Kako kuhati kumarice s klobaso

Izlet v kulinarično zgodovino

Pred zgodbo o pripravi škripcev podajamo malo zgodovinsko ozadje njegovega izvora. Ta jed je prvotno ruska kuhinja, glavna sestavina katere so kisle kumare. To je znano v Rusiji od XV stoletja, tudi pod imenom "Kalya". Poleg kumaric so ji dodali tudi slanico, ki jo včasih nadomeščamo s citronsko kislino. V današnjem času je ta jed je subcidna juha z ribami. Poleg tega so znani vegetarijanski kumari in kumarice. Pri slednjih se praviloma uporabljajo ledvice in drobovina govejega ali svinjskega mesa, z drugimi besedami, drobovina. V juho se dodajo različne vrste žit (npr. Ajda, riž, ječmen in ječmen), krompir, zelenjava in zelenjava. Toda v vsakem receptu so glavni kumarice in kumare. Okus jedi mora biti subakidičen, rahlo slan in mehak. Predstavili vam bomo klasično metodo kuhanja. Rezultat je bogata in zadovoljiva poslastica. Začenjamo se učiti tradicije ruske kuhinje in prepričani smo, da se ne boste mogli ustaviti, ker včasih skriva popolnoma edinstvene skrivnosti.

Pikanten recept

Torej kako kuhati kumarice s klobaso? Za njega boste potrebovali:

- ječmen (malo manj kot pol kozarca);

- začinjene prekajene klobase (300 g);

- korenje;

- kumarice (pol kozarca);

- krompir (2 srednje velika gomolja ali 3 majhna);

- čebulo;

- kisle kumare;

- sveže zelenice;

- začimbe: poper, sol, lovorov list;

- oljčno olje.

Kako kuhati škripci, da bi dobili klasičen okus in bogastvo strukture?

Vzemite biser ječmen in ga temeljito operite. Napolnite s hladno vodo in pustite eno uro, da bo imela čas za nabrekanje. Zamenjamo tekočino in jo postavimo na srednjo toploto, ki jo, tako da se mešanica skoraj zavre, zmanjšamo. Previdno pazite, da zamašek na dnu ne zgori. Korenje narežite na drobno ribico in narežite na majhne kocke. Zelenjavo prepražimo v ogretem oljčnem olju do zlato rjave barve, nato dodamo klobaso in kumarice. Na majhnem ognju pustite stati 5 minut. Sirovi krompir na kocke je treba dodati mehkemu zdrobu in nato še 15 minut skupaj. Polaganje ocvrte zelenjave in klobase, lovorjev list in poper za okus. Mešamo, prelijemo kumare, solimo po lastnem okusu in kuhamo do vrelišča, povišamo temperaturo, približno 5 minut. Pripravljeno juho potresemo s sesekljanim zelenjem in pustimo 15 minut brez ognja. Zdaj veste, kako narediti škamp. Takšna posoda zagotovo ne bo zdrava in dolgočasna. Vonj slanice, pikantnost ocvrte dimljene klobase in dišečih zelišč ustvarjajo neverjetno ravnovesje okusov, ki bodo privabili vsakega pravega gurmana in ljubitelja ruske kuhinje. Svetujemo vam, da kot podlago vzamete klasični recept in si ustvarite novo noto in pripravite svoj način priprave škripcev. Dober tek!