Riba je eden od najbolj priljubljenih izdelkov nacionalne kuhinje mnogih etničnih skupin Rusije že od antičnih časov. V času vsega je šlo: in običajen krap, in crucian, presenetljivo okusno pečen s kislo smetano; in težkih somov, iz katerih so gospodinje uspele pripraviti več različnih jedi za praznično in dnevno mizo; in "čistokrvne" ribe - jeseter, burbot, rožnati losos, ki se štejejo za poslastico. Vendar pa je kraljica jezer in rek v Rusiji za dolgo časa je bila le ščuka. Tako visoko mnenje o tej ribi obstaja tudi v tujini. Tako so v Angliji vse do sredine prejšnjega stoletja jedi iz ščuke izenačili z dragimi dobrotami.
Učenje za rezanje
Suha juha je hranljiva in izjemno okusna jed, seveda, če jo kuhate pravilno. Vendar pa mora vsaka gospodinja poznati nekaj pravil za rezanje rib pred jedjo. Če imate živo ščuko (in iz tega je doseženo najboljše uho), jo morate zabodati. Za to je narejen dolg, globok rez z ostrim nožem z dolgim rezilom na grlu med plavutmi glave. Počakajte, da se zmanjka krvi. Nato se reže iz trebuha, luske pa se očistijo z nožem ali rijem. Nato drobovje, kar globok rez od glave vzdolž trebuha do plavuti blizu repa. Da bi dobili dobro uho iz ščuke, se jetra in žolčnik najprej vzamejo zelo previdno. Pomembno je, da ni poškodovan in žolč ne pokvari mesa. Če se je težava še vedno zgodila, lahko situacijo popravimo s skrbnim drgnjenjem umazanih mest ščuke s soljo. Tisti del rib, kjer je žolč, je bolje odstraniti. Nato se vzame vse ostalo, vključno s škrgami; film, ki pokriva hrbtenico, se prereže z vzdolžnim rezom. Sama riba se očisti v tekoči vodi, brez krvi. Končni trup je razdeljen na kose, začenši od glave. Če tehta kilogram, se meso zareže do kosti od zgoraj, kosti hrbtenice pa se sekajo s sekirico, nato se spodnji del reže in tako naprej po celotni dolžini rib. Če je ščuka večja, potem se meso na eni strani ribe in na drugi strani prereže po vsej dolžini, nato pa prečimo. Ker je uho iz ščuke kuhano ne samo iz mesa, ampak iz glave, plavuti, jih je treba ponovno dobro oprati. O že omenjenih škrgah je treba odstraniti tudi oči.
Priprava in priprava