Kako kislo kislo zelje - okusno, hrustljavo, dišeče

Soljeno zelje se uporablja samostojno in za pripravo številnih kulinaričnih mojstrovin. In ona je zelo bogata z aminokislinami in vitamini, zlasti - C. Kako kislo zelje, vsak hostesa ve, in vsak ima svoje skrivnosti.

Kako pršiti zelje v pločevinko

Za kislo kislo zelje v 3-litrski kozarec potrebujemo 3 kg zelja, 1 kg korenja, kozarec soli. Pred soljenjem se zelje in korenje temeljito opere. Bolje je, da uporabite zelenjavo poznih vrst, potem pa bodo postali hrustljavi in ​​okusni. Shred zelja po dolžini (tanjši), korenje tri na velik Rende. Sestavine zmešamo in jih pred izkopavanjem soka obrišemo z rokami. Nato položite zelje v bregove, s silo drobljenja vsake plasti. Morate napolniti kozarec do ramena. Da zelje postane sočno, ga prerežite s celim listom. Na ploščo postavimo kozarec, ker bo v procesu fermentacije sok tekel, kar lahko teče čez robove vratu. Banko postavimo na temno in hladno mesto in jo bomo dnevno preverjali. Ali so se pojavili mehurčki? Z zamaškom prebodemo zelje do dna in izločimo zrak. Postopek fermentacije se bo pospešil. Ko se ustavi nevihtno nastajanje plina in ko zelje nekoliko od zgoraj, ga odstranimo na hladno za shranjevanje, pokrijemo s pokrovom.

Kako, da škripci zelje cele glave

Potrebovali boste zelje z gostim zeljem brez zelenih listov. Bolje je sol v lesnem sodu ali v emajliranem rezervoarju. Položite dno z zelenimi listi zelje, nato položite polovice zelja. Zgoraj bomo ponovno pokrili z listi. Pripravite slanico po stopnji 320 g soli na 8 litrov surove vode. Napolnite jih z zelje in pokrijte s pokrovom. Skupaj z zeljem bi bilo lepo, da bi sesekljane korenje ali pesa, jajčevce, bučke in poper. Občasno je vredno prodirati zelje (kot v prejšnjem receptu - za hiter izstop akumuliranih zračnih mehurčkov).

Kako pršiti zelje po beljenju

5 kg majhnih celih glav zelja se pobijejo 3-4 minute v slano vrelo vodo. Cool zelje in dal v sod, perelaivaya zelje listi in škropljenje s soljo. Pri 5 kg zelja morate vzeti približno 300 g soli. Poleg tesno položenih glav postavljamo zatiranje.

Kako v dekapirati zelje v slanici

Zelje, nasoljene na ta način, se izkaže, da je zelo sočno in hrustljavo, vendar se ga hrani dolgo časa. Sestavine za slanico: surova voda (5 litrov), sol (steklo brez stekelca), sladkor (enaka količina), ocetni esenca - 5 žlice. Najprej sekiramo zelje in sekljamo korenje. V medenici dobro premešajte zelenjavo in nato dobro zlepite v kozarce. Ampak ne bomo zmečkali, ni potrebno. Ločeno, v prostorni ponev, raztopimo sol in sladkor, dodamo kis. Polnili se bomo s hladno kislino. Pet litrov slanice bo dovolj za približno 4 pločevinke in pol vrečke zelja. Napolnjene banke ponoči zapustijo sobo. Zjutraj bomo luknjali s palico, da odstranimo zračne mehurčke. Banke pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​jih prenesemo na hladno mesto (na balkon, na verando, v klet).

Uporabite pri kuhanju

Seveda, soljeno zelje, ki ga nalijemo z dišečim domačim maslom in posujemo s čebulo, je čudovita solata. In to je lahko dušena, polnjene pite. Svetovno znane jedi Poljska kuhinja - Bigos - tudi ne smete kuhati brez slanega zelja. Dobra je v irskem obaru, v ukrajinskem boršču in v ruski juhi.