Kako kuhati polže doma - značilnosti in najboljši recepti

Človeški polži so že od nekdaj znani. Že pred izumom jedi so jih pečili v posebnih jamah. Kasneje so bili polži uporabljeni kot živa konzervirana hrana, pri čemer je njihova lastnost tesno zaprla ustje lupine brez hrane in nezadostne vlage. Ob ustvarjanju ugodnih razmer so se mehkužci zbudili, potem pa so se lahko še naprej pripravljali.

V antični Grčiji in Rimu so polži veljali za hrano revnih in navadnih ljudi in sploh niso bili poslastica, kot danes. V Evropi so bile kopenske polži gojili v samostanskih vrtovih. Polži so bili pripravljeni in postreženi predvsem v času posta in pašnika. V Angliji pa mehkužci niso postali priljubljeni in se še vedno obravnavajo le kot vrtni škodljivci. Francija ostaja vodilna v svetu po uživanju polžev, kot je bila pred tremi leti.

V našem članku bomo podrobno opisali, kakšna je uporaba polžev za človeško telo, kako jih očistiti in kako kuhati polže. Recepti Gourmet in gurmanske jedi s postopnim opisom pripravka so predstavljene spodaj.

Koristi mesa polža za telo

Kuhani na poseben način imajo lupinarji odličen okus in veljajo za pravo poslastico. Njihovo meso vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin, vitaminov in elementov v sledovih, ki prinašajo izjemne koristi za telo.

Vrednost polžev je naslednja:

• skoraj popolna absorpcija mesa in odsotnost negativnih posledic;
• visoka vsebnost beljakovin (za tretjino več kot pri piščančjih jajcih) - vsebnost beljakovin v fileju polža doseže 17%;
• popoln sklop esencialnih aminokislin v sestavku;
• 65% maščob je sestavljenih iz nenasičenih maščobnih kislin (za primerjavo: goveje meso vsebuje le 5%);
• zmanjšanje holesterola v telesu z rednim uživanjem polžev v hrani;
• visoka vsebnost kalcijevih soli, ki se v celoti absorbirajo.

Kljub dejstvu, da vsi ljudje ne znajo kuhati polžev doma, in celo poskušajo izogniti te školjke v zamrznjeni obliki, ima ta izdelek visoko prehransko vrednost. Priporočljivo je vključiti v prehrano nosečnice in doječe matere, otroke in odrasle za krepitev kostnega tkiva. Meso in decoction od polžev se imenuje afrodiziak. Menijo, da imajo ti izdelki pozitiven učinek na moške reproduktivne funkcije.

Priprava polžev za kuhanje

Ne morejo se jesti vse sorte kopenskih mehkužcev. Obstaja več vrst užitnih polžev. Med njimi je najpogostejša (skoraj po vsej Evropi) Helix pomatia ali grozdni polž. Iz nje se pripravljajo najbolj znane jedi. Resnična afriška poslastica velja za velikansko afriško Achatino. Ta polž, katerega velikost presega človeško dlan, je cenjena zaradi velike količine dietnega mesa, vendar je tudi precej draga.

Opozoriti je treba, da je treba pred pripravo živih polžev pripraviti ali očistiti. Zakaj so neobdelane školjke nevarne? Dejstvo je, da v črevesju polži vsebujejo iztrebke, kot tudi neprebavljene ostanke rastlin. Lahko so varni za mehkužce, vendar so škodljivi za ljudi. Poleg tega ima lahko meso neobdelanih polžev neprijeten okus.

Za čiščenje mehkužcev jih je treba namestiti v zaprto posodo z odprtinami za en teden, da lahko polži dihajo. Po določenem času se njihov prebavni trakt očisti. Potem se polži tri dni hranijo z timijanom, rožmarinom ali mešanico moke in belega vina. Takšna hrana daje mesu poseben okus. Po tem pa polži ostanejo brez hrane en teden, da očistijo prebavni trakt in po določenem času začnejo s postopkom kuhanja.

Drugi načini čiščenja polžev

Da bi pospešili čas od zbiranja školjk do njihove priprave, uporabite druge metode njihove priprave.

V prvem primeru, preden kuhamo polže, jih hranimo en teden v posodi z luknjami, ne da bi pozabili, da jih nahranimo z zelišči in jih potresemo z vodo, da ostanejo aktivni. Po določenem času se potopijo v vodo, da bi izločili nežive mehkužce, nato pa 4 ure takoj prenesemo v posodo s soljo. V tem času bo vsa sluznica izstopala, polži pa bodo ostali le oprati pod tekočo vodo.

Druga metoda je še bolj pospešena. Vendar je treba opozoriti, da to negativno vpliva na okus mesa. Polž polnite samo prvi dan. Naslednji dan se delež hrane 2-krat zmanjša in nato popolnoma preneha. Po treh dneh jih damo v posodo s soljo in po sprostitvi sluzi dobro izperemo pod tekočo vodo.

Kako kuhati polže doma?

Pred vrenjem mehkužcev in izločanjem dragocenega mesa iz školjk je treba pojasniti, da če bi bili očiščeni na prvi način, bi čas, ki bi ga v vreli vodi, znašal 1 minuto. Polži, pripravljeni po pospešeni metodi, zavrejo do 5 minut. Ta priporočila bodo preprečila možno zastrupitev neobdelanih mehkužcev.

Glede priprave grozdnih polžev je vse zelo preprosto. V loncu s hladno vodo morate dodati malo kisa in premakniti olupljene školjke. Po tem, da bi morali zavre na majhnem ognju in kuhamo glede na način priprave. Mnogi raje dajo polži v vrelo vodo, zakisano z kisom, saj je ta metoda bolj humana.

Kuhane mehkužce odstranimo v vodi in pustimo pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladijo. Za odstranitev mesa iz školjk lahko uporabite vilice ali zatiči (odvisno od njihove velikosti). Nato lahko nadaljujete s procesom kuhanja glavnega jedi.

Solatni polž

Nekateri ljudje jedo kuhane mehkužce neposredno v tej obliki, ne da bi vedeli, da jih lahko uporabimo za kuhanje okusnih jedi. Toda začnimo s preprostim.

Najprej se morate naučiti, kako pravilno pripraviti polže, in to storite po zgornji metodi. Nato se meso mehkužcev odstrani iz školjk in fino seseklja. Nato se dodajo kuhano in zdrobljeno jajce in sveža kumara. Pripravljene sestavine se zmešajo, po tem pa solato obleče z majonezo. Po okusu je dodana sol, poper in zelenice.

Kako kuhati polže v Burgundiji?

Za pripravo te jedi se olupljeni in kuhani mehkužci sperejo pod tekočo vodo. Nato se z žlico, zatičem ali drugo napravo iz lupin odstrani meso.

Nato bo korak za korakom predstavljen proces kuhanja polžev v Burgundiji:

1. Belo vino (250 ml) združimo v ponev z enako količino vode. Kis (3%), sol (1/2 žličke), rezine korenja in čebule, pa tudi grančica timijana in zelene.
2. Meso polžev dodamo nastali marinadi in kuhamo 50 minut. Nato se doda lovorov list, po 5 minutah pa se ponev odstrani iz toplote.
3. Med kuhanjem mesa polža je treba pripraviti lupine. Če želite to narediti, so kuhani za nekaj minut v raztopini sode, nato pa temeljito oprati pod tekočo vodo.
4. Za polnjenje lupin uporabljamo ne samo meso, kuhano v vinu, z dodatkom kisa in začimb Česno olje. Pripravlja se z razdeljevanjem mehkega masla (175 g) z majhno čebulo, sesekljanim česnom in peteršiljem v mešalniku. Po okusu dodajte sol (1/2 žličke) in poper.
5. Pripravljene lupine najprej napolnimo z majhno količino česnova olja, nato z mesom in ponovno z oljem. Nato se razprostrejo na pekač in se segrejejo v pečici 6 minut.

Polži s sirom

Okusno jed, bogato z lahko prebavljivimi beljakovinami, lahko pripravimo na naslednji način. recept. Kako kuhati polži pečeni s sirom?

Ta postopek bomo opisali tudi korak za korakom:

1. Pripravite lupinarje z eno od zgoraj opisanih metod.
2. Kuhajte polže, ohladite, odstranite meso iz školjk.
3. V posodo nalijte suho belo vino, dodajte enako količino vode, sol po okusu. Po pol ure kuhamo meso polžev.
4. V rastlinskem olju prepražimo na drobno narezano čebulo in naribano peteršiljo. Približajte mehko stanje, nato pa na pekač položite enakomerno plast.
5. Top meso polžev, ga prelijemo z majonezo in potresemo s sirom. Posodo pošljite v pečico za nekaj minut do zlato rjave barve.

Rezanci grozdja na žaru

Na začetku kuhanja se meso mehkužcev, pridobljenih iz školjk, kuha v vodi z dodatkom belega vina, soli in popra za eno uro. Po tem se juha izsuši, polži pa se ohladijo. Pred kuhanjem zamrznjenih polžev se čez noč prestavijo iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika in nato kuhajo v vodi z vinom.

V rastlinskem olju prepražimo narezano narezano čebulo v mehko stanje. Zgoraj položite polže v paniranje. V ta namen se predhodno potopijo v skledo s pretepljenimi vilicami z jajci, moko in drobtinami. Na mizi strežejo polži, ki se ocvrtejo v paniranju s čebulo.

Polži z gorčično omako

Po tem receptu je meso mehkužcev, izločenih iz školjk, še 5 minut kuhano v slani vodi. Po želji dodajte začimbne začimbe, vključno z pimentom in lovorjev list. Pred pripravo polžev jih je treba očistiti iz črevesne vsebine. Kuhane školjke se ohladijo, namazajo na posodo za serviranje in zalijejo z gorčično omako.

Za pripravo omake morate temeljito premešati oljčno olje (100 ml), gorčico (1 žlica. Žlička) in namizni kis (30 ml). Po okusu dodajte sol in drobno narezan peteršilj.

Prigrizek do počitniške mize polžev

Želite presenečenje gostov nenavadno jed? Pripravite prigrizek za počitek za počitniško mizo. Če ne veste, kako pripraviti morske polže, je treba opozoriti, da jih morate obravnavati enako kot z grozdjem: najprej jih nahranite in nato iz vsebine očistite črevesje.

Za prigrizek, kuhajte školjke v vinu in začimbah, da bo njihovo meso zanimivega okusa. Dobro ohladite polže in jih postavite na krekerje. Na vrh dodajte pol črne oljke in rezino začinjene paprike ali sladke paprike (po vašem okusu). Potresemo z limoninim sokom in postrežemo. Takšen sendvič je zelo enostaven za pripravo, vendar pa ga bodo gostje zagotovo želeli s svojim čudovitim okusom.

Splošna priporočila

Naslednji nasveti vam bodo pomagali pripraviti okusne polže brez posebnega napora:

1. Zberemo kopenske mehkužce z velikostjo lupine najmanj 3 cm.
2. Ne prihranite časa, ki je potreben za čiščenje črevesja polžev. Od tega bo neposredno odvisen okus njihovega mesa in končno jed.
3. Dlje ko so polži kuhani, težje je njihovo meso. Temeljito očiščene mehkužce je mogoče zaliti z vrelo vodo in po ohladitvi jih lahko uporabimo pri kuhanju (kako kuhati polže, kot je opisano zgoraj).
4. Meso se lahko tudi ekstrahira iz vročih lupin. Če pa pustite, da se kuhani polži sami ohladijo, bo njihov okus bolj nežen in zanimiv.