Recept za italijanski štrudel
Jabolčni zavitek Tako je znan in ljubljen, da ima osebni praznik v letu, ko tudi ženske, ki so na dieti, pozabijo na solate iz korenja in se z vsaj enim štrudljem razrastejo. Ta dan je 17. junij. Že dan prej se ljudje začenjajo spominjati recepta za štrudelj. Praznik hrustljavega lisičjega testa in najslajše sadje v notranjosti je opremljen s pridihom sladoleda s cimetom, mandlji in vanilijo.
Strudelov recept in njegova zgodovina
Domovina te delikatese se šteje za veličasten dalmatinski valček, vendar obstajajo dokazi, da je zavitek prišel v Avstrijo neopazno iz Turčije. Njegov prednik še vedno živi tam - baklava (baklava) - tudi sladica iz tankega pretonskega testa, v globinah katere so tudi sadje, oreški in začimbe. Bolj ko je baklava šla na sever, več je bilo sprememb v kompoziciji. Jabolka - to je bila najdba, ki nadomešča skoraj vse druge sestavine! Odraščali so povsod. Na Madžarskem v šestnajstem stoletju, ko je prevzela tradicije drugih ljudi, je bila pod peto Otomansko cesarstvo, v 17. stoletju pa je bilo tudi Avstro-Ogrsko. Pojav štrudla je bil nepovraten. In leta 1816 Dunajski kongres po tem je Avstrija dobila popoln nadzor nad italijanskimi pokrajinami, med drugim je Italija prejela recept za zavitek (že avstrijski). Pot baklave je bila daleč, skozi mnoge države, kjer je puff roll hitro zakoreninila in postala nacionalna kulinarična atrakcija. Vsekakor ni mogel pobegniti iz Italije. Predstavljena bo tipična sladica iz regije Alto Adige.
Recept za italijanski štrudel
Za preskus: Funt moke, eno jajce, ščepec soli, žlico sladkorja in pol kozarca vode, tri žlice oljčnega olja in drugo za mazivo. Za polnjenje: kilogram jabolk, sto gramov kruhov, petdeset gramov masla, pol skodelice borovih orehov, pol skodelice rozin, dve čajni žlički ruma, naribana lupina ene limone, pol skodelice sladkorja in žlica cimeta.
Izdelava testa za štrudle
Vso moko vlijte v skledo, naredite depresijo v centru za vse druge sestavine: zlomite jajce, nalijte toplo vodo, izlijte sol in sladkor, tri žlice oljčnega olja (ostalo bo potrebno, da testo namažemo). Mešajte in gnetite. Struk iz zavitkov ima rad roke, zato ga morate temeljito zmešati, dokler ne postane zelo gladka in je ne preveč mehka niti preveč trda. Nato iz njega oblikujte kroglo, jo očistite z olivnim oljem, pokrijte z brisačo in položite na toplo mesto.
Izdelava nadeva
Vklopite pečico, segrejte do 220 stopinj. In še vedno rezamo jabolka, kot je prikazano na sliki. V ponvi stopite maslo in prepražite drobno rjavo barvo. Zmešajte jabolka s krušnimi drobtinami, rozinami, orehi, limonino lupino, cimetom, sladkorjem, rumom, nato pa se sadje dobro spominja in z gumijastimi rokami se vsrka več okusa.
Valjanje in oblikovanje
Prihaja najbolj zanimivo. Zdaj bo potrebna vsa vaša vzdržljivost in fizična moč. Testo razvaljamo na čim manj tanko brisačo in dodamo moko. Sloj namažemo z oljčnim oljem in posipamo celo, razen roba petih centimetrov, z drobtinami, orehi in rozinami. Po eni strani, preden dosežete rob, postavite jabolka na pot. Testo je treba tesno oviti, še vedno ne bo delovalo preveč tesno, tudi z brisačo. Je prišlo? Zavrtite robove navzdol. Struel prenesite na namaščen pekač s pomočjo iste brisače, nato ga spustite. Zdaj morate zabodati z nožem ali narediti majhne kose na celotni površini, nato pa ponovno zamašiti vrh in stranice z olivnim oljem, potresemo ga s pinjolami. Pečica v pečici približno štirideset minut, prilagajanje temperature: po prvih petnajstih, boste verjetno morali zmanjšati toploto. Pustite, da se ohladi, nato ga razdelite na dele. Ne pozabite povedati svojim prijateljem, kako narediti jabolčni zavitek v italijanščini.