Kako marinirati svinjske ražnje? Sočni svinjski šašlik. Marinada za žar: recept

Žar ni samo mesna jed. Lahko rečemo, ritual, v katerem sodelujejo vsi - otroci zbirajo veje (tudi če se poberejo premog in drva), ženske prekrijejo „proplanek“ in nanesejo kose na nabodala, moški pod pivom pa razpravljajo o načinih, kako dobiti pravi kebab (no, seveda). In to je zelo razočaranje, ko celotno podjetje pride v roke kot rezultat vseh prizadevanj trdega neužitnega "podplata". Vendar je malo skrivnosti: potrebno je pravilno izbrati pravi del klavnega trupa, izračunati število "potrošnikov" in vedeti, kako prekuževati s kebabom - bodisi iz svinjine, bodisi iz govejega, jagnječjega ali celo ribe ali perutnine.

Meso mora biti ustrezno izbrano in ustrezno pripravljeno.

Glavni pogoj - meso ne sme biti maščobe. Glavna sestavina te jedi je meso in sploh ne. Torej izberite ne maščobe (ampak ne pusto!) Kosov. V nasprotnem primeru bo vseeno enako, kako marinirati svinjski kebab, še vedno ne bo sočno in nežno. Zadnji del trupa se šteje za najprimernejši del, zmerno nasičen z maščobnimi plasti, vendar se pri cvrtju ne izteka. Dobra bo tudi lopatica, čeprav bi morala biti bolj marinirana. Napako so naredili tisti, ki uporabljajo odrezke za kebab. Rezultat bo suh, neskladen.

Na predvečer piknika, pred dekapiranjem svinjski kebab, Treba je oceniti, koliko ljudi bo sodelovalo na prazniku. Ne pozabite, da se meso v procesu cvrtja "skrči", tako da od kilograma surovega proizvoda dobite le sedem gramov pripravljenih izdelkov. Tako mora moški za osem let (še posebej, če nameravate veliko časa preživeti na „kebabih“) vzeti štiri kilograme svinjine.

Osnovna pravila

Tudi vedeti kako marinirati svinjske ražnje, prav tako ga moramo ustrezno pripraviti. Za meso, ki je pečeno enakomerno in po vsej prostornini, ga razrežite v srednje veliko. To še posebej velja za jagnjetino in goveje meso - to goveje meso je precej težko. Za svinjino, dovoljenja so dovoljena, rezine so lahko precej velike, ker svinjina aktivno absorbira skoraj vsako marinado.

Naslednja subtilnost: prej kako marinirati kebab svinjino in čebulo ter katera koli zelišča, ki jih boste dodali marinadi, morate zgladiti (bolje - z rokami, ne pa z žlico ali še bolj z mešalcem). Vse sestavine bodo dali sok, zahvaljujoč kateremu bo meso hitreje in boljše mariniralo.

Za pripravo šašlik mesa vzemite posode iz stekla, keramike ali emajla. V skrajnem primeru je primerno "nerjaveče jeklo", vendar zagotovo ne aluminij ali cink.

Večina strokovnjakov priporoča piklane nabore, da pokrijejo krožnik in pritisnejo na vrh tovora. Domneva se, da ta metoda bistveno prihrani čas, ki je potreben za mariniranje, in da je meso veliko mehkejše.

Najbolj priljubljena - kefirska pot

Med vsemi načini kuhanja svinjskega kebaba je najbolj znan in uporabljen recept za marinado, ki temelji na kefirju. Njegova glavna prednost - hitrost dekapiranja. Druga prednost je mehko in sočno meso, ki je rezultat tega.

Razmerje med proizvodi je naslednje: na funt svinjine - liter fermentiranega mlečnega izdelka. Vendar pa opažamo: vse je odvisno od vsebnosti maščobe v jogurtu in vaših osebnih preferenc. Če vam ni všeč preveč "mokro" meso, bo dovolj tekočine, da bo pokrival le svinjino. Vzemite veliko čebule, saj je mariniranje svinjskega kebaba s čebulo tradicija vsakega marinadnega recepta, ne glede na podlago.

Za recept kefir bo treba več grah, koriander, lovorjev list in sol. Večina kuharjev svetujemo, da položijo meso, narezane čebule in začimbe, nekateri pa priporočajo, da se vse postavi v vrsto, nato pa premešamo - pravijo, da se začne več soka. Načeloma je tako dovolj, da svinjino mariniramo za četrt ure, če pa boste imeli potrpljenje vsaj eno uro, bo meso veliko mehkejše. Opomba: nekateri kuharji vam svetujejo, da kombinirate kefir z majonezo, saj je mariniranje svinjskega kebaba z majonezo in kefirjem hitrejše. Meso bo imelo bogatejši okus, marinado pa lahko uporabimo za zalivanje. Nekateri kefir in izključite iz podobnega recepta, potem pa bo kebab imel poseben okus, ki ga vsi ne marajo.

Recept limone

Zgornja metoda ni edini način za pripravo svinjskih nabodal. Recept za marinado, s katerim dobimo zelo občutljiv rezultat, temelji na limoni. Poleg teh agrumov boste potrebovali tudi kup bazilike, tradicionalne čebule, soli in popra. Plasti svinjine, čebule, trave so položene, limona je stisnjena od zgoraj. Torej položite plasti, dokler se meso ne konča. Ne moti, prelijemo limonin sok - tudi, preveč bo meso zelo kislo. Vedno pri obvladovanju novega recepta za kebab se postavlja vprašanje: »Koliko marinirati svinjski kebab?« Za to metodo kuhanja je jasen odgovor: osem ur. Jasno je, da nihče ne bo nastavil časovnika. Ne pozabite: v taki marinadi držite več kot 20 ur - dobite zelo „limono“, kislo in živahno dišeče meso, kar ni nekaj, kar bi si vsi želeli.

Paradižnik za marinado

Nič manj dober rezultat je recept, ki pripoveduje, kako zmešati svinjske ražnje s paradižnikom. Mnogi uporabljajo za njegovo izvajanje pripravljeni paradižnikov sok. Ni slab način, samo morate biti prepričani, da je sok naraven in brez konzervansov. In še bolje - naredite svoj sok. Če želite to narediti, paradižnik prehaja skozi sokovnik ali podrgnil na redno Rende in podrgnil skozi sito. Torto bo treba zavreči ali spraviti v zimski pridelek.

Sesekljano meso se prestavi na čebulo (obilno), poprskano, nasoljeno, po želji, aromatizirano z začimbami. Nato je napolnjen s pripravljenim sokom - ne do samega roba, če pa je bilo pokrito samo meso. Ostaja odprto vprašanje, koliko mariniranega svinjskega šašila v paradižnikovi marinadi. O tem odloča vsak kuhar posebej. Toda optimalni čas je 9-10 ur, torej je dovolj, da meso pustimo čez noč. Bodite pozorni na to, da je pri pečenju za kebabe treba pozorno slediti, ker se v vloženem paradižniku laže.

Vinska klasika

Mnogi ljubitelji te jedi se držijo v načelu, tudi če kuhajo svinjski šašlik. Recept za marinirano vino je preprost in rezultat je dober. Meso mažite na dva načina.

Prvi. Za vsak kilogram svinjine se vzame kozarec suhega belega vina. Čebula je zelo razrezana, roke zmešane z mesom, poprom in soljo (po želji - dodajte svoje najljubše začimbe). Na vrh se postavi obremenitev, celotna konstrukcija pa se pošlje na hladno štiri ure.

Druga možnost - zahteva veliko daljši recept. Mariniramo svinjski kebab, ki ga predlaga rdeče vino. Vse druge komponente so enake. Vino se vzame malo več kot v prvem primeru, tako da je meso popolnoma skrito pod njim. Tovor ni potreben. In kar je najpomembnejše - morate vztrajati pri svinjini vsaj dan in pol (po možnosti dva). Ampak kebab bo izšel mehko, sočno, "omako" se oblikuje veliko, in se lahko uporablja za zalivanje mesa.

Nenavadno, a okusno

Meso lahko mariniramo za šašlik (zlasti svinjsko) v zelo posebni omaki. Odšla bo na kozarec soka granatnega jabolka (za dva kilograma mesa), 2 čebuli, kup bazilike in peteršilja, začimbe - črni poper, morsko sol, klinčki in papriko. Sok, seveda, je bolje, da se naravno, stisnjen na svoje, vendar bo šel in shop, vendar brez dodajanja sladkorja.

Svinjina je položena v emajlirane sklede. Vsak od njih je prekrit s čebulnimi obročki, sesekljanim zelenjem in papriko. Zgornji sloj poškropimo z nageljnimi žbicami, vse zlijemo s sokom in 4 ure pustimo v hladilniku. Vsakih 60 minut se vsebina previdno premeša. Na koncu vrha se postavi zatiranje, prihodnji kebab pa ostane do jutra. Meso je zelo nežno in pikantno, hitro ocvrte in ima subtilen okus po granatnem jabolku.

Eksotično: Kivi

Kot začimba pri pripravi mesa z uporabo različnih zelišč in zelenjave. Ponujamo vam način, kako povedati, kako kumarico kobilice prelijemo s kivijem - nepričakovano in okusno. In nekaj kilogramov mesa bo zahtevalo samo eno sadje. Poleg tega bo črni poper šel v marinado (tokrat z grahom) skupaj z lovorovim listom, dvema čebulama in kozarcem mineralne vode sode.

Glavne faze kuhanja so standardne: narežite meso in čebulo ter jim dodajte začimbe. In potem - kivi se očisti, fino podrgne, v kombinaciji z ostalimi sestavinami in vse sestavine se mešajo. Potem je lonec napolnjen z mineralno vodo, vse se znova zmeša - in čez noč v hladilniku.

Kis

Mnogi strokovnjaki ne priporočajo uporabe marinade za svinjino s kisom. Trdijo, da ta sestavina suši meso in ga naredi okusa. Poleg tega nasprotniki tega recepta menijo, da je marinada po nepotrebnem in "nepravilno" kisla, in vztrajajo, da limone dajejo več narave mesu. Če pa sledite nekaterim odtenkom o tem, kako marinirati svinjski kebab s kisom, lahko dosežete neverjetne rezultate.

Torej, čebule ne smemo rezati veliko, ampak naribati ali preskočiti skozi mešalnik (mlinček za meso). Na kilogram svinjine se vzame več kot 4 žlice kisa (če imate 9%; pretvarjate količino manj koncentriranega, v tem zaporedju). Poleg tega je bolje kupiti vino ali vsaj jabolko - imajo bolj prijeten vonj in manj dramatičen učinek na meso. Ljubitelji bogate marinade lahko razredčijo kis z vodo. Če upoštevate te nasvete, vas rezultat ne bo razočaral.

Pivske fantazije

Tudi peneča pijača kot osnova za marinado je privlačna zaradi dejstva, da se meso v njem zelo hitro zmehča - kar za eno uro dekapiranja. Načeloma je "čas staranja" podoben kefirju, pivo pa je bolj privlačno, ker daje mesu posebne, subtilne, a izrazite okusne note. Glavni pogoj: pivo mora biti temno in naravno. Če najdete tako imenovano »živo«, ste lahko prepričani, da bo kebab velik uspeh. Poleg piva, popra, soli in nekaj sladkorja pojdite na marinado. Čebula, kot ponavadi. Postopek mariniranja v tem receptu vključuje tudi polaganje plasti: svinjsko meso se pošlje v posode, prekrite s čebulo, posuto z začimbami, napolnjene s pivom, soljo in sladkorno marinado, nato pa naslednjo plast. Mešanje ni potrebno. Želite pospešiti proces mariniranja - ne odstranite ponve na mrazu, pustite jo v zaprtih prostorih, samo da sonce ne pade nanj.

Mineralna voda je osnova marinade

V receptu je bila že omenjena s sadjem kivija. Vendar pa lahko to storite brez tega dodatka. Mineralna voda dobro marinira meso, vendar je treba upoštevati nekaj razlik. Najprej se spomnite, da je jedilnica, alkalna in kisla. Če samo poskusite marinirati kebab v tem receptu, prvič izberite svojo jedilnico - ima najbolj nevtralen okus. Alkalni mineralni vodi na splošno je treba preprečiti - nima potrebne kisline za predelavo mesa. In ko uporabljate kislo soda, ne morete izračunati število drugih komponent in dobiti peroksidiranega kebaba.

Če želite spremeniti okus končnega izdelka, dodajte v vodo nekatere začimbe in začimbe. Ali vam je všeč začinjen? Izkoristite papriko in čili. Kot začinjeno meso? Timijan, rožmarin in bazilika bodo okusili kebab.

Hitri nabori

Če ste precej nepričakovano, celo sami zase, zbrani na naravi, morate zelo hitro ugotoviti, kako zelo hitro zamazati svinjski šašlik, ne da bi prenočili pri doseganju »potrebnega stanja« z mesom. Iz receptov za marinado bi morali izbrati hitre: na osnovi piva, limon, belega vina ali kefirja. Lahko razmislite o marinadi majoneze. Če veste, kako marinirati svinjske ražnje z majonezo pravilno, bo kmalu pripravljena. Malo se triki. Prvi in ​​najpomembnejši je, da se svinjska majoneza ne vlije takoj. Soljeno in peppered meso mora stati četrt ure brez marinade, s sokom. Druga, nič manj pomembna točka: majoneza ne sme biti preveč. Dejstvo je, da so razmazani s koščki in se ne prelivajo nad njimi. Za pospešitev postopka lahko majonezo razredčite s suhim vinom - celo belim, celo rdečim. To pijačo je treba jemati v količini, ki je enaka približno polovici volumna majoneze.

Hkrati pa je še vedno mogoče pospešiti vpliv „hitrih“ metod. Prvič, izbira mesa. Kupite po možnosti sveže, ki ni izpostavljena zamrzovanju. V nasprotnem primeru bo veliko časa porabil za odtajanje v naravnih pogojih (ne želite pokvariti okusa kebaba z odmrzovanjem svinjine v vroči vodi ali v mikrovalovni pečici?).

Naslednja faza "pospeševanja" je, da vzamete termopaket, vakuumski pladenj ali vsaj navadno plastično vrečko brez lukenj. V slednjem primeru je vloženo meso skupaj z drugimi sestavinami prepognjeno v vrečko in ves zrak se iz njega previdno stisne. Na koncu postopka je vreča tesno navita in vezana. Ugotovljeno je, da v tej obliki svinjina marinira skoraj dvakrat hitreje. In če je prav tako dobro, da ga potisnemo - proces se bo še pospešil.

In zadnja pripomba: brez hladilnika! Nizke temperature upočasnjujejo dekapiranje, tudi če je bolj enakomerno.

Upoštevajte, da zgoraj navedene metode za dekapiranje ne izčrpajo celotnega seznama. Lahko se uporablja za luženje soka iz kislih jabolk, rdečega ribeza ali češnjeve slive. Seveda je sadni okus poseben in nenavaden, vendar je meso mehko in sočno. Ne jemljite le sladkih jagod - svinjine in tako sladkega okusa. Hvalite marinado na osnovi kislih kislin - dejansko ne potrebujete začimbe. Ali pa lahko ugotovite, kako se uporabljajo drugi izdelki.