Kako kuhati juho doma in v naravi

Ribiči se samo smejejo tej temi - vsi poznajo vse skrivnosti bogatih ušes. Mnogi imajo svoje skrivnosti, kako kuhati juho, in nekaj, s katerimi delijo. Vendar pa navadni državljani, ki se ne želijo naužiti takšne jedi, pogosto ne vedo, na katero stran naj se obrnejo. Ali pa delajo napake »nepismenih« in ostanejo za vedno razočarane. Za njih - naš članek, ki vam bo pomagal izbrati prave ribe in pravilno kuhati vašo najljubšo juho.

Kakšne ribe so potrebne za ribjo juho

Najbolj izkušeni ribiči menijo, da morske ribe zanje niso dobre - preveč mastne in z napačnim okusom. Ujeti v ribnik lahko pride gor, vendar s squeak, tako da kuhamo ribjo juho iz tega pomeni, da boste popolnoma občutek okus tina v končni izdelek. Po pravilih izkušenih ribičev so primerne le rečne ribe ali ribe, ki so ujete v tekočih jezerih, čeprav niso preveč čiste in so bogate z algami in trstičjem. Če imate izbiro, vzemite štuka, krapa, ide, ščuko, minnow, ruff, ostriž, črno, rdeče. Treba se je izogibati samo som, lahko se peče ali ocvrti. Jasno je, da ribiški trgi v mestih ne uživajo takšne raznolikosti, temveč skušajo vsaj poiskati prave ribe.

Glavna stvar - juha

Če se sprašujete, kako pravilno pripraviti juho, ne pozabite - dejansko se kuha dvakrat. Najprej se pripravijo tako imenovane ribe, kamor gredo majhne, ​​drugorazredne ribe (guster, minnow, pust, rdeče ali majhne minnows in crucians) ali obrezovanje iz velikih. Druga možnost v urbanih okoljih je bolj dostopna, saj se vsaka majhna stvar redko prodaja na trgih. Pred kuhanjem ribje juhe iz velike trupla ribe je drobovje in fileti ločeni. Ko odstranjujete drobovje, ne trgajte žolčnega mehurčka - tvegate uničenje celotne ribe. Bolje je odrezati spodnji del trebuha in ga položiti na juho skupaj s plavuti in glavo. Pustite tehtnico - da bo dala maščobo, kasneje pa bo izsušena skupaj s preostalim delom. Tudi kožo s filejem je treba odstraniti in jo položiti na juho, da se ribja juha s kožo pripravi na debelejšo maščobo.

Tukaj iz prejetih set - glave, kože, plavuti, kosti - in juha sama kuha. Vse to je napolnjeno samo s hladno vodo in kuhano. Pena se odstrani, nato se vnesejo prve zelenjave (nerezane): čebula, korenasti peteršilj, korenček, bela porilna polovica. Po vrenju se začimbe zaženejo. Bolje je, da ne pretiravate, dovolj klinčkov, lovorjev list, sol (precej kul) in črni poper. Juha mora zavreti počasi, ne več kot pol ure, nato pa se filtrira skozi majhno cedilo ali sito. To je dobro storiti dvakrat, drugič skozi debelo krpo.

Kako kuhati ribe

Zdaj je še vedno res, da kuhamo glavno komponento. Filet narežemo z ozkimi trakovi in ​​damo v kuhano juho. Ko ponovno zavre, vrzite v isti narezani čebulni polkrog in čebulo. Po minuti ali dveh odstranite iz peči. Nato dodamo nasekljani peteršilj in koper ter stisnemo pol limone. Seveda, če imate radi debele juhe, lahko krompir in žita (riž ali proso) položite hkrati z ribami, vendar to sploh ni potrebno. Že na krožniku je posoda posuta z belim poprom (ki ima rad pikanten, vendar ne začinjen) ali rdeči (ki mu je všeč ogenj v ustih), vendar se to načeloma konča s kuhanjem juhe.

To so osnovna pravila za kuhanje uho. Recept Lahko se razlikujejo v začimbah, ki jih uporabljajo zelišča ali dodatne sestavine, a glavna stvar, ki jo že poznate.

Losos kot osnova

Ta riba ni samo draga, ampak ne povsod, kjer jo lahko kupite. Vendar pa so njegovi zrezki, repi, plavuti in glave precej dostopni. In če si želite privoščiti juho iz te ribe, lahko uporabite drobovino in pripravljene dele trupa.

Osnovo je treba dobro izplakniti, napolniti kuhalno posodo s hladno vodo in po vrenju in odstranitvi pene spraviti čebulo (celo), papriko in sol v ponev. Potem se vžge požar in pokrov plošče - pol ure. Drobno nasekljata dve čebuli, korenje se drgne, 3 krompirja narežemo na kocke. Pripravljena brozga se filtrira in vlije v drugo posodo. Losos skrbno razume: potrebno je odstraniti vse kosti. Zelenjavo damo v juho, krompir kuhamo do pol kuhanega, nato pa uvedemo 2 paradižnika in listov lovorja, zelo majhen. Po 10 minutah se isto količino prosa vlije v količini 7 žlic, vse je kuhano, dokler žitarice niso pripravljene. Zadnji korak: dodamo kup sesekljanega peteršilja, razstavljene ribe in poper. Tak način kuhanja lososove juhe seveda ni povsem v skladu s kanoni, a po vztrajanju (približno 20 minut) je okus neverjeten!

Križani: hranljivi, okusni in dišeči

Ta riba, seveda, koščene, vendar je prva jed izkaže okusno. Za to potrebujete za odkapanje funt karea (še posebej dober, če ga ujamete s kaviarjem), odstranite škrge, žolč in plavuti, previdno umijte in narežite na kose. Tri-litrska ponev je napolnjena z vodo, kjer se potopijo ribe. Kuhal bo približno 20 minut, nato pa bo prišla polovica čebule (veliko ljudi svetuje, da lupine ne lupine) in izrežemo stebla iz komarčka. Po 10 minutah, ulovite vse zelenice s skimmerjem, dajte v juho 3 kocke na kocke, sesekljano polovico čebule in kaviar za ščuko (če obstaja, kar malo). Vreti bo približno četrt ure. Potem - sol, poper in lovor, kot vedno, po okusu. Ostaja, da zmeljemo sesekljane 3 rezine česna, mast (precej malo) in kup kopra, vnesemo to preliv v bujon, premešamo in pustimo 10 minut, da se napolni. Kako kuhati uho križa - svetoval najboljšim ribičem. Pravijo, in dodatne juhe iz majhnih stvari ni potrebno.

Kakšno uho brez petelina

Ni potrebno potovati v naravo z ribiško opremo. Obstaja veliko načinov kuhanja juhe doma. Recept, ki vam ga želimo ponuditi, vključuje uporabo ne le rib, ampak tudi ptic. To bo piščanca (v izvirniku, seveda, petelin, vendar ne bomo quibble), 400 g lososa (jesetrov, če pogoji dopuščajo), četrt kilogram krompirja, korenje, sol, lovor, poper in pol kozarca vodke.

Sprva se kuha zelo močna piščančja juha. Potem se ptica odstrani in tekočina se filtrira. Večinoma sesekljani krompir in korenje se vnesejo v juho. Izbrano velike ribe V kosih ga damo v 15 minut pred pripravo krompirja. Ko je skoraj pripravljen, dodajte pol kozarca vodke in dajte začimbe.

Upoštevajte, da je recept primeren tudi za pohodniške razmere, saj je tudi juha v naravi mogoče kuhati na ta način. Glavna stvar je ujeti piščanca, in tam lahko pridete s karanom ali krapom.

Tatarske fantazije

Ta narod ima svoj pristop k kuhanju juhe. Verjetno bi rekli, da je bolj ribja omaka, vendar vztrajajo, da je juha. Torej, krompir, narezan v precej tankih krogih, se položi v ponvi, tako da se kos prekriva na kosu. Naslednja plast so ribe. To je v redu karasiki. Potem pa čebula gre v isto plast. Večina ljudi ga razreže na obroče, če pa želite več soka, ga razrežite na kocke. Naredite lahko več plasti, vendar bo predebela. Sol in poper morata biti pod lokom. Vse te stvari se vlije kislo smetano, razredčimo z vodo, aromatiziramo z lovorovimi listi in kuhamo. Pripravljenost se najpogosteje preverja za krompir - ribe kuhajo hitreje.

Štiri ribe - okusnejša yushka

Od več vrst rib je uho veliko hladnejše - vsak ribič vam bo povedal. In če ga lahko kuhamo, ne da bi zapustili kuhinjo, bo to še bolj okusno - vam bo povedala katerakoli ribiška žena. Ponujamo poseben način kako kuhati juho doma. Recept vključuje uporabo več vrst rib, na primer: smukanec, volov, pelengas in krap. Glavna stvar je, da so bili trupi majhni. Teža vsakega je približno enaka. Celoten ulov se očisti in odstrani; majhne ribe so cele, velike se režejo. Čebula je kar se da mleto, korenček se drgne, 2 paradižnika se tudi podrgne. Vso zelenjavo potopimo v vrelo vodo, dodamo lovor, poper in zelo malo citronske kisline, nato pa vsebino ponev kuhamo 5 minut, nato v njem vržemo krompir (4 kose), razrežemo sorazmerno in ko je skoraj kuhano - ribe. Skupaj z njenim ušesom se kuha ne dlje kot četrt ure, po katerem se polaga koper (lahko ga vzamete veliko za dišeče). Po 2 minutah morate izklopiti peč. Okus je raznolik, a zelo prijeten!

Pike uho

Ima svoje značilnosti. Najprej, ščuka ne prenaša obilice začimb, sol pa je treba dodati na začetku kuhanja. Požar mora biti majhen, posoda inertna, pokrov pa ni. Če upoštevate te smernice, je vprašanje, kako kuhati juha iz ščuke, izginila sama. Ribe bodo seveda morale biti pripravljene, nato pa jih narežite in jih položite v posodo. Ko zavre - zmanjšajte toploto in dodajte začimbe. Kuhajte ščuko bo imela približno 15 minut, potem jo je treba odstraniti. Kosi ščuke lahko pustimo v naravni obliki, vendar vam večina kuharjev svetuje, da iz nje odstranite kosti in dajte čisto meso. Krompir, na kocke in korenje, sesekljan v slamico, se pošlje hkrati na uho, nato pa juho napolnimo s pralnim proso. Ko je vse pripravljeno, se dodajo kose ščuke, ušesa se potegnejo, v ploščah pa z zelenjem.