Kruh doma. Recept za kruh
Že dolgo smo navajeni na obilo hrane na trgih, v policah supermarketov in manjših trgovinah. Kadarkoli lahko obiščete odprto prodajalno in kupite vse, kar si vaše srce želi in pustite denarnico mesnih izdelkov in konča pecivo. In kakšna posebna, nenavadno okusna in presenetljivo dišeča domača peciva in piškoti se nam zdijo, kako se zdi okusen kruh babice ali matere!
Zakaj je doma bolje
V redu, noben stroj ne bo nadomestil toplote človeških rok, ljubeče in previdno gnetenje testa, izbor sestavin ni v skladu s shemo, in "z očmi", po okusu. Zato je kruh, pečen doma, slajši, dišeči in mehkejši ter bogatejši od najbolj priljubljenih hlebcev ali vrst kruha. Dolgo se ne zbledi in ne postane plesen, njegova skorja še posebej škripa in po jedi rezine nehote posegamo po drugi. Da, kruha doma ni lahko pripraviti - s tem se nihče ne prepira. Potrebno je veliko časa, zato je potrebna temeljita fizična moč za temeljito gnetenje testne mase. Ali bo kruh uspešen doma, je odvisno od svežine kvasa, kakovosti moke, izkušenj gospodinje in drugih sestavin. Toda tudi če sestavite vse slabosti procesa, jih pretehta en pomemben plus. Veš kaj je to, kakšne izdelke daš v svoj kruh. Na domu lahko sami in vaši družini zagotovite okolju prijazen prehrambeni izdelek brez kemičnih dodatkov. Količino soli in sladkorja v testu uravnavate z dodatnimi sestavinami: kumina, sončnična semena, rozine, sezam in drugo. Z eno besedo, karkoli rečete, in kruh, pečen doma, je super!
Klasični recept: sestavine
Ne glede na to, koliko je fantazirala celo najbolj izkušena gospodinja, ki je poskušala izboljšati že znane možnosti za peko, bi jo tradicionalne metode, preizkušene s časom in številnimi pozitivnimi rezultati, odvrnile. Obstaja glavni, t.j. klasičen recept za kruh, na katerem temelji naša kulinarična ustvarjalnost. Bilanca izdelkov je naslednja: za vsakih 500 gramov moke je potrebnih 30 gramov. stisnjeni kvas, 200 gramov mleka, sol po okusu in sladkor. Zakaj se mleko vzame: na njegovi osnovi bo kruh bolj bujne, mehke in dišeče. Najboljše od vsega, če je z visoko vsebnostjo maščob. Mleko lahko zamenjate s sirotko. Voda je zadnja možnost.
Klasični recept: testo zamesimo
Še naprej se učimo osnovnega recepta za kruh. Gram 75 mleko, toplota za toplo, približno 35-40 stopinj, vendar ne višje. Kvas se razpade in popolnoma raztopi v mleku. Tako se ferment pripravlja, mora stati, »zgrabi«. Vse je narejeno v široki skledi ali ponvi. Prelijemo moko skozi sito na pult, premešamo s soljo in sladkorjem. V središču "hribov" nalijemo ferment, ga prelijemo z moko. In vlijte vse preostalo mleko in mu dodajte še malo vode. Zdaj je najtežje: testo zmešamo iz srca, z obema rokama, do popolne homogenosti. Ne bi smelo biti pretežko. Pokrijte z brisačo in se ogrejte. Volumen preskusa mora biti več kot dvakrat. Nato ga zmešajte znova, premagajte. Razdelite, oblikujete hlebce, ščetkajte z razvaljenim jajcem in pecite!
Za pomoč gostiteljici
Vendar pa imajo sedanje gospodinje v primerjavi s svojimi predhodniki veliko prednost pri pečenju pekarskih izdelkov. To je pametna naprava, ki se imenuje izdelovalec kruha. Sledite navodilom in preprosto naložite izdelke, vklopite želeni način in stroj bo naredil ostalo. Izkazalo se je, da je kruh v krušni avtomat nič slabši od ročnega. In še ena pomembna podrobnost: seveda, naprave različnih proizvajalcev imajo svoje tehnične lastnosti in nianse. Vendar je splošni način delovanja enak. Na primer, kako v kruharju pečete isti mlečni kruh. Potrebovali boste: 500 gramov moke, 11 gramov stisnjenega kvasa, eno in pol žličke sladkorja in soli, enako količino masla ali rastlinskega olja. In približno 350 gramov mleka. Vsi izdelki vymeryayte poseben ukrep, ki prihaja v celotnem kompletu naprave. Nalaganje reda: drobljen kvas se da v posebno vedro, moko, sol s sladkorjem in nalijemo olje. Zadnja je mleko. Način »Glavno pečenje« je nastavljen, stopnja praženja je označena, povprečje je boljše. Zaprite pokrov - in po določenem času vzemite vroče, dišeče štruce!
Koristni nasveti
Če pečete kruh v pečici ali v ruski pečici, lahko glavni recept vedno spreminjate z okusnimi dodatki. V testo se na primer zmešajo sezam, sončnična semena ali zdrobljena buča, kumina in koriander, rozine, makovi, koromač. Namesto navadnega mleka se testo premeša na sojo. Za izdelavo ostrega in pikantnega, sesekljanega česna v testo dodamo malo sojine omake. Poleg tega, če je kruh ročno izdelan, lahko hostesa združi sestavo moke: pomešajte v enakih količinah pšenico in otrobi ali koruzi, rži, krompirju. Nato se izkaže, da je pečenje izvirno, z neverjetnim okusom. In to še enkrat dokazuje, da domačega kruha ne moremo primerjati s trgovskim kruhom.
Testo na vodi
Kot smo že omenili, lahko kruh namesto na mleko, pa tudi na vodo. Osnovni recept izgleda takole. Presejamo 100 gramov moke (potrebno je samo 1 kg pečenja, pazite, da je moka bogata z glutenom) v skledi. Naredite dobro in zdrobite okoli 50 gramov svežega kvasa. Nalijte v toplo vodo - 180-200 gramov. Mleto kislo testo z dodatkom malo moke. Zdaj pokrijte lubje in pustite, da se dvigne v toploto. In šele nato dodajte preostalo moko, vlijte še 250-300 gramov vode, dve čajni žlički soli in en sladkor. Ponovno gnetemo, ponovno pokrijemo in pustimo, da se testo raztopi približno dve uri. Po tem, narežemo na porcije in pečemo. Krtačimo zgornjo polovico kruha z vodo, sladkorjem ali jajcem. Če dajete hlebce podolgovato obliko, tako kot hlebce, naredite kosi na površini ribjega kostnega testa. Ali jih lahko okrasite po vašem okusu.