Kako izbrati riž za pilaf v Uzbekistanu

Prisotna Uzbek pilaf ima malo opraviti z rižev kaša s paradižnikom in mesom, ki ga naše gospodinje pripravljajo ali služijo v kavarni. Je to v restavracijah nacionalne kuhinje lahko poskusite in nato, pod pogojem, da obstaja možnost kuhanja na žaru. Na poroko lahko povabite tudi Uzbega, na primer, da ukrepa pred javnostjo - na ogenj pripravi nacionalno jed. Izkazalo se je, da zahteva spoštovanje številnih pravil. Eden od najpomembnejših je izbrati pravi riž za pilaf, sicer ga ne bo uspelo - lahko se izkaže, da je bodisi zelo maščobna, bodisi tekoča ali pa preprosto brez okusa.

Kaj riž je potreben za pilaf

Verjetno ste uganili, da pakirane žitarice, ki se prodajajo v trgovinah, niso popolnoma primerne za naše namene. Riž za pilaf mora izpolnjevati naslednje zahteve: t

• Biti dokaj trajen, da ne boste zlahka grizli surovega zrna.
• Vodo dobro absorbiramo, istočasno povečujemo - za testiranje vlijemo riž z rahlo slano vodo 2 uri, tako da je popolnoma pokrit in če v tem času voda ne absorbira, to pomeni, da kakovost ni enaka.
• Med kuhanjem se riž ne more držati skupaj, sicer bo jed pokvarjen, zato morate vnaprej preveriti.
• Potrebno je, da je bil križ pred kratkim obdelan. V Uzbekistanu in Kirgiziji se na primer riž za pilaf skladišči, ne da bi mlatil vsaj 2-3 leta. Daljša je v tej obliki, boljše lastnosti na koncu ima. Samo mesec dni pred kuhanjem se obdeluje.
• Prednost je treba dati dolgemu, vendar ne zelo tankemu rižu. Pari riž, nenavadno, ni zelo primeren za jed, ker absorbira vodo slabo. Nikoli ne mešajte žit, kupljenih na različnih mestih, četudi navzven ni nič drugače. Izdelek, ki ste ga pravkar kupili, ne dodajajte ostanku riža, čeprav jih je zelo malo. Drobljenec mora biti popolnoma homogen.
• Nazadnje, riž za pilaf mora dobro absorbirati maščobo. Žal pa tega ne moremo vedeti vnaprej, dokler ne pripravimo nacionalne jedi. Če pa je za ostale parametre žita primerna, jo lahko celo uporabite v prihodnosti, preprosto zmanjšajte količino maščobe v zavihku.

Najbolj primerne sorte

Najbolje je kupiti riž na trgu od Uzbekovcev. Skupaj z žitaricami prodajajo začimbe in celo (če uspete osvojiti prodajalce) bodo z veseljem priporočili in zbrali dišeč “šopek”, ki jim ustreza, to pomeni, da bodo naredili pikantno mešanico začimb. Seveda lahko svetujejo tudi, kateri riž je bolj primeren za pilaf, vendar je bolje, da se v tem primeru usmerite sami, da ne boste kasneje razočarani (navsezadnje obstajajo brezvestni ljudje katere koli narodnosti).

Torej, riž, pripeljan iz Vietnama, Irana, Burme, ni primeren za nacionalno uzbekistansko kuhinjo. Potrebna je le „devzira“ ali „uzbekistski riž“. Seveda ima več kot 20 sort, vendar je malo verjetno, da lahko izbirate med nami. Zato se omejujemo na opis najverjetnejšega izdelka v prodaji.

Devzira

Uzbek riž ima podolgovato obliko. Je rebrast in prosojen. "Rib" lahko dobro izstopajo temno rdeče barve. Puder iz tega riža je rožnat. Če vzamete kratek pes - "devzira", kot krompirjev škrob. Po pranju in namakanju lahko postane popolnoma pregleden in pridobi jantarni odtenek. Kot lahko vidite, se Devzira zelo razlikuje od tistih, na katere smo navajeni. Ampak, če v vašem mestu je nemogoče kupiti Uzbek riž, poskusite kuhati pilaf od običajnih, z uporabo zgornjih priporočil. Samo ne pozabite najprej preučiti navodil po korakih za izdelavo uzbekistanskega pilafa - to je impresivno!