Moka polnozrnati. Zdrava hrana Recepti

3. 6. 2019

Ni skrivnost, da so v zadnjem času številni, tudi zmerno izbirčni, potrošniki nezadovoljni s kakovostjo ponujenih krušnih izdelkov, ki se prodajajo v supermarketih in specializiranih prodajalnah. Da ne omenjam tistega, ki je ponujen na trgu praviloma neznane sestave in izvora. Poleg tega nekateri izmed nas vse bolj začenjajo spremljati svoje zdravje. Toda po mnenju nekaterih dietetikov in praktikov tradicionalne medicine pšenična moka, mleta in z različnimi dodatki, predstavlja nekaj škode za človeško telo. Kaj storiti v tem primeru, če želite, kot pravijo, jesti bolj pravilno? Seveda obstaja izhod iz te situacije. In če oseba, ki po njegovem mnenju ne želi uživati, ni povsem uporaben izdelek, potem si celotno zrno zasluži njegovo pozornost, iz katere je mogoče pripraviti (vključno samostojno) okusne in zdrave pecivo. Kako to narediti pravilno, je opisano v tem članku. polnozrnato moko

Definiramo v smislu

Najprej morate ugotoviti, kaj je polnozrnate moke in s čim se jedo. Pri kuhanju obstaja koncept "brušenja zrna". Rezultat tega procesa je pridobivanje polnozrnate moke. Zrna žit (ali semen drugih užitnih rastlin) se zdrobijo enkrat, ne presejejo, vendar se uporabljajo kot taka, kot celota. Mletje polnozrnatega mletja je sestavljeno iz velikih, grobih delcev in je podoben, na primer, zdrobu žit. Velikost delcev doseže 1,5 milimetra, vendar so na splošno manjši, približno 0,5-0,7 milimetra. pšenična moka

Glavne razlike

Seveda so razlike med moko in drugimi člani družine očitne. Pšenična moka fino mletje, na primer, večkrat zmeljemo in presejemo, da ločimo delce različnih velikosti. In ta moka, ki jo gospodinje uporabljajo za peko, izgleda kot bel rafiniran prah. Toda druga moka - grobo mletje, ki se prav tako precej aktivno uporablja v kulinarični dejavnosti, se pogosto zamenjuje z enkratnim mletjem (polnozrnatim).

Malo zgodovine

V starih časih so ljudje, ki so se naučili, da bodo pridelovali žita in uporabljali žita za hrano, proizvedli ravno takšno polnozrnato moko za hrano. To je bilo narejeno s pomočjo različnih naprav, ki temeljijo na učinku trenja: stupa in grederjev različnih kalibrov. Takoj pridobljeni proizvod, brez sejanja, je bil vstavljen v hrano: kuhana kaša, pečen kruh iz nje, brez uporabe aditivov. Verjetno ima vsak narod, ki se ukvarja s starodavnim kmetijstvom, svoje recepte in naprave, ki se imenujejo drugače. Toda bistvo je ostalo enako: dobite grobo mleto zrnje in ga uporabite kot kuhano ali pečeno hrano. rženo moko

V Rusiji

Zanimivo je, da so v Rusiji, v nekaterih mlinih vse do 19. stoletja, uporabljali grobo mletje žit, ne da bi jih še presejali. In delitev moke v sorte je bilo opravljeno že v pekarnah in pekarnah. Vendar pa je navadno mlin še vedno opravljal izbiro otrobov (zunanja lupina zrn), grobo brušenje pa je veljalo za "moko za revne". Tradicionalno je bila uporabljena moka iz enega obroka in za destilacijo alkohola iz žita, pri čemer je bard - domače pivo iz mletih zrn.

Modernost

Povsem drugačen odnos do podobnega izdelka v sodobnem svetu. Množično polnozrnato moko se postavi na vreden podstavek mnogih spremljevalcev pravilne prehrane in zdravega načina življenja. To se pogosto uporablja v naturopaths, syroedov, veganov. Iz nje naredimo kašo po starih receptih, pečemo kruh brez dodatkov (dober, domač kruh je zdaj precej pogost). Mnogi poskušajo samostojno izdelati podoben izdelek s pomočjo malih gospodinjskih mlinov, ki jih je mogoče kupiti ali izdelati iz improviziranih sredstev (po zgledu naših prednikov). polnozrnato moko doma

Porodna moka doma

Kako ga narediti sami? In za proizvodnjo te zdrave surovine v vaši kuhinji je zelo preprosta želja. Seveda je idealna in najhitrejša možnost domači mlin za žita in stročnice z orehi. Toda ne iščemo enostavnih poti! Torej, če ni denarja za nakup električnega mlina, ne bodite v naglici, da bi se razburili. Posebna mešalna miza ali mešalnik, ki že obstaja na kmetiji, vam bo pomagala. Mimogrede, če je mešalnik res močan, potem je povsem profesionalno mletje vseh zrn in stročnic, kot tudi oreščkov v moko z enim obrokom. Ob koncu dneva bo naredil navaden mlinček za kavo (samo napolnite malo, v majhnih porcijah) ali električni kuhinjski stroj. No, za ljubitelje sončnega zahoda ročno obstajajo stupas, mlinski kamni, ročne mlinčki za kavo. Tu se lahko z ustreznimi napori občutite v vlogi starega kmeta. recepti iz polnozrnate moke

Polnozrnata moka. Recepti jedi

In končno, tukaj je nekaj receptov iz izdelka, ki ste ga pravkar kuhali. To je v smislu zdravega prehranjevanja. Na splošno je veliko takšnih receptov - tako modernih kot starih.

  1. Kruh To je prva stvar, ki pride na misel, ko želite izdelati pecivo iz polnozrnate moke. Potrebovali bomo (za 2. hlebce): kozarec tople prečiščene vode, vrečo hitrega kvasa, kozarec mleka, tretjo skodelico medu, nekaj rastlinskega olja, malo manj kot kilogram polnozrnate moke, žlico soli. Kvas mešamo s toplo vodo. Ko se aktivirajo, nalijemo med, mleko, maslo. Dodamo moko, mešamo, solimo. Zmešajte testo z mešalnikom (za razbijanje grudic), nato z rokami. Ko se je prenehala držati za roke - je pripravljena. Pustite, da se testo dvigne v skledo za uro in pol (približno se podvoji). Pečemo na tradicionalen način v pečici ali kruhu. Za pripravo kruha se lahko uporabi in rženo moko celotno zrnje Ima še več koristnih snovi.
  2. Kaša. Od glavnega izdelka lahko kuhamo in okusno in zdravo kašo. Samo, da bo moral kuhati malo dlje kot ponavadi. In bolje je, da ne kuhamo, ampak kuhamo v pečici (posnemamo Ruska pečica ali na parni kopeli. Tako prihranite največje koristi, ki jih vsebuje moka. Recept kuhanja je enak kot pri običajni kaši. V pripravljenem okusu lahko dodamo žlico gheeja. Pridobite zelo zdravo jed!