Kako narediti ketchup doma? Domači ketchup - recepti

Danes v skoraj vsakem hladilniku najdete paket kečapa. Ta izdelek je v naše vsakdanje življenje vstopil zelo trdno. To je priročno in okusno, da lahko navadne testenine spremeni v poslastico. En problem - sestava na pakiranju lahko ustrahuje celo osebo, ki ima zelo površno znanje kemije ... Torej, zakaj bi tvegali zdravje, če je čudovit, in kar je najpomembnejše - koristen ketchup lahko kuhamo doma! Njen okus bo celo presegel skladiščenje, in tudi otrok se lahko zdravi s takšno poslastico.

Omaka iz oddaljenih obal

kako narediti ketchup doma, prvi, ki ne misli na vse Italijane! Ves svet je prepričan, da ta jed pripada mediteranski kuhinji. Pravzaprav so prvi ketchup izdelali Kitajci. To se je zgodilo konec 17. stoletja. Res je, da v njem ni bilo paradižnika, kot na celotnem Kitajskem. Imenoval se je ke-tasap in je bil pripravljen iz soljene ribe, školjk in začimb. V Evropi je ta omaka prišla nekaj desetletij kasneje.

Le 100 let kasneje so se v sestavi kečapa pojavili paradižniki. Hvala za to, potrebujete britanskega kulinaričnega specialista Richarda Brigga - on je mislil, da bo nadomestil nenavadno ribjo bazo za Evropejce s paradižnikom. Jed, ki so jo kuhali, je takoj zaslužila popularnost, paradižnikov ketchup pa je od takrat trdno držal svoj položaj v hladilnikih in srcih prebivalcev celega sveta. Kakšna je zasluga Italije in je sploh? Italijani, ki niso izumitelji kečapa, kažejo resnično ljubezen do te omake. Trdno je vstopil v njihovo nacionalno kuhinjo. Zdaj ne predstavljamo tradicionalne italijanske testenine ali pice brez kečapa.

Mnogi naši sodržavljani se spomnijo "Krasnodar omaka", narejenega iz paradižnika. Težko je bilo reči, ali gre za različico evropskega recepta za ketchup, ali so ga sovjetski kuharji sami izumili. Toda ena stvar je nesporna - užival je in še vedno uporablja nacionalno ljubezen.

Kaj kuhati ketchup

Možno je, da se v Aziji ribji ketchup še vedno pripravlja iz rib ... Ampak za večino navijačev je ta omaka še vedno povezana z bazo paradižnika. Obstaja veliko receptov in načinov, kako narediti ketchup doma. Ena stvar jih združuje - v osnovnem paradižniku. Poleg njih se za kuhanje uporabljajo tudi čebula, česen, paprika in rotunda, jabolka, bučke, jajčevci, zelenice, veliko začimb.

Potrebna oprema in orodja

V idealnem primeru uporabite sokovnik, da naredite kečap. Najboljši domači kečapi so narejeni ne iz samega paradižnika, ampak iz paradižnikov sok. Niti semena niti lupine ne bi smelo biti, samo celuloza in sok. Paradižnik lahko sesekljate s hrano ali celo potopni mešalnik. Sodobna tehnologija, ki deluje pri visokih hitrostih, lahko zmelje semena toliko, da jih ne bodo vidni v končni omaki. Običajni brusilnik ni pod silami.

Lahko imajo dober parnik za pomoč. Če doma naredite kečap, parite paradižnik in ga nato potopite v hladno vodo, lahko zlahka odstranite kožo iz njih. Nastali paradižnik se skozi fino sito odcepi.

Poleg tega boste potrebovali kuhalno posodo, rezalno desko, nož.

Klasični recept za paradižnik Ketchup

Poskusimo narediti ketchup doma, recept, ki je dokaj preprost. Za to potrebujete paradižnik, sladkor, sol, česen, klinčki, muškatni orešček, cimet in poper. Po želji lahko dodate vročo rdečo papriko.

Razmerja izdelkov:

• paradižnik - 1 kg;
• sladkor - 50 g;
• sol - ščepec;
• 9% kisa - 20 g;
• nageljnov - 4 kose;
• poper: črna, bela, dišeča - le 5-6 graha;
• strok česna;
• cimet in muškatni orešček - na konici noža;
• majhen lovorjev list;
• Rdeča paprika po okusu.

Kuhanje

1. Preden naredite ketchup doma, se znebite skorje in razrežite paradižnik. Lahko jih potopite v vrelo vodo za nekaj sekund in nato sperite s hladno vodo. Primerno je uporabljati dvojni kotel. In iz nekaterih sort paradižnikove kože in tako dobro odstranjene.
2. Zložite paradižnik v kombinacijo ali mešalnik, narežite na mleto meso.
3. Nalijte v posodo, pripravljeno za kuhanje. Do konca kuhanja bi morali imeti 2/3 prvotne glasnosti. Trajalo bo vsaj eno uro.
4. Kuhanje začimb. Česen prehaja skozi helikopter. Pepper grind.
5. Uro po kuhanju dodamo sol, sladkor, začimbe in česen na ponev. Kuhajte še 5 minut.
6. Na samem koncu nalijemo kis, pustimo, da zavre in ga izklopi.
7. Premikamo se v kozarec, da se ohladimo.

Tako se naredi ketchup doma. Recept predlaga možnost žetve za zimo. V ta namen je treba v pločevinke naliti vročo omako in jo naviti. Ta pripravek ne zahteva nadaljnje sterilizacije.

Kečap s paradižnikom in poprom

Lahko spreminjate klasični recept in druge sestavine. To še posebej velja za poletno-jesensko obdobje, ko se na mizi prosi za dišeče sezonsko zelenjavo. Odličen za pripravo kečapovega bolgarskega popra. Lahko jih nadomesti četrtina do tretjega paradižnika. Dodate lahko omako in čebulo. Preden naredite ketchup doma, ga morate kuhati v ponvi. Skupaj s čebulo se ketchupu pogosto dodajo dušene korenje, ki zgosti teksturo in omaki daje jantarni odtenek. Dodajanje svežih sesekljanih zelišč ketchupu domačih paradižnikov bo dišeče in zdravo. Eksperimentiranje s takim kečapom za zimo ni vredno.

Malo eksotične

Ko vsi prijatelji spoznajo, kako narediti ketchup doma, jih lahko še vedno presenetite in jim privoščite z novim receptom. Na primer, pripravite sladki in kisli kečap iz eksotičnega sadja!

Razmerja izdelkov:

• domači paradižniki - 1 kg;
• čebula - 500 g;
• česen - 5-6 klinčkov;
• srednje velik ananas - 1 kos;
• sončnično ali oljčno olje - 100 g;
• sol, sladkor, začimbe po okusu.

Kuhanje

1. Čebula s kockami in paradižnik.
2. Segrejte olje v ponvi, prepražite čebulo. Dodajte iste paradižnike in polovico česna. Nadaljujte gašenje.
3. Po 40 minutah zmešamo v posodo in pustimo, da se ohladi.
4. Dodamo narezan ananas, preostali česen, začimbe. Takšnemu ketchupu iz domačega paradižnika ne morete dodati sladkorja, ker se že izkaže, da je precej sladka.
5. Zmešajte z mešalnikom.

Ohlajeno omako lahko takoj postrežemo. Shranjujte v hladilniku, v zaprti posodi.

Ketchupova improvizacija

Ne potrebujete vedno potrebne sestavine. In včasih v hladilniku obstaja nekakšen izdelek, ki navdihuje kulinarične poskuse. Ketchupu je povsem mogoče dodati kos brokolija, avokada, majhne hruške ali kislega jabolka. Sladke slive dodajo poseben čar omaki. Kis se lahko nadomesti z limoninim sokom - tako bo omaka mehkejša. V vsakem primeru se nova sestavina ne da samo v ponev, temveč jo zamenja z delom paradižnika.

Kako narediti paradižnikov kečap za zimo?

Običajno kuhamo kečap po klasičnem receptu. Ni ga potrebno prenesti v klet ali klet. Običajno skladišče v mestnem stanovanju bo prihranilo poletne arome do zime. Tako kot drugi prazni vložki se lahko kečap zapre v kozarcih z navojnimi pokrovčki. Kis in sol sta vloga konzervansov. Za varnost izdelka je zelo pomembno, da posodo temeljito razkužite. Najbolje je, da kozarce operete s sodo, nato pa jih pari. Na stari način jih lahko postavite na posebno stojalo nad ponev z vrelo vodo. In prisotnost v kuhinji sodobne tehnologije poenostavlja postopek, kolikor je to mogoče. Na primer, pomivalni stroj lahko samostojno opere in očisti pločevinke. Popolnoma ravna s parno pečjo.

Kaj storiti z domačimi ketchupi

Seveda so klasiki žanra testenine polnjene z dišečimi paradižnikova omaka. Ta omaka je primerna za mesne in ribje jedi, cmoke in slane cmoke, ocvrte pite. Na osnovi domačega ketchupa lahko pripravite bolj zapletene omake: polivanje za zelje, mesne kroglice, ribja omaka. Lahko ga kombinirate z majonezo ali kislo smetano in v njem začinite ptico. Nežna omleta, da bo izraz in okus. Idealen je za kuhanje v lončkih. To omako lahko dodate tudi za kaviar z gobami ali zelenjavo. Nenavadna uporaba domačega ketchupa je lahko dodatek k škampu za slanikarjenje "v korejskem jeziku". No, ne pozabite na njegovo namembnost - za pizzo, shawarma, hot dog.

Pozimi bo odprta kozarec domačega ketchupa popolnoma obogatila družinsko večerjo. Ta omaka, še posebej kuhana osebno iz zrelih poletnih paradižnikov, bo tudi na praznični mizi ponosna na mesto.