost, da lahko za zajtrk spečete tople žemljice. Najprej morate stopiti sto gramov masla. Potrebno ga je rahlo ohladiti. Potem morate dodati sto gramov rastlinskega olja. Zdaj dodamo kozarec sladkorja, 100 gramov kisle smetane in eno jajce tej zmesi maščob. Mešamo, da masa postane homogena. Dodajte dve žlici ovsene kaše in polovico količine škroba. Moko (250 gramov) je treba dobro presejati in zmešati z žličko sode. Potresite suhe sestavine na preostanek malo, da ne bi ustvarili grudice. Testo zamesimo, pustimo ga počivati ​​četrt ure. Nato razdelite kolač na deset delov. Iz vsakega dela izdelamo klobaso, dolgo približno 20 centimetrov. Pričvrstimo njihove konice. Recept za zvitke na kisli smetani v pečici opisuje izdelke kot krog flagelov. Ampak okus izdelka svojo obliko ne vpliva. Krog, oval ali padec - vse bo okusno. Priprave se položijo na pekač, prekrit z pergamentom. Pečemo približno četrt ure na 190 stopinj.

Moscow classic roll. Testo za gnetenje

V veliki skledi se seci 250 g moke. Vstavite 10 g svežega kvasa in ga vse zlijte z mlekom, ogretim na 40 stopinj (približno dve tretjini kozarca). Mešajte, da se izognete grudicam. Pokrijte skledo z brisačo in postavite pivo v toplo, drago mesto za štirideset minut ali uro. Ko se pojavi penasta koža, v to skledo presejemo 250 gramov moke. Dodajte ščepec soli, tri žlice sladkorja, enako količino mehkega masla, dve jajci in še en rumenjak. Recept recepta nam naroči, da testo testiramo vsaj deset minut. Nato ponovno prekrijemo z brisačo in položimo na toplo mesto. Ampak tokrat za uro in pol. Potem si zapomnimo malo testa z odprto dlanjo, da izpustimo pline iz nje. Spet pustite pol ure pod brisačo.

Moscow classic roll. Peka

Dokončano testo (ne moti se še enkrat) se deli na štiri dele. Od vsakega z valjčkom ovalnega valja. Debelina testa ne sme presegati enega centimetra. Če se malo odmaknemo od roba ovala, bomo na enem koncu prodali stekleni lok. Ta "jezik" mast stopljeno maslo in potegnite na preostali zvitek. Recept zahteva, da izdelke postavimo na pekač in na zgornjo površino namažemo z rumenjakom. Pečico je treba dobro segreti - do 200 stopinj. In zvitki morajo pol ure stati na pekačju, preden pridejo v pečico. Kuhamo jih približno dvajset minut. Preverimo s konico tekme, če smo jo pečkali. Če je palica izsušena, so žemljice pripravljene.

Leningrad roll

Je bolj proračunska, vendar nič manj okusna. Ker v receptu Leningradsky kalacha ne uporabljamo niti kisle smetane, niti mleka niti jajc, lahko to peko zaužijemo na mestu. V 350 ml tople vode raztopimo 8 gramov kvasa. Pour 250 gramov moke, dal 50 gramov sladkorja, ščepec soli, 24 gramov stopljenega margarine in zgnetemo gosto testo. Mešajte ga vsaj dvajset minut, da se gluten loči od moke. Po tem se lahko sprostite. Testo pokrijemo z debelo brisačo in tri ure in pol postavimo na toplo mesto brez prepiha. Trideset minut pred koncem obdobja naselitve se močno zmečka. Testo raztresemo na mizo in ga stisnemo v kos, ki tehta po 100-150 gramov, kar jim daje obliko gladkih kroglic. Pokrijte te kroglice s folijo in pustite ponovno za četrt ure. Naslednje, roll vsak v oval in jim videz ženske torbice ali žabice, kot je navedeno v receptu moskovskih zvitkih. Pečemo pri 240 stopinjah približno 15 minut.

Kalach na kefirju. Recept za izdelavo kruha

Da bi se testo dvignil, potrebuje kvasni medij mlečno kislino. Zato je klasični recept za zvitke na kislo smetano privedel do te bolj proračunske možnosti. Pecivo lahko naredimo v krušni peči. V skledo enote najprej dajte 250 ml kefirja (ga lahko razredčite z mlekom), jajca in pet žlic raztaljenega masla. Nato sledi obrat suhih sestavin. Presejemo v skledo 320 gramov navadne pšenice in 160 gramov polnozrnato moko. Dodajte štiri žlice sladkorja in dva ščepca soli. Na koncu vstopimo v vrečo suhi kvas. Avto damo ukaz "testo". Ko je enota zgoščena, vzemite maso iz posode, jo zavijte v rezervoar in zvitek zvijte. Oblika zvitka, ki ji daje obročno obliko. Na pekač položite papir za peko, potresite ga z moko. Vstavimo zvitek, ga potresemo z vodo in pustimo, da je pol ure. Testo se bo še dvignilo. Po tem pustite izdelek pol ure na 160 stopinjah.

Kalachiki na mleko. Recept za fritezo

Ta sladica izgleda kot krof. Ja, in kuhati te zvitke recept ne ponuja v pečici, in v ponvi ali cvrtnika. Združite v veliki skledi 15 gramov suhega kvasa, dve žlici sladkorja in ščepec soli. Segrejte kozarec mleka (250 mililitrov) na štirideset stopinj in ga zlijte v skledo. Mešajte, dokler se ne raztopi ves kvas. Dodali bomo kos masla (50 gramov) v mehko stanje, dodali v skledo s pivom. Začeli smo presejati moko. Moral bi iti nekje pol kilograma. Tudi moka je nalila na delovno površino, kjer smo prestavili testo. Mešamo ga ne več kot sedem minut. Biti mora mehak in rahlo elastičen. Premaknite ga nazaj v skledo, pokrijte z rahlo vlažno krpo in pustite eno uro na toplem. V tem času se bo povečal trikrat. Testo zdrobimo in začnemo izdelovati žoge. Odtrgamo koščke, jih zavijemo v klobase, jih zavrtimo, povežemo konce pasu. Ti izdelki so na papirju za peko in počivajo četrt ure. Popecite v velikem številu segretih rastlinskih olj do zlate rjave barve. Razprostiramo se na mrežo s papirnatimi servieti, da zložimo odvečne maščobe. Končne proizvode potresemo s sladkorjem v prahu.

Sladica se zvita na ponvi

V globoki skledi razbijte tri jajca. Dodajte 40 gramov sladkorja. Malo pretresite z vilicami in vlijte 80 ml rastlinskega olja. Z mešanjem te sestavine dodamo 300 gramov skute, ščepec soli in vrečko pecilnega praška. Ponovno zmešamo, da dobimo homogeno maso. Začnite prelivati ​​200 gramov moke v skledo. Testo zmešamo najprej z lopatico, nato pa z rokami. Morala bi biti prožna in mehka. Takoj, ko se testo preneha držati za prste, bomo iz njega oblikovali žemljico in jo pustili pol ure. Nato razvaljamo v tanko plast. Steklo izrezali kroge in v središču njihovih steklenih lukenj. Nastala zvitka skute iz skute recept priporoča cvrtje v ponvi z visokimi stranmi v dobro segreto rastlinsko olje.

Še en recept za zvitke na kislo smetano. Recept za pečico

Če ne želite, da bi se trudili z kvasom, ampak želite dobiti bujno peko, dodajte soda v testo. In, na primer, kislo smetano. Z njo se vam in testu hitro prilepite, izdelki pa bodo mehki in puhasti. Recept za drobljive zvitke na kislo smetano v pečici zahteva, da najprej stopite (ne mehča, ampak prinesete v tekoče stanje) 200 gramov masla. Nalijte v skledo, rahlo ohladite, dodajte 200 mililitrov kisle smetane, 100 gramov skodelice sladkorja in dve jajci. V drugi skledi se sekajo dve skodelici moke. Zmešajte s pol čajne žličke sode in enako količino soli. Postopoma dodajte surovine v tekočino. Zamesimo testo. Nato oblikujete zvitke, kot je navedeno v receptu moskovskega zvitka. Izdelke je treba spomniti ključavnico s peresom. Kalachi se je razširil na pekač, obložen s papirjem za peko. Vrh slaščic rahlo posuto z moko. Pečemo 20 minut pri 200 stopinjah.

Rolo za kolače. Recept za pečico. Testo za gnetenje

V nekaterih regijah Ukrajine na božič, ko gredo na obisk, lastniki dobijo bogato okrašen zvitek. Izgleda kot pleteni prstan. Kasneje se bomo vrnili k obrazcu, toda za zdaj testo zamesimo. Kot velikonočna torta bi bilo treba zviti božični zvitek. To je lahko suho sadje, kandirano sadje in celo čokolade. Zato morate najprej namočiti rozine, suhe marelice ali suhe slive - po vaši izbiri. Topli smo pol litra mleka, v njem razredčimo žlico sladkorja, 10 gramov suhega kvasa in ščepec soli. Mešajte in nalijte kozarec moke. Pivo se eno uro ogreje. V skledi stopite sto gramov masla in 50 gramov margarine. Vlijte 50 ml rastlinske maščobe. Razmažite šest rumenjakov v drugo skledo. Beljakovine do čiščenja v hladilniku. Rumenjaki zaspijo s 300 gramov sladkorja in dobro obrusijo. Dodajte jim 200 gramov kisle smetane. Še enkrat premešajte. V približni gobici najprej nalijemo kislo smetano maso in nato maščobe. Nežno premešajte. Pobijte belo z vrečo sladkorja vanilije. V pivo pazljivo vnesemo tudi bujno peno. Zdaj presejte moko. Prelijemo, koliko jih bo prišlo do gnetenja elastičnega testa. Za to bo potreben čas - vsaj 10 minut. Naj test še vedno narašča.

Pečemo praznični zvitek

Gingerbread človek razdeljen na dva dela. Vsak od njih zavijemo v dolge trakove širine 10-15 cm, na te trakove položimo suhe plodove, damo čokolado ali kandirano sadje. Ščepecamo robove trakov, da naredimo dolge klobase. Prepletamo dve vrvici drug z drugim kot kite. Povežite konce in jih stisnite. Moral bi narediti lep prstan. Pustite, da pecite še 20 minut. Na vrh proizvoda nanesite rumenjak in potresite z makom. Recept zvitkov v pečici predpisuje temeljito segrevanje pečice na 220 stopinj. Peko masti z rastlinskim oljem. Namestite zvitek. Pošljemo na pečo na spodnjo polico. Ko je izdelek porumenel, posodo postavite na zgornjo raven.