Kako narediti kruh s kislo testo: pravilen in popoln recept

Domači kruh je dišeč, hrustljav, okusen in seveda zdrav. Pripravljena je iz preprostih, preizkušenih sestavin. Ta moka je lahko polnozrnata, pšenična, ržena. Za spremembo, sezam, sončnična semena, oreški, med, buče.

Peče se v vseh razpoložljivih oblikah: okrogla plošča iz litega železa, na ponvi z visokimi stranicami, v posebni obliki za kruh.

Opis

Začne najbolj pravilen in popoln recept za kruh s kislo testo (glej sliko spodaj). Potrebno je pripraviti starter (kislo testo) na moki in vodi. Kupite ga lahko tudi v trgovini v suhem stanju in ga razredčite z vodo v zahtevanih razmerjih, preden gnete testo (informacije so navedene na embalaži).

Zelo priljubljen je tako imenovani "večni" kvas, ki je sestavljen iz moke in vode. Na začetku pripravimo nekaj dni, nato pa bazo enostavno shranimo v hladilniku do naslednjega gnetenja.

Recept za "večni" kvas

• Prvi dan: vstaviti morate 100 gramov vsakega sestavnega dela. Maso temeljito premešamo do kremastega stanja. Nato prekrijte posodo s bodočim kvascem s folijo ali čisto brisačo in jo postavite na toplo mesto (za izključitev prepiha) 24 ur - dokler se ne pojavijo majhni mehurčki (zaželeno je, da se masa redno meša).
• Drugi dan: starter “hranjenje”. Da bi dobili kapaciteto iz toplega prostora in ponovno napolnili približno 100 gramov glavnih sestavin - do želene konsistence. Nato pokrijemo z brisačo in se vrnemo v toplo zavetišče še 24 ur.
• Tretji dan: dobite zmogljivost - sedaj na površini starterja lahko vidite veliko mehurčkov, ki tvorijo tako imenovano penasto kapo. Ponovno dodajte komponente in jih ponovno postavite na svoje mesto, občasno opazujte starter, ki je že postal močan. Zdaj je pomembno ujeti trenutek njegovega popolnega zorenja. Po tem, razdelite na dva enaka dela: dal prvi v kozarec z najlon pokrov (z luknjami), ki je razveljavljena na hladnem, drugi pa se uporablja za peko kruha.

Testo

Peka kruha na kislem testu (po pravilnem in popolnem receptu) ni posebej zamudna vaja, ampak zahteva določeno znanje, spretnosti, potrpežljivost in vzdržljivost.

Glede na tehnologijo izdelave kruha je potrebno vzporedno žeti dve vrsti testa, kot je bilo - brez krav in neposredno kruh. To je potrebno, da se lahko izvedejo vsi potrebni postopki raztapljanja in fermentacije: v kvasu beljakovinska sestavina moke dobro nabrekne, kar prispeva k večjemu razvoju glutena med gnetenjem testa. To neposredno vpliva na kakovost in okus končnega kruha.

Pomembno je omeniti naslednjo subtilno točko. Pri pečenju proizvoda tudi iz moke z nizko vsebnostjo beljakovinskega dela, boste po tej zaporedju v tehnologiji gnetenja testa (kvas, celotna serija) izdelali okusen kruh.

In ko sta obe vrsti testa pripravljeni, lahko začnete splošno fazo gnetenja in gnetenja, sledi pristop (povečanje prostornine).

Kako gnetemo

Za kisli kruh (pravilen in popoln recept) lahko gnetenje in gnetenje poteka na več načinov: ročno, v posebnem stroju za gnetenje ali v kruhu.

Ta postopek traja približno 15-20 minut. Zelo pomembno je, da masa postopoma pridobi elastično konsistenco. Nato morate testo zapustiti za 30 minut, da bo "počival". Potem lahko ustvarite žetev.

Tik pred peko za nekaj ur, je pomembno, da kolač ali v obliki, ali v košarico s prtičkom, najprej poškropi z moko, nato pa dal v toploto za 2,5 ure. Tako bo prešla fazo preverjanja. Hkrati naj bi se žetva žita povečala za 2-3 krat. Po želji lahko vrh razmažemo z mlekom in posipamo s sezamom.

Po tem se lahko peče kruh. Za to bo naredila pečica, krušna kletka, multicooker.

Ta članek bo obravnaval več pravilnih in popolnih receptov za kruh iz kislega testa.

V pečici

Gnetenje zahteva preproste sestavne dele, ki jih je enostavno dobiti, tudi ko ste daleč od civilizacije. Kruh se izkaže okusen in dišeč. In lahko shranite za en teden.

Sestavine:

• starter (baza) - 340 gramov;
• voda - 200 gramov;
• pšenična moka - 400 gramov;
• sol - 10 gramov;
• rastlinsko olje - 20 gramov.

Kuhanje:

1. Najprej morate »oživiti« kvas, nato pripraviti novo na osnovi (v času, ki ni več kot eno uro, vendar morate počakati več kot en dan).
2. Odstranite iz hladilnika kozarec "večnega" kvasa in pustite 60 minut pri sobni temperaturi, naj se segreje.
3. Dodajte vodo, dodajte moko za krmo. Pustimo 60 minut v vročini, dokler se ne pojavijo mehurčki.
4. Nastalo maso kislega testa postavimo v veliko posodo, dodamo vodo in moko, tako da je konsistenca podobna debeli kisli smetani. Pokrijte s polietilenom ali brisačo in položite v toploto 7-8 ur.
   
5. Polovico položimo v kozarec (naslednjič), ostalo pa uporabimo za peko kruha.
6. Testo zamesimo brez soli in masla, temeljito zmešamo sestavine. Pustimo ga 30-60 minut, da se sprehaja.
7. V mešanico dodajte rastlinsko olje in sol ter ga temeljito premešajte. Rezultat je elastično in mehko testo, malo lepljivo.
8. Oblikujte pecivo, položite v košaro ali cedilo s prtičkom (posuto z moko), pustite 2,5-3 ure (dokazovanje).
9. Razdelite kruh na desko, namažite z vodo, okrasite s sezamom ali naredite kosi.
10. Postavite pecivo na pekač (predgreto). Pečemo 25-30 minut pri 220 stopinjah Celzija, dokler ne zlate.

Peka v kruhu

Seveda, s prihodom električnih naprav doma, je bilo gnetenje testa in peka okusnega kruha veliko lažje. Oprema ima več programov, timer, posebne posode in druge uporabne gospodinjske pripomočke. Kuhate lahko s kvasom ali kislim testom.

Popoln in pravilen recept za kruh v izdelovalcu kruha (za sorto, rž) je naslednji.

Sestavine:

• starter (iz ržene moke) - 300 gramov;
• pšenična moka (1-2 razred) - 200 gramov;
• ržena moka - 130 gramov;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol 1,5-2 žličke;
• voda - 230 gramov;
• med - 1 žlica (za barvni in mehki okus).

Kuhanje:

1. Vnaprej pripravite kislo testo ržene moke (po receptu »večnega« kislega testa). Vzemite del za peko kruha.
2. Svež starter zmešajte s sestavinami (med se lahko stopi).
3. Zamesimo testo, previdno zlomimo kose in nežno dodamo vodo.
4. Konzistenca za rženi kruh mora biti rahlo vodena in lepljiva.
5. Postavite testo v obliko, da se prilega.
6. Po 3 urah vklopite pečico v način "pečenje", brez gnetenja (1-1,5 ure).

Obstaja tako odtenek: da bi dobili kruh z dodatki (oreški, semena, rozine), je potrebno po koncu gnetenja (če se to stori v kruhu!) Dodamo zrnje, rozine. Nekateri kuhinjski aparati piskajo. Takoj, ko se sliši, lahko dodate vse dodatne sestavine.

Kruh s kislo testo v počasnem štedilniku

Pravilen in popoln recept, ki vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• starter - 1 polna žlica;
• voda - 300 gramov;
• sol - 10 gramov;
• pšenična moka - 700-800 gramov;
• rastlinsko olje - 15 gramov;
• sladkor - 25 gramov;
• kisla smetana - 3 žlice;
• piščančje jajce - 1 kos.

Kuhanje:

1. V globoko posodo postavite vodo, jajce (pretepli), sladkor in kvas. Vse zmešajte. Dodamo sol, kislo smetano, rastlinsko olje in premešamo.
2. Moko presejte in dodajte sestavine. Zamesimo testo.
3. Ko postane elastična, dajte na prtiček posuto z moko v košari ali cedilo, pustite 1 uro, prekrito z brisačo.
4. Po tem ponovno zmešamo in vstavimo v večnamensko posodo (predhodno naoljeno), pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se preizkusi (2 uri).
5. Izberite način "pečenje" multicooker (trajanje - 1 uro).
6. Po določenem času odprite počasni štedilnik, obrnite kruh in ga pustite še 15-30 minut.

Kruh iz bučine

Recept (poln in pravilen) tako aromatično domače jedi z dodatkom bučno pire, Sezam, semena, orehi bodo prijetno presenetili ljubljene, kot tudi dali energijo in energijo za ves dan.

Temelji na pšenični moki, pečeni bučni pireji in polnozrnati moki.

Sestavine:

• kvas - 300 gramov;
• ržena polnozrnata moka - 100 gramov;
• polnozrnata pšenična moka - 400 gramov;
• sol - 15 gramov;
• rastlinsko olje - 50 gramov;
• med - 50 gramov;
• bučni pire - 500 gramov;
• semena - 3 žlice (lan, bučna semena) ;
• orehi - 3 žlice;
• sezam - 10 gramov.

Voda skoraj ni potrebna, ker je v bučnem pireju sok. Če je potrebno, lahko dodate malo.

Kuhanje:

1. Končni del starterja zmešajte z bučnim pirejem, moko, semeni. Testo tesno zmešamo in pustimo 20 minut.
2. Nadaljujte z gnetenjem, dodajte sol in med (če je gostota previsoka, nalijte nekaj vode).
3. Za elastično konsistenco dodamo rastlinsko olje. Testo bo malo lepljivo - to je normalno. Ta učinek je posledica buče.
4. Naredite kolač in ga dajte v namaščeno obliko, pokrijte in pustite 3 ure.
5. Po tem, lahko okrasite površino s semeni, sezamovo seme, naredite kosi. Pustite pod brisačo ali folijo za nepropustnost (2 uri).
6. Pečemo pri 200 stopinjah do zlato rjave barve.

Povzetek

Pomembna značilnost končne proizvodne faze kruh doma je proces hlajenja. Priporočljivo je, da štruco zavijete v čisto brisačo ali jo položite na žično stojalo, pustite jo 2-3 ure. Po tem se šteje, da je izdelek dokončan.