Ali je mogoče zamrzniti testo iz kvasa? Pecivo iz zamrznjenega testa

Kuhanje testa je vedno dolgo in težko, še posebej, če je kvas. Sourd, upholding, gnetenje, gnetenje, zavijanje v toploto stran od prepiha - ta proces je predolg, da se razvajate pecivo ali pite vsak dan. In tako želite sveže pečenje! V zvezi s tem se postavlja vprašanje: ali je mogoče zamrzniti testo iz kvasa? Konec koncev, ima svoje posebnosti. Vidimo, da se zamrznjene lisice prodajajo v trgovinah. Da, in za njegovo pripravo potrebuje pomoč hladilnika. Toda v puhu in peščeno testo sestavine so mleko, maslo, jajca, moka, sladkor in sol. V našem primeru gre za živo kulturo kvasnih bakterij. Kako se bodo počutili v stanju šoka zamrznitve? Bo naše testo spremenilo lastnosti po tem, ko je bilo v hladilniku? Bo peka narasla? Ali bo v okusu enako kot v sveže pripravljenem testu? Na ta vprašanja moramo odgovoriti v tem članku.

Nekaj ​​o bakterijah

Da bi odgovorili na vprašanje, ali se lahko testo zamrzne, se moramo najprej odločiti, ali bo kultura kvasovk umrla. Izkazalo se je, da je enostavnejši organizem bolj odporen. Bakterije, za razliko od ljudi, preprosto zaspajo v neugodnem okolju. Zato obstajajo suhi kvas. Ko so bakterije v vlažnem okolju, se te bakterije prebudijo in takoj začnejo s procesom razmnoževanja, ki povzroči, da se testo in nato testo znatno poveča. Kvas reagira prav tako na hladno. Prenehajo se množiti in zaspati - do boljših časov. Upoštevajte tudi, da je življenjska aktivnost teh bakterij odvisna od zraka. Zato je treba pri zamrzovanju testa za kvas popolnoma izklopiti kisik. Potem, ko se paket razporedi, bodo bakterije začele svojo aktivnost še bolj aktivno. Testo bo nasičeno z zračnimi mehurčki, povečalo se bo pred vašimi očmi. In peka bo še bolj okusna.

Kako zamrzniti testo za kvas

Obstaja več načinov za pripravo temeljev za žemljice za prihodnjo uporabo. Tako se zgodi, da smo zbrali nekaj za peko, vendar še nismo uganili razmerja testa in polnjenja. Kaj storiti v tem primeru? Kje dati preostalo testo iz kvasa? Obstajajo tudi druge situacije. Na primer, oblikovali smo izdelke, vendar smo se odločili, da jih še ne pečemo (ali da ne pripravimo celotne serije). In končno, tretja situacija. Danes, kot izkušeni kuharji, bomo danes pečili pite, jutri - buns, čez dan - pico. In želimo, da se stvari nadaljujejo, ne da bi se vsakič zmešali s serijo. In tu se postavlja vprašanje: ali je možno zamrzniti testo na en način ali v vsakem primeru obstajajo nekatere nianse? Odgovor je: razlika v hladilnih pogojih je sicer zelo pomembna. V vsakem primeru testo v zamrzovalniku ne sme biti daljše od treh mesecev. In v hladilniku lahko porabi le dva dni. Prav tako lahko shranite nastale pite. Vendar ne pozabite, da jih je težko zaščititi pred vremenskimi vplivi.

Možnost: najprej pripravimo testo za prihodnjo uporabo.

Nekatere gospodinje se ne sprašujejo, ali je možno zamrzniti testo iz kvasa - to namerno naredijo, da bi lahko spekli več zraka. Kaj morate vedeti, ko pripravljamo osnovo za pekarske izdelke za prihodnjo uporabo? Dejstvo, da nekatere bakterije v kulturi ne morejo "preživeti zime". Torej potrebujemo več kvasa. Če kuhate z receptom, naredite preprost računski račun. Iz količine, ki je navedena v predpisu kvasa, izračunamo pet do sedem odstotkov in dodamo nastalo število k skupni masi. Priprava testa za prihodnost ima tudi svoje posebnosti. Če se peče, pripravite pivo. Nato prelijte preostale sestavine. Hkrati je bolje uporabiti moko z visoko vsebnostjo glutena. Dajte testu malo vzpona. Ni nam treba gnetiti in gnetiti. Takoj, ko testo postane homogeno, ga pripravite za dolgoročno skladiščenje.

Korak za korakom

Vedeti morate, da se odtajano testo ne da več v hladilnik. Treba je peči ali zavreči. Zato je vnaprej pripravljeno testo takoj razdeljeno na porcije, tako da se lahko vsak kos uporablja naenkrat. Položite jih na prtičke in jih potisnite v zamrzovalnik. Počakajmo, da je testo trdo kot kamen. Sedaj bomo na prtičke spravili datum doziranja in te dele položili v močne plastične vrečke. Za zaščito robov jih povežemo z gumijastim trakom, da preprečimo vstop zraka. Pakete ponovno spravite v zamrzovalnik. Datumi nam bodo pomagali poiskati, kako dolgo naj se izdelek odstranjuje.

Možnost: želimo ohraniti že oblikovane izdelke

V tem primeru testo pripravimo na običajen način. Edina stvar, ki jo moramo spremeniti v receptu, je, da vzamemo kvas s počasnim delovanjem. Kolonija bakterij, ki se hitro razvija, bo šla skozi svoj življenjski cikel in bo izumrla. Počasi delujoči kvas bo nadaljeval z delom po večkratnem gnetenju in usedanju. Namestite pekač. Testo nanesemo s polnilom in ga zavijemo v več slojev folije. Pite zamrznjenega testa, ki leži na krovu, pokrijemo s filmom. Ne bi škodilo, če bi se podpisali, ko bo ta domača naloga. Pošljite naše izdelke v zamrzovalnik. Uporabljamo jih tri mesece.

Možnost: nenamerno smo zapustili testo

Ta primer je najtežji. Navsezadnje bi lahko uporabili tako instant kvas kot moko z nizko vsebnostjo beljakovin in glutena. Poleg tega smo opravili vse faze dela s testom. Pustili smo ga, da je vstal, tehtal, vznemiril, branil. Izkazalo se je, da je določen del testa ostal neizkoriščen. Kako shraniti izdelek? Nič ni lažjega. Vzemimo plastične vrečke in jih z notranjostjo rahlo potresemo z moko. Testo je razdeljeno na porcije, oblikujejo se stožci. Prav tako jih navijemo v moko in jo položimo v svojo embalažo. Kaj je pomembno: ne stisnite vrečk. Konec koncev, bakterije takoj ne zavedajo, da so zamrznjene, in nekaj časa se bo še razvilo. Dvignjeno testo lahko strga paket. V tej izvedbi potrebujemo poseben temperaturni režim. Testo položimo v šok. Fotoaparat najprej nastavite na minimum. In potem, ko se testo v vrečki spremeni v kamen, lahko temperaturo povečate na –15 stopinj.

Pravilno odmrzovanje

Bakterije je treba prihraniti in jih postopoma poklicati iz spanja. Če samo vzamemo kos testa v zamrzovalnik in ga odmrznemo pri sobni temperaturi (ali s pomočjo vroče vode ali segrevanja v mikrovalovni pečici), nas pečenje ne bo razveselilo s svojim okusom. Mi nadaljujemo drugače. Dan pred odhodom pečete izdelke, kos v paketu, brez odvijanja, prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik. Nato ga lahko izvlečete iz vrečke in jo odprete pri sobni temperaturi. Testo naj se dvigne, poveča še več po prostornini. Nato ga zdrobimo in oblikujemo izdelek. Peka iz zamrznjenega testa se izkaže za zelo okusno in nikakor ni slabša po kakovosti kot tista, za katero je bil temelj pravkar izdelan.

Pite

Kaj storiti, če imamo že oblikovane izdelke? Pravila za njihovo odtaljevanje se drastično razlikujejo od zgoraj opisanih. Recepti iz zamrznjenega kvasa testa kažejo, da si naložite dobro ogreto pečico - do dvesto stopinj. Svoje izdelke vzamemo, folijo ali folijo razvaljamo in pekač postavimo v pečico s pite ali žemljami. Taljenje v tem primeru na splošno ni potrebno. Tudi takšni izdelki so dobro globoko ocvrti.