Če se testo ni dvignilo, kaj storiti? Koristni nasveti in načini

Kvasovo testo imenujejo mnogi nepredvidljivi. Danes proizvaja puhasto in zračno pecivo in pite, jutri pa se sploh ne dvigne, ostane ravno, kot ploščata torta. Kako povečati test za kalivost? Kaj, če se testo ne dvigne? Obstaja nekaj preprostih priporočil, ki se držijo, da lahko dobite odlično podlago za okusne domače žemljice in kruh.

Kaj vpliva na kakovost kvasnega testa?

Da ne bi popravili napak, ki so že v postopku gnetenja testa, morate vnaprej preveriti rok uporabnosti in paziti na značilnosti uporabe izdelkov, ki so med sestavinami.

Na kakovost testa vplivajo naslednji dejavniki in proizvodi:

1. Kvas Za testo se lahko uporabi stisnjen ali suh (aktivni in instant) kvas. Sveže ali stisnjeni kvas in aktivno suho pred gnetenjem je treba raztopiti v kozarcu tople vode ali mleka z dodatkom žlice sladkorja. Takoj, ko se na površini tekočine pojavi pena, lahko nadaljujete z naslednjo fazo priprave testa. Instant kvas lahko takoj zmešamo z moko. Rok uporabnosti kvasovk je glavni pogoj za dobro preskušanje.
2. Temperatura tekočine Skoraj vsi recepti kažejo, da se kvas raztopi v topli vodi, ne da bi določili specifično temperaturo. Da bi kvas postal aktiven, temperatura tekočine ne sme biti nižja od 28 in ne višja od 38 stopinj. V preveč mrzli vodi se kvas ne razmnožuje, v vroči vodi pa umre. V vsakem primeru, če se temperatura tekočine ne upošteva, se testo ne dvigne.
3. Kakovost moke. Tako kot druge sestavine testa, kot so jajca in maslo, mora biti moka tudi pri sobni temperaturi. Predpogoj je njegov predhodni pregled, med katerim je obogaten s kisikom. Najboljše je testo iz bele pšenične moke. Kruh iz polnozrnate moke ali polnozrnatega mesa ne bo nikoli enako bujna in zračna.
4. V receptu opazujte količino soli in sladkorja. Preveč slano testo se zelo slabo dvigne, sladko pa ni vedno dobro pečeno.

Če se testo ni dvignilo: kaj storiti z njim?

Tudi ob upoštevanju zgoraj navedenih pogojev se včasih zgodi, da se višja sila izvede v obliki testa, ki ne narašča. Toda ne mečite ga v smeti. Tudi to je dobra osnova za pico. рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось. Vendar pa lahko za začetek poskusite uresničiti priporočila, razvita posebej, če se testo ne dvigne.

Kaj storiti v tej situaciji je mogoče opisati v treh nasvetih:

1. Povečajte temperaturo okolja.
2. Dodajte kvas.
3. Testo ponovno pregnetemo, pri čemer dodamo malo moke ali tekočine, odvisno od njihovega razmerja.

Oglejmo si na vsaki od teh točk.

Nasvet 1. Povečajte temperaturo okolja

Da bi kvas postal aktiven, je pomembno, da se ohrani temperatura vode in da se še naprej razmnožujejo in prispevajo k nadaljnji rasti preskusa, zato je treba to temperaturo vzdrževati. Hladilnica s suhim zrakom ni najboljši medij za njegovo rast. Zato ni presenetljivo, če se testo ni dvignilo. Kaj storiti v tem primeru?

1. Na dnu pečice, segreto na 40 stopinj, položimo pekač s toplo vodo. Istočasno posodo s testom položite na žar na sredino pečice. Vlažno in toplo okolje bo pomagalo dvigniti testo.
2. Pripravite vodno kopel na štedilniku. Segrejte na visoko temperaturo in takoj pogasite ogenj. Posodo z testom postavimo v vodno kopel, preden jo dvignemo.
3. Posodo pokrijemo s testo s polietilenom in ga postavimo v bližino baterije ali priloženega gorilnika. Polietilen bo ustvaril potrebno vlažno okolje, od izhodne toplote pa bo testo hitro naraščalo.

Nasvet 2. Dodajte kvas

Če se po ustvarjanju optimalne temperature in zadostne vlažnosti testo še vedno slabo dviguje, to pomeni, da kvas ni bil aktiviran. V tem primeru lahko poskusite znova zagnati postopek.

V ta namen raztopimo žličko suhega kvasa v kozarcu tople vode ali mleka in dodamo žlico sladkorja. Ko se na površini tekočine pojavi pena, lahko testo vlijemo v testo in premešamo z njim.

Po dodajanju nove gobe se lahko pojavi situacija, ko se sladko testo ne dvigne. Kaj storiti v tem primeru s temperaturnim režimom, je vsem jasno. Poleg tega boste morda morali dodati še druge sestavine, kot je moka.

Nasvet 3. Dodajte moko in ponovno zamesite testo.

Optimalno razmerje moke in tekočine v odstotkih je 60:40. To pomeni, da mora biti moka približno 60%, tekočina pa 40%. Testo po gnetenju mora biti elastično, rahlo se drži za roke. Pomembno je, da ga ne premagamo z dodatno moko. Toda včasih lahko ta sestavina reši situacijo, če se testo ni dvignilo. Kaj storiti in koliko moke dodati, je odvisno od konsistence testa.

V primeru dodanega dodatnega testa bo testo preveč lepljivo in tekoče. V skladu z optimalnim razmerjem zgoraj navedenih sestavin je potrebno ponovno dodati moko in dobro zamesiti. Po tem se posoda postavi na toplo mesto, kar ustvarja optimalne pogoje za temperaturo in vlažnost ter čaka na dvig.

Testo se ne dvigne v kavo: kaj storiti?

Mnoge gospodinje pečejo domač kruh ne v pečici, ampak v kruhu. Toda tudi v tem primeru se kvasno testo včasih slabo dvigne.

Kaj storiti s testom v krušni kavni, za povečanje njegove kalivosti in zakaj se ne dvigne:

1. Ni dovolj tekočine. Da se testo dvigne, mora biti elastično in mehko. Majhna količina vode, dodane v posodo za testo med mešanjem, bo pomagala popraviti stanje.
2. Možno je, da se je med mešanjem pokrov naprave odprl in topel zrak ušel.
3. Prekinitev kvasa ali neustrezno ravnanje (medij je preveč vroč).

V vsakem primeru se lahko testo reanimira. Da bi to naredili, ga morate izvleči iz kruha in ga zmešati z metodami dviganja, ki so predlagane zgoraj.