Svinjski šašlik - stari recept

Žar je čudovita jed, katere korenine segajo v zrelo antiko in ni verjetno, da jih bo mogoče najti. Marinade in metode kuhanja, jih je veliko. Vendar pa bomo v tem članku govorili o tem, kako kuhati svinjski šašlik po enem starem receptu. Preprosto je. Glavna prednost te marinade je, da je meso pripravljeno za cvrtje v 1 do 1,5 urah, in sočno, da bo kot svinjski kebab v majonezi, čeprav ni niti blizu. Druga prednost tega recepta je, da se kislo meso dolgo hrani brez hladilnika (več kot 2 dni) in se zelo hitro ocvrti.

Začimba

Treba je vzeti koriander, dišeče in črne paprike (vse v zrnih) in jih zmeljemo z grobim mletjem (ne v moko, ampak brez koščkov). Vse začimbe po okusu. Če ste preveč leni za mletje žita, lahko uporabite hmelj-suneli. Priporočljivo je dodati takšne plevele kot pehtran (pehtran) in suhi cilantro (nekateri). Lahko dajo lovorjev list. Ne smemo pozabiti, da presežek začimb prekinja naravni okus mesa. Zato je bolje, da ne pretiravate, tako da svinjski kebab ni intruzivno pikanten. Sol se pripravi na okus (glede na količino mesa).

Marinada

V enamelverju je potrebno naliti približno 200 g nerafiniranega sončnično olje (boljše domače) in zlijte začimbe. Meso narežemo na velike kose, ga damo v posodo in zmešamo.

V tej marinadi lahko načeloma kuhate ne samo svinjski šašlik, temveč tudi goveje, jagnječje, piščančje itd. Vendar pa je najprimernejši svinjski vrat. Naslednji je rezano čebulo. To bo trajalo veliko, vsaj 0,5 kg na 1 kg mesa (idealno 1: 1). Čebulo lahko narežemo na obročke ali polobroče, vendar obstaja še en odličen način. Srednje žarnice se očistijo (ne odstranijo nosov in repov) in razrežemo na 4 dele (možno jih je 6, če so velike). Majhna čebula se drobno drobijo in dobro zdrobijo s soljo. Vse to dajemo v marinado in temeljito premešamo. Vse mora biti dobro oprano in stisnjeno. Žarnice, ki so na površini, morate pritisniti notranjost na meso. Na vrh lahko dodamo malo olja, tako da nekoliko pokrije celotno maso. Marinirani svinjski nabori za ta recept ne morejo biti dolgi. Če je vreme vroče, je dovolj 40 minut - 1 ura.

Cvrtje

Drva so najbolje uporabiti les iz sadnih dreves, v ekstremnih primerih pa je primeren tudi oglje. Toplota mora biti dobra. Nato se na nabodala nanesejo nabodala svinjine z razčlenjenim čebulo (izmenično). V ta namen so na ta način rezali čebulo. Tako je meso veliko bolj sučno. Čebulice bodo zažgale samo repove in šobe, pečejo in namočijo v žaru (če ne boste imeli časa za zmešati, lahko popečete eno meso, z lokom pa bo okus boljši). Z njimi je bolj primerno iz notranjosti četrtine. Ko pečete kebabe, se maslo stopi iz mesa in ga tudi segreje od znotraj. V tem primeru svinjina ni pretirana. Edino negativno je to, da kapljajoče olje vname žerjavico, zato morate biti pazljivi in ​​paziti na ogenj. Pri cvrtju je treba čim bolj obrniti nabodala. Ta jed priporočamo za vina, žganje, vodko in druge pijače! Dober tek!